2017年09月21日

最近食べた麺 101 「旨辛混ぜ麺 -2」

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            旨辛混ぜ麺 赤      

 というわけで、昨日の続き、、。 

 全く美味しそうに見えない、某店の「旨辛混ぜ麺」。 

  だいたい、混ぜ麺というと、丼に、麺が入っていて、その上に、いろいろなトッピングが、、華やかに、、というパターンなんですが、このお店の混ぜ麺のルックスは、冷やし中華か、ジャージャー麺みたいな、きゅうりの細切りのせいで、なんだか訳のわからない食べ物に見えます。

 入っている器も、浅めの、チャーハンを入れるみたいな器ですので、なんだか盛り上がらない、、というか、とにかく地味。

最初に食べたのは、「旨辛混ぜ麺」の白でしたから、その感想から書こうかな、、と思いますが、味は、なかなか美味しかったんです。かなり粘性のある混ぜ麺のタレみたいなものは、豚肉とか、玉ねぎが入っていましたが、味の決め手は、お店の人が言う通り、「柚子ごしょう」でした。 辛いと言っても、すこし柑橘系の、爽やかな辛さ、、。 入っている豚肉も美味しかったですし、今までに食べたことのない、味でしたが、とても楽しめました。

 麺は、写真にあるような中太の縮れ麺で、沖縄そばのような麺、、というか、多分、まんま、沖縄そばの麺でしょう。

  辛味は選べますが、4段階のうち、上から二番目にしましたが、それほど辛すぎるという感じではありませんでした。

そして、この混ぜ麺には、180円プラスで、「仕上げセット」という、ご飯(麦飯)と生卵と、スープというオプションがあります。 これを、麺をたべたあとの、タレにいれて、食べる、、という「後作り」になっています。

 ご飯が、麦飯というのは、変わっていますし、ついてくるスープは、醤油ラーメンのスープなのですが、これも、見かけとちがって(笑)、とてもおいしいんです。

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麦飯、玉子 スープの、仕上げセット ご飯少し食べちゃいました(笑)。

 ちなみに、混ぜ麺「赤」の方は、味噌とか豆板醤の味、、そうかといってジャージャー麺とも違う味で、こちらはこちらで、美味しかったです。

 このお店本当に変わった品揃えですが、どれも、個性的な見かけと味付けで、とても面白い、飽きのこない、ふしぎなメニュー満載で、一応、時間をかけて、全部制覇してみたいな、、と思っています。

 お店ができて、まだ数ヶ月だそうですが、メニューは定期的に改変するそうで、その辺も楽しみですが、今度行ったら、食べようと思っていた麺がなくなってしまっている、、という可能性もありますね。 でも、このお店、なんでも少し値段安め、、というか、お財布に優しい感じで、とても行きやすいのと、味付けが、良い意味で沖縄っぽくないところが、私の好みです。

 どうも、店主は九州出身らしく、私も長年九州にいましたので、彼の味付けに共感するところがあるのかもしれません、、。

 こういう個性的なメニューで営業する、、ということは、かなりの勇気がいりますし、そういう方針をたてて、商売をしている店主には、敬服します。 お店が存続することを、陰ながら応援したい気持ちですね。

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                    仕上げセット投入(混ぜ麺白)

CMSレコード主宰、ピアニスト細川正彦の演奏が、三重県と愛知県、岐阜県であります。
9.29.fri
プライムリゾート賢島  お問合せ:0599-43-7211   
三重県志摩市阿児町鵜方3618-33
小濱安浩(ts)・池田篤(as)・細川正彦(p)・吉岡直樹(b)・長村晃一(dr)

9.30.sat
The Sax Jazz Orchestra Live at Salaam   
Salaam  お問合せ:059-326-7568
四日市市智積町3191-3
open18:00 start19:00  前売\2,800 当日\3,000
The Sax Jazz Orchestra・吉岡直樹(b)・長村晃一(ds)
小濱安浩(ts)・池田篤(as)・岩持芳宏(bs)・細川正彦(p)

10.1.sun
小濱安浩スペシャルジャムセッションvol.5 feat.細川正彦
植村楽器 2Fホール  お問合せ:052-722-1682   愛知県名古屋市千種区内山1-1-10
小濱安浩(ts)・細川正彦(p)・徳田智史(b)・倉田大輔(dr)

10.2.mon
小濱安浩セッション feat.安東昇
jazz inn LOVELY  お問合せ:052-951-6085    
愛知県名古屋市東区東桜1丁目10-15
小濱安浩(ts)・平手裕紀(tp)・細川正彦(p)・安東昇(b)・倉田大輔(dr)

10.14.sat
第20回妙法寺チャリティーJazzコンサート
「九州北部豪雨災害復興支援チャリティー」
妙法寺  お問合せ:0573-43-2275
恵那市岩村町911-2
小濱安浩(ts)・池田篤(as)・細川正彦(p)・島田剛(b)・倉田大輔(dr)
+The Sax Jazz Orchestra feat.大窪玄栄


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  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
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2017年09月20日

最近食べた麺 101 「旨辛混ぜ麺 -1」

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 今日は午前中から雨。 夕方には止みましたが、結構強く降ったりもしましたが、おかげで涼しかったです。

 CDレーベルのホームページの中にあるブログなのに、音楽に関係ないことばかり(?)書いているブログ「そぼろ」ですが、その中でも、ほとんど全然音楽にも、CDにも関係ないコーナー「最近食べた麺」というのがありますが、しばらく書いていませんでした。

 前回が9月の3日でしたから、二週間以上のごぶさたでした、、。

 さて、今日の麺は、、というと、最近ちょっと、はまっているというわけではないのですが、面白そうなお店を見つけて、時々行っているお店の麺。

 このお店との出会いは、たまたま、昼間そのお店の近くにいって、たまたまお昼時を過ぎたところだったのですが、何処か、新しい、知らないお店に行きたいな、、と思っておりましたら、居酒屋さんのランチで、麺を中心に出していると思われるお店を発見、、。 でも、もう準備中の札が出ていました。
 でも、お腹は空いていますし、近くに、知っているお店もないので、思い切って、中に入ってみました。 

 結果は、「すいませ〜ん、もう終わりなんですよね〜」と言われて、玉砕。 っていうか、もう終わり、、「準備中」の札が出ていましたから、しょうがないですよね、、。ダメ元で、入ってみましたが、そのときは諦めました。

 それから、しばらくしてそのお店に行きましたが、そこは、居酒屋さんではなく、一応、麺専門店だったことがわかりました。「麺専門店」と書きましたが、なんの麺なの、、?と思った方がいらっしゃるかもしれませんが、それがよくわかりません。

 なぜならば、メニューを見ると、ラーメン(豚骨、醤油)とか、焼きそばとか、混ぜ麺とか、うどんとか、パスタとか、いろいろ出しているんです。そういう、雑然とした雰囲気が、最初見たときに、居酒屋さん、、という風に見えたのかもしれません。 と、ここまで書いて、麺の写真はなしで、、これは、長くなりそうですね、、。

 そもそも、ここに興味を持ったのは、「ちゃんぽん」があったこと。 沖縄でちゃんぽんといえば、「ご飯もの」。野菜とかお肉とかを炒めて、たまごでとじたりして、ご飯の上にかけてあるメニューなのですが、こちらのお店では、普通の、、というか、九州タイプのちゃんぽん(これまでのちゃんぽんに関するブログ)があったんです(ちゃんぽん関係のブログ、その2)。

 お〜珍しいじゃん、、というわけで入って食べました。ただのちゃんぽんと書いてあったのですが、出てきたのは、和風のモツちゃんぽんで、ますます珍しく、テンションがあがりました。

 
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 で、今日書くのは、「旨辛混ぜ麺」の話。 上に写真載せましたが、赤と白があります。っていうか、注文したら、「赤と白がありますが、どうしますか?と訊かれました。 「辛くて白いって、いったいどんな味なんだろう、、」と思って、質問してみたところ、辛味は「柚子ごしょう」で出している、、という答えが、、。

 それは珍しい、、ということで、早速注文してみました。赤の方の写真も載せていますが、これはその後行った時に撮ったもの。 こう書くと、とても失礼なんですが、、写真だけみると、全然美味しそうじゃないんですよね、、。 細切りのきゅうりが、なんだか、ジャージャー麺の出来損ないみたいで、、。特に白は、見た目、全く味の想像がつきません。

と、、ここまで書きましたが、文章が長すぎるので、続きは、明日書きます、、´д` ; .


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2017年09月03日

最近食べた麺 100 辛味噌ニンニクラーメン

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 昨日は真面目に(?)恐らくは年に何回かしかない、CMSレコードの広報活動のブログを書きました。

 昨日もなんですが、今日も、昼間は湿度低め、、温度はそれなりにありますが、カラッとしていて、若干過ごしやすい1日でしたが、夕方から、断続的に雨が降ってきました。 これは、遠くにある台風の影響らしいのですが、だからと言って、こちらに台風がくる、、というわけではなさそうです。


 さて、そういうこととは全く関係ない、今日のブログは「最近食べた麺」。前回がかなり久しぶりにかいた「最近食べた麺」でしたが、今日は、ちょうど一週間後。せっかく、レーベルの広報活動をしたばかりなのに、またレーベルとは何にも関係ない、B級グルメネタになってしまいますが、このブログそんなものです、、(笑)。

 この「最近食べた麺」は2013年12月09日に始めていて、今日がなんと、100回目。最初の「最近食べた麺」を見てみたら、複数の麺を取り上げていて、今回が100回目と言っても、もう100個以上のいろいろな麺について、このブログで、書いているのだと思いますが、100回目というと、なんかそれなりに、感慨があります。

 その記念すべき100回目に書く麺は、去年の7月に書いた塩ラーメンのお店のもの。前回は塩ラーメンで、今回は、辛味噌ニンニクラーメンですから、どちらかというと、北海道ラーメン系のラーメンのような感じのラーメンを、こちらのお店では出しています。とくに、お店の看板に北海道、、とか、札幌という言葉は書いていないのですが、、。

 沖縄で、北海道系ラーメンというのも珍しいのですが、じつは、結構そういうお店は、意外にもあるんですこちらに。
 理由ははっきりはわからないのですが、私が推測するには、こちらには意外と北海道から移住した人がそれなりにいるということ、それから、沖縄そばが、硬めの縮れ麺であるので、幾分札幌をはじめ、北海道ラーメンと共通点がある、、というところもあると思います。

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 実は、今回このお店に行く時、お仕事関係の、北海道出身の方と行ったのですが、その方は、やはり、北海道のラーメンが懐かしいので、そのお店にくることが多いとおっしゃっていました。
 席について麺を注文して、座っていたら、ネパール人の店員さんが、お店の奥の方から、なにやら箱を取り出して、調理場に運んでいるところをみましたが、よくよく見てみれば、その箱には、「西山ラーメン」という表記が、、。

 「西山ラーメン」というのは、札幌の「西山製麺所」のことで、いわゆる、札幌ラーメンの有名な製麺所の名前です。 北海道的な麺だなと思っていたら、本当に、わざわざ、北海道から、麺を取り寄せていたのですね、、。それ風の黄色い麺だな、、とは思っていましたが、これまで本当にそうだとは思っていませんでした。

 ところで、この「辛味噌ニンニクラーメン」ですが、名前からすると、激辛で、見かけも赤くて、凄い個性的な感じがするのですが、それほどではなく、すんなり食べられるラーメンでした。たぶん、激辛好きの人が食べたら、「全然辛くないじゃん」というレベルの辛さですが、旨味はちゃんとあって、なかなか美味しかったです。

 少し価格的には高めなラーメンなのですが、細かい野菜がたくさん入っていたり、ひき肉も、チャーシューも実は牛肉だったりして、それなりにコスト高なラーメンの割りには、安めに抑えられているのかもしれません。

