2019年06月14日

最近食べた麺 146 サンマージャン麺

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 4日ほどの九州滞在で、食事の時間に、何度か麺を食べましたが、その中で、九州らしい「麺」ということで、友人が連れて行ってくれたお店のラーメンを取り上げたいと思います。
 この麺、場所は熊本郊外ですが、九州以外の地域の方々は、九州といえば「豚骨ラーメン」ということで、ひとくくりにされている事が多いと思うのですが、福岡と熊本では、麺事情、ラーメンのスタイル雰囲気がずいぶん違うということをご存知でしょうか?。

 何が一番違うのかというと、福岡は近年ものすごくたくさんの醤油ラーメン屋さんができてはいますが、基本的には豚骨原理主義、、というか、ラーメンといえば、「とんこつ」というのが基本概念で、その他の味はあんまり受け付けない、、という地元の方が多いです。政令指定都市で、全国から、企業の支店勤務の方がたくさん集まっていて、多様性のあるラーメン店のバリエーションが存在する一方で、福岡ネイティヴの人の豚骨支持率はかなり高いように思います。

 それを証明するかのように、いろいろなところから、全国区のチェーン店が来て開店しても、根ずくことなく、撤退したり、残っていても細々と、、というところがあります。それに対して熊本は、基本的には「豚骨」支持は根強いものの、ラーメン人口のフレキシビリティーは幅広く、いろいろなお店を幅広く楽しんでいるジモティーが多いというところがあります。

 今日取り上げるラーメンはいわゆる繁華街のものではなく、かなり郊外の国道付近、つまりジモティー率がかなり高い場所で開店しているお店で、歴史もそれなりにあるお店で出しているラーメンです。

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 このお店、近年福岡ではあんまり見なくなったような、濃厚な、ドロっとした豚骨ラーメンのお店で、お店に入った途端に、まるで厨房にいるような、激しい豚骨臭、、というか、慣れていな人とか、それが嫌いな人にはむせかえるような、臭みのある豚骨を煮込んでいる香り、、というより臭いがしてします。
 地元の人は別に気にする様子はないのですが、私のような元関東人その後九州、そして、現在沖縄という、言って見れば非豚骨文化圏の人間にはちょっときつめの臭いで、若干引き気味になりながら、連れて行ってくれた友人ご推薦のラーメンを食べました。

 豚骨ラーメンのお店なのですが、このサンマージャン麺は、白濁していないスープで、醤油の色で、言って見れば「二郎系」みたいな感じのラーメンでした。中太の麺、大盛りの茹でた野菜など、通常の九州ラーメンらしくないルックスですが、これを推薦してくれた友人はネイティヴ九州人で、転勤経験はあるものの、熊本で、生まれ育った人です。

 こちらにしてはちょっと変わったラーメンなのですが、テンポラリーなメニューではなく、数年前から出している、人気メニューで、ドロドロの豚骨ラーメンを食べている人が多いお店の中で、これを食べている人もそれなりの数いました。

 二郎系、、と書きましたが味は実際にはもっと繊細、、というか、柔らかいというか、上品というか、、二郎系ど真ん中ではなく、乗っているニンニクも粗みじん切りではなく、おろしにんにくで、強烈さ、、より、香りだし、、という感じのアクセントでした。野菜は、もやしより、キャベツが多くインゲン豆なども入っていて、他に、海苔や煮卵などもデフォルトで入っているラーメンでした。

 友人は麺の量250gでオーダーしていましたが、わたしは、最近ちょっと太り気味なので、180gを選択。値段は一緒で、盛り付けの見かけもあんまり変わりませんでしたが、それは多めの野菜のせいで麺が見えなかったからだったようです。

 全体の印象は似た野菜の香りといういみでは二郎っぽいところがありますが、スープはもっと繊細で、店内の臭いとは裏腹に臭みなしで、さっぱり目のラーメンでしたが、コクはちゃんとあり、美味しかったです。

 というわけで、もし熊本に行かれたら、ちょっと不便な場所ですが、興味のある方は是非!。って、お店の名前書いてませんが、、(笑)。


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沖縄を代表するミュージシャンとCMSレコード主宰、細川正彦の演奏が那覇であります(終了しました)。

Trio NHK 2nd Live at 天妃 !  N ishkawa H osokawa K aptain 西川勲 bass 細川正彦 piano セバスティアン カプテイン ds

4月29日月曜祝日 20:00〜

〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



東京からドラムの秀英 藤井学氏が来沖し、セッションライブがあります(終了しました)。

那覇市おもろまち4−19−1ルカフおもろまち2F 「Kanon」
4月16日火曜祝日 19:30〜
メンバー 藤井 学 ds 高尾英樹 b 高尾しおり tb 細川正彦 p






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ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
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 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
 もしくは下のリンクからも試聴できます↓。
                               
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2019年06月08日

最近食べた麺 145 タンメン

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 というわけで、今日二回目のブログ更新は、「最近食べた麺」。 前回が10日前くらいでしたが、今回の麺は前回と同じお店の麺です。 このお店、こちら沖縄ではちょっと珍しいタイプのお店で、一応「ラーメン店」を名乗っていますが、実質は「中華食堂」的なお店です。

 沖縄で、麺といえば、もちろん沖縄そばで、普通の食堂とか、いろいろなところで、食べることができますが、、こちらのお店には、その「沖縄そば」は、ありません。

 ラーメンの類や、丼物、定食の類がたくさんあり、珍しい九州にはあって、普通沖縄にはない、「ちゃんぽん」があったりします。こちらのちゃんぽんは、麺ではなく、ご飯もので、肉や野菜を炒めて、玉子でとじたものをご飯にかけたものですが、今日取り上げるのは、関東を中心に多くのお店で存在しますが、関西や、九州などではあまり見かけない、「タンメン」です。

 タンメンは、野菜と肉を炒めて、スープで煮た、塩味のスープをラーメンの麺にかけたもので、醤油味のラーメンにはない味覚で、関東のラーメン屋さんではなく、中華料理屋さんとか、食堂で、出している事が多いメニューです。内容的には、九州のちゃんぽんにちかいですが、スープが豚骨ではないので、また違った味覚です。

 関東出身の私にとっては、ちょっと懐かしい麺ですが、普段はその存在をみることはできませんし、かなり長い間、何年も食べていないメニューでしたが、前回の「最近食べた麺」のお店にありましたので、また行って、食べてきました。

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 ここのタンメンは中華料理屋さんぽい鶏ガラスープと、少し和風出汁が混じっている味で、こちらのお店独特の味でしたが、サッパリ系の塩味スープという意味では、関東のタンメンの味を継承していましたし、キャベツや、もやしなどの具材も、「タンメン」として、存在感をちゃんと感じさせるものでした。
 
 麺はこのお店のラーメンの麺で、縮れた中華麺でしたが、関東のタンメンは、平打ちの麺を使うことが多いので、その辺りは、少し違っていましたが、ノスタルジーを満たすには十分な味でした。

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2019年05月27日

最近食べた麺 144 四川焼きそば

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 ここのところ、カラ梅雨だとか、気候の話ばかり書いていて、なんというか、気象ブログになってしまっていましたが、本当はこのブログCDレーベルのホームページの中にあるブログなんで、音楽とか、録音技術の話を書いたほうがいいんじゃ、、、、と思ったりしますが、今日は10日振りの「最近食べた麺」!!。

 ってなんで、、^ - ^  ?、、(笑)。

 沖縄に来て3年とちょっと、、なかなかお気に入りのお店(飲食店)がなくて、いつも色々なお店を物色していますが、今日は最近見つけたちょっときになるお店にいってきました。そこは中華屋さんなのですが、お店自体の名前は「あけぼのラーメン」。

 沖縄の安謝(あじゃ)という港の近くにあるお店なのですが、「ラーメン」という店名ですからラーメンはもちろんあるのですが、基本的には中華料理屋さん的なお店で、定食とかセットものとか、いろいろありました。
 っていうか、この店かわっいて、テーブルとかカウンターとかにメニューがありません。

 献立というか、料理の名前は、壁とかカウンターの上に張り出した短冊状の紙に全て書かれていて、私のように初めて来た人間には、一体何があるのかちょっとわかりにくい感じでした。
 それに、そのメニューの数たるや、、ものすごく、軽く100種類は、ある感じでした。

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 お昼過ぎの時間に行きましたが、これがものすごい人で、すぐには入れませんでした。そして、初めて来た割にはマニアックなものをオーダーしまして、注文したのは、「四川焼きそば」。四川風ではなくて、四川焼きそばなので、どんなものかな、、と思っていましたが、普通にピリ辛の焼きそばでしたが、まあなかなか美味しくはありました。

 っていうか、あんまり沢山の種類があって、何を頼んで良いのかよくわからなくなって、「できるだけ変なヤツ」っていうか、食べたことない種類ということで、オーダーしてみました。
 このお店、種類によっては、バカ盛りで、ものすごい量があるみたいで、店頭の食品サンプルをみましたが、皿うどんとか、チャーハンとかは、サンプルよりも多い感じでした、、(笑)。

 満員だったので、最初他のお客さんと相席だったのですが、カウンターが空いたので移動して、厨房の調理をガン見していましたが、なかなか手際よく、チームワークができた良いお店という感じで、飲食フェチとしては、なかなか興味深かったです。

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 焼きそばのあんは、いろいろな野菜と、四川味のひき肉、そして麺は中華風に鍋に押し付けて、焦がしてある、ちょっとカリッとした麺でした。スープは卵スープ、。
 この手のお店にしては、化学調味料は少なめで、後味も良かったです。

 私は辛いもの好きなので、ピリ辛に感じましたが、実際には世間一般から考えると、かなり辛味が強い方に入るのだと思いますので、オーダーするのは覚悟が必要です。

 今度は何を食べようかな、、、。 なんか、麺の話という意より、お店のレポートみたいになってしまいました。

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2019年05月17日

最近食べた麺 143 「博多鶏うどん」

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 気がつけば、前回の投稿から、一ヶ月振り以上の時間が経ってしまっていた、「最近食べた麺」。今日は九州に行って食べた麺です。

 沖縄にいると、滅多にうどんが口に入る機会はなく、当然「最近食べた麺」のコーナーにもうどんはあまり登場しませんが、他の地域に行った時はうどんを食べるせっかくの機会なはずなのに、だんだんうどんを食べる習慣がなくなってきたため、うどん自体に疎遠になってしまってきていて、それはなかなか寂しいことです。

 実はこれ、昨日九州から帰ってくる途中に空港で食べたものなのですが、ちょっと変わったうどんでした。実は一昨日に、知り合いのやっているお店に行った時、うどん談義になり、福岡の老舗うどんやさんの経営者が引退し、全国的に有名なラーメンチェーンがその業態を買収した、、という話になりました。

