2020年08月02日

最近食べた麺 177 五目焼きそば

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 みなさんこんばんわ、バジルの成長だけが楽しみの小宮山です。引き続きテンション低い、、というか元気ないので、今日は「最近食べた麺」。別に麺の話書いたって、テンションは上がらなくて、腹が減るだけなんですが、、、。

 年取ってくると、単に食欲で物を食べるだけでなく、なんかノスタルジーみたいな物が食欲に影響を与えるような気がします、あくまでも私の場合ですが、、。私の場合生まれ育った地域から転居して、子供の頃には全然行ったことがないところで、暮らした経験がありますが、そうすると、大昔子供の頃や、青年期に食べた物が懐かしくなります。

 狭い日本ですが、東京と九州や沖縄は距離が離れていますし、言葉を始め、食文化を含むいろいろな文化が随分違います。これはあくまでも昔の東京の話なのかもしれませんが、どこの街にもある典型的な中華料理みたいなもの、、なんというか、神戸や横浜のような、中国から渡ってきた人たちが作り出した日本人向けに作った中華料理の味は、今となってはとても懐かしいものです。

 美味しいとか、美味しくないとかではなくて、懐かしさ、、。 まあ、そんなに不味いとは思っていませんが、旨さより、「それらしさ」みたいなものに魅かれるところが、個人的には中華料理にあります。

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 多くの大陸の中華料理は、醤油をあまり使わず、特に炒め物は「塩味」であることが多いそうですが、それを、醤油味、甘辛い味が好きな日本人向けにしているのが、今日のブログの「五目焼きそば」です。以前中国から来た音楽家と、料理の話をした時、日本の醤油をたくさん使った甘辛い中華料理にはとっても違和感を感じているようでした。

 豚の角煮みたいなものも、その演奏家の生まれ育った湖南省では醤油味ではないし、焼きそばや、炒め物の類もほとんどが塩味のさっぱりした味付けで、悪意はないようでしたが、あれ(日本の中華)は、「中華料理ではない」とまで言っていました。

 そんな本場の事情とは、全く関係なく、私の味覚は「日本風の中華料理」に慣らされており、「五目焼きそば」のあんかけ甘辛味は、典型的な中華料理として私の舌と脳に記憶されています。そして、その甘辛い味をオカズに、白いご飯を食べる、、そんな習慣もあるわけですが、このお店の五目焼きそばはとってもサイズがでかい。写真横にあるご飯茶碗が小さく見えるのは、焼きそばが入っている皿が大きいからなんです、、(笑)。

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 この焼きそばに、ご飯では、味覚は満足しますが、お腹は間違えなく苦しいです(笑)。その上スープもついていますからねえ、、、。 麺は中華鍋に押し付けて軽く焦がしたところがある、むっちりと、カリッとしたところがあり、どろっとしたあんかけとの、コントラストが素晴らしい感じです。このお店「最近食べた麺」に何回か登場した、メニューがたくさんある大衆中華料理屋さんですが、ここにはタンメンをはじめ、私の懐古趣味を満たしてくれる、献立がたくさんあります。

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 元気がない時は、こういう懐古趣味で、気を紛らわす、、というのも一興かとおもいますが、そうそう外食ばかりもしていられませんからね、、きょうび、、´д` ; 。私の知る限り、こういう私の「懐かしみ」を満たしてくれるお店は、沖縄にはそんなにないんですよね、、。 最後の写真はピンボケですみません。

 そんじゃまたあした〜。

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2020年07月24日

最近食べた麺 176 「冷やし麺」 (昨日のブログ)

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 今日はいつものようにブログを書こうと、夜の7時くらいにパソコンに向かい始めたら、夜にちょっとした用事があるのを思い出しました。書く内容を決め、写真を選んでなんとか書き終えてから外出、、という段取りだったのですが、結局書き終えることができずに、深夜に帰宅してブログを完成させようとしていますが、もう日付がかわってしまいました。

 まあ、しょうがない、、というか、なんというか、、´д` ; 。そういうわけで、今日は「最近食べた麺」をお送りします。この麺このブログに登場するのは初めてではなくて、以前にも登場しています(その記事→ http://soboro.sblo.jp/article/183270322.html)。
たった2種類しかメニューがないラーメン屋さんなのですが、醤油ラーメンと、冷やし中華的なものが一年中やっています。でも、商品名は「冷やし中華」ではなく、「冷やし麺」と、このお店では言っています。

 具材は、レタスと、きゅうりと、チャーシューとわかめ、、それに味玉と、トマト。たれは醤油ベースですが、酸味は無しで、和風だし味です。ラー油とお酢のボトルが付いてきて、「好きにかけてください」という感じで、途中からかける感じなのですが、なんというか、シンプルといえばシンプルなのですが、チョット物足りない、、というのは否めません。