 これが、麺以外も、北海道式のらーめんなのか、いまいちわからないのですが、それなりの存在感がある沖縄では個性派の部類に入るラーメンではあります。

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2017年08月27日

最近食べた麺 99 つけ麺 味噌味

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 ここ数日、マニアックなアナログ盤とか、レコードプレーヤーの話が続きましたので、今日は、8月6日以来の「最近食べた麺」。なんか、8月も気がつけば27日で、もう直ぐ終わりですね、、。

 このブログは、もう5年くらい毎日書いていますが、何年目かに、この「最近食べた麺」のカテゴリーというか、コーナーを作りましたが、気がつけば今回で99回目。

 このコーナーを作る前から、麺の話は書いていましたので、実際にはもっとたくさんの麺の話をかいているはずですが、、実は最近あんまり「麺」をお店とかでは、食べていないんですよね、、。

 今日の麺はそんな中、ずいぶん前に食べた、ラーメン屋さんのつけ麺です。

 ここは、沖縄では珍しい、北海道的な、、味噌ラーメンメインのお店なのですが、つけ麺も、あって、ごくたまにですが、食べにきます。

 沖縄といえば、どちらかというと、さっぱり味の食べ物が多く、こく味とか、旨味の概念が、九州や本土とは少し違う気がするのですが、ここはどちらかというと、濃厚系で売っているお店です。

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 つけ麺を頼むと、麺を食べた後、スープでツケ汁を割って飲みますが、そのスープも、かなり濃厚でどろっとしています。ここのつけ汁は、味噌味にもかかわらず、かなり白っぽい色で、味噌は白味噌なのでしょう、スープが濃厚でも、それほどはコテコテではありません。

 それにバランスをとるためなのか、珍しくつけ汁に油揚げがはいっていたりして、これも工夫なのでしょうが、こういうつけ汁は初めて見ました。写真のつけ汁だけみると、白味噌のお味噌汁みたいですね、、。
 あと、ちょっと変わったもう一つの特徴としては、メンマにブラックペッパーがまとわせてあるところでしょうか、、。
 
 麺は細めの縮れ麺。つけ麺といえば、割と太麺がおおいのですが、ここのお店の場合、ラーメンと共通の麺なのでしょうね、、。ちなみにつけ麺はしょうゆ味もありますが、そのつけ汁は、魚粉がたっぷり入っています。

 なんだか、お腹が空いていて、つけ麺だけでは足りない気がしましたので、半チャーハンをオーダーしましたが、これで、ちょうどよかったですね、、。

 味は、もう少しインパクトが欲しい、、というところもありますが、後味はよかったですし、まあ、OK という感じなのですが、私の好みでは、やはり、少し上品すぎる気がします。

 半チャーハンは少し、色も味も濃いめ、、。 でも、これって、炒めたチャーハンを炊飯器にいれて、保温したもので、味は悪くはなかったのですが、炒めた感じはもうなくなっていましたね、、。

 そういえば、最近中華屋さんのいわゆるチャーハンを食べていないな、、と思いました。実は、数日前に、雑誌のDancyu を買ったら、昔行っていた、東京の中華屋さんが何軒か載っていて、とても懐かしく、あの、良い意味での、B級感のある、中華が懐かしくなりました。

 東京に行って食べたいな、、^^; 。

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2017年08月06日

最近食べた麺 98 ソーキそば

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 昨日は、ブログを更新したつもりが、操作ミスがあって、夜中の2時くらいまで、文章なしの写真だけのブログが、表示されてしまっていました。申し訳ありませんでしたm(_ _)m 。

 台風は、九州方面に、行ってしまいましたが、やはり大きさが大きいせいか、通りすぎた後でも、影響があるようで、今日は曇っています。

 でも、なんとか、来週は、問題なく、九州に行けそうで、良かったです。

 さて今日は、12に日ぶりの、「最近食べた麺」。

 実は、最近、あんまり麺を食べていませんが、今日の麺は昨日食べたもの、、。

 ご存知の方も多いとは思いますが、沖縄には、うどんや日本そばを食べる習慣がなく(全くないというわけではありませんが)、最近でこそラーメンのお店とかいろいろできていますが、基本麺といえば、沖縄そばを食べます。 というか、「そば」、、といえば、沖縄そばをさします。

 なので、お「お昼はソバを食べましょうか?」といういうと、それは、「沖縄そば」を食べるということなんですね、、。沖縄そばは、基本的にカツオなどの出しに、醤油とか、塩で味をつけたもので、麺はちじれた、平打ち麺が多いです。地域によって、いろいろなバージョンはあるみたいですが、概ね平打ちの麺ですね、、。

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 そして、少しちじれているのは、打ち方というより、工場で麺をつくってから、茹でて、その後油をかけてから、お店に納品という工程のせいもあるらしいです。油をかけるのは、保存のためだそうですが、そのせいで、独特のごそごそした食感が出ているのかもしれません。

 カツオをメインの出汁に、ちじれた麺ということで、うどんでも、ラーメンでもない、、もしかしたら、その中間みたいな感覚の味になりますが、具材は必ずかまぼこと、肉類が乗っています。

 肉が定番ということは、ラーメンに近いのかもしれませんが、もともと発想したのは中国の料理人なのだそうで、そういう意味では、中華に近いのかもしれませんね。

 ソーキというのは、豚の肋(あばら)の部分を煮込んだものなんですが、なぜソーキというのか調べてみたら、肋骨が、髪をとかす(梳かす)櫛に形が似ているということで、ついた名前という説があるそうです。
梳かすの「梳」の字が、「すき」と読むので、そこからなまったという話ですが、食べ物を櫛に例えるのはユニークですね。

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 ところで、このソーキそばですが、見た目、骨が見えませんが、これは、裏側というか、スープに浸されている方に骨がかくれています。最後の写真(四枚目)で、少し骨をこちらに向けて、写真をとってみました。

 ソーキそばと似た食べ物で、軟骨ソーキそばというのがあるんですが、それは、骨の部分が軟骨なので、そのままがぶりッと、食べられます。なので、最近ではそちらの方が人気がある、というところもあるみたいです。
 ちなみに、軟骨ソーキと区別するために、本ソーキというなまえで、普通のソーキを呼ぶ場合があります。

 本ソーキそばは、必ず骨が残るので、骨を入れるための小皿が添えてあることがおおいです。私は個人的には、ソーキが軟骨でも、本ソーキでもどちらでも良いというか、それより、味付けの方が気になりますね、、。

 あと、薬味で、唐辛子や、紅生姜、そして、唐辛子を泡盛というこちらの蒸留酒につけた、「コーレーグースー」というものをいれて、食べる人もいます。コーレーグースーは、そのまんま、お酒なので、辛さだけでなく、アルコールもたくさん丼に入るので、入れすぎると、味が変わってしまいますので、注意しなければなりません。 でも、どこの沖縄そば屋さんにも、必ず置いてありますが、あんまり入れる人を見たことがありません、。 

 わたしは、時々入れます。

 このお店のスープは、いろが濃いめですが、味も濃いめで、少し塩辛目なので、コーレーグースーは入れませんでした。

 多くの沖縄そばは、あらかじめ茹でて納品された麺を、お湯で温めるだけなので、とても早くでてきます。なので、急いで入るときなどは、便利ですが、どこのお店も、基本的に具のお肉は多めなので、けっこうお腹が一杯になります。

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九州、熊本と福岡で、CMSレコード主宰、ピアニスト細川正彦の演奏があります。

8月8日 火曜日 熊本 カフェジャレット(http://cafejarrett.com/) 

 伊澤隆嗣 as ss 細川正彦 p デュエット
〒860-0844 熊本市中央区水道町1−19 ヴィラージュビル1F Tel 096-273-6672

8月10日 木曜日 熊本 スイング (http://swing-live.jp/top.php

細川正彦 p Trio and Quartet 伊澤隆嗣 as ss 榊原太郎 b 武本強志 ds
〒860-0848 熊本市中央区 花畑町 10-10中山ビル2F 電話: 096-325-9209


8月9日 水曜日  ニューコンボ (http://www.f2.dion.ne.jp/~combo/)

細川正彦 p Trio and Quartet 伊澤隆嗣 as ss 榊原太郎 b 武本強志 ds
〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22 電話: 092-712-7809



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2017年07月25日

最近食べた麺 97 冷やし中華

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 今日は朝方雨が降り、かなり雲が多い1日でした。 夕方近くには、晴天になりましたが、昼前の数時間を除いて、ほぼ、30℃くらいしか気温はありませんでした。

 普通晴天の方がみなさん好きだと思うのですが、亜熱帯の晴天が長い間続くと、、曇りになったとき、ホッとします。気温も2〜3℃低いだけなのですが、今日は風もあり、なんだか、かなり穏やかな気がしました。

 外を歩いても、ほとんど体力の消費を感じませんでした。それなりに暑いはずなのですが、ホント楽な感じ、、。

 そんななか、昼前に、いつも車で遠くに連れて行ってくださる、N さんからお誘いの電話が、、。 というわけで、今日は、7月7日の七夕以来の、「最近食べた麺」、、!。

 いや〜久しぶりですね、、麺の話。 もう今日は25日ですから、7月も残りわずか、、。

 今日のお誘いは、島の南東部にある、ワンタン麺のお店の、「冷やし中華」を、、ということで、このお店、今までにこのブログに、たぶん3回登場しています。その三回はコチラ ↓ 。
                           http://soboro.sblo.jp/article/179104385.html http://soboro.sblo.jp/article/178977053.html http://soboro.sblo.jp/article/178575599.html
 
 スマートフォンにしてから、いろいろなSNSとか、そういうのを時々見ていますが、売り切れ情報なども、いち早くわかるので、このお店のTwitter をフォローしているのですが、それにもう何週間か前に、「冷やし中華」始めます、、的な、ツイートがあったので、N さんにはそれを、お伝えしていたのですが、私自身はもうそれを忘れていました。

 電話をいただいて、「そうですか、それでは冷やし中華を食べに行きましょう、、」ということで、曇り空の暑すぎない中、向かいました。 しかし、それにしても、曇り空がこんなに、恋しいなんて、、。ドライヴも快適でした。 20分くらい車を飛ばして、到着しました。

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 このお店、つけ麺とかはあるのですが、冷やし系とか、汁なし担々麺のようなものや、和えそば的なものは、今まで私が知る限りは、出していませんでしたので、一体どんな冷やし中華なのかな、、とちょっと期待と不安が入り乱れた気持ち、、。

 お昼のピークを過ぎたせいか、注文してから、それほど時間が経たず出てきたのは、上の写真のような、麺。 とても、シンプルな見かけ、ちょっと見には、細切れのチャーシュウと、もみ海苔しか見えません。でもよく見てみると、ネギと、キュウリが、細めの、おそらくは冷やし中華用につくった自家製麺と同じ太さに切られて、めんの間に、混じって存在しています。

 ここの店主、東京の目黒にある、中華料理系のラーメン屋さんで修行したかたらしいのですが、このチャーシュウの赤い食紅の装飾は、まさに、華僑系中華料理、横浜などで見られる、チャーシュウの色です。個人的には、もう少しカリッとしていなくて、しっとり感が、チャーシューには欲しいのですが、これはこれで、存在感があります。

 たれは、甘めの、なんとも懐かしい、東京の中華やさんの味。ザ、冷やし中華という感じなのですが、奥の方に、和風系、鰹節とかの風味も隠れていました。そして、お皿の淵には練りカラシが、、。

 これを、少しづつタレにとかしつつ食べると、なつかしい、昭和の冷やし中華の味がします。

 それと、珍しいことに、この冷やし中華には、温かいラーメンのスープがついてきました。これは予想していなかったので、嬉しかったです、スープといっても、ネギが浮かんでいるだけなのですが、底の方に、メンマが一切れ忍ばせてありました。