 そのお店は、福岡の人なら、知らない人はいない、、という有名なお店なのですが、買収されてからも味が変わってしまっていない、、ということは、以前行って確認はしていましたが、空港限定のメニューがあるという話をその時聞いたのですが、それはかつては存在していたが、なくなってしまったと言う話で、「それは残念だなあ、」という話で、話は終わっていました。

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 その後昨日の朝、空港に行ったわけですが、「そういえば、今回うどんをたべてないな、、」と思って、そのお店にいってみました。もうなくなった、、といわれている「博多鶏うどん」というのを一応探してみたら、メニューに載っていたので、試しにオーダーしてみたら、「あります!」ということで、食べてみました。

 それにしても、写真を見てお分かりだと思いますが、うどんとしては変わったルックス、、。

 ゆで卵と、チャーシュウみたいなものものっています。食べてみてわかったのですが、具材はそれ以外に、小さく切ったエビ天(エビの入ったかき揚げみたいなもの)ものっていて、「鶏うどん」なので、チャーシューに見えるものは、鶏肉かな、、と思って食べてみたら、普通に又焼(チャーシュウ)で、ちょっとびっくりしました。

 麺はいわゆる、柔らかい、博多のヘロヘロ麺なのですがこれが、うどんの出しと、鳥白湯スープのブレンドに見事に合っていて、なかなか美味しかったです。 あんまり期待していなかったので、そのせいもあり、かなり美味しく感じました。お店の人の提案で、つけた柚子胡椒も相性はバッチリでしたし、なかなか楽しい、久しぶりのうどん食となりました。

 この麺のおかげで、無くなりかけていたうどん食の習慣が復活しそう、、というか、うどんが食べられない沖縄で、また辛い思いをしそうです、、(笑)。


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2019年04月11日

最近食べた麺 142「ナポリタン」

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 今日の沖縄地方、曇りで、空は真っ白。 春先はこういう天気が多いのですが、最近やっとなれてきましたが、一日中そういう空模様だと、前はかなり閉塞感を感じていました。暑くなく寒くなくで、私語しやすいといえば過ごしやすい、そんな気候ではあります。

 と言うわけで、今日は約2週間ぶりの最近食べた麺。こちらに来て3年ちかく、近所のお店は大体行ったのかというとそうでもなくて、散歩がてら歩いていると、「こんなところにこんなお店があるんだ、、」と思うこともまだよくあります。

 今日の麺は、最近発見しつつ、しばらく横目で見ていたイタリアンのお店のランチに行ってみました。イタリアンのお店なので、ピザとか、パスタとかなのかなと思っていたのですが、日替わりで生姜焼きとかそういうのもあったりして、まあ、お昼は洋食屋さん的な感じでした。

 そういったわけで、イタリアンのお店なのにあった、ナポリタンをオーダー。ご存知の方がほとんどだとは思いますが、ナポリタンという名称は、イタリア南部の町「ナポリ」に由来しているわけですが、これはイタリア料理ではなく、日本の洋食メニューですよね、、。昔は私はイタリアンに凝って、ナポリタンなんていうエセパスタ料理は、邪道だ、、なんて言って、ほとんど食べなくなっていましたが、近年昔を懐かしむ気持ちのせいか、あの、マーガリンとか、ケチャップの香りが恋しくなり、時々食べるようになりました。

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 メニューには、鉄板ナポリタンと書いてありましたので、熱々の鉄板に乗ってくるということはわかっていたのですが、写真の通りその鉄板が、ステーキを乗せる、牛の顔がついた鉄板とは思っていませんでした、(笑)。

 そのナポリタンは、到着してわかったのですが、イタリアンと洋食のクレオール的なものでした。つまりどういうことなのかというと、味付けはケチャップ中心なのですが、麺がリングイーネ、それも生麺という具合で、なんとも不思議な、今まで見たことがないタイプのナポリタンでした。

 個人的には、没個性で、中途半端な味よりも、ちょっと変わったのが好きなので、これはこれで、面白かったというか、楽しめました。鉄板が熱々で、真ん中に生卵がのせてあって、定番のピーマンは、無し。 そして、パンチェッタ的なベーコンが入っていました。

 あとは生のミニトマトととか、イタリアンパセリ、、。 日伊合作みたいなナポリタンでしたが、味は悪くはなかったです。麺は少し硬すぎましたが、まあギリギリセーフな感じ。写真は撮り忘れたのですが、サラダとドリンクも付いていました。値段はあんまり安くはなかったのですが、まあこれもギリギリセーフ、、。

 お昼の時間をかなり過ぎてから行ったので、お客はいませんでしたが、お店の人はなぜか二人とも若い女性でした。一人が調理担当で、もう一人が接客係。お昼のピーク時でもこの布陣なのでしょうか、、。

 なかなか珍しいお店でした。

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 今日の一枚目の写真はこのあいだ、公園で爆睡していた猫の写真。 FB とかに載せたとき、写真が食べ物だと、グルメブログみたいな感じになるので、猫の写真を入れました。まあ、グルメブログみたいなブログではあるんですけどね、、、^_^; 。

 以上CMSレコードエンジニア、小宮山がお送りいたしました!。

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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、沖縄、熊本であります。(終了しました)

2/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
Emma Arcaya Birthday Live Emma Arcaya fl 西川 勲 b 上原俊亮 ds

3/11 月曜 熊本 CIB  
Gidon Nunes Vaz tp (From Holland ) 納 浩一 b Sebastiaan Kaptain ds

3/12 火曜 熊本 おくら

細川正彦 Trio フィーチャリング Sebastiaasn Kaptein

 細川正彦 p 明日正就 b セバスティアン カプテイン ds Specia ゲストMr X


3/13 水曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ  
Gidon Nunes Vaz tp(From Holland ) 城間巧介 g 西川 勲 b Sebastiaan Kaptein ds

3/15 金曜 久茂地 パーカーズムードジャズクラブ
 小島のり子 fl (From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b Sebastiaan Kaptein ds

3/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
小島のり子 fl Emma Arcaya fl 西川 勲 b

3/29 金曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ 
西村知恵 vo(From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b






日記(1865)

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2019年03月27日

最近食べた麺 141「テールスープ温麺(夜限定)」

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 数日前に書いたばかりの「最近食べた麺」ですが、昨日は年度末関係のちょっとした集いがあり、いつもお昼に行っている冷麺のお店に行って、一杯やりつつ、お昼に壁に掲示してある、「夜限定テールスープ温麺」というのをいただきました。

 しかし、このお店、お昼に気に入って行っていますが、実は夜の方が、魅力的なんです。それは、串焼の類がいろいろあったり、様々なおつまみが、もうたくさん。お鍋なんかもあったり、飲み物もかなりの数あって、要するに、ここは麺屋さんであると同時に、居酒屋さんなんですね、、。

 そうかと言って、麺がそこそこ、、というか手抜きな感じは全くありませんし、おつまみメニューの充実ぶりは目を見張るものがあります。 実は今日も夕方から、夜にかけていろいろ用事があって、このブログ今書き出したのが、午前中なのですが、まだ、昨日の串モノや、温麺の味の記憶が、鮮明に残っていて、また早くゆきたいな、、お昼だけじゃなく、夜も、、という感じなのですが、沖縄に来てもうすぐ3年、いろんなお店にゆきましたが、ここまで、好きなお店は残念ながら、とっても少ないです。

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 ところで、そのテールスープ温麺のお味は、透明感のある牛テールのスープに、平打ちの麺が入っていて、とっても〆にふさわしいさっぱりした美味しい麺でした。 パクチーや、白髪葱、ブラックペッパーがコクのあるさっぱりしたスープとともに、なんとも言えない味のハーモニーを演出していました。

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 これは、ありそうでなかなかないお味で、夜限定なのはちょっと残念なのですが、呑みの〆にふさわしい味なので、これはこれで、夜限定メニューとして、ぴったりだということも言えるな、、という風にも感じました。

 ちょい飲みとか、うどん居酒屋とか、いろんな麺屋さん系のお店がありますが、基本的にそれらのお店は中途半端なところが多いのですが、ここはそういうことは一切なく、麺もツマミも全力投球、創意工夫にあふれた逸品ぞろいです。

 というわけで、今日は午前中にブログ書き終えて、変な気分です、、、(⌒-⌒; ) 。


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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、沖縄、熊本であります。

2/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
Emma Arcaya Birthday Live Emma Arcaya fl 西川 勲 b 上原俊亮 ds

3/11 月曜 熊本 CIB  
Gidon Nunes Vaz tp (From Holland ) 納 浩一 b Sebastiaan Kaptain ds

3/12 火曜 熊本 おくら

細川正彦 Trio フィーチャリング Sebastiaasn Kaptein

 細川正彦 p 明日正就 b セバスティアン カプテイン ds Specia ゲストMr X


3/13 水曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ  
Gidon Nunes Vaz tp(From Holland ) 城間巧介 g 西川 勲 b Sebastiaan Kaptein ds

3/15 金曜 久茂地 パーカーズムードジャズクラブ
 小島のり子 fl (From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b Sebastiaan Kaptein ds

3/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
小島のり子 fl Emma Arcaya fl 西川 勲 b

3/29 金曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ 
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1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p




日記(1854)

音楽(109)
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アルバム紹介(6)
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最近食べた麺(141)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
ランダム再生の楽しみ(2)


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  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
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シリーズ第三弾(完結編)
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2019年03月24日

最近食べた麺 140「担々麺」

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 沖縄地方本日も低めの気温、最高気温19℃でした。天気曇りでしたし、テンション低め、、なので10日振りに「最近食べた麺」でも書きましょう、、´д` ; 、かね、、。

 今日書くのは以前も取り上げたお店の担々麺。 久しぶりに行ってきましたが、お店のインテリアとか、その他いろいろ変化が見られました。

 一番の変化は、担々麺にはつきものの、肉味噌がなくなっていて、代わりに椎茸がトッピングされていたことです、、。麺は相変わらずの乾麺を使ったもので、私はこれはそんなに嫌いではありません(誉めてます笑)。
 スープもそんなに変化は感じられませんでした。

 ちなみに、このお店は2月の16日に書いた麻婆春雨を試食したお店なのですが、その麻婆春雨は新メニューにはまだ入っていませんでした。

 担々麺に話を戻すと、このお店の担々麺の特徴である、隠し味の柚子の皮と、トッピングの彩の菜の花は健在でした。

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 いつもは店主といろいろお話しするのですが、珍しく(失礼!)忙しく、お客もたくさんいたので、ほとんど話をしませんでした。どういう理由で、肉味噌が椎茸に変わったのかはわかりませんが、肉味噌がなくても、椎茸が美味しいので、全然大丈夫、、という感じは、全然しませんでした(笑)、、。
 正直なんか物足りない、、という印象は否めませんでした。