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 でも、なんかまた食べたくなるんですよね、、。でも、タレがシンプルすぎて、本当は胡麻だれとかの方が、コクがあって美味しいんだけどなあ、、とか、言いたくなるような味だったりします、、(笑)。でも、二つしかメニューがなくて、暑い夏には、ちょっと温かいものはあんまり食べたくないなあ、、というときに、ついオーダーしてしまうんですが、、、。

 決して、いやいや頼んでいるのではないのですが、、なんというか、、。後味は良いから、「アリ」、、っていうかあ、、。なんか不思議な世界、、?、、完全に肯定できないけど、批判する感じでもない、、。 「美味しいですから是非!」という風にはおもわないんですが、、。 って、いうか、じゃあ、そもそもなんでこれブログに書いてるの、、?。いくら話題がないって言ってもねえ、、(笑)。

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  やっぱり、造っている人の性格が出ているんでしょうか、、。 「地味」、、、とにかく地味なんです。こんなこと書いてると、お店の人が、「冷やし麺」という検索ワードで、検索したら、このブログ読まれてしまうかも、、?。
 まあ、それはそれでいいんですけどね、、、。読んだらどう思うのかな、、?。「せっかく吟味して完成させた冷やし麺なのに、、美味しいって全然書いていないなんて、怒り(ムカッ) 。 って、怒るかな、、?。
 でも、正直な感想ですからね、、。

 でも、よく考えてみたら、これだけ具沢山で、なんか物足りないって、、ちょっとダメなんじゃないのか、、?って思います。でもなんか、この地味地味中途半端なワールドに、はまっているのか、、どうなのか、、いつもくだらないことばかり書いていますが、もう今日はありえないほどくだらなくて、何を書いているのかわからない、、のですが、。

 私がこのメニューに名前をつけるなら、「酢の物麺」とか、「和風サラダ麺」かなあ、、、。

 おしまい。


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2020年07月13日

最近食べた麺  175 「担々麺」

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 先日関東に3日ばかり行ってきましたが、都心部の場合、昨今のコロちゃん騒ぎの中でも、けっこう遅くまで開店している飲食店がありました。
 遅くまでやっているというと、いわゆる、チェーン店系のお店もたくさんあるのですが、そうでない、個人経営やその他多店舗経営のお店もあったりします。
 今日書く、「最近食べた麺」はそういう独立系、、チェーン店ではないお店で食べたものです。夜中に食べると体にあまりよくない、、という俗説がありますが、それは実は全くの俗説で、特にそういうことはないそうですが、寝る前に食べると、それは若干太りやすいということはあるのかもしれません、、、(笑)。

 夜中にやっている、、、というと、牛丼とか、ラーメンとか、焼肉とか、そういうお店が多いですが、この関東で行ったお店は、午前4時までやっている中華料理屋さんです。 中華ですから、もちろんラーメン的なものもあるわけですが、その他に、一品料理とか、餃子とか、いろんな中華メニューがありました。

 いわゆる、夜中に、用事を終えて、「さてそろそろ寝ようかな、、」というときに、「あれっ、、なんか小腹がすいたな、、」という時に、地方都市の場合、なかなかなにか、気の利いたものを食べるお店はありません。 沖縄の場合、「〆のステーキ」という習慣があって、夜遅くまで開いているステーキ屋さんみたいなものがありますが、さすがに寝る前のステーキというものは、チョット重すぎる感じがします。

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 関東、それも東京の場合、ステーキどころか、イタリアンやフレンチのお店なども、あったりしますが、本当にあらゆるジャンルの飲食店が探せばどこかにある、、というところはありますので、私が若い時には、いつでもどこでも食べたいものを食して、かなり太った、、(笑)ということはありました。そういう意味では、東京という町は肥満製造機、、みたいなところが確かにある町と言えるかもしれません。

 というわけで、たまたま空いていた中華屋さんに入ってメニューを見て発見したのが、好物の「担々麺」。 こんな時間に、もしかしたらある程度ちゃんとしているかもしれない、担々麺が食べられるとしたら、それは素晴らしいことですが、そこはお上りさんの事ですから、ぬか喜びに終わる可能性も少なからずあります、、。

 お店はそれほどは広くはないのですが、深夜1時を回っていたにもかかわらず、お客さんはそれなりにいましたし、お酒を飲んでる人より、食事をしている人の方が多かったと思います。きっとどこかで呑んだか、仕事帰りに、あのお店に寄っているのだろうと思います。もう電車や、バスの類はとっくに、終わっていますから、近くに住んでいる人か、タクシーで帰宅するひとがお客として、中華料理を食べていたのだと思います。

 それでオーダーした担々麺が来たのですが、これがなかなか本格的で、芝麻醤がたっぷりで、四川風のラー油も効いていましたし、肉味噌も味わい深くたっぷり、、。 そしてこれが私にとっては肝心なのですが、ザーサイの細かくしたものがちゃんと入っていました。 そのザーサイはよく塩抜きされており、麺や他の具材とは違う食感で、良いアクセントになっていました。
 