 麺を箸で持ち上げると、キュウリと、白髪葱ともみ海苔が、タレとともに、混じって、そのまま、口に入る、、というのはなかなかよくできた演出で、数少ない具材が、うまい感じで、タレとともに味わえる、、という仕組みになっています。 温かいワンタン麺とかと一緒で、ちょっと上品すぎる傾向はあるのですが、それでも、店主の繊細な神経を感じる、味でした。

 あと、冷やし中華を蛸唐草の器で食べるというのも、なかなか個性的ですよね、、。

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九州、熊本と福岡で、CMSレコード主宰、ピアニスト細川正彦の演奏があります。

8月8日 火曜日 熊本 カフェジャレット(http://cafejarrett.com/) 

 伊澤隆嗣 as ss 細川正彦 p デュエット
〒860-0844 熊本市中央区水道町1−19 ヴィラージュビル1F Tel 096-273-6672

8月10日 木曜日 熊本 スイング (http://swing-live.jp/top.php

細川正彦 p Trio and Quartet 伊澤隆嗣 as ss 榊原太郎 b 武本強志 ds
〒860-0848 熊本市中央区 花畑町 10-10中山ビル2F 電話: 096-325-9209


8月9日 水曜日  ニューコンボ (http://www.f2.dion.ne.jp/~combo/)

細川正彦 p Trio and Quartet 伊澤隆嗣 as ss 榊原太郎 b 武本強志 ds
〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22 電話: 092-712-7809



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  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
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2017年07月07日

「最近食べた麺 96トマトと玉子のシャムそば」

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 今日は6月9日以来の「最近食べた麺 」。前回が6月9日ということは、かなり久しぶり、、というか、ほとんど一ヶ月ぶりの「最近食べた麺 」ということになります。

 最近食べた麺というタイトルで書くからには「麺」、つまり麺類の話を書くのですが、普通に毎日書いているブログでも、麺に限らず、食べ物の話がかなり多めで、一応、CDレーベルのホームページのブログなので、「あんまり食べ物の話ばかりでは、、」と思いつつ、ついつい書いてしまうのですが、今日は、自分で決めているのにこういうことを書くのは変かもしれませんが、おおっぴらに、食べ物の話を書いて良い日ですよね、、、(^ ^) 。

 なぜ一ヶ月近く書いていなかったのか、、?ということを考えると、特に思い当たる節はないのですが、コーヒーの話とか、たこ焼きの話とか、お好み焼きの話を書いていましたので、そういうことも関係あるかもしれません。

 麺といえば、蕎麦、うどん、ラーメン、パスタとか、いろいろありますが、ここで取り上げてきた、麺は意外と、ニューウエーヴ的なものが多い、傾向がある気がします。ニューウエーヴというのは、何を意味するのか、、というと、例えば、ラーメンじゃなくて、つけ麺とか、あと、まぜ麺とか、和えそばの類など、、。

 簡単に言えば、一種の流行り物なのかもしれませんが、新しいジャンルというか、昔はなかった麺の食べ方が、ここ10年弱ぐらいでしょうか、、流行っていまよね、、。

 それらを嫌いというか、あんまり好きではない人が意外と多いと思うのですが、私はどちらかというと、それらを試したい派なんです。 なぜかというと、まあ、うまく言えないのですが、好奇心でしょうか、、。残念ながら、多くの場合、「それほどでもないな、、(ー ー;) 」という風になるのですが、それでもたまに、素晴らしいものもあるのです。

 今日取り上げる麺は、珍しい、「まぜ麺専門店」で出している、冷やしバージョンのまぜ麺です。こちらに来て、ほ去年の夏が終わった頃に、一旦終了して、その後、お店の事情で、食べることができなくなっていた麺なのですが、最近復活したので、食べてみました。

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 以前も書きましたが、この麺、とてもカラフルで、夏らしい見かけと、それにふさわしい、涼味がある、優れた麺です。
「まぜ麺」と聞いただけで、それはちょっと、、、という人が多いのですが、私の知り合いでは、半分無理矢理連れてきて、食べた結果、「美味しい!」と言った人が、ほとんどではなく、全員なんです。

 まぜ麺専門店なので、ラーメンはいいけど、つけ麺とか、まぜ麺とかは、ちょっと、、という人は、近寄らないと思うのですが、そういう固定概念が強い人は、とても損をしているな、、と思います。
 でも、ただのまぜ麺でも、「??」という感じなのに、それの冷やしとかって、ありえないというか、よほどのチャレンジャーじゃないと、オーダーしない麺かもしれませんね、、。

 ここのまぜ麺は、実は、まぜ麺と言っていても、麺とタレは最初から混ざって、バランスよくなった状態で、運ばれてきます。なので、とても食べやすいというか、ラーメンとかと、同じ感覚で、食べられるんです。そのうえ、全品に、お味噌汁が付いている、、。 そして、「追い飯」といって、最後に、ご飯を一口いれてくれるので、器に残ったタレを美味しく最後まで食べられるんです。なので、まあ、いってみれば、まぜ麺定食的な、、一膳の食事という感じで仕上げられているのが、これを考えた人の素晴らしいところだと思います。実際に、木製のお膳に乗ってきますしね、、。

 あと、お水じゃなくて、「麦茶」飲み放題というのも、私にとっては、ポイントが高いところです。

 シャムそばというネーミングは、創作名で、ナンプラーが少し入っているので、タイ風ということでつけたのだと思うのですが、揚げネギ、パクチー、揚げニンニクなどが入っていて、とても、さっぱりしています。これに、途中で、カウンターに常備してある、柚子ごしょうや、昆布酢、ラー油などを入れて、味を変えて楽しみます。

 久しぶりにこれを食べることができて、テンションがあがりました。これは、私にとっては、こちらに来て最大のヒット、、というところでしょうか。

 なんか、まとまりのない文章ですが、、今日はこういう感じってことで、、^^; 。

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2017年06月09日

最近食べた麺 95 味噌つけ麺

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 今日は、ほぼ一週間ぶりの、「最近食べた麺」。

 前回は味噌味のつけ麺を食べた話を書きましたが、今回も、偶然にも、つけ麺の味噌味です。前回のは、沖縄で食べましたが、今回のは九州で、、、。

 毎度書いていますが、ラーメンを食べるのが好きな方も、「つけ麺はちょっとね、、」とか、「興味ないな、、」という方がたくさんいますよね、、。

 お店の方としては、つけ麺の専門店ではなくても、「流行っているから、ラーメンだけじゃなく、つけ麺も出しておくか、、」みたいな感じで出しているところが多いので、実際に食べてみると、いまいちというか、「これなら、ラーメンの方がいいや」ということが多いです、、、よね、?。

 前回のつけ麺は、なかなか頑張っているな、、というか、それなりに美味しかったので、多分無意識のうちに、また、全く違うお店なのに、つけ麺の味噌味をオーダーしたのかな、、とこれを書く前に思ったのですが、実はそうではなくて、これを食べたのにはこういう経緯があります。

 この時、私は友人と久しぶりに会い、夕ご飯を食べるところだったのですが、話の流れで、九州にせっかく来たのだから、ちゃんぽんが食べたいな、、みたいなことになりました。

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 それで、ある人に紹介された、お店に向かったのですが、これが休み、、。 しょうがなく、すぐ近くのうどん屋さんに向かったのですが、今度は満員で、ダメ、、。  ナンダカナ〜という、かなり低めのテンションで、たどり着いたのが、このつけ麺を食べた、ラーメン屋さんだったのでした。

 このお店、一度来たことがありましたが、それほど悪い印象はなかったのですが、どんな味だったかということは覚えていないくらいのインパクトで、まあ、本当申し訳ないのですが、ホント流れで入りました。

 そして、ちゃんぽん=野菜がたくさん入った麺料理、、という頭、、というかお腹になっていたので、このお店で唯一、野菜がたくさん入っている麺を探したら、味噌味のつけ麺だった、、、というわけです。

 ある意味味噌ラーメン的な、、というか、まず野菜を炒めて、それをスープに入れる、、という味噌野菜汁に麺をつけて食べるという、感じでした。

 野菜はシャキシャキで、ニラや、キャベツ、白ネギなどいろいろとバラエティーに富んでいました。正直ちょっと味が濃いめで、塩辛かったのですが、最後に割りスープを入れて飲んだ時の旨さと、インパクトはそれなりに楽しめたので、まあ、よかったです。

 麺はつけ麺用の特別仕立てではなく、ラーメン用の細麺だったのですが、茹で方が絶妙で、美味しく頂くことができました。

 ちょっとオシャレ系のお店、それも、以前来たのですが、あまり印象に残っていなかったところなので、「どうかな?」と思っていましたが、それなりに楽しめました。 友人は、冷やしのつけ麺を頼んでいましたが、これは、広島の辛い冷麺(というか、つけ麺)風のもので、それなりに美味しかったみたいでした。

 また、行ってみようかな、、´д` ; どうしようかな、、^_^; 。


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ドラマーセバスティアン カプテェイン氏主宰のトリオ、No Mistake Trio のライヴが、沖縄4ヶ所であります。
6/7 GROOVE
https://www.facebook.com/groove.gacha/
start 21:00

6/14 Parkers Mood
https://www.facebook.com/ParkersMoodjazzclub/
start 21:00

6/15 Sound M’s
https://www.facebook.com/soundms/
start 20:30

6/18 Dubale
https://www.facebook.com/Drumskats/
start 20:00


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2017年05月29日

最近食べた麺 94 つけ麺 味噌(昨日のブログ)

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 やっと、梅雨らしくなってきた、沖縄ですが、いろいろあって、更新はまた、夜中になってしまいました。

 今日は5月13日以来の「最近食べた麺」。 珍しく、2週間以上ぶりの「最近食べた麺」ということで、厳密には、これ、それほど最近食べたものではないのですが、、、まあ、いろいろありまして、、。

 今日の麺のお店は、あんまり行かないお店で、去年の3月に、一度このコーナーに登場していたお店です。 ここは、沖縄出身の人が経営している、札幌ラーメンのお店、、。

 札幌ラーメンといえば、味噌、とか塩とか、醤油とかの味が浮かびますが、ここはそういうラーメンはもちろんあるのですが、スープのベースは、豚骨っぽい感じの、濃厚系のダシを使っています。

 そして、今回食べたのは、ラーメンではなく、「つけ麺」。

 このつけ麺ですが、「ラーメンは好きなんだけど、つけ麺って、あんまり、、」みたいな人が多くて、現代のラーメン屋さんは、流行っているので、「一応つけ麺も出しておこう、、」的なところが多くて、当然食べれば、「なんかイマイチ、」みたいになるわけで、余計に「アンチつけ麺派」を増殖させる原因になってしまっている「つけ麺」が多いなか、ちょっと、頑張っているナ、、と思わせるつけ麺でした。

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 お仕事でお世話になている、J さんと、先日このお店に行った時、「最近はここで何をたべていらっやるんですか?」ときいたら、「この間つけ麺を食べたのですが、なかなか良かったです、、」という意味の話を聞いたので、、頼んでみました。

 このお店では、味噌のラーメン(2種類)、を食べたことがあるので、だいたい味は想像できていたのですが、運ばれてきたものを食べて、感じたのは、「あれっ、味噌ラーメンと味が違うな、、」ということでした。醤油のつけ麺は、醤油ラーメンに、味噌味のつけ麺は、味噌ラーメンと当然同じたれというか、材料を使っていることがほとんどなので、これは意外と珍しいことです。

 つまり、このお店の味噌味つけ麺は、あえて、つけ麺用に仕込みをしているということなんだと思います。冒頭にも書きましたが、つけ麺専門店でない限り、つけ麺は、流行っているので、一応作ってみました、、という商品が多い中、それなりに頑張って、味を考えて、考案しているということで、個人的にはちょっと好印象、、。