 でも、お客が増えていたので、あれはあれでいいのかな、、?とも思いましたが、、。外人のお客さんとかって、ベジタリアンの人もいますしね、、。 そういえば、辛さがマイルドなので、物足りないので、卓上のラー油を足しましたが、手づくりのラー油は以前より美味しくなっていました。最高!というわけではありませんでしたが、以前よりはずっと良かったです。

 ラー油というと、ただ、辛いだけ、、というものが多いのですが、いろいろと香りがついたもので、担々麺に彩を与えていました。個人的には、全体的にはもう少しコクとか旨味が欲しい、、、というところは残念ながら以前とはそれほど変わってはいませんでした。

 そういえば、このブログに以前書いた時の粉末にんにくとか、山椒の粉は、もう置いてありませんでした。でも、それらがもう無くても十分楽しめる、、という程はレベルアップしてはいませんでした。

 次回にまた期待したいですね、、。

 今日のブログは珍しく、Kenny Wheeler の Music for Large & Small Ensembles を聞きながらかきました。とても素晴らしいアルバムです!。

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2019年03月13日

最近食べた麺 139「ラーメンと山かけそば」

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 先ほど昨日の分を投稿したばかりですが、今日もいろいろ夜は忙しいので、今のうちに今日の分のブログを、、、。 
 
 というわけで、今朝までいた熊本で食べた麺の話。

 昨日のブログにもちょっと書きましたが、お気に入りの日本蕎麦屋さんに行きましたが、お蕎麦を頼むと、先付けとデザートが付いてきて、とってもお得なな感じがします。店主の方は京都の料理やさんで修行をしたあとに、お蕎麦やさんでも修行して、お店をつくられた方で、味のセンスにとても細やかな心遣いを感じさせてくれます。

 でも、美味しすぎて、食べるのに夢中で、写真は昨日のブログの最後につかったデザートの写真と、先付けの写真だけなんです。肝心のそばの写真を撮っていないなんて、、。 なんともお恥ずかしいことです。

 でも本当美味しくて、毎回来るたびに、今度いつこれるかな、、と思う素晴らしいお店です。

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 そして、お蕎麦の写真がないので、もうひとつ食べた麺の話と写真を、、。

 それは夜の街の、中華そばやさん。 とっても遅くまで空いているお店ですが、九州では珍しい(最近増えてきましたが)醤油ラーメン、それも煮干出汁のおみせです。

 かなり久しぶりに入りましたが、今回はワンタン麺を食べました。ちょっとお値段が張るお店なのですが、深夜にやっているお店なので、しょうがないのかもしれません、、。
 このお店、飲屋街の片隅にあるお店なのですが、味は意外と繊細で、よく考えられているラーメンなんです。

 出汁はいろいろな材料が混じっていて、良い意味で複雑な味。ワンタンはエビが入っていて、ちょっぴり中華風味なかんじでした。 麺は質が良い小麦を使っていて、かなり良い感じ。水菜の他に仕上げに、花カツオを散らしてくれました。写真に写っていませんが、チャーシュウも良い感じで、色々な味が楽しめるラーメンでしたし、後味も決して悪くなかったです。

 昼間食べるとどんなあじがするのかな、、そこに興味があります、、。 あっ、つまりお酒を飲まないで食べると、、っていみです、、(笑)。

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2019年03月07日

最近食べた麺 138「味噌ラーメン」

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 廃墟の話が途中だったと思いますが、今日は2週間ぶりの「最近食べた麺」。

 実は昨日、麺の話を書こうと思っていたら、なぜかいつの間にか、廃墟の話を書き始めていましたので、そのまま書いてしまいました、、なんだか相変わらずですが、まあこのブログそんな感じです、(笑)。

 夜出かけて、遅くなると誰でもお腹が空くものですが、私の行動範囲のあたりには、夜遅く空いている飲食店があんまりありません。普段ほとんど行かないチェーン店を入れても、少しのお店しか夜遅くには空いていません。
 
 ラーメン屋さんでも遅くまで開いているお店となると、相当選択肢は限られてくるのですが、今日取り上げるお店は個人店でありながら、夜遅くまで空いているありがたいお店です。その上、沖縄では珍しい、、北海道系のラーメンのお店です。

 実は、ちゃんと文字で「北海道ラーメン」とは書いていないのですが、麺は間違えなく、北海道のものですし、味噌とか、塩、醤油ラーメンなどを出していて、その系統の味であると、私は思っています。

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 そういうわけで、味噌ラーメンを久しぶりにいただきましたが、ここのラーメンの特徴は、写真ではあまりわかりにくいのですが、白菜、玉ねぎなどの野菜が、細かく刻まれて、スープの表面に乗せられている、、というか、撒かれている、、というところです。人参とか、白ネギとか水菜のトッピングに混じって、ゆずの皮も添えられていて、写真で見ると結構地味というか、彩はそれほど感じませんが、なかなか考えられた繊細な造りをしています。

 もちろん味にもそう言う繊細さと、色彩感があって、楽しませてくれます。でもよく考えてみたら、ラーメンによく乗せられているモヤシはありませんね、、。今気づきましたが、まあそれは別に問題ではないです。

 スープはちゃんと採っているようですし、脂や、塩分がキツ過ぎもしませんし、味噌らしい香りもちゃんとします。

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 ちょっと白いご飯も一緒に食べたくなる味なのですが、このお店はラーメン以外のものは、餃子くらいしかありませんので、そこが唯一残念なところではあります。ラーメンは塩とか醤油以外に、ちょっと変わった、辛味噌ニンニクラーメンとか、海老だしラーメンみたいなものとか、沖縄そばとかもあります。

 ここのラーメン、時々昼間にも食べたくなるのですが、お昼時は営業していないのも残念なところです。


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2019年02月19日

最近食べた麺 137「ソーキそば」

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 今日は午前中からかなりの気温。 昼前に26℃まで上がりました。その後雨が、それもかなり激しい雨でしたが降って、気温は急激に下がりました。午後2時には21℃まで下がりましたから、ずいぶんな温度差です。
 おかげでずいぶん涼しくなりましたが、もともと高めだった湿度は雨のためか、90%台まで上がりました。

 その後すこし気温は上がって22℃くらい、、。雨は止みました。

 ところで、昨日は野菜の流通の話や、現代の消費社会の問題について書きましたが、急激に増えている沖縄の人口、、それも都市部の人間に供給する野菜は大量で、県産だけではとてもまかなえない量だとお思います。
 遠くから運んでいるので、流通コストがかかっていますので、当然値段は高なる、これは生鮮食品に限らずなのですが、観光ではなくこちらで生活していると、そういう割高な物価は、バカになりません。

 都市部や観光地はなんでも高め、飲食店も、日本の大都市が概ねデフレ化していて、サラリーマンのランチはワンコイン、つまり、予算500円以内で食べられるお店がが多い中、沖縄ではそういうところはほとんどありません。
 そういうわけで、ちょっと買い物に出かけたついでにお昼を、、というときには、手頃なお店が少なくて、結構困っています。

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 沖縄名物の沖縄そばも、その例外ではなく、500円以上、いやだいたい6〜700円が相場になっています。標準的な沖縄そばである「ソーキそば」は豚肉が多めに入っていますから、ある程度しょうがないのかもしれませんが、せっかく地元産の良い野菜を安く買ったのに、その帰りに贅沢な物を食べていては、結局高い買い物をしたようになってしまいます。

 というわけで、写真の「ソーキそば」これは中心部、那覇の市場近くにある、お店のものですが、とてもお手頃価格なんです。いろいろなメニューのそばがあって、観光客もたくさんいるあたりの場所ですから、少し高めの、、というか、こちらの普通の値段のそばもあるのですが、おそらくは市場で働いている人向けなのか、とても安いこのソーキそばもレギュラーメニューに入っています。

 とても安いので、定番のかまぼこは入っていませんが、かなり大きめのソーキ(豚三枚肉を煮たもの)が入っていて、器は少し小さめですが、麺は普通の量で、ちゃんと満腹になります。

 味も値段が安くても、手を抜いた感じはそれほありません。ラーメンとか沖縄そばというものは、本来小銭で食べられる、軽食だったはずなのですが、最近はすっかり値段だけ高級化してしまっているのは、残念なはなしです。

 それにしても、この沖縄そば屋さん、かなり薄暗いのに、スマホで写真撮ると、綺麗に撮れますね、、。ちなみに、このソーキそば、390円です。なかなかお得ですよね、、、。

 2週間ぶりの最近食べた麺 でした!。

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1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

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音楽(109)
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ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
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第二弾、
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シリーズ第三弾(完結編)
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2019年02月05日

最近食べた麺 136 「醤油ラーメン」

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 2月3日、、つまりわずか2日前に、「最近食べた麺」を書きましたが、なぜか、今日も、まさかの「最近食べた麺 136 」。特に理由はありませんが、まあ、書くことないから、、かな、、(´Д` ) 。

 今日書くのは醤油ラーメンですが、このラーメンを出しているお店は、以前に二回ほどこの「最近食べた麺」で取り上げているお店(http://soboro.sblo.jp/article/178443042.html http://soboro.sblo.jp/article/183270322.html)です。だからと言って、とってもお気に入り、、というわけではないのですが、なぜかきになる、、というのがこのお店。

 どうしてに気なるのかというと、このお店すごく変わっていて、ラーメン屋さんなのに、ラーメンのメニューが2つしかありません。というか、実は以前はたった一つしかなかったんです、その後一つ増えていまは二つなんですが、それが「醤油ラーメン」と「冷やし麺(冷やし中華的な、)」なんです。
 他に、水餃子とか、お酒のあてみたいなものがないこともないのですが、ラーメン的なものはたったの二つしかなくて、営業しているんです。

 写真のとおり、なんの変哲も無い、「醤油ラーメン」なのですが、特徴は何か、、と言われれば、何にもない、、という感じかもしれません(笑)。 まあ、あえて言えば、化学調味料が入っていない、、というあたりが、特徴でしょうか、、、。

 店主は東京の和食屋さんで修行していた人らしいのですが、どうしてラーメン屋さんを始めたかは不明です。なので、料理の心得は確かにあるはずなのですが、スープは、鶏とか豚のガラ、、そして、こんぶとかカツオとかから採っている、典型的な関東的な醤油ラーメンです。

 化学調味料なし(特にこれを売りにしているわけではないというか、そういうことはどこにも書いてありませんが)でラーメンのスープを作った場合、材料の状態や、気温や湿度、火の入れ方などで、味にばらつきが出やすいことが多くなかなか難しいところがあります。

