2015年04月05日

最近食べた麺 25  名前わすれました。(昨日のブログ)

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 かなり暑かったきのうよりはましでしたが、やっと安定した春らしい気候になったかな、、と思いましたが、今週というか、月曜、火曜はまた少し寒くなるらしいです。

 まあ、しょうがないデスネ、、。 それでも春は進んでゆく、、。


 さて、かなりお宅な、ベルギーの作曲家イザイの話がつづきましたが、今日は3月27日以来の「最近食べた麺」、、。

 今日の麺は、いつも取り上げているお昼だけやっている中華そば屋さんの麺、、、。

 いつも色々な麺をここでは食べていますが、もう全てのメニューを制覇したので、ナニかちょっと変わった麺を食べたいな〜という欲求が、、、。 そこで、お店の方に何かいつもと違うもの、お願いできませんか、、?と、頼んでみました。

 そうすると、それならば、、、ということで作って頂きました。

 ここは、中華麺を使った中華そばとか、担々麺、サンマー麺や、ワンタン麺などとともに、チャンポン、焼きチャンポン、伴麺という汁無し麺などがありますが、今回つくっていただいた麺も汁無し、、、。

 いわゆる五目焼きそば的なものなのですが、名前を忘れてしまいました。

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 チャンポンに入れる野菜、キャベツやモヤシ、茹でた人参の短冊切り、キクラゲ、イカ、豚肉などを炒め、味付けして、とろみをつける、、。中華そばに使う麺を茹でたあと、中華鍋で、焼き固め、焦げ目をつける、、。
 ちょっとクリスピーになった麺に、とろみと様々な具材の旨味が入ったアンをかける、、というかのせる、、。 

 味のあるアンから食べるのもあり、あんにくぐらせた麺をもちあげて、箸で口に運んでもよし、、。 汁ソバではないので、スープはありませんが、そのかわり、別の器に入ったスープもつけてくれます。

 スープには白ネギのみじん切りがたっぷり、、。 これって嬉しいですよね、、。

 葱好きの私には、焼きそばにかかった白ネギだけではなく、スープに葱がはいっているのがとても嬉しいです。
おつゆがあると、食事としての成立感が増して、満足感が高まります。

 もし、これにご飯をつければ、大きめの「たくあん」とともい供され、焼きそば定食の完成です、、。

 うっ、腹減った、、。

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2015年03月27日

最近食べた麺 24   豚ときくらげの卵とじ麺

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 桜が咲いてもなかなか暖かくならないな〜、、と思っていた今日この頃ですが、本日は随分暖かかったですね、、、。 今日の九州福岡地方は多分20℃は越えていたと思います。

 でも、まだまだ寒い日があるので、まだまだ温かい麺が美味しいという訳で、いつもの様に行ってきました、大好きな、お昼だけやっている中華そば屋さん。

 自転車でけっこうな距離をこいでゆきますが、いつもこぎながら、何を食べようかな〜と考えながら、お店に到着してしまいます。

 でも今日は何故か理由はないのですが、何を頼むか、すぐに決まりました。

 今日のオーダーは「豚ときくらげの卵とじ麺」。 この「きくらげ」という食材、九州の福岡地区ではなぜかラーメンや炒め物、中華料理にはとてもよく使う食材です。

 地元の方はそれほど意識していないようですが、他の地域では、かならずしもラーメンには「キクラゲ」は入っていませんし、それほど良く食べるものではありません。 トンコツラーメンは基本的にスープが白いので、黒い色のキクラゲは色のコントラストがあって、独特のモノクロームな彩り(?)が出ます。

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 豚肉とキクラゲと玉子でつくる、「木須肉(ムースーロー)」という料理には必ず「キクラゲ」が入りますが、ここのお店の「豚ときくらげの卵とじ麺」は少しそれを思わせるような麺ですね、、。

 簡単に言えば、葱と豚肉とキクラゲのオムレツみたいなものが、中華風の醤油ラーメンにのっている、、、といった感じでしょうか、、。 ちょっと天津麺と似た様な感じでもあります。

 これは言ってみれば、醤油ラーメンにオムレツの蓋がしてあるみたいな構造で、寒い日でも、スープが冷めにくいんですよね、、、。
 
 肉とキクラゲの入った卵焼きだけでなく、モヤシや、チンゲンサイの炒めたものや、白ネギもスープとトッピングでたっぷり入っています。

 この麺は、そろそろこの冬の食べ納めかな、、、。

 今日のブログのBGMはCMSレコード第一作、池田篤 as 細川正彦 p のデュエット、「Interlude」でしたが、久しぶりに聴いて、二人の演奏者の自然な対話がなんとも魅力的です。

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2015年03月20日

最近食べた麺 23 坦々麺

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 気がつけば、3月ももう20日ということで、もうすぐ4月、、。

 やっと暖かくなってきて、朝晩のいちにちの最低気温も、ぼちぼち二ケタになって、過ごしやすくなってきましたね、、。 服装に関しては、冬物と春夏物の狭間で、なかなか苦労する時期ではありますよね、、?。

 寒い時って、辛いものを食べて温まりたい、、、みたいな欲求がありますが、暑くなっても辛いものを何故か食べたくなり、それでは今頃の時期は、、というと、結局辛いもの食べたくて、なんだ1年中食べたいんじゃないか、、というわけなのですが、以前も書きましたが、辛いものを食べると、腸から寂しさを抑制するホルモンが分泌されるということが、最近の研究でわかったらしいです。

 だから、すきなのかな、、寂しい中年の私、、、(-_-) 。

 このブログみると、ラーメン系の系の食べ物をよく食べているみたいに見えるかもしれませんが、実はそれほどは食べません、、。 でもその割には、担々麺率は高く、担々麺ばかり食べている、、ということは、言えない事はない、、と思います。

 ナンで担々麺ばかり食べているのかというと、書けば長くなるので、書きませんが、子供の頃からかなり良く担々麺を食べる環境あったのですが、九州に来てからは、あまり担々麺を出すお店が無く、坦々欲が抑制されていましたが、近年、物凄く担々麺を出すお店が増えたので、永年の坦々飢餓状態から、解き放たれたように、担々麺をもとめています(短くしたつもりが長いですな)。

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 なので、多分ラーメン系の食べ物を食べる時は70%くらいは、担々麺を食しているかもしれません。

 最近いろいろな方面から、東京方面の担々麺の情報が入って来ていて、かなり気になっていますが、なかなか行けるものではありません。

 そんなわけで、九州福岡の担々麺にゆく訳ですが、このブログに何度も登場している、ピカマツの担々麺。 

 担々麺というのはもともと、四川出身の料理人が、日本に伝えた、四川の麺をアレンジした一種のクレオール料理ですが、何が正統か、、という事を判断するのはいろいろ難しいジャンルのものだと思いますが、ここの担々麺はいろいろと独自のアレンジを加えて創り上げられた創作系でありながら、担々麺本来の魅力もしっかり持っている珍しいパターンだと思います。

 担々麺の条件とも言える、芝麻醤=ねりごまを、あえて入れる事無く出来上がっているのですが、その分中華系のスパイスをさりげなく効かせていたり、酢を効果的に使っていたり、、。
 それと、比較的地味なビジュアルになる担々麺を、真っ赤なスープと半熟ゆで卵や、水菜で、とてもカラフルに仕上げているところも、創意工夫が感じられますが、見かけに決して負ける事無く、味が芳醇で複雑。 

 味付けの挽肉はあくまでも担々麺らしく、時間をかけて、仕込んであります。

 サービスで出てくる、デザートの小さい2切れのパイナップルが、スパイシーな後味に、バッチリ有っているところは、本当に流石だな、、と思います。

 650円で、なにか、コース料理を食べた様な充実感、、、。

 この完成度の高さ、あえてメーニューを数品に絞って営業しているというところが功を奏しているのかな、と思います。

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2015年03月16日

最近食べた麺 22  またまた「味噌ラーメン」

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 今日のブログは「最近食べた麺」をお送りしたいと思います。

 この前の「最近食べた麺」は3月9日で、味噌ラーメンのはなしでした。

 そのブログを見た麺友の、Nさんから、ある味噌ラーメン屋さんに誘われました。

 先日の「最近食べた麺」のブログで、私は、味噌ラーメン不毛の地という意味の事を書いて、九州のとんこつ王国、福岡では、まるでその対局にあるかの様な、北海道発祥の「味噌ラーメン」は最近でこそ食べられる様になったが、こちらでは珍く、昔はなかなか食べる事ができなかった、ということを書きました。

 そんな事を書いたのを目にしたからなのか、彼に誘われてつれて行かれたお店は、待ちの中心部からほどない、下街の路地にひっそりとある、中華料理屋さん。

 その路地は、私も何度も通った事のある場所でしたが、不思議とそのお店を意識した事はありませんでした。 普通にお昼からやっていて、夜はそれなりに早く閉めてしまうせいか、そのお店はまだ行った事はありませんでしたが、もうかれこれ3〜40年も、あの場所で営業しているのだそうです。

 真っ昼間のお昼時、二人でお店の前まで来てみると、昔ながらの中華屋さんの、白地に赤い文字の看板に、ラーメン、餃子、味噌ラーメン、チャンポンなど、、といろいろ書いてありますが、味噌ラーメンは上から三番目で、それなりに力を入れているのがわかります。

 そうは言っても九州の下街の大衆店、お値段も安いですし、メインはあくまでも、とんこつラーメンや、チャンポンなのでは、、、と思いましたが、せっかく連れてきてもらったのですから、味噌ラーメンを注文、、。

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 くの字型のカウンターはせいぜい10人ほどがキャパで、みなさん週刊誌や、新聞をみながら、各々注文した品が来るのを黙々と待っています。

 お店を切り盛りしているのは、ご夫婦とおぼしき、中年から、老年にさしかかっているお二人ですが、半分普段着という感じの服装とはちがって、実に手際がよい連携プレーで、次々と注文をこなしています。