 まあ、見かけ的には、ゆで卵とか、チャーシュウとか、海苔とかという、それほど個性的な感じはしないのですが、よく見ると、麺にも、何か練りこんであって、麺自体も、つけ麺用に製造しているもののようですし、それなりに考えて作ってあることが、ブログに書くために写真をみても、わかりました。

 それほど個性に満ち満ちている、、というわけでは決してないのですが、なんか、印象に残った、、というか、正直に「美味しかった」と言える味でした。 っていうか、味噌味のつけ麺のなかでは、かなり美味しい方の部類に入る気がしました、、。


 これは、もう一度食べてみたいと思います。

 こういう、期待していなくて、偶然良かった、、みたいな、そういう出会いみたいなのに、弱いんですよね、、^ ^ 。

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2017年05月13日

最近食べた麺 93 沖縄そば

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 今日の沖縄は、朝から大雨で、強い雨音で目が覚めました。 そして、今日から梅雨入り、、という発表がありました。

 さて、今日は5月5日以来の「最近食べた麺」。

 沖縄に来て、一年すぎましたが、最近なぜか、あんまり沖縄そばを食べないんです。理由はわからないのですが、麺好きで、沖縄に来たら「沖縄そば」、、という感じだと、自分でも思っていたのですが、、。

 実際に街の中には、かなりの数の沖縄そば屋さんがあり、まだ行ったことがない郊外にも、ものすごい数の沖縄そば屋さんが存在しています。 郊外にはあんまり行かないので、そういうお店はまだこれから、、ということなのかな、、と思っていますが、、。

 そんな、普段あまり食べない「沖縄そば」を、なぜか、先日東京からかえってきてから、すぐに食べたくなりました。なぜそうなるのか、、それはわからないのですが、とにかくひさしぶりに、、。

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 じつはこれ、割と観光客が行くようなお店の、「チキン南蛮セット」という、沖縄ではおおよそ、他で見たことがないタイプのメニューなのですが、、。 これ、意外にも、なんか、塩ラーメンみたいな味で美味しかったです。

 モズクの酢の物とか、ぜんざいもついて、なんかファミレスのメニューみたいでしたが、味はまあまあでした。たまには『沖縄そば?」もいいな、、とか思いましたがね、、。

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 そして、つぎが、以前このブログで書いたことがあるお店のもの。 

 これは「三枚肉そば」という名前で、名前の通り、豚の三枚肉を柔らかく煮た物が入っています。ここのは、独特で、鶏ベースのどろっとした、濃厚スープ。 かなり粘性があります。

 麺は生麺で、それを茹でてからでてくるので、沖縄そばにしては、提供時間が長いです。弾力がある生麺は、なかなか魅力ですし、薬味のネギは、白いものと、緑のものが両方で入っていて、無料で薬味増しにしてくれるので、それをお願いしました。 どろどろのキャラが強いスープなので、薬味を強化したら、美味しいかな、、と思いましたが、まあ、それほどは効果なしって感じでした。

 他にかまぼこが、定番の具として入っています。

 結局、たまに沖縄そばを食べても、あんまり、こちらのスタンダードなやつを食べていないので、あんまり、沖縄そばを食べている、、と言って良いのかどうなわからない感じなのですがね、、。

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2017年05月05日

最近食べた麺 92 東京スペシャル - 2 「アゴ細つけ麺と、新担々麺」

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 今日の沖縄は、朝からかなりのジメジメ天気 。 いよいよ梅雨なのか、、という天気でしたが、まだ本当のところはわかりません。 

 過去の統計に依れば、早ければ、連休中にも梅雨にはいることもあるそうですが、、。

 気温は28℃まで上がって、湿度は70〜90%。 この気候だと、外を歩いているだけで、じっとりと汗をかきます。 午後から、日差しも出ましたが、それで余計に暑くなりましたね、、。

 ところで、今日は昨日の予告通りに、「最近食べた麺」を、、。
 あんまり、予告のとおりにはなかなかならないのですが、今日のブログを書こうとして写真を選んでいたら、ふと思い出しました、、^_^; 。


 さて、それで、今日の「最近食べた麺」は、4月23日にかいた、「最近食べた麺 91 東京スペシャル」の続き、、。前回は偶然連れて行っていただいた、東京都下の醤油ラーメンでしたが、今日は、その次の日に食べた、横浜の無化調ラーメン。

 そのお店は、数年前に初めて行ったのですが、その後何回か東京には行ったのですが、時間がなかなか合わず、今回やっと二回目の訪問。 このブログを書くために、過去の「最近食べた麺」を探しましたが、なぜか書いてなくて、おかしいなと思って、検索してみると、2015年の8月1日の「おのぼりさん 5-2」
というブログに書いてありました。 

 もう2年近く前なんだ、、と思いながら、読み返してみると、やはり、かなり感激している様子でした。そんなわけで、今回は友人も誘って、またまた行ってきたわけですが、今回は、今度いつ来れるかわからないので、最初から「二つ注文して食べるのだ、、」という計画でした。

 最初に注文したのは前回は、割とオーソドックスなつゆそばだったので、今このお店で一押しの、「アゴ細つけ麺」。濃厚なあごだしスープに、細い自家製麺をつけて食べるというもの。

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 写真ではわからないと思うのですが、びっくりしたのは、麺が盛ってある器にも、ひたひたに、アゴ(トビウオの干物)のダシがはってあること。 ダシをまとった麺を、つけ汁につけて、言ってみれば、「ダブルあごだし状態」。

 これによって、つけ汁が、何回か麺を浸すことによって、だんだん薄味に成ってゆくのを防いでいる、、ということなのだと思います。つけ汁には、白ネギと、三つ葉がたっぷり、、。

 ラーメンというより、あご出汁の効果なのか、私には和風感が強く感じました、臭みのないあごだしには、しっかりと焼きあごの香ばしさを感じました。 なのですが、なんか、前回のラーメンを食べた時のような感激がないんです。理由はまったくわからない、、というか、全然普通に美味しいのですが、、。

 残さずに食べて、次は、このお店特製の、「新担々麺」。 これは、言ってみれば、「汁なし担々麺」の一種なのですが、担々麺好きの私が、かねがね楽しみにしていた一品。

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 でも、実は、アゴ細つけ麺を、完食した時点で、かなりの満腹感が、、。

 そりゃそうですよね、、。 実は、一緒に行った友人がオーダーした「揚げチキン」を一口もらったのですが、それがとても大きく、それも、満腹感を助長していました。

 出てきたものは、予想通りとうか、肉味噌とか、ナッツとかが、気前よく盛られた、もの。 この手のものにしては、山椒や、その他の香りは漂ってきませんでした。食べてみると、和風系のダシ成分とともに、四川系の調味料の味が、、。辛さはほどほどで、まあ、美味しいのですが、、、。

 なんか、インパクトが、、、、ない、?。

 でも、全然普通に美味しいんですよ、、。 でもなんか、、。 

 昨日のラーメンがインパクトありすぎたのか、、。 ん〜なんだか、残念な感じ、、です。 百年の恋も冷めた感じ、、、と言ったら、大げさでしょうか。

 いろいろ考えたのですが、先日の福岡で食べた、鶏塩そば
のインパクトと、完成度が高すぎたのか、、?、、とか、沖縄のワンタン麺の、出汁がすごすぎたのか、、、など、いろいろ思い当たる節はあるのですが、正確なことはちょっとわかりません。

 でも、はっきり言えるのは、「空腹じゃない」という理由で、感激しないという感じではない気がするのです。

 まあ、いろいろありますね、、。

 それにしても、そのあとは、本当にお腹苦しかったです。 味より、そちらの方が頭に強く残っています。なんか、つくった方に申し訳ないですが、それが、正直な感想ですかね、、。

 ナンダカナ。

  アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

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posted by えんこみ at 20:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2017年04月23日

最近食べた麺 91 東京スペシャル 「醤油ラーメン(チャーシュー1枚増)」

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 今日は4月14日以来の「最近食べた麺」。今日2回目のブログ更新ですが、頑張るぞ、、。

 今日書くのは、先日の東京行きでお世話になった、お友達の、M さんに連れて行って頂いた、東京都下のラーメンやさん。

 ここは特にノーマークというか、突然 M さんが、「こういうお店がある、、」ということで、連れて行ってくださいました。 

 最初、無化調のラーメン屋さんが二つあって、一つは「鶏白湯」、そしてもう一つは、「醤油ラーメン」ということで、「どちらにしようかな、、」ということで、迷いましたが、どんな「鶏白湯」かは知らなかったのですが、「鶏白湯」は九州にもたくさんありますし、せっかく関東地方に来たのだから、やっぱ、「醤油ラーメン」でしょ、、ということで、行きました。

 行った時間は、もうお昼ご飯の時間を大分過ぎていて、もしかしたらもう昼休みに入ってしまっているのでは、、という時間でしたが、お店は開いていて、お客さんが誰もいなかったので、とても静かに、ラーメンに集中できました、、(笑)。

 メニューは大まかに、醤油ラーメンと塩ラーメンの二つで、あとは、トッピングやらなんやら、、。とてもメニューは絞り込まれていて、なかなかいい感じ。 M さんがおっしゃるには、開店当初からこちらに来ているのだそうですが、度々味が改良されて、なかなか美味しくなってきた、、のだそうです。
 
 Mさんは「塩」、私は醤油ラーメンをオーダーしました。 それで出てきたのが下の写真のラーメン。

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 書き忘れていましたが、こちらのラーメン屋さんは自家製麺なのだそうで、「改良」の過程で、スープだけでなく、麺の方もいろいろ試行錯誤されていたらしいです。

 写真を改めて見て思うことは、「なんか地味」、、ということで、お店の外装も、内装も決して汚いということは全くないのですが、地味な、、まあ、よく言えば上品、、といっても、庶民な感じを意識して演出している様な、、、。

 ラーメンやさんの看板によく使われている、赤とか、黄色ではなく、「薄めの茶色」がモチーフになっていて、それが、そのままラーメンの見かけにも反映されている様な感じがします。 

 少なめのネギと、かいわれ、メンマは自家製と見られ、破竹を柔らかく煮た物でしょうか、、。

 かいわれ以外は、チャーシュウも麺も、何もかも同じような色彩で、やはり地味な印象の見かけです。

 注文のとき M さんが、「チャーシュウ追加で、」、とおっしゃっていたので、反射的に、わたしも「右へならえ」して、お願いしましたが、写真ではわからないかもしれませんが、チャーシュウは結構厚みがあり、1センチ近くのボリュームで、個人的には増量なしの一枚でもよかったかもしれないな、と思いましたが、柔らかくて、とても美味しいチャーシュウでした。

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 ところで、肝心のお味ですが、これが、なんとも豊かな味、、。 とても美味しかったんです。

 うまく表現するのが難しいのですが、ラーメンらしいB級感がありながらも、コクとか、麺の食感などが、とても良い宇宙をつくりだしている、、調和しているというところが、とても強い満足感を与えてくれました。

 インパクトのある味、コクのある味の場合、どうしても後味が悪い、、ということがあることが多いのですが、そこのところも実に完璧な感じで、とてもさっぱりしていました。

 ある程度食べ進んだところで、M さんはが「替え玉」お願いします!、とおっしゃったのですが、私の感想としては「替え玉って、博多だけだと思っていましたが、そうじゃないのですね、、」という感じでしたが、そのあと、お店の人から、予想していない発言が、、。

 「替え玉は、塩ですか?、醤油ですか、、?」と、、、?。

 「替え玉」といえば、ラーメンの麺を茹でて、丼に残ったスープに入れて食べる、、という行為だと思うので、ラーメンが塩でも、醤油でも、「替え玉」は「替え玉」で、区別はないはずで、ただ、麺を茹でるだけなはずなのですが、、、。