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 本当に地味なお店、、地味なメニューに、地味な立地、、2017年1月に書いた「最近食べた麺」のブログを見ると、前年の11月に開店しているようですから、今は2019年ですから、もう丸2年を過ぎて、3年目に入ったところです。地味地味と、「地味」という言葉を並べましたが、本当全てが地味で、はたして続けて行けるのかな、、と思うようなお店なんですが、なんとか続いているようです、、笑。

 ちなみに、この時のお味は、なぜか、今までで、一番美味しかった、、。 と言っても、大きく何かが変わった、、、というわけではなくて、そういう風に食べて感じた、、ということなんですが、お店としてはもう、手順というか、レシピは決まっているのだそうですが、、地味に改良は積み重ねているようです。

 超地味なラーメンに、地味な改良を積み重ねても、地味な変化しかないわけで、そういう堅実さ、というか、文字通りの「地味さ」がこのお店の本分なのだな、、と思います。

 この地味さ加減で、どこまで、、そして、いつまで続けていられるのか、、?という、ある意味趣味の悪い、興味がありますが、本当不思議なお店です。

 こういう、地味な、そして真面目な職人が営む、地味なお店に、引き続き、地味な興味を持ちつつ、見守って行きたいと思います。

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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、名古屋、大阪、岡山、熊本、福岡でありました。(終了しました)


1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

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沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

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2018年9月24日月曜 祝日 2 0 : 0 0 〜
〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
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2019年02月03日

最近食べた麺 135 担々麺

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 皆さんご無沙汰しております、CMSレコードエンジニア、小宮山英一郎です!、今日の沖縄は、とても良い天気で、気温も24℃まで上がりました。日が暮れてもまだ22℃あって、とても過ごしやすいです。

 天気が良かったので、久しぶりに一眼レフカメラをもって、外へ出かけました。と言ってもそれほどたくさんの写真はとりませんでしたが、、。ところで、今日は1月17日以来の「最近食べた麺」、、。

 今日の写真は1枚目の写真も含めて、本日撮影したものですが、暖かいので、冷麺でも食べたいな、、と思いながらカメラを持って出かけたら、いつもの行っている冷麺屋さんの「担々麺」がどうしても食べたくて、注文してしまいました。

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 冷麺屋さんなのですが、麻辣冷麺(期間限定)だとか、辛いもの系もいろいろあるお店なのですが、店主の方の研究の末出来上がった担々麺は、汁なしと汁ありがあるのですが、今日は汁ありバージョンをいただきました。
 具材は、細かく切った白ネギと、青梗菜と、肉味噌という、極めて王道というか、シンプルなもの、、。スープは練りゴマ、、つまり芝麻醬(練りゴマ)ではなく、大量のゴマを擦ったものを使用していて、これは店主のこだわりだと思うのですが、その辺りはありきたりではない味です。

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 担々麺と言っても、麺は冷麺の麺で、チュルチュルした食感で、普通の担々麺とはずいぶん違いました。スープの色はかなり赤めで、ものすごく辛そうに見えますが、実はそれほどではありません。個人的にはスープはもう少し辛味と一緒に甘みが欲しい気もしましたが、しれなりに美味しかったです。

 担々麺と一緒に、小さな牛すじ塩煮込み丼をセットにしましたが、これはいつもの美味しさ、、実は、これを食べに来ていると言ったら、お店の人に怒られるかもしれませんが、大好きなサイドメニューです。

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 期間限定だった麻辣冷麺(マーラーれいめん)が終わってしまったので、次は汁なし担々麺に挑戦してみたいと思います。このお店には、あと、夜限定のテールスープ温麺というのもあるので、それも実は気になっていますが、そのうち食べてみたいと思います。

 今日の写真はほとんどが一眼レフで撮りましたが、麺を箸で持ち上げる写真だけは、片手で撮らなければ撮れませんので、スマホで撮りました。

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2019年01月17日

最近食べた麺 134 ナポリタンセット

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 今日は、こちらとしてはとっても寒かったです。 最高気温は17℃、最低は14℃くらいでそれは早朝でしたが、午後の2時くらいまでは雨も降っていて、15℃くらいで、結構寒さを感じました。
 その後雨が止んで、少し気温は上がりましたがさすがに夜の8時を過ぎたら、また下がってきました。

 そういう今日の気温とは関係なく、、なぜか4日ほど前に書いたばかりの「最近食べた麺」を書きたいと思います。 
 上に書いたような薄ら寒い昼頃、雨の中、出かける用事がありましたので、目的地のあたりで何かお昼を、、という風に考えていたのですが、昨日知り合いから、こういうお店があるよ、、という情報を入手しまして、夜は飲み屋さんの所がやっているランチに行ってきました。

 初めて行くお店でしたが、そこは一応ふれこみは、「九州料理的な、、」という話で、ランチのメニューはチキン南蛮定食と、唐揚げ定食と、ナポリタンセット、、それから、牛すじカレーということでした。

 ナポリタンは九州というより、名古屋の喫茶店メニューとして有名ですが、、今日は、鶏肉、、という感じではなかったので、なんとなくナポリタンを頼みました(笑)。

 セット、、ということで、サラダとスープと、「バタートースト」、、なんですが、この「トースト」は、こちら沖縄の喫茶店で、スパゲッティ関係を頼むと、必ずついてくるものです。ちょっと不思議な感じですが、どうもこれはパスタにバゲット、、的な意味合いらしいです。

 ナポリタンが出来上がる前に、セットのものが運ばれてきましたので、少し寒めの気候の中、やはりスープに手がのびました。 このスープ、お椀に入っていますが、なかなかコクのある和風味と、洋風味が混在している変わった味でした。出汁の香りはするのですが、玉ねぎと、クルトンが入っていて、それでいて、胡椒がかなり効いていて、ちょっとスパイシー、、。 なんか不思議な味でしたが、まあ、美味しかったです。

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 そしてサラダなんですが、これはオリジナルのドレッシングなのだと思いますが、なんだか一度も食べたことのない、形容し難い味でした。お酢とかとか、いろんな調味料の味はしましたが、なんとも不思議な味でした。

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 さて、待つことしばし、ナポリタンが運ばれてきますと、鉄板に乗っていました。というか、奥の厨房で、マスターのような方が、結構込み入った工程で、ナポリタンを完成させ、それを、少し離れた(徒歩7〜8步)わたしが座っていたカウンターの外れにもってくると、カセットコンロの上に乗った鉄板にのせました。

 その後、奥さんがカセットコンロを点火し、ナポリタンの真ん中に、生卵を投入、、。 そこで少しだけ火を通した後に、私の眼の前に、鉄板の下に、木の板でできた受け皿をおいて、運ばれてきました。

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 というような、、ちょっと面倒臭い流れ作業の末に運ばれてきたナポリタンは、写真の通り、かなりの太麺、、。 これは、昔ながらというか、名古屋風な感じがしました。そして、かなり細かく切り込みが入れられた太めのソーセージがついてきましたが、なんかこれは、ちょっとケミカルな香りがしていました。

 ナポリタン自体は、まあまあな味、、。写真に写っていませんが、筒に入ったパルメザンチーズもかけていただきましたが、ちょっと量が少なかったですね、、。もう少しないと、物足りない、、これが正直な感想です。

 トーストが厚めだったので、鉄板に残ったソースとか、玉子の黄身とかをこすりとって、食べました。

  写真は全部スマホです。

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2019年01月13日

最近食べた麺 133 辛味噌ラーメン

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 今日は久しぶりに、晴れて、湿度も低く気持ちの良い天気でした。昼間の湿度は40%台まで下がりましたし、日がくれた今でも、50%くらいしかありません。気温は18℃から20℃くらいの間、、寒くなく暑くなくという感じでした。

 今日は去年の12月27日以来の「最近食べた麺」を書きたいと思います。本日は1月の13日ですから、2週間ぶりくらいになりましたが、今日取り上げる麺は2018年01月02日の「最近食べた麺 112 ピリ辛ジャン麺 http://soboro.sblo.jp/article/182019443.html」で取り上げたお店のラーメンです。

 沖縄では珍しい、北海道系ラーメンなのですが、このお店地元チェーン店ながら、良心的な感じでありつつ、期間限定の商品などを常に取り揃えて、いろいろ楽しませてくれるお店です。

 北海道系ラーメンといえば、「味噌ラーメン」を想像しますが、味噌味も、白味噌とか、赤味噌つかったものとか、塩、醤油などもあり、黄色っぽい縮れ麺は、北海道の会社から取り寄せているそうです。

 今回食べたのは、新商品というか、期間限定のラーメン、「辛味噌ラーメン」でした。

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 辛味のある味噌味のラーメンなのですが、スープはオレンジ色というか、煉瓦色で、軽く泡立った豚骨スープがベースになっています。盛り付けには、本当は白髪葱が使われるのだそうですが、それがちょっと無くて、普通の白ネギになってしまったので、「申し訳ないので、ゆで玉子をサービスしました、、」と言いながら、お店の人がラーメンの入った、丼を持ってきましたが、白髪葱も白ネギを使っていますから、形状は違っても、味はとても近いので、なんか得した気分がしました、、(笑)。

 具材は、ちょっと変わっていて、キャベツときくらげと、角切りのチャーシューと、刻んだ玉ねぎでした。チャーシューは、15ミリ角くらいの物が7〜8個入っていましたから、お肉の量的には結構多い感じでした。

 「辛味噌ラーメン」というからには、それなりに辛いのですが、辛さだけでなく、旨味とコク味もあり、味噌の深みが辛さで引き立つなかなか良くできた味でした。角切りのチャーシューから出る豚の脂とおそらくは軽く炙ったために香る、豚の脂の香ばしさが、味噌味と良くあっていました。

 キャベツのシャキシャキ感もこってりしたスープと良くあっていましたし、個性的な仕上がりは十分に楽しめました。北海道ラーメンの味噌ラーメン独特の、炒めたひき肉が麺に絡む味も、九州ラーメンにはない個性ですね、、。

 今日のブログ更新時間は随分遅くなてしまいましたが、この時間にこういう写真を見ると、かなり食欲をそそられますね、、、(笑)。


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2018年12月27日

最近食べた麺 132 スタミナラーメン

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 今日は、予報に反して、少し太陽が見えて、ホッとしました。

 昨日はいろいろストレスが溜まって、バカ食いしたくなり、沖縄の二郎系ラーメン屋さんの限定の「スタミナラーメン」を食べてきました。

 二郎系というと、量が多く、味は濃いめ、、油も多くかなりの濃厚というか、ちょっと暴力的(笑)というか、なんというか、言ってみれば「男仕様」のラーメンです。

 さすがに、単身の女性客はめったに見ませんが、最近は、カップルは時々見かけますから、二郎系のラーメンも、だんだん認知が高まってきたのだな、、と思います。

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 そしてそのラーメン屋さんの、2日間限定のラーメンとは、、「スタミナラーメン」。大盛りの野菜に、豚のしょうが焼きと生卵の黄身がトッピングされた、スタ丼=スタミナ丼というご飯ものにチョット似た、豪快なラーメンです。 このラーメン昨日と今日の限定だそうなのですが、かつて一時的なメニューとして、随分昔に出していたものらしいです。