 気合いを入れるでも無く、だれるでも無く、極めて普通、いわゆる自然体で、カウンターのなかにたっていらっしゃいます。調理だけでなく、接客態度も、丁寧すぎず、もちろん乱暴でもなく、さりげなく、愛を感じる自然体、、、。 

 味噌ラーメンは、野菜と挽肉を中華鍋で炒め、そこにスープを注ぎしばらく煮込んでから丼にうつしますが、これに計ったようなタイミングで、奥さんが鍋で茹でている麺を差し出します。 かけ声一つなく、阿吽の呼吸というのは、こういう事を言うのかもしれません、、。 このプレーを見ただけでも、職人フェチの私にはタマリマせん!!。

 さてさて、出来上がった「味噌ラーメン」、、、。 店内はかなりのむせ返る様な、とんこつスープ臭で満たされていましたが、味は意外にもトンコツと鶏ガラのバランスよいスープ、、、。 ちょっと甘めの味噌と炒めた野菜、コクのある挽肉がとても良いハーモニーで、なかなか味噌ラーメンの王道をいっている感じです。

 おそらくは、この味で、何十年も来たのだろうな、、という奥深さと、良い意味でこなれた味。また食べたい、と感じさせてくれました。

 「味噌ラーメン不毛の地」なんてブログに書いたわたしの文章を見て、「こんなお店もあるんですよ、、」というかんじで、さりげなく連れてきて下さった、Nさん、ありがとうございました。

 ちなみに入っていた挽肉は牛挽で、他にコレを使う様なメニューはなかったので、豚挽きより当然高い、牛挽きをわざわざ、味噌ラーメンの為に仕入れている様です、、、。

 店主はかなりのこだわりをもって、味噌ラーメンに入れ込んでいる、、、と私には感じました。

 小さな町ですが、まだまだ知らない事があるものですね、、、。

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2015年03月09日

最近食べた麺 21 味噌ラーメン

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 今日は少し暖かかったのですが、天気予報を見たら、明日はまさかの雪マーク、、、。 ニューヨークだけじゃなかったんですね、、、3月に入ってからの雪って、、(@_@) 。

 という訳で、3月1日以来の「最近食べた麺」、、、今日は味噌ラーメン。 

 味噌ラーメンっていうのは寒いところ、北海道で生まれたらしいですが、私が子供の頃に、北海道のチェーン店が東京にやってきて、かなりの数の店舗を展開していました。その後それは縮小して、ブームは去るのですが、関東や東北、甲信越地方なども含めて、醤油ラーメンとならんで、スタンダードなラーメンとして定着しています。

 もちろん、インスタントや、カップ麺の類でも味噌ラーメンは人気がありますよね、、。 でも、九州では、味噌ラーメンは本当に珍しい存在なんです。
 インスタントの味噌ラーメンは最近はよくスーパーやお店でみますが、ラーメン店で出しているところとなると、非常に少ないです。 まして、味噌ラーメンをメインでやっているお店となると、滅多にない、、というのが、北部九州、福岡の現状です。

 毎度書いていますが、関東出身の私は、歳をとるにつれ、醤油や、味噌のラーメンが恋しくなって、あちこち探しまわっています。 そんななか、もう5、6年前でしょうか、街の中に「味噌ラーメン専門店」なるものができました。 ここで、断っておくと、そこは味噌ラーメン専門店ですが、とくに「専門店」という看板はだしていません。なぜわざわざコレをかくかというと、説明がめんどくさいので、 2月24日のブログをご覧下さい、、 (´o`;。

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 そのお店は元日本料理の板前さんがやっているお店で、運良く健闘して、味噌ラーメン不毛地帯の九州福岡で営業を継続されています、、、というか、簡単に言えば、つぶれずに頑張っていらっしゃいます、、 ♪( ´θ`)ノ 。

 今回はかなり久しぶりの来店、、。 最近では流行のつけ麺とか、醤油ラーメンとかいろいろ創作系のラーメンも出しつつ、相変わらず味噌ラーメンメインで営業しています。
 ここはチャンと九州のものでは無く、東の方の味噌を使い、メンマなんかも乗っていたり、ちぢれ麺だったりとか、何だか関東を思い出す様な、ルックスの「味噌ラーメン」を出しています。ただ大方の関東の味噌ラーメンと違うのは、野菜というかモヤシなどを、炒めずに、茹でてあることでしょうか、、、。

 今回食べて思った事は、スープが前より、まろやかというか、何かの配合が前と違うのか、少しコクが増した感じがしました。

 九州でであったほとんどの味噌ラーメンは、味噌感が薄いというか、スープを飲んで、「味噌!!!」というインパクトが薄いのがほとんどで、モノ足りないものが多かったのですが、ここは、味噌らしい味噌ラーメンで、時々食べたくなります。

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 写真をみればわかりますが、本当に味噌らしい色をしていますが、味もとても味噌が効いていていい感じ。ご飯を一緒にたべてもおいしいです。 ただここは結構真面目に出汁をとって、化学調味料は少なめで、少し上品なお味です。
 その分、遅くに食べてももたれず、身体にやさしい味噌らーめんかもしれません。

 帰りまぎわに、お客さんが居なかったので、少しスープの味が前とかわった気がしましたが、ときいてみたら、野菜の出汁のとり方を少し変えたのだそうです、、。

 ココのマスタ−は研究熱心で、少しづつ改良していますが、またしばらくして来るのが楽しみで〜す、、( ^ ^ )/ 。
 
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2015年03月01日

最近食べた麺 20 担々麺(愛ある)。

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 ここのところ、ブログのタイトルが、「ドーピング」「浮気しました」「誘惑が、、」なんていう物騒な感じの言葉がつづいていましたが、内容は大した事無かったですね、、、 (^^;; 。

 そこで、、という訳でもありませんが、今日から3月だし、、(ってあんまり関係ないですが、)久しぶりの最近食べた麺、、、。

 先日「浮気しました」のタイトルで書いたブログに出て来た「担々麺」じゃなく、いつも食べているほうの「担々麺」に行ってきました。

 忙しいのにかまけて、少し遠いので、さぼって、近くの全然関係ない中華のお店に行った訳でしたが、べつにそのお店自体全然悪いところではなく、イケメンの大将と、その奥さん(多分ですが、、この人も結構な美人)が一生懸命丁寧な接客と調理をしているのですが、かなり久しぶりの来店のせいか、アウエー感ありありで、満席な中、少し待ってから着席し、たべた「担々麺」は、私にとっては、何とも寂しい味でした、、(;´д`) 。

 オフィース街のビルにある中華屋さん、というか中華食堂という感じの現代的なインテリア、ちょっとお洒落なお冷やのグラスや、整然とした店内は、中華料理屋さん独特のよごれた感じが無いお店。麺類のほか、定食やデザートのついたセットもあり、地域ではとても繁盛しているお店でした。

 それに対していつも行っている坦々麺を食べるお店は、下街の商店街の外れの夜は居酒屋さんを営んでいる場所を使って営業している、奥にテーブル席があるとはいえ、基本的にはカウンターだけの小さなお店。

 特に汚いということはありませんし、どちらかというと良く片付いた、こちらも整然としたお店。

 しかし同じ名前の担々麺というメニューを扱っているわけですが、あまりにも違うんですよ、、。わかっていたのですが、同じ担々麺を頼んで出てきたものを一口食べて、思わずウ〜ンとうなってしまいました。

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 ヤッパコレ美味しいですヨ!!!

 出汁が違う、具が違う、とか、そういう物理的な違いももちろんなんですが、一言で言うと、やはり「愛」を感じる食べ物なんですよね、、あれは、、。

 オフィース街の例の中華屋さんだって、丁寧に仕事しているし、マジメにやっていない訳じゃありませんし、接客だって丁寧。 味だって上品な方、だけど、それ以上じゃあない、、それはベツにそれ以上な必要がないからであって、何も問題ないんですが、、、。

 630円のオフィース街の担々麺と、下町の650円の担々麺の違いはホント大きかったです。

 ちなみにオフィース街では+100円で、ライス付き。下町の方は、ライスは50円ですが、漬け物とふりかけがついてきますし、ご飯の量は同じ位。

 まあ、こんなこと比較してもしょうがなのですが、要は、いろいろな意味で、また来たいな〜このお店、、、と思ってもらいたい、お店を愛してほしい、という気持ちをもって営業しているかどうか、、という事なんだと思います。

 お金をいただいた、その金額にあった食べ物を出す、という以上のなにか、、、。 これがあえて言葉に変換すれば、「愛」なんじゃないの〜、、、と、愛に飢えた私には、そう感じま〜す、、( ⌒-⌒; ) 。

 英語でいえば、Something Else がある、って感じ、、。

 そんじゃまたあした〜、、<(_ _)> 。

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2015年02月19日

最近食べた麺 19 刀削炸醤麺(ジャージャー麺)

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 今日は、2月12日以来の今年四回目の、最近食べた麺 。

 主にお昼に食べた麺について、いろいろ書いている、このブログの人気カテゴリー、、、(と私は思っている)。

 すこしづづ暖かくなってきた先日、麺友のブルースバカ一代さんと、割と家から近い、中国の人がやっている麺屋さんに行ってきました。
 ココは多分このコーナー初登場ですが、何度か来店はしています。
 
 夜は、割と本格的な中華を出しているお店ですが、お昼は、定食や、麺を手頃なお値段でだしています( ^ ^ )/。

 ここは働いている人はすべて中国の人、、、。 なので、日本語はほとんど通じません、、(^^;; 。 メニューにあるモノを発音しているだけなら、普通に日本語が通じる感じなのですが、イレギュラーな注文を出すと言葉が通じず少し苦労します。 

 以前に、牛肉スープ麺(激辛)を「さらに辛くして下さい」というお願いをしましたが、なかなか通じず、思い切って英語で言ってみましたが、全く通じず、その次に行った時は、調べてきた中国語を紙に書いて、見せてやっと通じました。