 
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 その後、上の写真のようなちょっと、変わったというか、おしゃれな器に入って、替え玉が運ばれてきましたが、ラーメンが美味しすぎて、夢中になって食べてしまったので、写真をとりわすれて、しまいました。

 この「替え玉」、丼に入れる前に食べてみましたが、味が付いていました。

 おそらくは、ラーメンの元ダレをまぶした、、というか、かけたのか、、。 じつは、丼に入れる前に、味見をしたのですが、麺が美味しいので、それだけで、美味しかったので、結構な量を食べてしまいました。

 個人的には、あのタレをまぶした麺に、薬味のネギをいれて、混ぜて、そのまま食べたい、、、そんな衝動にかられました。

 もともとは行く予定ではなかったお店でしたが、とても美味しく、楽しませてもらいました。

 M さんありがとうございました〜。

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posted by えんこみ at 20:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2017年04月14日

最近食べた麺 90 福岡スペシャル −2 「鶏塩そば」

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 というわけで、、昨日に引きつつ付き、最近食べた麺 90 福岡スペシャル −2 !!(笑)。

 私の場合音楽に関わっていて、その分野で、いろいろ研究して、良い仕事を目指していますが、飲食の世界でも、いろいろな人たちがいろいろと研究して、人の口に入るものを創っています。

 この「創っています」という字をあえて使ったのは、創り出す力、執念みたいなものを、今日の麺をつくっている人、店主には強く感じるからです。 もともとは飲食と言っても、居酒屋を営んでいた彼は、好きなラーメンをお店でも出していたそうですが、5年前に、一念発起して、今のお店を立ち上げました。

 福岡生まれ福岡育ちの彼は、自分にとってのラーメンは、当然本来はとんこつがネイティブなものであったはずですが、居酒屋さんですから和食の修行もしているかんけいもあり、あえて「非豚骨らーめん」の道をえらびました。

 福岡の味覚、福岡人の食に対する感覚は、意外にも保守的で、仮に美味しい醤油ラーメンを食べたとしても、それを、「美味しいけど、これはラーメンではない」というようなことをいう人がかなりいます。そんな保守的な土壌で、豚骨ではなく、鶏の出汁をつかってお店を始めようという勇気、、いや、10年前なら完全に暴挙と言って良いほどのことをする、、。ある意味とてつもない開拓者精神をもっているのが、この麺をつくっている人の性格なんだと思います。

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 そして、豚骨とか、鶏出汁とか書いていますが、これは、スープの話、、。 このお店は、スープだけではなく、麺も深く研究するために、製麺機をいれ、自分で粉の調合からやって、麺をお店でつくっています。

 大方のラーメン屋さんは、製麺所に依頼して、好みの太さや、材料、食感の麺を仕入れて使用していますが、それを自家製でする、、ということは、その手間がかかる以上に様々な困難があります。

 私が思うに、ラーメンおいて、一番大切なのは、麺とスープの相性、、その二つがいかにして調和して、丼のなかで、存在しているのか、、ということなのだと思うのですが、ここの店主は、そのバリエーション組み合わせを、気の遠くなるような試作と試食を繰り返して行っています。

 ある時は、個人店で、あまりにも小ロットの麺造りを前提とした粉の卸し先として、粉問屋から取引を断られたこともあるそうで、やはり、世の中少し変わったことをやろうとするだけで、途端に足枷ができてしまう、、というところは、私のような録音、音楽を作る仕事だけでなく、普通にあるのだなと思います。

 多くの人が好む物をたくさん作って、少しでも多くのお金を稼ぐ、、これに専心している、ラーメン店や、音楽のメジャーレーベルと違うことをやろうとすると、いろいろな困難にぶちあたりますが、質の良いもの、感動できる商品をつくろうとすると、信じられないぐらい儲からない、、、という現実と戦いながら精進している店主を見ると、私は少なからずシンパシーをおぼえます。

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 このお店に関しては、開店当初、このブログに時々登場する、麺ブラザー「N」さんに教えていただいたのですが、その後何度か通ったのですが、しばらくご無沙汰してしまっていて、去年くらいまで、かなり長いブランクがありました。 その間、福岡佐賀のグルメ認定団体ミシュランにラーメン店として選定されたりしているらしいのですが、わたしはそういうものがあんまり好きではない、、、ので、それも足が遠のいていた理由の一つでした。

 たしか、去年の3月に久しぶりで行ったときにも、このブログにも書いたのですが、ひさしぶり、数年ぶりに行ったときの味わいは、明らかな進歩が感じられました。それから、時々は来店して、試作の麺の話をきいたり、先日行った時は、特別に試作を試食させてもらったりもしましたが、以前は試行錯誤の跡が見られる、味、完成度はそれなりに高くて、美味しいのですが、なにか、満足感にかける部分があったものが、迷いのない、力つよい味になっているということをはっきりと感じました。

 名前が有名になり、東京のラーメンイベントなどにも出場するようになる一方で、これまでの研究をうまく現状に反映させて、質の高い商品をつくりだしている、ということは、不断の努力をし続けている証だと思います。

 近いうち、メニューの刷新を行うそうで、今度はどんな「麺」を「創り出してくれるんだろう」という期待を食べ手に抱かせる、とても気になるお店と麺だ、、ということで、次回の来店も楽しみにしています。

  鶏の出汁や、そのほか和風系の良い素材を使いながら、昔ながらの「なると」が入っているところに、店主の「ラーメン愛」を強く感じますね。

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2017年04月13日

最近食べた麺 90 福岡スペシャル −1「ちゃんぽん(醤油味)」

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 今日は3月30日以来の「最近食べた麺」、、、。

 昨日九州の福岡から帰ってきましたので、福岡の麺について書きたいと思います。前回が3/30 ですから、実に2週間ぶりなんですね、、。
 
 まあ、いつも書いていますが、このブログ、B級グルメブログじゃなくて、CDレーベルのホームページの中にある、広報ブログなので、あんまり「麺」の事ばかり書くわけには、、、とか言って、ブログネタに困って、ついつい書いてしまいますが、今日はその90回目なんですね、、、もうブログ自体5年くらい書いていますが、、気がつけば、90回も書いていたなんて、、。

 5年間以上毎日かいていますから、90日分というのは、まあ、多すぎはしませんが、、、。
 
 でも、麺のはなしを書くと、つい文章が長くなるんですよね、、。いつもは、なかなか書けないで困っているのに、自然と長文になります 、、´д` ; 。 ナンダカナ〜。

 というわけで、福岡の麺、最初は、、下の写真↓。 ちゃんぽんです。

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 「ちゃんぽん」って、肉と野菜と魚介類を炒めて、スープや麺と共に煮込んで作る、長崎の郷土料理でもあり、九州を代表する、外食メニューでもあります。

 このちゃんぽんを、毎年何百杯も食べている、麺ブラザー、「N」さんが、このお店を紹介してくれました。ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、「N」さんは、「ブルースバカ一代」という、ブログを毎日書いていて、主にちゃんぽんの事ばかりかいています。

 さて、この「ちゃんぽん」ですが、福岡には珍しく、豚骨ではないんです。ちゃんぽんと一口に言っても、値段の安い店では、長崎なら当たり前の魚介類がなしで、かまぼこだけとか、ちくわか、そういう具材のお店が多いのですが、こちらは、あさりこそ、入っていないものの、イカと、大きめの彩りあるエビがちゃんと入っています。

 お肉も大きめの豚バラ肉が、、。 スープは見てわかる通り、醤油味。 豚骨スープを使ったちゃんぽんが、豚骨ラーメンのような味なので、これは醤油味のラーメンのような味かと思いきや、、。

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 これって、「めちゃ甘いんです」、、!。 なんというか、一口で言えば、すき焼きみたいな味。 九州のすき焼きとか、肉じゃがって、ものすごく甘いということがあるのですが、関東や、その他の地域の人がたべたら、「これ多分砂糖の分量間違えたんだろうな、、」と思うような感じなのですが、このちゃんぽんもかなり甘めでした。

 久しぶりに九州の味に触れたので、一瞬たじろぎましたが、食べ進むうちに、「なかなかいいじゃん、、」という風になってきました。 けっこう繊細な味ですし、細めの麺もいいですし、野菜はシャキシャキ、、、。

 なんでも、このちゃんぽんを出しているお店は、夜は居酒屋さんで、このスープは、オリジナルの鶏鍋に使うものなんだそうです。なるほど、、鍋のツユって、甘めなものがおおいですよね、、。

 このお店、他にイタリアンの支店もあったりするのだそうで、割とハイカラな感じで、そういう感覚が、こういう創作ちゃんぽんを作り出しているのかな、、と思いました。よく見ると、仕上げに、ブラックペッパーもかかっていますしね、、。

 久しぶりに、野菜をたくさん食べることができました。

 福岡の麺はもう一つ書きたいのですが、随分文章が長くなってしまったので、明日書きま〜す。

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2017年03月30日

最近食べた麺 89 特濃中華蕎麦いわし(昨日のブログ)。

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 今日は、今月4回目の「最近食べた麺」、、ですが、これは1月に食べました。

 いつも、いろいろなお店に連れて行ってくださる、私と同じように九州から移住してきた N さんが、前から行きたかったけど、なかなか行けない中華そばのお店がある、、ということで、連れて行っていただきました。

 なんでも、このお店、不定期に開店していて、お店をやる日だけに、ツイッターの投稿があるそうです。売り切れの時も、ツイッターで、お知らせが投稿されるそうで、携帯で、開店と、まだ売り切れでないということを確認して、車を発進させていました。

 なんとも謎な感じの不思議なラーメン屋さんですが、そういうのは大好きなので、連れて行っていただきました。

 15分ぐらい走って着いたのは住宅街の川沿い、なんだか不思議というか、ちょっと廃屋チックな、元バーか、喫茶店というような感じのハッキリ言って、ちょっと汚いお店、、。 明らかに何かのお店が潰れた後を、居抜きというか、何にも改装をしないでやっている感じです。

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 その、元スナックみたいなカウンターのみの客席についてみると、見かけに負けない「きったない」厨房が、、、。 ハッキリ言って、「これ大丈夫なのか、、?」と思うほど汚れているというか、清潔感はありません。
 そんな厨房では、25〜6か、30歳くらいの若いお兄ちゃんが、全くの普段着で、麺を茹でたり、チャーシュウを切ったりしています。 木目のウナギの寝床のようなバーのカウンターの内側が調理場という感じです。

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 メニューは、「 特濃中華蕎麦いわし」のみ、これはお店の名前であると同時に、メニューの名前でもあるようです。他にはチャーシュウ大盛りと、麺大盛り、それに白ご飯もあったかもしれませんが、、それだけしかありません。 最近流行りのまぜそばも、つけ麺もありませんし、それらのメニューはどこにも書いてありません、、。

 綺麗なお店で、美味しくないのと、お店汚くても、すごく美味しいのと、どちらが良いか?ときかれたら、それは勿論美味しい方が良いに決まってますが、このお店、厨房の様子、店主の雰囲気、お店全体の醸し出す廃墟感、どれをとっても、旨そうなものを出す感じがありません。 
 それに、ちょと、店内には、猫のおしっこみたいな匂いも漂っています、、(ー ー;)  。

 これは久しぶりに、全く期待できない感じのお店に来てしまいましたが、もう座って、注文もしてしまいましたので、もう、食べて帰るしかありません。 連れて来てくださった N さんも、若干引き気味、、、。

 まあ、そういうわけで運ばれてきたのが、写真のラーメンなわけですが、異常な程の大胆なルックス、、。

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 麺は割り箸並みに太く、大きな海苔が2枚、そして、チャーシュウも大きく、かなりの厚さ、、。薬味のネギは今まで見たこともないほどの大きさで、なんというか、異常な男前的なみかけ、、、。