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写真をご覧になれば、おわかりになると思いますが、

ものすごい凶暴なルックスですが、味もそれに、負けず劣らず、ものすごいインパクトです。

上品か下品か、と言われれば、けして上品な味ではありませんが、なかなか他にない味、味のポイントは、推定3かけ分以上ある、ニンニクの粗みじん切りが入っていること、、。豚の脂と、濃口醤油、生姜焼きのタレなど、濃いめの味付けが、そうとうな野蛮さ(笑)を保っていて、ストレス解消にはバッチリです、、(^^;)。




CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、名古屋、大阪、岡山、熊本、福岡であります。


1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p


沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

Trio N H K at 天妃 N ishkawa H osokawa K aptain
2018年9月24日月曜 祝日 2 0 : 0 0 〜
〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



日記(1777)

音楽(106)
エンジニアの独り言(72)
アルバム紹介(6)
この一枚(35)
Gidon Kremer(42)
Glenn Gould(29)
最近食べた麺(132)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
ランダム再生の楽しみ(2)


 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」


シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
 試聴用ムービーはコチラ@

お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
 もしくは下のリンクからも試聴できます↓。
                               
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2018年12月20日

最近食べた麺 131 ちゃんぽん とライス

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 今日は、昨日より暖かかったです。 最低気温は18℃弱でしたが、最高は24℃くらい、、。 冬服のズボンを履いて出かけたら、ちょっと暑かったです。曇りがちでしたが、日差しがあったせいもあるでしょう。
 湿度は相変わらず低めなのですが、昨日よりは高いので、放射冷却は弱まって、日がくれた今でも、 22.6℃と、それほど下がっていません。

 さて、今日は12月14日以来の「最近食べた麺」を、お送りします。一週間弱前に、書いたのは、福岡のラーメン屋さんの中華そばでしたが、実はあれを書いた前の日に、熊本の天草地方にいました。

 天草といえば、大小の島が並ぶ地域。海に囲まれた穏やかな場所で、熊本市内からは車で2時間ぐらいかかります。タイトルに書いてある通りちゃんぽんを食べましたが、ちゃんぽんと言えば、全国的には、長崎が有名ですが、実は、ちゃんぽんという食べ物は、全九州に広まっていて、それぞれの地域で、現地の特徴を生かした、ご当地メニューとして、いろいろなバリエーションが存在します。

 ちゃんぽんの発祥の地は、長崎なのでしょうが、もはや、ちゃんぽんは、九州を代表する大衆食と言って良い存在になっています。

 そういうわけで、小さな港町の夜は居酒屋さんと思われるお店で、お昼にちゃんぽんをたべました。いわゆる、ランチタイムで、定食とか、ちゃんぽんとか、いろいろありましたが、一週間以上前なので、細かいことはもう覚えていません(笑)。

 九州全土で食べられる、ちゃんぽんですが、天草のちゃんぽんはその中では、知名度は高い方で、以前町おこし的な天草ちゃんぽんラリーみたいなチラシを見たことがあります。色々なお店をまわって、ハンコをもらう、、みたいな催しだったような気がしますが、これも詳しくは覚えていません、(笑)。

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 あんまり覚えていない話を書くより、先日食べたちゃんぽんのレポートを、、、´д` ; 。

 スープは豚骨と、鶏ガラがベースだったと記憶しています。写真をみると、スープが少し茶色味がかっていて、ちょっと味噌っぽい色ですが、みそは入っていなかったと思います。スープなのか、野菜を炒める時なのか、わかりませんが、隠し味で入れた、にんにくを醤油につけたものの香りがほのかにしていました。そのせいで、スープが少し茶色味がかっていたのかもしれません、推測ですが、、。

 麺は太めのラーメンくらいの太さ、、縮れはなくてストレートでした。ちゃんぽんとしてはかなり細めの麺ですよね、、。野菜の類は、定番のキャベツ、もやし以外には、長ネギが結構入っていました。これからなかなか良い香りが出ていた気がします。あとは、きくらげとか人参。長ネギ(白ネギ)は、青いところが、薬味的な役割もしていました。

 ちゃんぽんには、肉と野菜、そして、魚介類が入っていることが多いですが、肉は豚バラ、写真には写っていませんが、魚介は、アサリの剥き身と、小エビが入っていました。海のすぐ横ですが、あれは多分冷凍物、、だという気がします。もしかしたら、アサリだけは生だったかな、、。

 こく味と旨味が良い感じで立っていましたし、沖縄では多分逆立ちしても食べられない、お味でした。勢いでご飯を頼んでしまいお腹がいっぱいになりましたが、高菜の漬物もついてきて、「九州」に来たな〜という感じがするちゃんぽんでした。
 ちなみに天草ちゃんぽんの特徴って、どんなものか知りませんが、それなりに美味しかったので、私は楽しみましたよ、、。
 
 田舎町の居酒屋さんでしたが、仕上げに粗挽きのブラックペッパーがかかっているのが、印象的でしたし、にんにく醤油の香りとともに、なかなかインパクトあるお味が演出されていました。

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2018年12月14日

最近食べた麺 130 中華そは (昨日のブログ)

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毎度のことですが、旅先でのブログ更新は遅くなります。
そろそろ書かなければ、、などと思ったら、もう12時近く、、と書いていたら、もう12時を過ぎてしまいました。

明日沖縄に戻りますが、こちらにいるうちに、いつも行っている、お店とか、こちらにいなければ食べられないものを頂いておこうと、行きました。

と、言う訳で、今日は「最近食べた麺」。

自家製麺、天然だしのラーメン屋さん、こちらに来ると、大体よほど忙しくない限りそこにゆきます。

今回はいつもと同じ中華そばをだべましたが、少しスープの味が違っていました。きけば、材料は同じですが、出汁の採りかたを少し変えたと言うことでした。

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いつも通りの旨さに、多少干し貝柱の味が強い感じでした。不思議なもので、麺の感じも少し違う感じがしましたが、出汁の採りかたをかえて、コクがつよくなったので、香味油を少し減らしたのだそうです。

不思議なもので、鶏肉のチャーシューも、スープに浸って、まるでハムのような薫香を感じました。これは、鰹節の類いの薫香が強く鶏肉についているからだと思うのですが、これは、なかなか美味しかったです。

もう夜中ですが、これを書いていたら、また食べたくなってきました(笑)。

コクのある、スープ、コシと小麦の香りを感じる麺、全体に、これでもか、、と言うほどの強い風味をもちながら、驚くほどのさっぱりした後味のラーメンで、化学調味料無添加でありなから、強い個性と、存在感のある、素晴らしい麺料理でした。

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1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努ts デュオ

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1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩 ts グループ

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p


沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

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2018年11月21日

最近食べた麺 129 味噌ラーメン

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 今日は「最近食べた麺」10日位前にも書きましたが、以前は週一ペースで書いていましたから、それに比べたら、これでも、ちょっと久しぶりな感じですが、最近は月一ペースぐらいになっていますから、このブログを、毎日読んでくださっている方なら、ちょっとフェイント気味に感じるかもしれません。

 今日書くこの麺を出しているお店は、ちょっと変わったお店で、このブログにも、何度か登場していますが、メインの商品が、担々麺という、一応担々麺専門店的なお店です。

 普通の担々麺と、汁なし担々麺、そして、冷やし担々麺の3種類があったりするのですが、なおかつ、麺の太さ、、というか形状が3種類から選べたりします。
 細麺、平打ち麺、細麺、、というのから選べますが、なおかつ、普通盛りと大盛りと、同じ値段で注文できます。
 つまり、注文に際しては、麺の形と、盛りと、両方を必ず指定しなければならなくて、ちょっと面倒だったりします、(笑)。 夜遅くまでやっているお店なので、ものすごく酔っ払っているお客さんとかが、来て、なんというか、ベロベロの状態でも、その麺についての細かいオーダーを、尋ねなければならず、お店の人は、ちょっと大変です。 

 こういうサービスをなぜしているのかというと、このお店の麺は実は自家製麺で、ようするに、製麺所を持っているので、いろいろな麺がつくれる、、というわけです。卸もやっていて、他のお店にも、麺を供給しているようです。

 そんでもって、私が今回頼んだのは、「味噌ラーメン」平打ち麺で、大盛りと普通盛りの中間、、っていう、なおさらややこしいオーダーでしたが、嫌な顔一つせず、受けてくれました。

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 担々麺専門店的、、といっても、実は醤油ラーメンも、塩ラーメンもあったり、トマト味のラーメンもあるのですが、約1年前に、新登場したのが、オーダーした「味噌ラーメン」です。

 沖縄では、九州とおなじく、あまり味噌ラーメンは、ポピュラーではないせいか、あんまりオーダーしている人がいないようですが、このお店が味噌ラーメンを新登場させた時、オーダーしたことがあったので、久しぶりに、たのんでみました。

 そもそも、このお店、最近はご無沙汰で、かなり久しぶりの来店です。以前来た時は、ミュージックビデオを有線放送で、流れっぱなしになっていましたが、いまもそれはそのままみたいでした。

 普通にお昼から開いていますが、夜もおそく、3時か4時くらいまで営業しているお店です。厨房の中は日本の人ではなく、ネパールの人がいましたが、それも今でも一緒です。

 さて、久しぶりの味噌ラーメンですが、味は、すこし、味噌の色が濃い感じで、少し、濃厚な感じになっていました。もともと、スープの粘度は、どろっとしていて、濃厚な感じでしたが、味噌の味自体が少し濃くなっている感じがしました。以前と比べ、どちらが美味しいかというと、個人的には、いまのバージョンかな、、、という感じです。

 こちら沖縄のラーメン屋さんに入ると、いつもおもうのですが、薬味は白ネギのことが多くで、たっぷり入っていることがおおいです。昨日の丼もそうでしたが、薬味のネギは、常に多めで、ネギ好きとしては、嬉しい限りです。

 地域の違いなのか、九州やその他いろいろな地域のラーメンの味と、いろいろ違う感じなのですが、薬味のネギが、しっかり入っていると、味がすこし好みとちがっても、ネギに癒されて、ほっとします、、(笑)。

 普段ネギ抜きをたのんでいる、ネギ嫌いの人は、うっかり言い忘れて、味の強い、白ネギがたっぷり入っていて、がっかりする人もいるかもしれません。
 この味噌ラーメン、札幌系でもないですし、何系かというと、全然形容し難いあじですが、不味くはないです。辛味噌が入っていて、最近のとんこつラーメンみたいなものかというと、全然違いますし、、。前は小松菜が入っていた気がしましたが、どうだったかな、、代わりにメンマがはいった、、?。 いや、メンマは前から入っていたと思います。