 でもこれって、面倒くさい気もしますが、何だか海外旅行に行ったみたいで、楽しい、という感じもします。ものは考え様ですが、、(^_^;) 。

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 さて、今日注文したのは、ジャージャー麺なのですが、このジャージャー(炸醤麺)麺、九州福岡地方では、なぜか、「味噌うどん」、という呼び名でメニューに載っていることがおおいです。
 「味噌うどん」、、、?。 それって何だろう、、?と、最初はわかりませんでした。 ちなみに中華料理屋さんではスタンダードな料理ではなく、あるところにしかありません。

 わたしこの炸醤麺、割と好きなのですが、どこでもあると言う訳でもなく、あと、スープがないので、コレだけではあまりお腹がいっぱいにならない、、ということもあり、それほどしょっちゅう食べる料理ではありません。

 ここのお昼の麺メニューは値段そのままで、麺を工場で造った普通の中華麺を、自家製の 刀削麺という、手造りのこねた小麦粉の生地をへらの様なもので、削って、お湯に入れて茹でる、平べったいパスタ状の麺に替えてもらうことができます。 もちもちとした食感が魅力的なので、今日は、炸醤麺をその刀削麺でお願いしました。

 それにライス付きで、550円!、、安か〜(最近なぜか多い博多弁)、、、。

 甜麺醤が効いた濃いめの甘辛い麺にご飯は良く合います。 いつもの様に辛くしてね、、♡、と伝えると、いつも見た事の無い器に、謎の物体が、、、(下の写真)。 どうやら、コレを入れて、自分でバンバンしなさい!(わかる人にはわかる?、メチャ古い表現(°□°;))ということらしい、、。
 匂いをかいでみると、何やら、ラー油だけでなく、桂皮、丁香、花椒、八角、陳皮などの、いわゆる五香粉(ウーシャンフェン)的なものが入っている様な、、、。 これはなかなか辛そうですが、旨そうな調味料ですな〜。

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 これが入れ放題って、結構楽しい〜、、。 早速運ばれてきたジャージャー(炸醤麺)麺に投入してみると、オ〜これは美味です、、。 辛いけど、コクと旨味がまして、炸醤麺の味もこわさない、、これ久々のヒットかも。 なんだかんだで、スプーンで5回位入れちゃいました。 

 ココへ来る楽しみが増えました、、(^_^)v 。 

 今度は、マーボ麺とか、牛肉麺とかに入れてみたいデス。

 このお店で今回、初めて炸醤麺を食べましたが、中国の人にありがちな、雑な盛りつけではなくて、なかなか美味しそうな、ヴィジュアルで、視覚的にも楽しめましたよ、、、。

 ちなみに、韓国では、ホワイトデーみたいに、ブラックデーと言われる4月14日にジャージャー(炸醤麺)麺を食べる、そういう不思議な風習があるそうです、、。

 よくわからん、、、( ̄◇ ̄;) 。

 どうしてなんだろ〜、、、。

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2015年02月12日

最近食べた麺 18   関東ラーメン


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 昨日が鯛焼きの話で、今日がラーメンの話、、、、「いったい、マジメに仕事してるのかな〜」という突っ込みが入りそうですが、「チャンとやってますヨ〜、、、そこそこ、、(;´д`) 」、、、。

 ラーメンに関して、いつも書いていますが、私は関東出身で、永年九州におりますが、最近のここ何年か、歳のせいか、とんこつラーメンより、関東で食べた「醤油ラーメン」が恋しく、いろいろと、お知り合いに教えてもらっては、醤油ラーメンがあるお店に、あちこち行っています。

 今回は去年の11月13日のブログや、大晦日のブログにも書いた、辣醤麺(ザージャンメン・味噌辛し五目麺)がある、福岡市の東の方の下町にある中華料理屋さんまた、行ってきました。

 ここはとにかく、私は「味噌辛し五目麺」のファンで、大体それをオーダーするのですが、前から気になっていたのが、「醤油ラーメン」、、、。

 このお店では、「関東ラーメン」という呼び名で出していて、普通のとんこつラーメンと区別しています。 つまり、わざわざとんこつのスープべースと、醤油ラーメンや、他の中華系のメニューに使う、鶏ガラべースのスープを別々にとっています。 九州の多くの中華料理店、特に大衆的なお店では、スープはとんこつのみで、いろいろな炒め物も、鶏ガラではなく、とんこつのスープのみでつくるお店が多いです。

 私がいつも食べる、「味噌辛し五目麺」はその鶏ガラスープに、特製のオリジナル辛味噌をブレンドして、炒めた野菜や肉などと共に、調理しています。 べースのスープが美味しいから、「味噌辛し五目麺」も美味しいわけで、わざわざ「関東ラーメン」という呼び名をしている、醤油ラーメンも、とても気になっていました、、。

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 「味噌辛し五目麺」はとてもお安くて、500円なんですが、「関東ラーメン」はなんと、いまどき380円なんですヨ、、。 いったいどんなモノが出てくるのかな〜、、。具材はどんなものが、、、。 メンマはあるのか、モヤシは、、?。 チャーシューはどんな感じなんだろう、、。

 でも、お昼の食事として、あんかけの「味噌辛し五目麺」やチャンポンは具材が豊富で、お腹がいっぱいになりやすいのですが、醤油ラーメンだけでは、ちょっと物足りない無いのでは、、、ということで、いままで食べずじまいでした。

 それで、、、出て来たものは上の写真の様な、シンプルな醤油ラーメン、、。

 運ばれてくると、プ〜ンと胡麻油のいい香りがします。 なんだか、インスタントのマルタイ棒ラーメンみたいな匂い、、、(コレ、誉めてますヨ、、!)。 そして、具材は、シンプルな、たくさんの葱と、二枚のチャーシュー、、。 関東なら、緑の葱ではなくて、大体白葱のことが多いですが、そこは、やはり九州ですから、、ね。 スープをレンゲですくって口に運んでみると、意外にも、ちょっと「ピリ辛」、、、。 

 関東のラーメンとは随分違いますが、これはこれで美味しい!!。 麺も、普通の博多ラーメンに使う細めのストレート麺ですが、いい感じの仕上がりです。 中華料理っぽく、茹で揚がった麺を、グチャッとしないで、優しくゆっくり、横に静かに丁寧に、丼の中のスープに入れ込んだ感じが写真でもわかります。

 そしてチャーシューですが、「叉焼」と書いた方が正しい様な、本格的な中華風の、八角と蜂蜜を使った様な、甘みの強いタイプ、、、。 結構厚みもあります。

 メニューをよく見ると、おつまみの叉焼の盛り合わせもありますから、それで使うヤツだと思います。

 それにしても、超シンプルなんですが、味わい深い、、、( ^ ^ )/。 粋なラーメンでした。 名前の通り、関東っぽい、かどうかと言われると、そうでもありませんが、とても美味しい一杯でしたね、、。

 次回は、コレに白いご飯という組み合わせで頂きたいと思いま〜す。

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2015年02月05日

最近食べた麺 17 スペシャル麺

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 今日の九州福岡地方は、寒いな〜と思っていたら、夕方から雨が雪にかわり、ちょっとだけ積もりました。 2月といえば一番寒い季節ですが、福岡で雪らしい雪が降ったのは相当久しぶりです。

 まあ、もうほとんどは溶けてグチャグヤというか、シャーベット状というか、スムージー状になっていますが、、。

 いま実は、アルバム二枚分のミックスを行っていて、作業部屋にほぼ缶詰状態。 こういう時って、朝から晩まで音楽を聴いていて、結構煮詰まっていて、そう言う時の唯一の楽しみは、やっぱり食事なんです、、、。

 そういうわけで、毎度行っている、お昼だけやっている中華そば屋さんへ、寒い中自転車をとばして行ってきました。 お店まではそれなりの道のりがあるので、いつも「今日は何を食べようかな、、」ということを考えなながらペダルを踏んでいます。

 すんなり決まる事もありますが、なかなか決まらず、お店に到着してしまうこともあります。 でも、しっかり、今日はあれを食べよう!、、と決めて行っても、お店が忙しいと材料が尽きて希望のものが食べられないこともあります。そこはできるだけ、新鮮なものを、造り置きしないで提供しているお店なので、しょうがないですよね、、 (´o`;。 

 この日は、結局何を食べるか決まらないうちに、お店に到着。 でも、結構お客さんが立て込んでいて、すぐにオーダーしなくても大丈夫な状況、、、。 これって、お昼ご飯なのに、あるていど待たなければならないのですが、一つ一つ手造りなので、しょうがないというか、私にとっては実は嬉しい感じ、、。 まあ、仕事の合間の貴重な気分転換の時間でもありますので、、(^。^;) 。 

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 ココの女将さんはどんなに忙しくても、同じ注文が続いても、丁寧に必ず一人分づつつくります。

 さて、一通り注文された品が出て、私がオーダーする番がきましたが、、、。 お店に着いてから、結構な時間が経っていますが、、、ん〜今日はまだ決まらない、何を食べたら良いか、、(ーー;) 。

 困っていると、女将さんが助け舟を出してくれました。

  「あの〜今日は牡蠣が手に入ったんですけど、それで、なにか試作してもいいですか、、、?」。

 カキ、、、?、中華そばで牡蠣というのは、珍しいですね、、、。 もう女将さんとも、それなりに親しいので、「え〜いいですねカキ、、でも、ちょっとお高いんじゃないの、、?、、 ^_^; 」と躊躇せず、短刀直入に訊いてみましたが、「そこにところは、大丈夫ですから、、」という返事が返ってきたので、「じゃあ、それでおませします、、」ということで出てきたのが、 下の写真の麺。 

 
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 ナンと名づければよいのかわかりませんが、野菜とキクラゲと牡蠣を炒めて、軽くスープで煮た中華そばです。 鶏ガラでとった、中華スープと胡麻油、落花生油の香りとともに、新鮮な牡蠣だけが持つ濃厚な香りが、スープと麺、丼の全体に行き渡っています、、。