 ということは、かなりの大味で、雑な感じなのであろうと、恐々まずスープを一口、、、。 、、、、ん〜なんだか、すごいコク、そして、これ以上強いと、臭みになるくらいの、イワシの香りと、わずかな苦味、強い醤油味と太めのちじれ麺はモチモチの食感ですが、、、「あれ、、、これって、なかなかイケる、、」。

 麺とスープ、海苔、そしてチャーシュウ、乱暴に切ってるように見える白ネギまでもが、絶妙のバランスで丼の中の構成要素として、調和しています。

 これは凄い個性そして、麺は多分手打ちなんじゃないのかと思いますが、スープの個性と旨味は、かなりのもので、頼りなく見えた店主の青年は、もしかしたらなかなかの職人なのではないのか、、。

 いや〜それにしても、店の汚さ、ラーメンの見かけの大胆さ、、味の完成度の高さ、、といい、これはかなりのユニークさと、作品性の高い食べ物だな、、と思いました。

 とりあえず、もう一度行って、あれがまぐれじゃないことを祈りつつ、もう一度味わってみたいものです。

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「ジェイー小濱クインテット ゲスト坂本菜々」の沖縄公演があります。メンバーは、ジェイ トーマス tp sax 小濱安浩ts 坂本菜々tb CMSレコード主宰、細川正彦 p 島田剛 b 倉田大輔 ds です。
3月31日金曜が宜野湾の、ジャズデュバレ、4/1土曜が久茂地 パーカーズムードです。沖縄のみなさんよろしくお願いいたします。
 詳しくは、CMSレコードホームページのニュース欄をごらんください。


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2017年03月23日

最近食べた麺 88  野菜そば

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 今日も朝からかなり厚めの雲が出ていましたが、夕方ちかくになって、晴れ間が見えて、なんだか秋のいわし雲みたいなのが、たくさん出てきたので、写真をたくさん撮りました。たくさんって言っても、60枚くらいですが、、。

 さて、その写真はまたの機会に使うとして、今日は、「最近食べた麺」。

 実はこの麺は、それほど最近食べたものではないのですが、3月15日以来「麺」の話を書いていないので、そろそろ、、という感じで、、。

 前にも書きましたが、こちらで、「そば」というと、間違いなく、沖縄そばを指します。 沖縄そばって、じゃあ、どんなものなの、、?というわけで、簡単に説明すると、麺は平打ち、そして、工場で、製麺後、そこで茹でて、油をかけて保存してそれを、各飲食店に配達しています。

 おみせでは、それを、茹でるというか、お湯に入れて温めて、丼に入ったおつゆに入れて、提供、、という感じなのですが、具材は、ソーキ(豚肉の煮たやつ)とかまぼこというのが一般的です。 薬味はネギ。

 まあ、言って見れば、本土でいうラーメンと似たような位置にある、大衆的な麺なのですが、薬味は他に、お店によって、紅生姜というところもありますし、あんまり入れている人をみないのですが、「コーレーグースー」といって、こちらの蒸留酒(泡盛)に唐辛子をつけたものを、ちょろっとかけたりします。 これは、醤油の瓶の様な、ものにはいって、お店のテーブルの上に置いてあります。

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 スープは、昆布やカツオのダシに、鶏や豚の動物系も混じっていることがありますが、これはお店によってまちまちです。 

 先ほど、ラーメンのような感覚の食べ物である、、と書きましたが、バリエーションとしては、具材が、ソーキか、軟骨ソーキ、三枚肉の煮たものとか、それ位で、スープは全て同じで、味噌味とか、カレー味とか、そういうバリエーションは基本的にありません。

 つまり、基本が、「スープ」、「麺」、「豚肉」ということになるのですが、ごく稀に、野菜が入った野菜そばというのを出しているお店があります。

 今日取り上げる「野菜そば」は、沖縄そば屋さんではなく、町の食堂、それも、24時間営業のお店でだしているものです。 簡単に書けば、沖縄そばに、野菜炒めを乗せたものです。 ちょっと九州のちゃんぽんにも似ていないことはありませんね、、。

 写真をみてお気付きの方もいらっしゃるとおもうのですが、棒状の肉みたいなものが入っていますが、これは、こちらの家庭料理ではお肉の代用としてよく登場する「ポークランチョンミート」というやつです。 簡単に言えば、ソーセージ的なもので、これ以外に豚肉も入っていますので、結構肉もたくさん入っています。 でも、このソーセージ的な味のものと、和風だし的な、沖縄そばのスープは、あんまり合わない気がします。

 野菜は他に、キャベツ、人参、もやし、玉ねぎで、まあ、野菜炒めという感じですが、これ、結構量があります。そして、麺はこの日は平打ちのものだったんですが、ここって、その日によって麺がちがいます。

 味はまあまあ、そして量はバッチリあって、530円だったと思うので、これが、24時間いつでもここに来れば食べられるということは、それなりの魅力はありますかね、、、。

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「ジェイー小濱クインテット ゲスト坂本菜々」の沖縄公演があります。メンバーは、ジェイ トーマス tp sax 小濱安浩ts 坂本菜々tb CMSレコード主宰、細川正彦 p 島田剛 b 倉田大輔 ds です。
3月31日金曜が宜野湾の、ジャズデュバレ、4/1土曜が久茂地 パーカーズムードです。沖縄のみなさんよろしくお願いいたします。
 詳しくは、CMSレコードホームページのニュース欄をごらんください。


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第一弾、納浩一「Little Song Book」
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シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
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2017年03月15日

最近食べた麺 87  ワンタン麺(塩味)

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 さて、今日の更新は夜の9時をまわってしまいましたが、「最近食べた麺」。前回の「最近食べた麺」が、3月3日でしたから、2週間は経っていませんが、結構久しぶりの投稿です。

 今日はかなり久しぶりに、とても天気が良く、写真でも撮りに行こうかな、、と思っていたら、お知り合いのN さんから、お昼の時間に「ワンタン麺でもたべにゆきませんか、、?」と電話が、、。

 ワンタン麺といえば、以前の投稿と、前回の3月3日の投稿にも登場した、あのお店、、。

 少し遠くて、車がないと、なかなか行けないお店なので、N さんのお誘いの場合、車で迎えに来て頂けるので、とても助かります。「そうですか、じゃあ行きましょう」ということで、二つ返事で、ご一緒しました。

 このお店、最初に来た時は、ワンタン麺、二回目の時は、坦々麺のワンタン麺をいただきましたが、今日はどうしようかな、、、?。 実を言うと、お昼ではなく、夜の部ですと、最近限定で、醤油味の、「背脂そば」というのをやっているので、それに興味を持ちましたが、今回はお昼なので、それは無理です。

 となると、後の選択肢は、つけそばか、あとは、ワンタン麺の塩味バージョンがあるので、それかな、、?ということで、ちょっと悩んで、今回はそれにしました。ちなみに、ワンタンは今回はオルタネイトバージョンで、「特製」を選びました。

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 N さんは、前回に食べた、パクチーたっぷりの担々麺のワンタン麺がお気に入りで、今回もそれにされていましたが、二回目にもかかわらず、「これは、旨い!はまるな〜」と大絶賛されていました。担々麺大好きのわたしは、それを横目に、初めて食べる塩味のワンタン麺をたべましたが、こちらもなかなか良かったです。

 特製の塩味ワンタン麺は、ワンタンが、お肉のワンタンと、海老入りのわんたんが入っています。 海老入りのワンタンも、お肉のワンタンと同じように、餡がたっぷりはいっていて、なかなかの食べ応えでした。海老はプリプリしていて、とても良かったです。

 今回は、どうやら、スープの出が良いらしく、こく味は少し増していました。 肉系の出汁ではなく、今回感じたのは、香味野菜の香りでした。

 こちらのお店は、麺もワンタンも自家製でとても綺麗な感じと、清廉なあじなのですが、今回もそれを強く感じました。自家製ですから、保存料も入れなくて良いので、そういう意味でも、清廉な麺と、ワンタンですよね、、。

 前回ちょっと、麺が水っぽいということをかきましたが、それは今回も変わらなかったのですが、「これはこれで良いのかな、、」とだんだん思えてきたりもしてきました。

 今度は夜行って、背脂そばを食べたいな、、、。

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「ジェイー小濱クインテット ゲスト坂本菜々」の沖縄公演があります。メンバーは、ジェイ トーマス tp sax 小濱安浩ts 坂本菜々tb CMSレコード主宰、細川正彦 p 島田剛 b 倉田大輔 ds です。
3月31日金曜が宜野湾の、ジャズデュバレ、4/1土曜が久茂地 パーカーズムードです。沖縄のみなさんよろしくお願いいたします。


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2017年03月03日

「最近食べた麺 86 雲呑担々麺」

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 本日の沖縄地方、、こちらにしては、寒めな日が続いていますが、今日は陽射しが少しあり、湿度は、こちらにしては異例に低い40%台です。昨日は風があって寒かったですが、今日は少し穏やか、、。

 さて今日は01月28日以来の、「最近食べた麺」。なんかまた麺の話が週一ペースになってきた気がしますが、このブログは、あくまでもCDレーベルのブログであって、B級グルメサイトとかのブログではありませんので、、(笑)。

 ところで、今回の麺は、2017年01月28日に書いた、沖縄のワンタン麺のお店の麺です。

 ネットで、偶然みつけて、友人のNさんの車に乗せてもらい、連れて行ってもらって行ったお店でしたが、なかなかの美味しいワンタン麺をだすお店でした。その時Nさんと帰り道に話していたのですが、「次は担々麺が食べたいですよね、、?」ということで、またまた行って参りました。

 ネット上で見たところによると、最近このお店はメディアの取材を受けていて、それ以来客数が多く、それなりにごった返しているらしい、、ということで、少し早めの時間を狙って行きました。

 前回食べた時は、普通のワンタン麺をオーダーしましたが、意外に麺が多めで、かなりお腹いっぱいになりましたので、今回は、雲呑担々麺の麺ハーフを注文しました。ここのワンタンは具材というか、餡がたっぷりで、ほとんど、肉団子のワンタン包み、、みたいな状態なので、とてもお腹がいっぱいになります。

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 そのワンタンは、とてもプリプリしていて独特の食感です。初めて食べた時は、エビが入っているのかと思いましたが、海老入りワンタンは、別にありました。

 さて、雲呑担々麺のお味はと言うとなかなか美味しかったです。注文したら、「パクチーが乗っていますが、大丈夫ですか?」と訊かれましたが、二人ともパクチー大好き男なので、「山盛りでも大丈夫です!」と言ったら、たくさん乗せてくれました。

 辛さはそれほどでもないのですが、和風のダシ成分と上手い具合に四川風味が融合していて、香りの広がる感じも、良かったです。肉味噌は、粗めの挽き方というか、包丁で叩いたような、大きさで、あれはあれで、その風味とともに良い感じでした。他の具材は、普通のワンタン麺と同じく、メンマが乗っていますが、担々麺なので、ザーサイものっていました。

 個人的には、もう少し芝麻醤(チーマージャン)が多めの方が好きなのですが、まあ、これはここの味ということで、。 あと、最初に来た時も感じていたのですが、麺がつるっとしていて、良いのですが、少し水っぽい感じがするのが、唯一不満なところです。

 もう少しこれが改善されると、もう完璧なのですが、、。

 次回は塩味の、ワンタン麺をいただいてみたいと思っています。

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2017年02月22日

「最近食べた麺 85 つけ麺 赤」

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 今日の沖縄は、気温が22℃まで上がり、湿度がちょっと高めで、外に出て歩いていると少し汗ばむ感じで、蒸し暑い天気でした。