 よくわかりませんが、久しぶりに、味噌ラーメンをいただきました。 オシマイ。

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沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

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9月3日月曜日 8時〜 場所 スイング (終了しました)


細川正彦カルテット
細川正彦(p) 城間巧介 (g)
荒木卓也(b) 木村良来(ds)

スイング http://swing-live.jp/sche/sche37.cgi?cm=1&year=2018&mon=9

〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町10−10 Tel 096 356 2052


9月4日火曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら   (終了しました)


清水賢二(ts) 細川正彦(p)Duo

New Combo http://newcombo.sakura.ne.jp/
〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22 092-712-7809







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2018年11月10日

最近食べた麺 128 かき揚げうどん

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 ここ数日、綺麗なお花に心を奪われていましたが、「花より団子(笑)」ということで、今日は「最近食べた麺」。
 このブログを読んでくださっている方々には、あんまり興味ないかもしれませんが、私がいる沖縄には、元来蕎麦とか、うどんを食べる習慣がありません。
 麺類といえば「沖縄そば」が最もポピュラーなのですが、観光客がたくさん来る場所ですから、そういう人たち向けに、お蕎麦屋さんはそれなりの数あります。うどん屋が無い、、というわけではないのですが、かなり少ないのと、こちらのネイティヴの人が、太い麺が苦手という傾向があるらしく、うどんを食べさせるお店は、とても少ないです。

 全国にチェーン展開している◯◯亀製麺とか、その手のお店は、街道沿いなどにありますが、私の生活圏からは遠く、なかなか行く機会がありません。うどんがダメなら、そばを、、という代償行為も考えられるのですが、観光客向けのお店は、値段が高めで、なおかつ、内容もあまり期待できません。

 うどんやそばのお店といえば、全国の首都圏の駅中や、駅前、盛り場などに、いわゆる「立ち食いそば」的なお店がたくさんありますが、こちらには、そういうお店、安くて手軽で、それなりのお店というものがありませんでした。

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 いわゆる、立ち食いそば的なクオリティーのお店が一軒あるのですが、質は立ち食いレベルですが、値段はとっても高いです。夜遅くまでやっていて、便利なのですが、てんぷらも、いつ揚げたかわからないものですし、あの質で、あの値段はないな、、と、何度か行きましたが思いました。

 そんななか、私が徘徊する、、というか、買い物やその他の用事をたす場所の近くの路地裏に、「立ち喰い」と銘打ったお店が数ヶ月前にできているのを発見しました。うどん屋自体珍しいのに、「立ち喰い」とうたっているなんて、本当に珍しい、、。でも、ほとんど人通りのない、裏路地で、車も、行き止まりなので、ほとんど通らない場所なので、ちょっと、遠巻きにして、怪しがりながら、しばらく見ていました。

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 あるとき、お品書きが、店の前に出ていたので、値段をチェックすると同時に、お店の中をちょっと覗いてみました。すると、席はカウンターのみで、なんと3席という極小店舗ですが、麺茹で機や、フライヤーをはじめ、一通りの設備は揃っていて、客席より、厨房の方が広いではありませんか、、。

 値段の方は、素うどんが280円。かき揚げうどんが400円と、なんともリーゾナブル、、。

 これは、「味は期待できないな、、」というマニアックな意地悪い、予想とともに、初めて、入店してみました。注文をして、しばらく待っていましたが、なかなか注文したうどんが出てきません。こういうお店だと、さっと麺を茹でて、てんぷらを乗っけて、すぐ出てくるはずなのに、、。 そう思いながら、厨房をみてみると、なんと、かき揚げを今まさに、揚げている最中でした。

 予想に反して、「揚げたて」のてんぷらが食べられるというのはびっくりしました。たまたま揚げ置きがなくなったのか、いつもそうしているのか、、?。
 しかし、こちらではありえない安さと、揚げたてのかき揚げって、どんなものが出てくるのかな、、って、いろいろな妄想が生まれましたが、まあ、期待は禁物、、期待して、がっかりしたことのほうが多いですからね、、。

 それで、出てきたかき揚げうどん、、予想に反して、白ネギの細かい輪切りがたっぷり、、。これはネギ好きには嬉しい盛り付けです。そして、最初から、丼に入って、すでにお汁を吸ったかき揚げは、、?。まあ、なんというか、懐かしいルックス、、こういうの東京の駅でよく食べたな、、という見かけ。麺はもちろん冷凍ですが、どちらかというと、讃岐チックな、しっかりとしたコシがある麺でした。

 汁は、関東風という感じはしましたが、いまいちよくわからない、味付け、、まあ、あんまり贅沢はいえません、ここは日本の西の端っこ、沖縄ですからね、、。

 途中まで食べて、発見したことがありました。それは、なんと、かき揚げに、小エビが何個か入っていたのです。小さいけど、プリプリの、、。 東京の立ち食いなら、干からびた、桜エビ的なものは時々入っていますが、この値段で、小エビが入っているということはありません。

 ついでに書くと、いなり寿司があるのですが、二個で80円、温泉卵は小型ですが、20円でした。これは、かなりのこちらでは珍しい、デフレ店に出会ってしまいましたね、、。値上げしないで頑張って、欲しいですね、、。 夜8時まで、、というのも、ありがたい気がします。
  かき揚げうどんと、お稲荷さんと、温泉卵をオーダーしても、500円ポッキリって、、こちらではありえない安さです。

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沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

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〒900−0015 那覇市
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9月3日月曜日 8時〜 場所 スイング (終了しました)


細川正彦カルテット
細川正彦(p) 城間巧介 (g)
荒木卓也(b) 木村良来(ds)

スイング http://swing-live.jp/sche/sche37.cgi?cm=1&year=2018&mon=9

〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町10−10 Tel 096 356 2052


9月4日火曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら   (終了しました)


清水賢二(ts) 細川正彦(p)Duo

New Combo http://newcombo.sakura.ne.jp/
〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22 092-712-7809







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2018年10月28日

最近食べた麺 127 麻辣冷麺

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  今日は、まさかの超低湿度で、昼は、40%台という時間もありました。これはこちらとしては、とても異例の低さです。ものすごい晴天で、陽射しが強くて、乾燥したわけはなく、曇りがちで、太陽はそれほどは出ていませんでしたが、昨日の深夜も信じられないほどの低い湿度で、快適でしたが、今日も日が落ちてからも50%台の低さです。

 はるか南海上に、台風が存在していますが、この気候は、何かそれと関係しているのでしょうか、、?。明日も曇りがちなようですが、湿度は低そうです。

 ところで、毎日ブログを書いていますが、記事の内容によってカテゴリー分けがありまして、今日は久しぶりの「最近食べた麺」の話をかきます。以前は週一くらいのペースで書いていたこのコーナーですが、最近は減っていて、月一くらいのぺーすになっていて、前回は9月の6日でしたから、もう、2ヶ月近く前になってしまいました。

 さて、そういうわけで、一ヶ月以上ぶりの麺の話ですがこの麺を食べたお店は、以前のブログ、8月30日にも登場したお店です。

 珍しい、盛岡冷麺専門店で食べたものなんですが、冷麺については、「最近食べた麺」と関係なく、。3回もブログを使って書いていますので、よろしかったら、そちらをご覧ください。
http://soboro.sblo.jp/article/184250808.html 

http://soboro.sblo.jp/article/184270868.html 

http://soboro.sblo.jp/article/184275696.html

 そのお店でこれを食べたのは、今日の昼間でしたが、いつもは普通の冷麺か、それ以外に温麺という、温かいスープのものをいただいていましたが、カラッとした気候に刺激されたのかどうかわかりませんが、何か違う種類の冷麺を食べたくなりました。

 いわゆる、スープなしの、ビビン冷麺もあるのですが、ここはスープが美味しいので、なかなか食べられず、未だに食べていないので、今日こそは、、という感じで行ったのですが、汁なしタンタン麺という、メニューの文字を見たら、一気に、「辛いものモード」に頭がジャガーチェンジしました、(笑)。
 そうなると、汁なしのそれか、あとは「 麻辣冷麺(マーラー冷麺)」というのがあります。

 なんというか、移り気というか、意志薄弱というか、汁なしの冷麺→汁なし担々麺→麻辣冷麺という、わずかな時間に思考レベルで、大変革があり(大げさ)、結局、麻辣冷麺という選択肢になりました。

 要するに、辛いものが食べたいけど、ヤッパ汁あったほうがいいよね、、という感じなのだと思いますが、まあ、そういうことで、このお店で、初めての「麻辣冷麺」を注文しました。

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 というわけで、出てきましたが、これが今までの冷麺とちょっとだけ盛り付けが違う、、味が違うだけでなく、盛り付けを変えている、、というところに、製作者の心意気というか、多分何気に、自信作、、的なところがあるのではないのかな、、と思います。「麻辣」という言葉を使う場合、ただ辛いだけではなく、山椒の、ピリピリ感も加わるという意味であることが多く、これもそういう感じでした。
 本来朝鮮の料理の冷麺に、中国料理のニュアンスを加えた、いわば、創作系冷麺なのだと思いますが、これがなかなかよかったです。

 でも、実は、割と激辛好きの私にはちょっと物足りないからさでしたので、お店特製の島唐辛子のペーストを入れて、みたら、これが、バッチリの相性で、もう完璧な感じでした。あっ、でも、これホント、激辛ですから、良い子はマネしないでね、、(笑)ってくらいの、からさです。耳かき一杯くらいが、一般的な適正量と思いますが、3杯いれたので、かなりの辛さでしたが、本当に美味しかったです。

 超コクのあるスープは唐辛子や山椒の辛味に負けずに、とても良い調和を生み出していましたし、プリプリの麺も、余計に美味しく感じました。セットにした、牛筋塩煮込み丼も、最高でした。
 多めの白髪葱や、パクチーの効果も絶大で、リピート確実って感じで、かなり満足しました。

 また近いうち食べたいのですが、同じものを食べると、この、「最近食べた麺」には書きにくいので、「最近食べた麺」は、また随分先になるのかもしれません、、(笑)。

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 お店の名前は、盛岡冷麺、「ちるり」です。


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沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

Trio N H K at 天妃 N ishkawa H osokawa K aptain

〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、熊本と福岡でありました。

9月3日月曜日 8時〜 場所 スイング (終了しました)


細川正彦カルテット
細川正彦(p) 城間巧介 (g)
荒木卓也(b) 木村良来(ds)