 欲を言えば、カキの香りに融合する、なにかもう一つのキャラの立った味付けが欲しい気もしますが、これはこれで十分に楽しめました。

 私実は、子供の頃はカキが苦手だったのですが、ある時期から、カキは結構好きな食材になりました。 九州は東京などとちがって、新鮮な牡蠣にはことかきませんから、いろいろなカキ料理を食べる事ができますが、中華そばは初めての体験でした〜、、、( ^ ^ )/ 。

 手頃な料金で、こんなお昼が食べられて幸せです。

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2015年01月30日

最近食べた麺 16 今年初の、、。

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 気がつけば、今年の一月は、もう30日に、、、。 1年の12分の一が終わりつつありますが、、、今年に入ってからは、1月15日に一回書いたきり、「最近食べた麺」の投稿がありませんでした。

 ところで、その1月15日のブログで書いたブログに登場した、佐賀県の某チャンポン店を、「S軒」と書いていましたが、正しくは、「S軒」ではなく、「 I チャンポン」の間違えでした。訂正してお詫びします、、、、って、どっちみち伏せ字だし、、という気もしますが、、一応、お知らせしておきます、、( ´ ▽ ` )ノ。

 そんでもって、今年2回目の「最近食べた麺」、、ですが、もう何回も登場している、九州福岡市博多区のお昼だけやっている中華そば屋さんの担々麺。

 このお店に去年初めてやってきた時は、「担々麺」がある、、という情報をもとにして、来店しましたが、その時なぜか、地鶏のワンタン麺にいきなり浮気し、、っていうか、こういうの浮気というのかわかりませんが、、。

 2回目の来店以来、たぶん一番このお店で食べているのが、この「担々麺」だと思います。 ですが、先日来店するまで、まだ今年はいただいていなかったんですね〜、、、。

 というわけで、やっと食べられた、この担々麺、、、。 会いたかったよ〜♡って感じで、喜びもひとしお、、、(って他に楽しみナイの、、、?、ハイ!ありません!!)、、という一人突っ込みは余計かもしれませんが、堪能してきましたよ、、、♪(*´▽`*) 。

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 モヤシ、チンゲンサイ等をいためて、キクラゲや白ネギのトッピングもある、担々麺としては、個性的なルックスですが、担々麺にはつきものの、いい感じの味付け挽肉は、粗挽きで、存在感があり、スープの芝麻醤とともに、これはタンタンメンだ〜と強く主張しています(気がする、、?)。

 とにかく私にとっては、大切な麺。 今年初、コチラのお店の「担々麺」を食べる事ができて、「やっと今年も始まったぞ〜(遅い?)」という感じになりました〜ヽ(´o`;、、、。

 もう30日になった一月ですが、、今年はこの担々麺を何杯頂くのでしょうか、、、。 このお店には他にも魅力的な麺たちがたくさんあるので、来るたびに目移りしてしまいます。

 でもこのブログ、グルメブログではないのですが、割といつも同じところの、似た様な麺ばかりですが、今年はなにか面白い切り口で、他のこともかければな、、、とは思っています。

 どうしようかな、、、 ( ̄◇ ̄;) 。

 ん〜、、、未定っ! (´・_・`) 。

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2015年01月15日

最近食べた麺 15 本店の底力 昨日のブログですが。

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 今日は久しぶりの、最近食べた麺。アップが夜になってしまい、申し訳ありませんm(_ _)m 。

 私の居る九州の代表的な大衆食、チャンポン。 長崎を起源に九州中の食堂やラーメン屋さんで食べられていますが、その中には幾つかの有名店があります。 

 最近福岡市内に進出している、某佐賀のチャンポン専門店に先日行ってきました。ちょっとした用事があり、佐賀県某所に行き、近くに某チャンポン(S軒)の本店があるというので、連れて行っていただきました。

 某チャンポン(S軒)は福岡市内にも何店か支店があり、何度か行ったのですが、量の多さ以外は特に印象に無く、最近は全然行っておりませんでした。

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 本店はさすがにそれとは違うのでは、、、とおもいつつ、お昼時にいってみると、物凄い人で、およそ20
分も並ばされて、やっとお店に入る事ができました。

 出てきたのは上にある、何の変哲もないチャンポン、、、。 ん〜どうなのかな、、、、と思いつつ、食べてみると、、、、。 おおおお〜、、、ナンか香りが良くて、今までの支店で食べたS軒のチャンポンとは別物でした。 支店では、チャンポン専門で、チャンポンとその他少ししかメニューがありませんが、ここはチャンポンのほか、うどん、カツ丼などの丼モノもあります。でも、ほとんどチャンポン以外のものを食べている人はいません。
 12時50分に行って、お店に入ってチャンポンが出てきたのが20分後、でしたが、1時を過ぎても,
お店の外に10人くらいの人が待っています。

 べつに休日でも、連休でもないのに、すんごい人気。 まあこの旨さなら当然と言えば当然でしょうが、本店は支店とあまりにも違います。 なんだかな〜、、、。 

 美味しかったからいいかなあ〜、、、(^_^;) 。

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 今年最初のイベントは〜、、、↓

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メンバー 伊澤隆嗣 as ss fl 細川正彦 p 納浩一 b 香月宏文 、武本強志、榊 孝仁 ds 。

 
1月14日(水)佐賀 武雄 京都屋 (ds 武本強志)
 1月15日(木)福岡 New Combo (ds 榊 孝仁)
 1月16日(金)熊本「エスキーナ・コパ 」19:00 〜
 1月17日(土)熊本「 おくら」
1月18日(日)宮崎「ハロハロ」

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2014年12月31日

最近食べた麺 14 年末スペシャルって、、?

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 今日は今年最後の日、大晦日ですね、、、。

 って言われなくてもわかっていらっしゃるかもしれませんが、私的には「あれっ、もうそんな時期に、、」って感じです。 今週はめすらしく、いろいろ雑用ができて、普段のんびりしているせいか、大して忙しくはないのかもしれませんが、気がついたら年末って感じでした。

 そんな中、今日は昨年の終わりぐらいから始めた「最近食べた麺」のスペシャル版的なブログにしようと思います。
 CDレーベルのホームページにあるブログなのに、食べ物の話を含め、いろいろんな話を勝手に書く、というコンセプトのもと、麺の話を書いています。 いつもは写真と食べた感想だけで、どこのお店だとかそういう情報は入れていませんが、今日は感謝の意味も込めて、場所と名前をいれて書きたいと思います。

 まず最初は、多分今年一番行ったお店、お昼だけやっている中華そば屋さんという書き方で登場していた、福岡市博多区 美野島 の「さくら」。 とにかく、お客さんへの愛を感じる味。
 手頃なお値段にも関わらず、丁寧な仕事と、ホンワカする優しい味で、すっかりいつもお世話になっています。写真は、多分いちばんたくさん食べた「担々麺」650円です。味付け挽肉、炒めたモヤシ、チンゲンサイ、キクラゲなどグ沢山。もちろん鶏ガラ醤油のスープに、自家製ラー油と芝麻醤もたっぷりで、コク味あふれた一品です。

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 次は個人的に「辛麺オブザイヤー」、、と言っても良いかなと、思っている博多区 千代の夢香(モンシャン)辣醤麺(ザージャンメン・味噌辛し五目麺)500円 。
 辛味と旨味のバランス、野菜や肉などの具材の豊富さ、コクと強い個性も持ちながらも、食後の後口はさっぱり、、。 これはありそうでなかなか無い麺です。最初の「さくら」もここも、かなり普段自分が生活しているところからは遠いところにありますが、正月休みが終わったら、すぐに行きたいお店です。

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 さて次は、、、。  博多区 吉塚 信濃庵です。ここの焼きそば(揚げ麺のあんかけやきそば)500円はおそば屋さんにも関わらず、本格的。この写真を撮った日の出来はとても素晴らしく、味と香りが格別で、心にのこっています。お腹を一杯にする以上の充足感をえることができる素晴らしい食べ物です。
 見かけはほんと普通ですが、私にとって、本当にわざわざ食べに行く価値のある、たかが「焼きそば」とはあなどれない、麺と言ってよいと思います。

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 次はつけ麺。 私のつけ麺観を変えてくれたお店、中央区大名 光喜。 普通のつけ麺と、辛いつけ麺の二つしか、基本的なメニューはありません。いろいろないわゆる「つけ麺」を食べていましたが、ここで食べる様になって、他のお店はなぜか行かなくなりました。 私にはちょっと高いですが、頑張ってまた行きたいと思います。 ここは付け合わせのキャベツも美味しいんです。

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 つぎは、城南区 長尾 よしだ家の味噌チャンポン 650円。 このお店もそうですが、麺のお店は、ブロガー「ブルースバカ一代」さんのご紹介のお店がほとんどです。
 とんこつラーメンのお店で出しているチャンポンですから、当然とんこつべースのスープ。 とんこつ系のお店は基本的に化学調味料が多く、とんこつの独特の香りは、やはりちょっと苦手というところは、元関東人の私が歳をとるにつれ感じる事です。 でもなかなか独特の味で、楽しみはしましたヨ。

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 最後は、12月の6日に書いたばかりですが、 中央区 高砂の「ピカまつ」の担々麺 650円。
 
 ここも丁寧な仕事で、食べる程に癒されるお気に入りの麺です。 スープが改良されてからは、余計に楽しみなお店になりました。スープ、麺、肉味噌などバランスも良く、見かけも食欲をそそる感じで、とても気に入っています。

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 私が行っているお店はどこも、丁寧な仕事、お客さんに喜んでもらおうという店主の心意気を食べると感じるので、仕事での疲れや、いろいろな悩みも、ひと時忘れさせてくれ、癒しを感じさせてくれるという意味で、大切にしたいお店ばかりです。
 
 来年も、CMSレコード、そしてこのブログをよろしくお願い致しますm(_ _)m 。

 なおこのブログは、明日元旦も休まず更新いたします。 って、なんかお店みたいですが、、、。

  良いお年を〜 ( ^ ^ )/



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2014年12月20日

最近食べた麺 13 サンマー麺

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 今日は少し寒さがゆるみ、ホッとしましたね、、。一ケタ代の気温では自転車の移動は結構つらいです。