 今日は2月16日以来の「最近食べた麺」をお送りします。

 前回は九州熊本で食べた、久しぶりに行ったらイマイチだった、豚骨ラーメンの話でしたが、今回は、沖縄で食べたつけ麺の話。

 ラーメン屋さんで、オルタネイトメニューとしての「つけ麺が」チョットしたブームになり、つけ麺の専門店も全国に出来たりしている昨今ですが、ここ沖縄にもつけ麺ブームの波は押し寄せていて、多くのラーメン屋さんで、「つけ麺」をメニューに取り入れているところがあります。

 つけ麺といえば、ラーメンの汁の濃いヤツに、水で洗ったラーメンの麺をつけて食べる、、というラーメンから派生した食べ物であると言う以上に、つけ麺としての、アイデンティティーを確立したつけ麺らしいつけ麺も、増えて来ています。

 今回食べたものは、食べ終わって、お店を出るまで知らなかったのですが、東京のつけ麺の有名店で修行した人が出しているお店らしく、一応ラーメンもありますが、基本的には、つけ麺専門店。ここのつけ麺には色々な味のものがあり、今回オーダーしたのは辛いタイプのつけ麺。

 赤い色のつけ汁には、魚粉やら、なんやら、いわゆるつけ麺のタレらしい仕込みがしてあります。麺は平打麺で、なかなかコシがある、しっかりした麺でした。具材は、メンマとチャーシュー。

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 メンマは普通のメンマですが、チャーシューがちょっとかわっていて、三種類。一つは、いわゆるチャーシューですが、もう一つが、蒸して調理したちょっと弾力があるタイプ、そしてもう一つは、チャーシューといっても鶏肉で、胸肉を薄くスライスして、ブラックペッパーを仕込んだ、パストラミ的なモノ、、。 三種類の味が楽しめるといううことで、これはお店のこだわりを感じるものでした。

 見かけだけではなく、それぞれ味も、食感も違い、それはそれで楽しめました。

 肝心の麺と汁は、今ひとつ個性が無い感じではありましたが、コクとキレ、麺をすする時の感じもなかなかのもので、つけ麺をメインで出しているお店らしい、存在感を感じました。

 後味もまずまずで、良かったのですが、よく、「つけ麺食べるなら、普通のラーメンでもいいでしょ」というアンチつけ麺派の人まで納得させられるかと言うと、、そこまでは行っていない気がしましたが、「また食べてもいいかな、、、」とは思わせてくれました。 あくまでも好
みの問題ですが、、。

 まあ、いままでに食べたつけ麺のなかでは、上位にランクする感じではありました。

 汁は個人的にはもう少し辛くても良かったかな、、と言う感想を持ちましたが、一般的にはあんなものなんでしょうね、、(笑)。

 もう一工夫欲しい、、、というのが正直な感想でしょうか、、。

 CDレーベルのブログなのに、B級グルメの話、、まあ、いつもの事ですが、、(笑)。

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2017年02月16日

昨日のブログ「最近食べた麺 84 ラーメン」

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 九州から帰ってきましたが、寝不足で、昨日は撃沈して、すぐ寝てしまったので、まだ昨日の分のブログを書いていませんでした。でも、もう午後四時を過ぎて、夕方近くなのですが、とりあえず書かなきゃ、ということで、「最近食べた麺」を、、、。

 
 九州にせっかく行ったので、九州の本格的とんこつラーメンを、、ということで、熊本の某名店に、超久しぶりで行ってきました。そのお店は熊本の市内の少しだけ外れの方にあるのですが、10年弱まえに行ったのを最後に、しばらく来ていませんでした。

 最後に行ったころ、改装もしくは移転した直後だったと記憶していますが、そういうわけで、かなり前のことなので、ハッキリは覚えていませんが、味の方は、なかなか美味しかったという事、どんな方向性の味だったという事はハッキリと覚えています。

 お店に行ったのは、お昼過ぎの、ちょっとヒマな時間。 私以外には数人のお客さんしかいませんでした。

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 運ばれてきたラーメンのルックスは、ご覧の通り、なかなか美味しいそう、熊本ラーメンらしい、いい顔をしています。ラーメンの丼も、最近は少なくなってきた、昔ながらのもので、あー九州の田舎のラーメン屋さんに来たな、、と感じさせるものです。

 お店は、テレビとか週刊誌とか、スポーツ新聞もあって、なかなかの昔風のいい感じを醸し出しています。
 
 さて、懐かしい味、沖縄では食べらられない、九州のとんこつラーメンを味わおうと早速箸をつけましたが、、、「なんか違う」というのが、第一印象。 熊本ラーメン独特の揚げニンニクの香りが、プーンとして、それはもちろん構わないのですが、なんかそれがやたら強くて、他の旨みや、コクが感じられないんです。

 簡単に言うと、揚げニンニクの味しかしない、、。 それに塩味。 とんこつの臭みというか、獣臭もないのですが、とにかく単純な味。

 めげずに食べ進みましたが、印象はかわりませんでした。麺をすすっても、スープを飲んでも、チャーシューをたべても、揚げニンニクの香りしかしませんでした。

 ダシがうまく出ていないとか、いろいろと事情があるのでしょうが、なんだか残念な味。

 なんか、美味しい味、記憶の中の味の、良い思い出が壊された感じがしましたが、まあ、こういうこともあります、、(ー ー;)。

 なんとなく、ラーメン欲求不満状態のまま、沖縄に戻ったので、さっきこちらで、ラーメンを食べてしまいました。ナンダカナ〜、、。

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2017年02月10日

最近食べた麺 83 汁なし担々麺 (昨日のブログ)

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 今週は、「最近食べた麺」、麺の話を書く書く、と言って全然かいていない、言って見れば「書く書く詐欺」みたいになっていたので、やっと書きたいと思います。

 でも、本日分のブログを更新する時間がなくって、日付が変わってからの更新になってしまいましたが、このブログを夜中に見て、みだりに食欲が刺激されてしまう人がいるかもしれませんが、責任は負えませんヨ、、、(笑)。

 さて、今日の麺は、汁なし担々麺。 汁なし担々麺ってなあに?、、という人もいるかもしれませんが、一部ではかなりブームになっていて、広島県ではチェーン店も出来ていたりして、全国的には、隠れたブームになっているみたいです。

 普通の担々麺は、いってみれば、ラーメンのように、お汁があって、ゴマとか、肉味噌とかが乗っているあれですが、汁なし担々麺は、全く汁気なしというわけではありませんが、言って見れば、ちょっとジャージャメン的な食べ物です。今日このブログにのせているものを出しているお店はちょっと変わっていて、基本的にはラーメンのお店なのですが、一押しが担々麺。 そして、すべてのメニューが、細麺、平打ち麺、太麺という三種類の麺から選べて注文できる変わったシステムになっています。

 それと、沖縄にしては珍しく、冷やし系メニューも豊富で、塩ラーメン、トマトラーメン、担々麺にそれぞれ冷やしバージョンがあって、年中提供されています。

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 以前はよく冷やし担々麺をオーダーしていたのですが、さすがに最近は寒いので、「冷やし」はやめて、冷たくはない、すこし温かい「汁なし担々麺」を注文してみました。 ちなみに、麺はいつも平打ち麺をチョイスするのですが、少し飽きたので、珍しく太麺にしてみました。

 太麺はかなりの太さで、写真で見るように、箸よりも太い感じで、食べ応えがあります。真ん中に乗っているのは、特製の粗挽きのひき肉で作った肉味噌で、これ、なかなかコクがあって美味しいです。そして、一緒に乗っているのは干しエビなんですが、これもなかなか香りが良くて良い効果を出しています。

 こういうものは、本来よく混ぜて食べるのが正解だとおもうのですが、私はあんまりグチャグチャ混ぜないで、適当に軽く混ぜながら食べるのが好きです。

 そして、途中で、粉山椒や、お酢を少し入れながら、味に変化をもたせながら食べるのが、私は好きです。

 汁をのこして、肉味噌や具材だけを食べる、穴杓子がレンゲと一緒についてきますが、わたしは穴杓子は使わないで、汁も、具材も一緒に美味しくいただきます。

 ちなみに、写真の麺は大盛りで、サービスしてくれるので、この時はお腹が空いていたので、大盛りにしてもらいました。

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 ホテルニューオータニ熊本のディナーショー形式のコンサートで、 ジャズフルート奏者 小島のり子とCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦の演奏があります。2月14日火曜ホテルニューオータニ熊本 3F 鳳凰の間 19:00〜
 小島のり子(fl) 細川正彦(p) 古荘昇龍(b) 木村良来(ds) ゲスト: マリア コリーナ(vo) 
 問い合わせ (株)ライスウイング Tel:096-351-3288


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2017年01月28日

最近食べた麺 82 ワンタン麺

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 数日前から、ワンタンの話、そして、ワンタン麺の話と、CDレーベルのブログとしては、全く関係ない話題で、一人で、盛り上がっておりましたが、ネットで「沖縄 ワンタン麺」という検索ワードで、偶然見つけたお店に、本日友人のN さん運転の車で、連れて行ってもらって、行って参りました。

 30分弱くらいのドライブで着いたそのお店は、街道沿いにひっそりと、した感じで割と地味に建っていました。平屋建てのこちらに多い、鉄筋コンクリートの建物、、。ネットでいろいろ調べて行ったとは言え、それほど目立たない店構えで、危うく通り過ぎてしまいそうになりながら、やっと到着しました。

 行ったのは、真昼間のお昼時、本日つまり、土曜日なので、それなりに混んでいるのかな、、?と思っていたのですが、それほどでもなく、席はしっかり空いていました。

 明るくて清潔感のある店内で、小さめの厨房には男女二人が入って調理していて、もう一人、料理を運んだり、会計する人もいました。

 今日のこちらは、とても暖かく、最高気温22℃との予報でしたが、24℃くらいあるんじゃないのか?と思うほどの好天。それでいて、湿度は低く、なかなか快適な気候でした。

 寒い時に、温かいワンタン麺を、「ハフハフ」言いながら食べる、、というのが醍醐味だったりしますが、全然そういう感じではない気候でしたが、注文して出てきたワンタン麺は、なかなかのお味でした。

 餡が、たっぷり入ったワンタン麺は、肉だけなのに、エビが入っているんじゃないか、、と思うほど、プリプリな食感で、食べ応えありましたし、スープも、支那そばっぽい、いりこなど、魚介系も効いている、コクがある上品な味。麺は自家製で、中華料理的なストレートで、これも好印象でした。

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 夢中で食べ進むうち気づいたのですが、ワンタンも麺も、たっぷりあって、かなりの量。 これだけで、余裕でお腹がいっぱいになる分量でした。 ご飯ものを何か頼もうかな、、と思っていましたが、それをしなくて良かったというくらいボリュームがありました。お値段はそれほど安くはないのですが、この質と量なら、納得できるなかなか満足できたワンタン麺でした。

 ネットで探して行ってみた場合、必ずしもいろいろな意味で満足できるとは限らないことがおおいのですが、今回は、珍しく「アタリ」と言って良い成果がありましたね、、。

 欲を言えば、少し上品すぎる気もしましたが、化学調味料も入っていないみたいですし、後味や、その後の体調もとてもよい、滅多にお目にかからない、優れたワンタン麺でした。

 次に行ったときには、冬季限定の、担々麺があるので、それを頂いてみたいな、、と思っています。

 関東の昔の支那そばを思い出させるその味は、九州でも味わったことのない、完成度がありました。メンマをはじめ、縁の赤い、昔の中華料理屋さん風のチャーシューも、造る人の心意気を感じますね。