スイング http://swing-live.jp/sche/sche37.cgi?cm=1&year=2018&mon=9

〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町10−10 Tel 096 356 2052


9月4日火曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら   (終了しました)


清水賢二(ts) 細川正彦(p)Duo

New Combo http://newcombo.sakura.ne.jp/
〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22 092-712-7809







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第二弾、
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2018年09月06日

最近食べた麺 126 冷やしかけ

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またまた、旅先のブログ更新、すっかり遅くなって、次の日の午前中になってしまいました。

だいたい、どんなに遅くなっても、夜中の4時位には更新するのですが、昨日は、疲れて力尽きて、眠ってしまいました。

それで、その、昨日のブログですが、九州に来たら、楽しみにしている、中華そば屋さんの麺の話を、、。
要するに、時々書いている、「最近食べた麺」、、ということなのですが、これは、最近というよりは、昨日の夕方食べたものです。

中華そば、という事で、要するにラーメン屋さんなのですが、ここはとても変わったお店。って、かわったお店にしか行って、ませんが、、(笑)。
何が変わっているかと言うと、まず食べられるラーメンの種類が少ない、、。お昼が4種類で夜が4種類なのですが、それぞれ個性的。

このお店定番のもの以外に、季節もの、というか、期間限定のものがありますが、今回食べたのは、その季節限定の、「冷やしかけ」。

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冷やしかけ、、と言えば、普通、茹でたうどんに、冷たいお汁をかけた、讃岐うどんのメニューですが、このお店の、冷やしかけ は、それのオマージュ的なもの。

冷やしかけをよく、知らない方に、少し説明すると、普通はうどんは暖かいお汁をかけますが、そのお汁を仕上げて、冷めたものを、更に冷やして、茹でたうどんを水でしめたものを入れる、、というものです。

これは、水でしめた、うどんの麺が、冷たいお汁に入るので、うどんが のびませんし、冷やしたお汁のキレが、口にして、爽やか、、。そして、当然暑い夏に食べると美味しい、、というわけなんですが、この食べ方は、出汁の質も、麺の質も問われるので、なかなか普通のうどん屋さんでは、食べることはできません。

それで、そのうどんの雰囲気を、何故かラーメンで表現しているのが、この「冷やしかけ」な訳ですが、なかなか美味しかったです。

お汁は、完全にうどん的なもので、動物的なものは、感じませんでしたし、かなり讃岐=香川の田舎の味なので、ラーメンじゃなくて、うどんを食べたくなるのですが、ラーメンを食べているのに、美味しいうどんの味わいと、縮れたラーメンの麺の旨さも混在している、不思議な冷やし麺でした。

具材は薬味のネギだけですが、それが、かえってよくて、麺とスープをとことん味わえます。

凄く美味しいのに、見かけはかなり地味ですね。沖縄にお店出してくれないですかね、、廣畑さん、、(笑)。


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9月3日月曜日 8時〜 場所 スイング 

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9月4日火曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら  

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清水賢二(ts) 細川正彦(p)Duo

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7月25日水曜日 7時半〜 場所 レストランバーキーブ 終了しました。

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2018年08月30日

最近食べた麺 125 冷麺牛すじカレーセット

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 今日は8月8日以来の最近食べた麺。 前回は福岡の美味しくない、見かけだけのパチモン中華そばのはなしでしたが、今回は、美味しい麺です。

 今週4回に渡って書いていた、冷麺の話の続編、、というか、そもそも、お知り合いのMさんに教えていただいた、那覇にある盛岡冷麺屋さんの話から、始まった冷麺ばなしだったのですが、そのブログを書き終わっても、まだ、その冷麺屋さんに行けていなかった、、というわけで、やっと行って参りました。

 夜は、串焼きなども出している、居酒屋さん的なお店ですが、本来は冷麺専門店として営業しているお店ですが、「美味しい」という話を、知り合いの何人かから、それも、飲食関係者からうかがっていたので、それなりに期待しておりました。

 でも、あらかじめ期待していると、それなりに美味しくても、「それほどでもないな、、」ということにもなりがち、、。人間って、本当に面倒くさい生き物ですね、、(笑)。

 私が行ったのは、お昼の時間なので、冷麺のみの時間でした。

 ここ数日に、もともと好きだったとはいえ、冷麺についていろいろな、情報が頭に入っていて、少し冷麺の見方も変わりつつ、かなり久しぶりの冷麺を、いただきました。

 スープをすすった第一印象は、「ちょっと甘い」というかんじでしたが、あとから、濃厚だけど、さっぱりした、こく味たっぷりの牛すじダシの味が口に広がりました。

 麺は、細麺と太麺がありましたが、太麺を選びました。

 
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 麺は、そば粉少なめか、無しの黄色っぽい麺で、本格的な韓国冷麺の麺。喉越しと、食感は正統的なもので、スープが絡んで口に入る時の感覚は、今までに食べた美味しい冷麺の味を思い出させるものでした。

 小皿に入った、カクテキや、スライスして麺の上に飾り付けられているオイキムチも、とても美味しく、満足できるものでした。でも、それにもまして、美味しかったのは、他の具と一緒に盛り付けている、牛すじの煮たもの。 とっても柔らかく、濃厚な味で、ホント楽しめました。

 スープにもカレーにも、ほんのり香味野菜の香りもしていましたし、少しジャガイモのダシも入っているような感じもしました。スープには、ブラックペッパーが、最初から少量入れてあって、これは多分このお店独自のアレンジ、、。

 盛岡冷麺を基本に、個性豊かな味を演出しつつ、本道から踏み外していない、美味しさに好感をもちました。これは久しぶりのヒットですね、、。

 しかしそれにしても、写真を見ると、彩のない、地味なルックスですが、味は素晴らしかったです。

 今度いつ来れるかわかりませんが、汁なしのビビンネンミョンや、温麺などもたべてみたいものです。

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2018年08月08日

最近食べた麺 124 ワンタン麺

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 台風13号が関東上陸、、というタイミングで、沖縄本島の南の海上に、14号が発生。 まだずいぶん離れていますが、それなりに風が強かったり、雲が増えたりで、もうその影響を感じますが、まだ、多少穏やかさは残っています。

 関東も、直撃ですが、このままだと、沖縄も台風直撃コースですね、、。

 というわけで、今日は、超久しぶりの、先月の14日以来の「最近食べた麺」。

 CDレーベルのホームページの中にあるブログで、もともとは宣伝告知を目的に始めたものですが、毎日更新するとなると、話題にことかいて、音楽だけではなく、いろいろなことについ書いていますが、麺、つまり、ラーメンとか、混ぜ麺とか、うどんとか、蕎麦とか、いろいろな麺について書いています。

 このブログ、美辞麗句ではなく、できるだけ本当のことを、何についても書く、、と言うことを意識して書いています。

 今日書く麺は、先日福岡に行った時に食べたもの。 醤油ラーメンのお店で、有名な福島県白川にある老舗で、一応その分店という位置ずけになっているお店です。 なぜ、福島のお店が、福岡に、、?という疑問がありましたが、どうも、福岡発祥で、全国的にチェーン展開している会社が、運営しているという話をききました。

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 いつも、お店の経営の事とかは、あまりあまり書かないで、味の話を書くようにしていますが、今回は写真の丼に書いてある、店名も大きく入ってしまっているので、そのあたりのことも少し書こうと思います。

 麺友の、N さんと、連れ立って、話題のお店訪問、、という感じで行きましたが、案の定お昼時で、少し並んでからの入店となりました。
 私が注文したのは「ワンタン麺」。実は、結構なワンタン好きなので、初めてのお店でもついつい注文してしまうのですが、出てきたものは、写真のとおり。 なかなかの好印象、関東出身の私にとって、とてもノスタルジーを感じるとっても美味しそうな見かけでした。

 スープを一口口にした感想は、なにか、麹のような発酵臭がするということ。 老舗だけに、なかなか個性的な味だなと思いましたが、先に来るその発酵臭以降感じたのは、醤油の塩分だけ。 つまり、コクとか旨味みたいなものをほとんど感じなかったです。 これは、美味しそうなルックスとの落差を感じるもので、ちょっと残念。 それではチャーシュウは、、?ということで、食べてみましたが、これまた、硬くて、味がない、パサパサした感じ。

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 ここの麺は、手作業工程もあると言われていて、期待していましたが、とくに美味しい、、という感想は持ちませんでした。「なんだ、これが老舗の味なの?」ナンダカナ〜これが正直な感想でした。唯一の救いは、テーブルにあった、角切りの玉ねぎ(3枚目の写真)、、。 これを、スープに途中から投入することで、味気ないスープに少しだけ色が出ました。

 ワンタン麺なので、当然ワンタンも入っていますが、これに関しても、魅力はなし、というか、水っぽく味気ない感じでした。お客さんはたくさんでしたし、特に食べて、落胆しているような人もいないように見えましたが、これを、本当に美味い、、って思って食べてるのかな、、?。

 ちなみに、本来は豚骨メインの地域である、九州福岡で、いままで食べた醤油ラーメンが、あんまりおいしくないのに、それほど、落胆していないお客さんをたくさん見てきましたが、私が想像すには、こちらのお客さんは、豚骨以外のラーメンを食べ慣れていないので、あまり味がわからないのではないのではないでしょうか?。

 あまり美味しくなくても、「これが醤油ラーメンというものなんじゃあ、、」という感じ、そんな気がします。

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 このブログを書く前に、ネット上の評判をみましたが、決して、それほど悪い感想はありませんでした。手造りで出汁を取っているのなら、日によって出来不出来がある程度あるのはしかたがないのですが、、、。それとも、ネットの文章は、宣伝費を払って、職業ライターに書かせたものなのか、、?。

 まさか、白川の本店があんな味だとは、思えないのですが、、。運営している福岡の会社は、いったい真面目にやっているのかな、、?、もう少しまともな商品を提供してもらいたいですね、、。

 あのラーメンは老舗を侮辱するラーメンだと思いますね、、残念ながら。 写真はとっても美味しそうですがね、、見掛け倒しとはこのことです。ちなみに最近のおみせは、インスタ映えを意識して、スマホで撮って、美味しく映るような照明を入れていたりもすることがありますが、そういうことに気を使うなら、味の方をよろしく頼みます、、(笑)。

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7月26日木曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら 終了しました。

菅原高志グループ 菅原高志(ds)荒木卓也(b)細川正彦(p)


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7月27日金曜日 8時〜 場所 シネマテークhttp://cinema-theque.com/ 終了しました。

菅原高志グループ

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〒840-0811 佐賀県佐賀市大財1丁目5−60 TEL:0952-28-6708