 そういうわけで、久しぶりに、このコーナーに度々登場するお昼だけやっている中華そば屋さんに、行ってきました。

 雨が少しパラッと降っていたのですが、勇気を振り絞って自転車のペダルを踏みながら出発したら、ちょうど雨が止んで、晴れ間も見えてきました。 その後また曇ってしまいましたが、雨はそれからは止んでくれました、、、。

 さて、お昼だけやっている中華そば屋さんは土曜でもやっていますが、近くに勤めているサラリーマンの皆さんがお休みなので、今日は少し静か、、。 お店に入ったとき、お客さんは一人しか居ませんでした。 そのあと近所のお子様連れの常連さんがいらっしゃったり、すぐにまた忙しくなりましたが、、、。

 このお店は、お冷やと言うか、お客がお店に入ったら、まず麦茶を出してくれて、なおかつ氷の入った大きな器をカウンターのところに置いてくれていて、食事をしながら好きなだけ飲める様にしてくれていますが、最近は寒いので、一杯目は少し暖かい麦茶をだしてくれます。

 こういう細かい心遣いがこのお店は嬉しいですね、、( ^ ^ )/ 、、 お客さんに対する愛を感じます。 

 いつもここに来ると、どれも美味しいお気に入りの麺ばかりなので、迷ってしまい、何を注文するか、なかなか決まりません。

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 最近は何回かつづいて、担々麺だったので、きょうは辛く無いヤツにしようかな、、、と思い、ずっとご無沙汰だった、サンマーメンにしました。 ここのメニューにはカタカナでかいてありますが、漢字ではいろいろな書き方があり、生馬麺というのがいちばん簡単な漢字、、、。

 調べてみると、横浜の中華街などで良く出されている、神奈川県のご当地ラーメン、という記述をみつけました。 関東出身の私にはとても懐かしい麺です。九州では、どこのお店でも食べられるという麺ではないので、ここで食べられるのはうれしいですね、、。
 ウイキペディアにはサンマーという言葉から、サンマがはいった麺と思われる事が多い、、、なんて書いてありましたが、そんな人居るのかな、、、と思いました。

 簡単に言えば、炒めた野菜とお肉をあんかけ風ににして、ラーメンの上に乗せてある料理で、冬はとても温まります。
 お店はカウンターだけで、その中で、女将さんが調理していますので、みていたら、私の前のお客さんも、私の後の方も、あんかけ系の麺を注文していました。 ここの他のあんかけ系の麺は、スーラータンメンと、台坦麺など、、、。

 やはり、冬なので、皆さん温まりたいのでしょうね、、。

 出来上がりは、下の写真ですが、スープからレンゲで一口すすると、私にとっては懐かしい、子供の頃に、デパートの食堂で食べた、広東麺みたいな味がします。 味というものは不思議なモノで、一瞬にして、何十年も前の昔に自分を連れてってくれます。 寒さとは反対のほんのり暖かい気持ちにさせてくれる、そんな魅力がここの麺にはあります、、♡。 

 ごちそうさまでした〜。

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2014年12月06日

最近食べた麺 11-2 担々麺

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 なんか、今日は昼過ぎから夕方まで、プロバイダーのトラブルで、このブログを見る事ができなくなってしまっていたみたいで、申し訳ありませんでした。 こういう事は多分初めてで、ブログを見る事ができるようになってからも、投稿はしばらくできませんでした。

 ところで、やっと復旧したので、昨日のつづき、、。 久しぶりに行った担々麺のお店。 実を言うと前に行った時、ちょっとスープのできが、、、いまいちでした、ので、しばらく足が遠のいていました、、^_^; 。
 このお店はとても丁寧な仕事で、好きなお店ですが、手造り故にスープの出来、不出来も時々あり、これはしょうがない事なのでしょうが、あまりスープが良く無い時に行ってしまうと、ついつい次に行く時が、先へ延びてしまいます。

 もうほとんどそのことを忘れかけた、先日、久しぶりに行ってきました。 寒い中、自転車をとばしてわざわざ遠くまで行くのですから、美味しいものを食べたいな〜と思いながら、お店に到着しました。 わざわざ遠くに行くというのは、お昼だけやっている中華そば屋さんもそうですが、私の普段いる場所は、九州の福岡市の中心に近いところ、、。

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 周りには飲食店は無い訳ではありませんが、どうしても、便利の良いところなので、家賃が高いせいか、値段と内容のバランスがとれたお店が少ないです。

 都市部でも、少しはずれの方に行くと、いろいろ私的には面白いというか、良いお店がありますが、これはいたしかた無いことなのでしょうが、寒くなると、遠くまでゆくのは、ちょっと辛いです、、(´Д` ) 。

 さて、お店に入ると、いつもの様に担々麺を注文。 お昼だと奥さんが手伝っていますが、夕方からは、経営者の大将一人。久しぶりの来店でしたが、「担々麺は辛めがいいんでしたよね?」と、大将は訊いてきてくれました。 覚えてくれていたんですね、、、( ^ ^ )/ 。 こういう事も、良いお店はしっかりしています。

 出て来た担々麺、みかけはいつもと一緒で、浅めの器にもりつけられ、肉味噌と、ゆで卵、辛そうな赤いスープの彩りが華やかです。 レンゲをとって、一口スープを口に運ぶと、、、、。 あれ、ちょっと前と違うぞ、、。 なんだか、香りが良いと言うか、あと滑らかな感じもするし、あきらかに美味しくなっているではありませんか、、。最初は、半信半疑でしたが、食べ進むうち、確信しました。

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 そこで、他に誰もいなかったので、大将にきいてみました、、。「もしかして、スープのとり方変えました?、、。」っと。 すると大将は少しビックリした様に、「エっ、わかるんですか?」と、、。 私には味が違うので、変えたと感じるんですが、というと、確かに変えたのですが、こちらの方がいいですかね?、、と逆に質問されてしまいました。

 なんでも、いろいろ思考錯誤して、スープのとり方をかえたのですが、お客さんで気付いている人はあまりいないみたいだし、私の様に、それに気付いて、質問したひとは、いなかったので、はたして新しい味が良いのかどうか、今一つ自信がもてなかったのだそうです。

 でもよくよくきいてみると、スープをかえてから、チャンポンと、担々麺、つまりスープを使った麺料理が多く出る様になった、ということで、やっぱり、お客さんも気付いているのかもしれないのですが、とは言っていました。 

 こういう、常に「より良く」という事を考えながら、謙虚に仕事をしているお店に行きたいですね、、。

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 CMS主宰ピアニスト細川正彦が、ロナルド・シャノンジャクソン、サンラなどのグループで活動歴があるサキソフォンプレーヤー ぜイン・マッセイ(Zane Massey)氏とベーシスト谷中秀治氏、ドラム、木村好来氏と、熊本で演奏します。12月12日(金)ギャラリー木村 (Trio) 13(土)スイング(酔ing)(Quartet)

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2014年12月05日

最近食べた麺 11 台担麺スペシャルと担々麺

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 今年も残すところあと、一ヶ月も切り、寒さも増してきましたが、こうなると、温かい麺が美味しくなる季節ですね、、、。

 「最近食べた麺」という題名で、いろいろ食べた麺(主に中華系)について取り上げて書いていますが、今日はいつも行っている、お昼だけやっている中華屋さんの麺と、久しぶりに行ったお店の麺について書きたいと思います。

 毎度登場している、お昼だけやっている中華そば屋さんは何度も行って、全てのメニューを制覇?したのですが、どれも魅力的な麺ばかりなので、ときどき何を頼むのか、迷ってしまうことがあります。

 今回もそういう感じで、困ったな、、、と思っていたら、「ご注文は?」と尋ねられてしまいました。
 私、「、、、、。」困ったな、、「なにかお勧めはありませんか?」と思わずきいてしまいました、、。

 一瞬困った顔をした店主でしたが、台担麺の白菜のかわりにキャベツを使ったやつをつくってみましょうか?と言ってくれました。台担麺というのは、最近食べた麺 6でとりあげた、このお店の新しい麺。 台湾ラーメンと担々麺の中間みたいな意味でつけた名前です。

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 白菜とキャベツと言うと、同じ葉物の野菜ですが、随分味とか食感はちがいます。 いったいどんな感じになるのかな、、、と思って待っていると、できたのが上の写真。 これはこれで、なかなか良いお味、もともと担々麺の挽肉と、炒めた野菜に辛味をつけ、あんかけ風にしてありますが、野菜がかわっただけで、今まで食べた、どの麺ともちがいます。
 あんかけのとろみと、キャベツの食感のコントラストがなかなかいい感じで、堪能しました。 

 いろいろ中身を変えて楽しませてもらえるのも、このお店のよいところですね、、。 寒いので、温かいお茶も出してくれました。

 次は数日前に食べた担々麺。 ここは極タマに行くところですが、最近ご無沙汰でした。 ここは、チャンポンと皿うどん、担々麺とヤキメシくらいしかない、とてもメニューをしぼっているお店。

 もともとは今の店主が修行していたお店に行っていたのですが、ご自分で開業されたということで、ここに来る様になりました。 最初は皿うどんをよく食べていましたが、何年か前に担々麺ができてからは、担々麺をよく食べる様になりました。

 実は今回久しぶりに食べて、この担々麺に変化が、、、。 

 つづきは明日、書きたいと思います。

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2014年11月28日

最近食べた麺 10 「おいしいラーメン」

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 今日はめずらしく、東京の麺、、、。

 大都市には、とてもたくさんの飲食店があって、そのなかには、もちろん数えきれないほどの麺関係の飲食店があります。

 大阪もそうですが、いわゆる首都圏もしくはそれに準ずる大都市には、昔はどちらかというと、路地や裏町的な立地にひっそりとあり、営業していたラーメン店が、最近では、表通りや、繁華街の目立つ場所にたくさんあり、個人経営ではなくチェーン店があちこちに店舗を出し、営業しています。