 昔の支那そばを現代版として、ブラッシュアップし、昇華させた、この取り組みは、なかなか意義がある試みだと思います。

 そういえば、昨日話題にしたカメラですが、一眼レフも持って行きましたが、ブログで使ったのは、携帯の写真です。

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2017年01月17日

「最近食べた麺 81 醤油ラーメン 」

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 ここ数日、冬らしいというか、少し寒い日が続いていましたが、今日はすこしだけ暖かく、2℃違うだけでも、随分感覚的にちがうものだな、、と思いました。

 ブログの方は、さして面白くもない話がダラダラと続いているので、今日は久しぶりの「最近食べた麺」!。

 前回は1月4日だったので、そこそこ久しぶりの「最近食べた麺」ですが、日にちが空いたことに、特に理由はありません。

 時々通る裏通りに、数ヶ月前から見て気になっていたラーメン屋ののぼりがありました。そこを通るときには、いつもおみせは開いていなくて、もう閉店しているか、これから新規開店で、準備中か、、、?と思っていました。 最近沖縄は、何気に、ラーメン屋開店ラッシュ的なところがあるので、いろいろなところにラーメン屋さんができています。

 この傾向は、観光客の予算の低額化があり、LCCで沖縄に渡り、食事も、比較的安めのラーメンなどを食べて済ます、、みたいなことが、関係しているのかな、、と思いますが、正確にはわかりません。

 ある時、いつもの、その路地を通ると、その、ラーメンののぼりのあるお店が、開いているのを発見しました。中を覗いてみると、お客はなし。 まだやっていないのかな、、それとも、まだ開店準備中とかかな、、?、と思ったのですが、よく見ると入り口に、メニューが貼ってあって、営業してそうなので、入ってみました。

 このお店なぜ、開いてなさそうにみえるのかというと、入り口が、少しだけ奥まっていて、扉が通りからすこし入ったところにあり、入り口がすこし暗くて、なんとなく入りにくいからだと思います。恐らくは、居酒屋さんだったところを、居抜きで入ったという感じです。

 中は居酒屋さんといっても、ちょっとだけ高級感がある、小さな小料理屋さん、といっても、多少モダンなインテリアなのですが、メニューはおつまみが少しと、ラーメンとチャーシュウ麺のみというシンプルなもの。

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 それも、ラーメンは醤油ラーメンのみで、なかなか珍しい業態です。 カウンターのみで、その中には店主とおぼしき男の人が一人。

 一人でやっているので、手間を省くためか、食券機がおいてあり、それで、醤油ラーメンの食券を買って席に着きました。はっきりは覚えていないのですが、多分BGMはなし。静かな環境に、客は私一人でしたので、できあがるまで、することもなく、黙って座っていました。

 スープは丁寧に手鍋で、温めていましたし、ネギとかチャーシューも注文があってから切っていました。それにしても、いくら居抜きとはいっても(想像ですが)、ほぼラーメンだけのお店なのに、あのカウンターの中の厨房は広すぎるな、と思うのですが、いろいろ食べて、飲んで、そのあとの、締めのラーメンというのが、お店の方針なのかもしれませんが、、ここで飲む人いるのかな、、?。

 少しまって、運ばれてきたラーメンは、なんというか、個性のない、地味なルックスでした。 最近は、派手で、見かけが大げさな割に、旨くないラーメンが多いので、これはこれで良しとしましょう、(⌒-⌒; )。 でも、ネギとチャーシュウ、カイワレ、煮卵とくれば、元関東人としては、メンマが欲しいところです、、。

 最初にスープを一口、、。 豚や鶏の脂と、いりこ、鰹節などの見かけとはすこし違う、個性的な味がします。でも、これは、たぶん、風味付けで、使っている油ではなく、ダシから出ているような、、。そうして、醤油の風味の奥に感じる、かすかな発酵臭は、、なんだ、、?。日本酒かな、それとも、なにか塩麹みたいな、、。麺は細めですが、弾力がある感じ。
 全体に、コクがあっておいしのですが、上品過ぎて、インパクトがない感じ、、こういう味は、真面目にスープをとって、化学調味料を入れないと、ありがちな味です。

 他にお客がいなかったので、食べ終わってから、少しだけ店主と話しましたが、開店3ヶ月だそうで、その間もいろいろ試行錯誤して、味は変えているのだそうですが、「今の味がベスト」と自負しているのだそうです。

 なんだか、かなり真面目な職人気質の料理人さんみたいでした。味はちょっと物足りなかったのですが、これをかいていたら、また食べたくなってきました。

 後味はかなり良かったし、体にいい感じでした。ちょっと高めの値段でしたが、まあ、また来てみましょうか
ね、、^_^;。

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posted by えんこみ at 22:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2017年01月04日

「最近食べた麺 80 旨辛台湾まぜ麺 ほどほど 中盛り 」

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 正月も、三ヶ日を過ぎて、4日になりましたね、。今日から仕事始めという方も多いのではないのかと思います。

 以前のペースだと、週一か、10日に一回というペースで、書いていた「「最近食べた麺 」。文字通り、私小宮山が、最近食べた麺について書く麺ブログなわけですが、これといって理由もなく、昨年の11月20日「79 坦々鶏そばセット(沖縄そば)」以降 書いていませんでした。

 まあ、CDレーベルのHPにあるブログですし、あんまり音楽関係以外の話を書くのは「ナンだ、、」と思っていますが、ネタがないと、ついつい麺の話をかいてしまいます。

 今日取り上げる麺、お店は、昨年の9月の21日のブログで書いたお店で、「まぜ麺専門店」です。実はこのお店、私がこちらに来てから、おそらく最もたくさん来ているお店だと思います。9月に書いたこのお店の麺は、一種の冷やし麺でしたが、あれは10月いっぱいで終わりの夏のメニューでした。

 九州や、本州では、意外と珍しい、「まぜ麺」専門店ですが、沖縄には、なぜか何店舗か存在しています。

 繰り返しくる、ということは、好きなお店、味の趣味が合う、お気に入りのお店ということができますが、以前食べていた、冷やし麺はもう終わってしまっているので、最近行って食べているのは、冷やし麺ではない、「まぜ麺」で、辛いバージョンの、「旨辛台湾まぜ麺 」というやつです。

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 辛さが、4段階から選べて、私はそれほどは辛くない、「ほどほど」を選んでいます。本来は辛めが好きなのですが、最近はあんまり辛すぎると、つらいので、抑えめにして、足りないな、、と思うと、カウンターに置いてある「特製ラー油」や、「柚子胡椒」で調節して食べます。

 こちらの麺は独特の弾力があり、とても個性的なのですが、最近それは自家製であることがわかりました。お店とは別の場所で、製麺機を入れて、つくっているそうで、とても小さなお店なのですが、もうひとつ別の場所を借りて、麺を作っているのだそうです。

 このお店の「まぜ麺」で私が好きなところは、麺以外に、お椀に入ったお味噌汁が付いているところで、これが私にとってはポイントが高いところです。あと、麺を食べ終わったあとの丼に、サービスで、白ご飯を入れてくれて、器にこびりついたタレを、ご飯にからめて、最後まで味わえるというところも、私にはなかなか嬉しいところです。

 いつもはここに来ると、必ずオプションで、パクチーをトッピングするのですが、今日は入荷していないということで、パクチーのかわりに、ニラを増やしてもらいました。

 今日お店に行って、今まであった昼休みが今年から無くなって、お昼から夜まで、通して営業することがわかりました。これで、来やすくなったので、こちらへ来る回数は増えそうです。


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posted by えんこみ at 21:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2016年11月20日

「最近食べた麺 79 坦々鶏そばセット(沖縄そば) 」

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  昨日は、結構湿度が高かったとブログに書きましたが、今日はさらに、、。 一時70%台になりましたが、ほとんど80%台で、今は86%もあります。やっぱりまるで梅雨です。

 今年は、私のようなビギナーではなく、地元の人たちも、いつまでも暑いな、、と思っているようで、いつもは11月も半ばをすぎれば、もう少し涼しいというか、寒くはなるようです。

 今日は気温は昨日よりは低いですが湿度は上に書いた通りなので、エアコンを入れました。 やはり、湿度が下がると、快適ですね、、。作業がはかどります。

 昨日、一部の方から、そろそろ「最近食べた麺」がみたいな、、みたいなご要望があったので、というか、毎日同じようなことをかいているので、今日は、久しぶりに「最近食べた麺」の79回目。前回は11月9日だったので、随分時間が経っていますね。

 先日、文化の日の時に書いたブログで、弁当屋さんが開いていなかったので、沖縄そばを食べた、、ということを書きましたが、今回はその時の麺の話を、、。

 そのお店は、実は沖縄そば屋さんではなく、居酒屋さんなのですが、数ヶ月前から、ランチ営業を沖縄そば屋さんとしてやっています。

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 初めて入ったお店ですが、ここの沖縄そばは、いろいろと変わっていました。まず、麺が生麺。

 ここで、沖縄そばの、「生麺」とそうでない「麺」との違いを解説します。

 通常の沖縄そば屋さんでは、あまりこの「生麺」を使っていません。普通の沖縄そばは、工場か、お店で生の麺を茹でて、それを水で洗わず、油をまぶして、放置、というか保存します。それを注文があったら、お湯にいれて、油を落としながら、温めて、スープの入った丼にいれる、、というのが、提供のプロセス。これが、あのごそごそした感触と、粉っぽさのある、食感をだしているんですね。

 これに対して、生麺は、文字通り生の麺を、注文があってから湯がいて、調理します。 茹でる時間がかかるのですが、茹でたての弾力のある感触の麺を食べられます。

 沖縄そばは、比較的早く、ラーメンに比べて注文してから短時間で提供されますが、それは本土のうどんのように、茹で麺を仕入れているところが多いからなんですね。

 そういうわけで、このお店は生麺仕様なので、少し茹で時間がかかりました。ランチ時にこれをやるのは、それなりにお店のこだわりを感じます。

 そして、スープなんですが、これはかなり変わっていました。鶏の出汁なのですが、なんというか、ちょっとドロドロしています。ポタージュみたいな感じ。でも、それほど白濁はしていなくて、透明感はあるんですが、、。

 それもそうなんですが、私の悪い癖で、最初から変わったタイプのメニューを注文しました。「坦々鶏そば」というものですが、出てくると、大量の「肉味噌」とその上にたくさんの「もみ海苔が」、、。

 でも、この肉味噌、ほとんど辛くなくて、上品な味。インパクトはありませんが、それなりに美味しかったです。が、「坦々」というネーミングから、期待した感じではありませんでした、残念ながら。

 セットにしたので、ジューシイという、沖縄の混ぜご飯、もずく酢の物、デザートの「ぜんざい」もついていました。

 印象は悪くなかったのですが、インパクトにかけ、分量も実はいまいち。麺が少なかったです。でも、スープはとても丁寧に採られていて、技を感じました。

 これで、お水じゃなくて、お茶でもあればね、、(⌒-⌒; )。

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 名古屋と大阪で、CMSレコード主催 ピアニスト細川正彦の演奏があります。

2016年 12/5月曜  バレンタインドライブ  http://valentinedrive.com

小濱安浩ジャムセッション feat 細川正彦 小濱安浩 (ts) 細川正彦(p) 徳田智史( b) 倉田大輔 (ds)
〒464-0850 愛知県名古屋市千種区今池1丁目9−3  052-733-3365


12/6 火曜  ジャズイン ラブリー  http://jazzinnlovely.com

小濱安浩 Quintet feat 細川正彦
小濱安浩(ts) 坂本菜々(tb) 細川正彦(p)島田剛(b) 倉田大輔(ds)
〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜1丁目10−15 052-951-6085

12/7水曜  ディアロード   細川正彦 Solo Piano  http://tomtom.p-kit.com/

 〒538-0044 大阪市鶴見区放出東3丁目20-21 コンビビル4F TEL 090-8141-7309 


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