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5/23(水) 20時 〜 天王寺 「カクレンガ」

〒543-0076 大阪府大阪市天王寺区下寺町1丁目3−43 アパートモナ 1F Tel 06-7182-0041

細川正彦(p) 畠山 令(b) 弦牧 潔(ds)
終了しました。


5/25(金)20時 〜 八戸ノ里「bar 蓄音機」

〒577-0803, 5丁目-6-5 下小阪 東大阪市 大阪府 577-0803 Tel 06-4307-0080

宮 哲之(ts) 松元 敬志(b) 弦牧 潔(d) 細川正彦(p
) 終了しました。




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ランダム再生の楽しみ(2)


 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
 試聴用ムービーはコチラ@

お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
 もしくは下のリンクからも試聴できます↓。
                               
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2018年07月14日

最近食べた麺 123 冷やし中華

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 今日は6月24日以来の、最近食べた麺

 以前はこのコーナー、週一くらいで投稿していたのですが、最近は、多くて月2くらいのペースになっています。
 夏になると、涼を取るために、冷たいものを食べるという習慣がありますが、私個人的には、あんまり冷たいものを食べたがらない方だったのですが、最近は、沖縄に来たせいか、齢で、暑さに弱くなったのか、しばしば、冷たい食事メニューをいただくようになりました。

 以前なら、夏にあえて、鍋焼きうどんを食べたりして、ガッツリ汗を流して、涼む、、みたいな感じだったりしたのですが、沖縄はうどん屋さんが少ないので、鍋焼きうどんも見たことがありません。暑くても、あってもいいのにね、、?。とか、言っていますが、最近はホント冷やし系の食べ物をしばしば食べるようになりました。
 ちなみに今日取り上げる冷やし中華は、4月29日の「最近食べた麺」でも取り上げたお店のものです。その時は、お店が試作品的な感じで、期間限定か、1日だけ、、とかいう感じで、出していたのをいただきました。

 前回はお肉が、豚しゃぶのお肉で、薄いバラだったのですが、今回は、大きめのこちら、二郎系のお店の、太いチャーシュー、、。それ以外は、全て同じ、、ということらしいのですが、そのチャーシュウの効果なのか、油が、いい感じでまわって、ずいぶん味が違う感じがしました。

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 このお店、だいたいが、いわゆる「二郎系」 太い自家製麺と脂っこいスープ、でかいチャーシュー、そして、無料で増量できる大盛りのもやしとキャベツというのが、標準的なスタイルなのですが、そのお店が冷やし中華をつくるとどうなるのか、、?というと、まあ、写真の通りまず、野菜が、もやしとキャベツの代わりに、ピーラーで、削いだ大根と人参になっています。それに、なんか、にんにく油みたいなものがかかっていて、タレは、白いゴマだれ、前回は普通のトマトでしたが、今回はミニトマトが入っています。

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 4月の時は、野菜の増量はこの冷やし中華はできなかったのですが、こんかいはそれが可能ということで、おねがいいしました。最初の方にも書きましたが、肉が、薄切りから、チャーシュウに変わったことで、ずいぶん良い意味で味が変わりました。前回せっかく、冷やし中華様に仕込んだお肉だったようですが、いつも使っているチャーシュウの方がこの麺に向いている、、ということにお店の人が気づいたようです。

 前回の試作品と見かけはあまり変わりませんが、味は、2ランクくらいアップ、、ということで、また来てしまいそうですね、この冷やし中華を食べに、、、。

 それにしても、冷やし中華に、みじん切りのにんにくって、合うのかな、、?と思っていましたが、これが結構あってうまい、、。ある意味、これは冷やし中華ではなくて、「二郎系夏麺」という新しいジャンルなんじゃないのか、、と思います。

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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が熊本県と佐賀県であります。

7月25日水曜日 7時半〜 場所 レストランバーキーブ

菅原高志グループ 菅原高志(ds)荒木卓也(b)細川正彦(p)
http://cib-co.jp/

〒860-0806

熊本市花畑町11-14 KOHENビル2F
TEL.096-355-1001

7月26日木曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら

菅原高志グループ 菅原高志(ds)荒木卓也(b)細川正彦(p)


Jazz Inn おくら http://www17.plala.or.jp/okura/index.html
〒860-0848 熊本市中央区南坪井1-12 Tel:096-325-9209


7月27日金曜日 8時〜 場所 シネマテークhttp://cinema-theque.com/

菅原高志グループ

城島 弘幸 (g) 細川正彦(p)福田将之 (b) 菅原高志(ds)

ジャズ喫茶シネマテーク
〒840-0811 佐賀県佐賀市大財1丁目5−60 TEL:0952-28-6708


CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が大阪でありました。

5/23(水) 20時 〜 天王寺 「カクレンガ」

〒543-0076 大阪府大阪市天王寺区下寺町1丁目3−43 アパートモナ 1F Tel 06-7182-0041

細川正彦(p) 畠山 令(b) 弦牧 潔(ds)
終了しました。


5/25(金)20時 〜 八戸ノ里「bar 蓄音機」

〒577-0803, 5丁目-6-5 下小阪 東大阪市 大阪府 577-0803 Tel 06-4307-0080

宮 哲之(ts) 松元 敬志(b) 弦牧 潔(d) 細川正彦(p
) 終了しました。




日記(1624)

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この一枚(35)
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最近食べた麺(123)
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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

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第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
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posted by えんこみ at 20:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2018年06月24日

最近食べた麺 122 かき揚げうどんセット

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 前回の「最近食べた麺」が十日前でしたが、誰かさんが、めんどくさい話はそろそろやめて、食べ物話でも書いたら?、、と言っていたので、今日は「最近食べた麺」を書きます、、(笑)。

 沖縄ではもともと麺といえば沖縄そば、、その歴史もそれほど長くはないらしいのですが、ラーメンなどのお店は比較的存在するのですが、私が大好きな「うどん」のお店がほとんどありません。

 と言っても、チェーン店なら、少しはあるのですが、「チェーン店じゃあねえ、、´д` ; 」という風に、基本的には思っていますので、なかなうどんが口に入ることはありません。

 先日もちょっとかきましたが、そういった事情で、最近はうどんを食べたい、、という欲求が枯渇、、というか萎縮しています。無い物ねだりをしますと、ストレスになりますので、、。

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 そんな感じの最近なのですが、さる飲食関係の方から、あるうどん屋さんの情報を教えていただいたので、行ってきました。 そのお店は、官公庁のビルが立ち並ぶ地域にあって、こちらの人たちがうどんを食べる習慣がないはずなのに、随分と地の利の良いところにありました。

 それほど大きくはない、、というか、かなり小さいお店ではあったのですが、バス停も近くにありますし、さぞかし家賃も高いのではないのかな、、とおもったりして、「これはあんまり期待できないぞ、、」と思いつつお店の前にたつと、こちらでは珍しい暖簾が、、。 そして、入り口に置いてあるお品書きを見ると、なかなか手頃なお値段だったので、こう言ってはなんですが、「ますますそれほどの期待は禁物だな、、」と思いました。

 中に入るとお昼時で、かなりの混雑、、、。 混雑している割には、まだ注文した品が来ていなくて、何も食べていないお客さんが多いのですが、大きなテーブルで、相席している私のとなりのお客さんのうどんが運ばれてきたのを見ると、、。 少し細めなのですが、茹でたての麺が丼に入っています。

 「ほほ〜ここは忙しいお昼時なのに、茹で置きではないうどんの麺を出しているのだな、、」ということがわかった途端、いままでの、疑念、、というか、「あんまり期待しないほうが、、」という気持ちが変わってきました。

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 かき揚げと稲荷のセットを注文したのですが、それは結構時間がかかってから出てきました。つまり、うどんは茹でたて、かき揚げは揚げたてだったというわけですが、まず最初に口をつけたのは、うどんの汁。
 なんと、出汁は炒り粉ベースで、昆布が強め、、鰹節は血合い抜きか、、?、で、完全な讃岐スタイルではありませんか、、。すりごまがかけてあったり、比較的香川県の都会の雰囲気のだし汁です。

 よく見ると、壁に「讃岐うどん」のポスターが、、。

 こんな表通りに、手作り感ありありの讃岐うどん屋さんがあったなんて、、!。

 そして私が座った席のすぐ後ろ、狭い店内で置き場がないからでしょう、、小麦粉の大きな袋が、、。 よく見ると、なんとそれは日清製粉の讃岐うどん用小麦粉の「金魚」でした。 これは、日清製粉が香川県の坂出市にある工場でオーストラリア産の小麦で(通常讃岐のうどんはオストラリアの小麦を使っています)讃岐うどん向けに製粉している粉です。こんな本格的な物を使ったうどん屋さんがあったなんて、2年間全く知りませんでした。

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 かき揚げは、人参とか、三つ葉も入っているみたいですが、それらは少なすぎて、玉ねぎの味しかしないとか、うどんは自家製麺なのですが、ちょっと細すぎるとか、、おろし生姜が、チューブに入った既製品だとか、いろいろ文句を言えばキリがないのですが、愛しの「さぬきうどん」に出会えたのですから、目をつぶりましょう、、。 このままいろいろ書いていると、いくらでも文章を書いてしまいますので、この辺で終わりにしたいと思います。

 このお店、夜は、うどん屋さんというより、ちょい飲み屋さんなのですが、讃岐風の、味噌ダレのおでんもだしているということで、実に、讃岐らしい素晴らしいお店です。経営者の方は、どうやら、本場香川の生まれの方のようでした。

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7月25日水曜日 7時半〜 場所 レストランバーキーブ

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〒860-0806

熊本市花畑町11-14 KOHENビル2F
TEL.096-355-1001

7月26日木曜日 8時〜 場所 Jazz inn おくら

菅原高志グループ 菅原高志(ds)荒木卓也(b)細川正彦(p)


Jazz Inn おくら http://www17.plala.or.jp/okura/index.html
〒860-0848 熊本市中央区南坪井1-12 Tel:096-325-9209


7月27日金曜日 8時〜 場所 シネマテークhttp://cinema-theque.com/

菅原高志グループ

城島 弘幸 (g) 細川正彦(p)福田将之 (b) 菅原高志(ds)

ジャズ喫茶シネマテーク
〒840-0811 佐賀県佐賀市大財1丁目5−60 TEL:0952-28-6708


CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が大阪でありました。

5/23(水) 20時 〜 天王寺 「カクレンガ」

〒543-0076 大阪府大阪市天王寺区下寺町1丁目3−43 アパートモナ 1F Tel 06-7182-0041

細川正彦(p) 畠山 令(b) 弦牧 潔(ds)
終了しました。


5/25(金)20時 〜 八戸ノ里「bar 蓄音機」

〒577-0803, 5丁目-6-5 下小阪 東大阪市 大阪府 577-0803 Tel 06-4307-0080

宮 哲之(ts) 松元 敬志(b) 弦牧 潔(d) 細川正彦(p
) 終了しました。




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