 そんなチェーン店はどちらかというと私の好みではないのですが、久しぶりのお上りさんで、お友達のKさんとお会いしていろいろな話をした後、何かを食べようと、うろうろしいていた渋谷の街で、Kさんが昔関西でかよっていたラーメン店が、大チェーン化して出店しているものに出会いました。

 いつも書いていますが、関東から、九州に移ってかなり時間が経ちますが、もう何年も、非とんこつラーメン飢餓状態にあり、醤油系ラーメンとみると、食べたくなってしまいますが、関西発のラーメンと言えば、近年は京都発祥の天下一品などが、全国展開していて、九州にも店舗をたくさんみることができます。

 その行ったラーメン屋さんは、とても変った名前。「神座」と書いて、かむくら、と読む店で、白いインテリア、ちょっとお洒落な明るい店内で、まあ、はっきり言って、あまり美味しそうに見えないお店でした。全国に30店舗以上あり、東京にもたくさんあるらしくKさんは他のお店にも行っているみたいです、、、。

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 今日のブログのタイトルに「おいしいラーメン」と書いてありますが、このお店は、デフォルトの普通のラーメンの呼び名が「おいしいラーメン」っていうもので、あまりいい呼び名ではないきがしますが、そういう事になっています。

 お店に入ると、なぜかラーメン屋さんの匂いではなく、牛丼やさんのような匂い、、。 鶏や豚ではなく、牛でダシをとっているのか、香ばしい香りが、、。
 出てきたのが上の写真ですが、小さめに切った白菜と豚肉を炒めたものが表面を被っていて、その上にチャーシュウがのっています。どうやら、注文が入るごとに、白菜と豚を炒めてのせているようです。 

 スープを一口すすると、やはり牛の香り、なかなかいい感じです。麺はカンスイ多めのちじれ麺で、全体は見た目よりは脂っぽくなくサッパリしていました。ダシは、牛のガラでしょうか、、。

 ここで気付いた事が、、、。 カウンターには餃子用のラー油や醤油がおいてありますが、胡椒の類は一つもありません。

 でも、胡椒をぱらぱらっとかけなくても、コクも香りもあって、なかなか美味しいラーメンでした。 後味もまあまあ。
 餃子のタレに入れるのか、ラーメンにいれるのかわからないのですが、ニラを細かく切って、醤油と豆板醤で和えたものが、器にはいっておいてありました。
 少しラーメンに入れてみましたが、後から考えてみると、餃子を食べる時の薬味なのかもしれません。

 九州にも来ないかな、、このチェーン店、、、、^_^;。

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2014年11月20日

最近食べた麺 9 豚とキクラゲの卵とじそば

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 だんだん寒くなって、本格的な冬になってきまして、温かい食べ物がおいしくなってきました、、。

 麺と言えば、パスタも美味しいですが、やっぱり、汁がある、スープが飲める、汁ソバの類が恋しい季節になってきました、、、。 というわけで、最近食べた麺 9 ということで、このブログ・カテゴリー多分最多登場の、中華そば屋さん、、お昼だけやっている、、というお店、、。

 一体どこのお店なの、、、?という疑問をお持ちの方々もいらっしゃるかも知れませんが、ベツにグルメブログじゃありませんし、食を評論しようなんぞという、崇高な志も無く、ただただ、食い意地をはった男の勝手に書くブログなので、そこの大変美味しい麺について、ただ、なにげに書きたいと思います。

 このお店は、九州のお店にもかかわらず、ラーメン、中華そばを提供しておりますが、とんこつスープはなし、、、。 鶏ガラべースの醤油味を基本にした東京風中華の麺料理の専門店です。

 普通の中華そばとか、担々麺とか、酸辣湯麺とか、地鶏ワンタン麺とか、、関東出身の私にはとっても嬉しい麺がたくさんあります。 その他には九州らしくチャンポンとか、あと変ったところでは、判麺という、和えソバタイプの中華麺なんかもあって、いろいろ楽しませてくれます。

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 というわけで、先日行った時に食べたのは、上の写真、、、。「豚とキクラゲの卵とじそば」。

 友人に担々麺があるお店が有りますよ、、といわれて、連れられて、初めて来たとき、担々麺を食べるはずが、なぜか、こちらではあまり見ない、ワンタン麺があったので、それを食べてしまって、担々麺を食べ損なって、しまい、二度目に来たときに、今度こそは担々麺だ!と思って注文しようと思っていたのに、優柔不断というのでしょうか、そのとき、また他に麺を頼んでしまいました、、。 

 それがこの、「豚とキクラゲの卵とじそば」、なんですが、それを、先日久しぶりにまた、食べました。 まあ、豚バラ肉と、キクラゲを炒めて、卵でとじたものが、醤油ラーメンの上に乗っている、、というある意味シンプルな食べ物なのですが、これは、子供の頃に近所の中華屋さんで食べた、天津麺という、かに玉ソバに似た感じの食べ物です。

 このお店では、ほとんどのメニューに、キクラゲをつかっているのですが、当然名前の通り、この麺にもキクラゲが卵にとじられて、入っています。 ちょうど、オムレツ状の豚肉とキクラゲの入った卵焼きが、麺とスープの上に、ふたのように、のっかっているので、スープが冷めにくく、これからの季節にはとてもいいですね、、。

 そのうえ、さらに、炒めたもやしも卵の上にトッピング、、、そして、水にさらした白髪ネギも、たっぷり乗っています。 スープにも細かく刻んだしろねぎが、全体に行き渡ってたっぷり入っていて、これって、風邪の予防にもなるのではないでしょうか、、。

 あ〜また食べたくなってきました、、。

 ちなみに、下の写真は、このお店の、普通の中華そば、、。 チャーシュウも結構のってます。そして、モヤシとキクラゲも、、。

 どうしても食べたい、という方は、チャンポンばっかり食べている人のブログで探してみて下さい、、、^_^; 。


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2014年11月13日

最近食べた麺 8 辣醤麺(味噌辛し五目麺)

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 いや〜寒くなってきました、、^_^;。

 といってもまだ最低気温がぎりぎり二ケタですから、寒い地方のかたがこれを読んだら笑ってしまうかもしれませんが、最高気温が15℃くらい、、、先日まで20℃はあったので、寒さはイヤでも感じますよね、、。

 そのうえ昨日と今日は、風が強くて体感温度はもう少し低いです。 自転車とか乗ると、、寒い寒い、、。 って言いながら、暇人なんで、また遠くまで、かわったもの食べてきました、、、^_^;。

 今回いったのは、福岡市内の東の方。自転車でも20分くらいでしょうか、詳しくは書けませんが、ちょっと危ない地域、、、。 どう危ないのかはちょっとここでは書けません、、(e_e) 。

 でも、そのお店の近くには、大きな病院があったりして、昼間は人通りはけっこうありますが、、、。知り合いのNさんに面白そうなお店が有る、、という事で、連れて行って頂きました。 そこは何の変哲も無い普通の中華料理やさん。 お昼時でしたので、結構にぎわっていました。

 中華屋さんですから、こちら(九州)の定番、チャンポンとか皿うどんとか、ほかにチャーハンや、定食もあるようですが、値段は地域柄か、かなり安め、、。

 ラーメンはとんこつと、醤油味があり、醤油のほうは、わざわざ関東ラーメンと書いてあります。 さらにメニューをよく見てみると、回鍋肉(ホイコーロー=豚肉とキャベツの味噌炒め)とかジャージャー麺とか、味噌系の料理が多めに存在しています。
 先日の、最近食べた麺 5-2 味噌チャンポンにも書きましたが、関東出身の私は、味噌ラーメンなど、味噌系の料理に飢えているので、それを知っているNさんは、私をここに連れてきてくれたのかもしれません。

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 さらに良くメニューを端から端までよく見てみると、、、辣醤麺(ラージャンメン?) という麺が、、。
横にかっこして(味噌辛し五目麺)と書いてあります。 辣醤麺という名前はあまり知りませんが、横に書いてある、「味噌辛し」という文字には弱いですね、、、。

 まあ、ほとんど味噌への欲求と、恐いもの見たさで、注文してみました。

 ほどなくして運ばれてきた辣醤麺。 見かけなかなかのインパクトです、、。 赤黒いあんが麺の上にたっぷり、かなりどろっとしています。 見かけははともかく、味はどうか、、ということで、一口食べてみると、見かけに負けない、インパクトでした。
 甜麺醤、山椒、ラー油、八角とか、特製の味噌ミックスみたいな調味料が入っているようで、辛さだけでなく、コク味とか、まろやかさ、とか、香りとか、意外にも深い味わいがあります。

 野菜と肉を炒めてあるわけですが、その中にかわったモノとしては、ハム、淵の赤いボンレスハムの断片が、、、。 これがなかなかいい仕事をしていました。このお店でチャーハンを食べると、あのハムが入っているのでしょうか、、?
 下の写真に少しだけ写っていますが、麺は意外にも、極細のラーメン用の麺。こちらの屋台などのラーメンとおなじ種類の麺でした。 ドロッとしたあんと、極細麺の相性はどうなのかな、、と思いましたが、これもなかなか良かったです、、。

 味が濃いめの麺料理ですが、飽きずにさいごまで、美味しく食べられました。 後味も良かったですが、辛味はそれなりに強いので、辛いのが苦手な方は避けた方がいいかもしれませんね。

 はやくまた食べに行きたい、、、です〜。 これで500円は安い、、、と思います。

 これはあったかくなりますヨ、、、( ^ ^ )/ 。

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CMSレコード主宰、ピアニスト細川正彦と、伊澤隆嗣 as,ss の演奏が、九州、熊本県であります。当日は会場で、CMSのアルバムも販売致します。
11月18日(火) Jazz Inn おくら 〒860-0848 熊本市南坪井1-12 Tel 096-325-9209 メンバー 濱本銘二 el-b 木村好来 ds 
11月20日(木)カフェ・ジャレット〒860-0844 熊本市中央区水道町1−19 ヴィラージュビル1F Tel 096-273-6672 メンバー 伊澤隆嗣 as ss


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2014年11月03日

最近食べた麺 7 つけ麺

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 今日は連休の最終日、文化の日、、、ということで、何か文化に関わることしましたか、、、? 皆さん、、。私は別に、、、な〜んにも、、^_^; 。

 なんかだんだん寒くなってきましたね、、寒くなるとあったかいラーメンとか、美味しくなりますね、、ということで、前回の「最近食べた麺 6」のブログから、まだ中3日ですが、また麺の話、、。

 いままで、去年の12月に始まってから、日本蕎麦や、ラーメン、チャンポンや、うどんなど、様々な麺について書いてきましたが、今回は初めて「つけ麺」の登場です。

 でも実は、つけ麺については、以前のブログのなかで、今年の7月になりますが、6日間、つけ麺の写真もなしで、私の「つけ麺論」的なことを書きましたが、いやはやなんとも、暇人ですな、、、^_^; 。
 興味のある人はあまりいないと思いますが、一応ここにリンクをのせておきます。
つけめん 1、つけめん 2、つけめん 3、つけめん 4、つけめん 5、つけめん 6、
 つけ麺というと、汁に麺をつけるということですが、これが、蕎麦やうどんではない、という事は皆さんご存知ですよね、、?。でもまだ食べた事無い、もしくは、食べた事はあるが、あまり好きではない、、、という方もたくさんいると思います。
 通常「つけ麺」は主にラーメン屋さんのメニューなわけですが、今日のブログにでてくる「つけ麺」はラーメン屋さんのものではありません。 ここはつけ麺以外は何も無いお店です。 普通のつけ麺と辛いつけ麺、、、メニューは基本的にこれだけ、あとは、麺の量を選ぶのと、トッピングが少々、、、これだけです。

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 これは、私は知らなかったのですが、このお店一度できてから、諸事情により、休店し、最近また再開したのだそうです。 とても小さな、カウンター7席のみ、、(そんなお店ばかり行っていますが、、)九州福岡の中心部CMSレコードがお世話になっているキャットフィッシュレコードもある、大名という、飲み屋さんやレストランがたくさんある 地帯の外れの目立たない、小さな路地にあるこのお店、、。
 できていたのは知っていたのですが、当時は入り口に芸能人の花輪があったりして、私はあまりそういうの好きではないので、行く事はありませんでした。

 最近は閉店したのか、お店がやっていないなと思っていたら、ここのところまた営業しているような、、、、。 そう思いながらも、決心して入ってみました。 ん〜なかなかいい味、、醤油べースのタレに、ちぢれた太麺をつけて食べるシンプルなつけ麺。 具材は、麺と一緒に盛りつけられている茹でたキャベツ。 最初、具材はこれだけ、、、?と思いましたが、つけ汁の方に、柔らかく煮込まれた、豚の軟骨みたいなとろとろな肉が入っていました。

 つけ汁には隠し味にゆず胡椒がきいて、太めの麺の存在感に負けない、強い個性を感じます。

 きけば、いまの店主は最初常連でここのつけ麺が好きで、通っていたのですが、突然休店してしまったので、いろいろ調べた結果、東京の本店が人を捜してるのをきいて、研修を受けたあと、お客から、店主にかわったという、なんともかわった経歴の人でした、、。

 つけ麺食べたさに、店主になる、、、?。

 それがわからないでも無い、存在感のあるお味、だと思います、( ^ ^ )/。 つけ麺嫌いの方は一度食べてみては、、、。

 後味もすっきり、、、わたしはちょっとハマりました、、、。

 
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2014年10月30日

最近食べた麺 6 やきそばと台坦麺

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 昨日のブログの冒頭に書いた、最近よく行く、お昼だけやっている中華屋さんの新メニューの話を今日は書きますが、その前にもう一つ、、、。

 しかし、爽やかな青空と雲の写真の次に、ドロッとした料理の写真って、意外とインパクトありますね、、、^_^; 。 この写真の麺は、実は、前にも一度とりあげたことのある麺なんですが、世間的には、九州では皿うどん、関東では、かた焼きそば(麺が固いやきそば)、長崎では、皿うどん(細麺)などと呼ばれているものですが、このお店での呼び名は、単に「焼きそば」、、。 しかもこのお店は中華料理屋さんではなく、日本蕎麦屋さんなんです。

 毎度書いていますが、コチラ九州では、お店によって、勝手に、、呼んでいる、?というか、個性的というか、この料理の呼び名がまちまち、、、。 関東地方なら、まるで法律で決まっているかの様に、盛りつけや、呼び名が決まっていますが、このお店ではこれをただ、「焼きそば」と呼んでいます。

 見た感じ、何の変哲もない焼きそば。 これの美味しさを文章で伝えるのは、とても難しいです。
 まず、味の前に、この焼きそばはとても量があり、これだけでそれなりにお腹が一杯になります。これにご飯をつけると、プラス100円で、お味噌汁もついてきます。 とにかく、このお蕎麦屋さんはとてもサービスがいいんです。 接客もスゴく丁寧、、。いわゆる大衆的な普通のお店で、うどん、そば以外に、いろいろ定食もあります。

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 見かけホント普通のあんかけ焼きそばですが、一口食べれば、あんの美味しさ、揚げ麺の香ばしさが、口の中に広がります。 カリッとした麺と野菜のあんのとろみを楽しみながら、噛み締めてゆくうち、ほんのり香るチーユ(鶏脂)と鶏ガラダシの香りと、かすかに香る、生姜と隠し味の白みそ、、。

 単調になりがちな、普通のあんかけ焼きそばの味とは、一線を画す、ビビットで深みのある味。 そして、さっぱりとした後味は、中華屋さんでも、なかなこうはいきません。

 お蕎麦屋さんなので、なにげに和風の器に盛ってありますね、、。

 というわけで、家からかなり遠いこのお店、味よし、値段良し、感じ良しで、ついつい通ってしまいますネ、、(^。^;) 。

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 そして、次は、やっと食べられた、お昼だけやっている中華そば屋さんの新作。

 お昼だけやっている中華そば屋さん。 お昼だけの数時間しか開いていなくて、席数は8人くらい、店を切り盛りしているのは奥さんで、同じ場所で夜は旦那様が居酒屋さんを営んでいる、ということは、お店が狭いので、仕込みの量は一日分というか、その日に来るお客さんの分しかしていません。

 前回来たときは、時間はまだ早かったのですが、来客数が多く、予約なんかも入っていて、麺やそのほか材料が無くなってしまい、売り切れということで、お店に入る事ができませんでした。 スゴい人気ですね、、、^_^; 。

 そういう訳で、再挑戦で食べる事ができたのが、下の写真、、、。

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 いつも通り、ここの特徴である、白ネギトッピングがたっぷり、、ネギ大好きの私にはたまらないルックスです。 ところで、この新作、名前は、、、「台坦麺」というのだそうです。名前の由来は、台湾ラーメンと担々麺の間のような麺ということらしいです。 ちなみに台湾ラーメンというのは、台湾のラーメンではなく、名古屋など中京地域で、よく食べられている、ちょっと辛めの味付けをした、醤油ラーメンの一種、、。
 台湾出身の店主が考えたということで、この名前がついたらしいですが、九州ではあまり見ない料理です。
 もやしとにんじん、小松菜、キクラゲを炒めてとろみをつけ、ピリ辛に味付けされたスープに担々麺で使っている味付けの挽肉も入っています。

 これも、最初に書いた焼きそばと同じく、見かけ何と言う事もない麺料理なのですが、、食べはじめれば、黙って最後まで食べ進んでしまう、魅力があります。
 旨味と辛味、炒めた野菜とナッツのオイルの香味、ちぢれた中華麺にからむそれらの味と、べースにある鶏ガラ中華スープの風味が、最後まで飽きさせずに、完食させてくれます。

 程よい辛味は、これからの寒い季節、温まって、いい感じ、また注文したいと思います。芝麻醤(胡麻味噌)が入っていれば、担々麺になるのでしょうが、これはこれで、サッパリ系で、美味しいです、、( ^ ^ )/。

 有りそうで、ない味、、、店主のさりげない個性とセンスを感じる事ができる麺です。

 珍しく予告どおりのブログになりましたね、今日は、、、、( ´ ▽ ` )ノ。

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2014年10月21日

最近食べた麺 5-3 パスタと担々麺

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 最近食べた麺、ということでブログを書こうとしたら、長引いて、今日で三日目、、 ^_^;。

 今日最初の麺は、自作のパスタ、、。 季節外れの完熟のトマトが、安価で売っていたので、タマネギ、人参、セロリと一緒に煮込み、トマトソースをつくり、ナスや、ズッキーニを炒めて、パスタにしました。

 想像以上にコクのあるソースができたので、なかなか美味しく堪能しました。 私の場合、辛いトマトソースも好きなので、イタリア産の小さな辛い唐辛子を入れる事もありますが、今回はなしで、次の楽しみにとっておきます。

 イタリア産の唐辛子は、まえは大きな袋にたくさん入っていて、高かったのですが、いまは小分けして安く売ってくれるようになったので、助かります。 こちらの唐辛子との違いは、豊かな香りと、キレのある辛さで、オリーブオイルで炒めると辛さとともにとても良いフレーバーが出て味の彩りがでます。

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 そして、次は、、、「最近食べた麺 5」の初日の酸辣湯麺を食べた、最近良く行く、お昼だけやっている中華屋さん、、の担々麺 。写真が、トッピングの白ネギにピントが合ってしまっていて、ちょっとボケてしまいましたが、味はバッチリ。

 ふつう担々麺というと、肉味噌とチンゲンサイくらいで具材はあまり乗っていないのですが、ここのはモヤシ、チンゲンサイ、キクラゲなど炒めた野菜がたっぷり、かなり食べごたえがあります。 野菜の量は印象としては、チャンポンとたいしてかわらない感じ、、。

 ベツに値段はそれほど高く無く、むしろ普通の担々麺よりは少し安いくらいです。 スープは醤油べースの鶏ガラスープに、芝麻醤(胡麻味噌)もたっぷりで、自家製のラー油もけっこう効いています。 オーダーして、出来上がると、追加でラー油をかけられるように、さじとラー油の入った器を添えて出してくれます。

 ココの女将さんの、料理とお客さんへの愛を感じる接客にはホント頭がさがります。 丁寧なしごと、真心をかんじる盛りつけや、料理の仕上がり、、お客さんの9割はリピーターでしょう、、。

 なかなかない、ホッとさせてくれるお店です。 欲を言えば、お店がちかくにあれば、、、って、望み過ぎですよね、、、(^^ゞ。

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posted by えんこみ at 20:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2014年10月20日

最近食べた麺 5-2 味噌チャンポン

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 というわけで、昨日のブログのつづき、、。

 店舗移転を経て、50年以上の歴史があるという中華屋さんの閉店日に行ってきました。

 このお店では、ほとんどの人が「皿うどん」を注文してみなさん食べています。

 ここで念のため説明しておくと、九州の長崎から始まった、中国料理のながれをくむ、麺料理として、「チャンポン」と「皿うどん」がありますが、チャンポンが汁ありの麺、そして、皿うどんは、おつゆのない、お皿に盛る、超簡単に書いてしまえば、焼きそば的なものです。 九州では、ここに限らず、中華屋さんでは、長崎でなくても、ほぼ必ずある料理です。皿うどんについては、細かく書くと、すぐにブログ一回分の文章の量をこえてしまいますので、そのことは、また別の機会に、、(^_^;)
 チャンポンについては、以前チャンポンの肖像というタイトルで、ブログをかいていますので、興味のある方はどうぞ、、。

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 多くの人が、皿うどんを注文しているのに、わたしはここで永年、なぜか「味噌チャンポン」ばかりを食べてきました。
 なぜか、ナンて書きましたが、べつに複雑な理由はなく、ここの味噌チャンポンの味が好きだったということなのですが、九州では、味噌ラーメンとか、ジャージャー麺とか、味噌味系の中華メニューが非常に少ない、、。 関東出身の私は歳をとるにつれ、関東や東北などの味噌ラーメンの味にとても飢えていたんですね。

 九州では味噌味のチャンポンはとても珍しいです。なので、時々食べたくなって、このお店に来ていたのですが、、。
 ここの味噌チャンポンは、あのインスタントラーメンの「サ◯ポロ一番味噌ラーメン」の味をちょっと高級にした様な味で、何とも私には魅力的でした。 そんなわけで、このお店最終日も、味噌チャンポンを注文。

 よく見ると、他のお客さんは、みんな皿うどんしか食べていません。 もしかしたら、この味噌チャンポンが、このお店の長い歴史の中で、最後の「味噌チャンポン」なんじゃないか、、というある意味感動的な気持ちで食べて、お金を払って出てきました。 

 最近はお昼しかお店がやっていなかったので、なかなか行けませんでしたが、寂しいですね、閉店してしまいました。

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posted by えんこみ at 19:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2014年10月19日

最近食べた麺 5酸辣湯麺

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 今日はちょっと暑かった、、、たぶん25℃くらいまでになったのではないか、、と思っていたら、なんと、蝉もちょっと元気なくですが、鳴いていました。

 昨日は、声楽の話、「明日も書きま〜す」とかいて終わりましたが、ちょっとお休みして、最近あまり書いてない食べ物の話をしたいと思います。

 でもなんか、写真が全部地味な色ばかりで、カラフルじゃなくてすみません、、m(_ _)m 。 それから、今日から、「最近食べた麺」というカテゴリーをつくりました。いままで、日記として書いていた記事の中で「最近食べた麺1〜4」として書いていたものを、そのカテゴリーにまとめました。

 そんでもって下の写真は、最近良く行っていて、ブログにも何回か登場している、中華そば屋さんの酸辣湯麺(サンラータン麺)。 なにしろここは夜は居酒屋で、お昼だけの営業ですから、一日のうちの数時間しか開いていません。
 なので、少し遅めに行くと、中華麺(中華そば用の麺)が売り切れていたり、チャンポンの麺が売り切れていたりということはめずらしくありません。

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  他に普通の中華そばとか、担々麺とか、地鶏ワンタン麺とか、チャンポンとか、、、いろいろ中華屋さんぽいメニューがありますが、手頃な値段なのに、どれも野菜やその他の具がたっぷり、。

 食べる人の身になって丁寧につくられたメニューばかりです、、。ウチからかなり遠いのですが、自転車をとばして行ってしまいます。 実をいうとかなり通っているので、今回の「酸辣湯麺」で、このお店の全てのメニューをたべました、、、といっても8〜9種類しかないんですが、、^_^; 。
 
 次はなにを食べようかな、、。

 きょうはあと麺を二つ書く予定だったのですが、このままだともう随分文章がながすぎますね、、^_^;。

 とりあえず、明日もつづきを書くにしても、次の麺は、昔の仕事場の近くにあった関係で、時々行っていたお店なのですが、先代から数えると、50年以上も営業していたらしいのですが、わたしはココ十数年のお付き合い、、、。
 前は、夕方も営業していたのですが、ココ何年も、お昼の数時間の営業、、、って、べつにそういうお店ばかり狙って行っている訳ではないのですが、、、そこが閉店してしまう、、という情報を得て、久しぶりに行ってきました。
 時々は最近も行こうとしていたのですが、なかなかタイミングが会わず、なんだかんだで、多分数年ぶりの来店になりました。

 まさかそれが、お店最後の日になろうとは、、、(´Д` ) 。 つづきはあしたね、、。

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2014年08月06日

熊本のお蕎麦屋さん(最近食べた麺 4)2

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 昨日に引き続き、熊本のお蕎麦屋さんの話。 単品のお蕎麦を注文したのに、先付けの様なものが運ばれてきて、ビビりながら口にしてみると、とても美味しかった、、というところまでをきのう書きました。

 今回載せている写真は、一番最近行った時のおそば、、、鱧の冷やし汁ソバです。 写真を見ただけではわかりませんが、器になみなみと入っているおつゆは、普通のかけそばのものとは違う、特製の冷たいおつゆなんです。 ただ、汁を冷やしただけでなく、柑橘や、梅酢もほんのり感じる、サッパリ味のおつゆです。

 そして、おろした山芋と添えられた細切りの山芋、シソと一緒に中央に鎮座しているのは、きれいに骨切りされ茹でられた「鱧(ハモ)」です。ワサビも添えてあって、お蕎麦を食べつつ、いろいろな具を少しづつ味わいながら、時々おつゆを口に運ぶと、素晴らしい味覚が味わえます。アッ、写真は麺大盛りです、念のため、、。

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 そして、お蕎麦を食べ終わったあとは、汁ソバ食べた場合でも、必ずそば湯が供されます。 茹で汁に、そば粉を溶かして、濃厚にしたものが、金属の立派な器に入ってきます。

 ここで注意しなければならないのは、これをすぐに持たずに置いておくと、器が金属なので、熱くて持てなくなる事です。 これと一緒に出てくる、そばつゆを、そば湯で割って飲みますが、このとき、できれば、ネギを少しとっておいて、入れて飲みたいのですが、私はいつも、ネギを使い切ってしまい、悔しい思いをします、、、^_^; 。

 そして何を頼んでも最後に必ず出てくるのが、和風のデザート。 寒天と、白玉と、果物に、蜜をかけたものなんです、、、( ^ ^ )/。 これが嬉しいんですよね、タイミングをあわせて、ソバ茶のおかわりも、入れてくれます。 わたしのこのお店の他のお気に入りは、「ニシンそば」。身欠きニシンを京都風に甘辛く煮たものが、汁蕎麦に乗っています。 九州ではなかなかお目にかかれない味です。

 何度か行くうち、店主とお話したら、京都の料理屋さんで修行したあと、有名な小淵沢のソバ屋さん「翁」の店主にそば打ちを師事したそうです。

 お店の名前は「雪花山房」いいお店ですよ、、、。

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2014年08月05日

熊本のお蕎麦屋さん(最近食べた麺 4)

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 しかし、ここ最近の九州福岡の気候ときたら、、、昨日も書きましたが、コレでもか、と言わんばかりの雨、雨、雨、、、。

 こういう天気が続くと、ホントにさっぱりとした気候、さっぱりとした食べ物、、、そういうものに憧れます。 夏は、サッパリした食べ物を欲しくなりますが、そればかりでは、スタミナ不足になるので、そうじゃないものが大切です、、、と、いつも自分で書いていますが、少し前に頂いた熊本のお蕎麦屋さんのメニューを、サッパリした感覚の記憶をたどって、せめて、思い出の中だけでは、スッキリしようと、写真とともに書いてみたいと思います、、、 (^_-) 。

 もうこのお店はできてから、 十年近くは経つでしょうか、、、。熊本のメインの商店街の一本裏の通りにあるお店、、。 できてすぐ横目で見ていたのですが、とにかく綺麗で、高級感がある店構えで、、正直ちょっと入りにくかったんです、、^_^; 。

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 最初入ったのは同性の友人と久しぶりに、熊本で再会したとき、、。「おい、お金持ってるか、、?、オレもまあまあ持ってる、、、」。「じゃあ、ちょっと恐いけど行ってみるか、、」ということで、二人で突入しました、、、^_^; 。
 そば屋という看板は出ているのですが、メニュー構成などは、当時は一切不明、、。 前々から気になっていたので、行ってみようと言う事で入店しました。

 メニューは、いわゆる単品の蕎麦と、いろいろなおつまみ的なもの、「天ぷら」とか、お刺身とかが付いている様なセットとありましたが、意外にも、見かけ程はお高く無いので、ホッとしました、、、。

 もう随分前なので、その時何を注文したかは覚えていないんですが、単品のお蕎麦を注文したのに、最初に来たのは、一番上の写真の様な、先付けのようなモノ、、、、、?。 ちょっとビビりながら、口に運んでみると、とても上品で、質の高いお出汁の香り、、、。 これは京都の和食の流れをくむ仕事だな、、、とすぐわかりました。

 調子にのって書いていたら、結構な文字数になりましたね、、、つづきはまた明日で〜す。

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