 辛味はもう少し欲しいような気もしましたが、シャキッとした麺の切れと、どろっとしたスープのコントラストは良かったですし、ゴマやその他香辛料の風味と、塩分薄めの味付けは上品でいてとても食べ応えがありました。

 こんなお店が沖縄にあたらなあ、、、と思いましたが、それは無い物ねだりと言うものです。

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2020年06月30日

最近食べた麺 174 「もこしブラック」

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 気がつけば、6月も終わり近く、、、。 「もう7月なの、、、?」みたいな言葉が、いろいろなSNSなどにたくさん出ていて、多くの人(世界中の人も)がそう感じているのがわかりますます。

 昨日沖縄に戻りましたが、、やはり暑いですね、、、。気温は31℃ほどですが、湿度が常に80%前後。あと紫外線がたっぷりの陽射しは、やはり亜熱帯のものですね、、。

 そんな感じですが、今日は20日以上ぶりの「最近食べた麺」を書きたいと思います。前回は6月初め頃に、沖縄で食べたジャージャー麺でしたが、今回は先日福岡で食べたラーメンです。
 福岡と言えば豚骨ラーメンですが、時々登場するこのお店は、鶏白湯のラーメンが有名なお店ですが、近年いろいろなスタイルのラーメンにトライしています。

 私が福岡に行く一週間くらい前に、提供し始めたこのラーメンは、新潟県の燕三条市に90年近く前から存在するラーメンへのオマージュで造られたそうです。

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 濃口醤油を使った黒っぽいスープのラーメンで、こういうルックスのラーメンは関東にも存在していたり、富山県にも、「富山ブラック」と言われるものが存在します。もともとは出前用のラーメンで、麺が伸びないように、太くした麺を使ったり、スープが冷めにくくするために、豚の背脂をいれたりしていることが、味の特徴に成っているラーメンです。

 通常ラーメンと言えば、化学調味料が入っている食べ物ですが、この福岡のお店の「もこしブラック」は、いわゆる、無化調で、化学調味料が入っていませんが、よく調整された天然だしで、とても良い旨味を出していました。

 薬味は白ネギではなく、玉ねぎを使っていて、黒バラ海苔という、、珍しい海苔をのせてありました。ラーメンにつきものの、チャーシューは鶏と、濃厚な、まるでロースハムのような豚で作ったものが入っていました。

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 そして、麺はかなり太めの平打ち麺。とっても個性的な、そして九州的でないラーメンでしたが、とても存在感があり、美味しかったです。これに、鶏ラーメン用の替え玉麺を入れて仕上げましたが、これはこれで美味しかったです。
 ラーメンの麺と違う種類の「替え玉」用の麺を開発して提供している少し変わったスタイルのお店ですが、それがとっても楽しい、言ってみれば、「一粒で二度美味しい」ラーメンを演出しています。

 写真はピンボケだったのでブログには使っていませんが、実は替え玉は二つあって、辛めのタレで和えた、「赤い玉」と、玉子の黄身と甘めの醤油ダレで和えた月見玉があります。それぞれ、そのまま食べたり、つゆに入れたりして楽しむスタイルです。
 「麺道はなもこし」、良質な素材と、面白いアイデェアで、ユニークな営業をして、福岡では異彩を放っている、素敵なお店です。

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4/25土曜 名古屋 キャバレロクラブ
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4/28日火曜 大阪本町 燈門 (中止になりました)
 武井 努tsデュオ
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4/29日水曜 神戸 Jazz & Live Born Free
武井 努tsデュオ
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4/30日木曜 神戸 ジング ミュージック ラボ
ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
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posted by えんこみ at 20:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2020年06月05日

最近食べた麺 173 ジャージャー麺

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 今日も昨日と似たような天気、、湿度高めの気温高め、、と、梅雨らしさはそこだけで、青い空と白い雲、強い陽射しがでていました。今日のブログの1枚目の写真は本日撮影したものです。でも気温は予報のように、32℃にはならなくて、ほぼ30℃どまり、、。まあでも湿度が高いので、結構暑く感じましたが、要するに今日も夏の天気、、。

  そんな暑さの中、、お昼を食べに出ました。 久しぶりに行くお店のランチセット、、というか、日替わりの定食をオーダーしました。お昼のど真ん中の時間でしたが、昨今の状況のせいか、混雑具合は程々で、すぐに着席でしました。
 このお店の日替わりメニューは曜日ごとに決まっていて、たしか2週間ローテーションで切り替わるはずでしたが、お昼に行ったとしても、数量限定で、売り切れが早くて、あんまり食べられたことはありません。

 というわけで、 書くの遅くなりましたが、今日のブログは2週間弱ぶりの「最近食べた麺」です。最近はいつも同じお店が登場していましたが、今日はたまたま以前登場してしばらく行っていなかったところの麺を書きます。

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  このお店の日替わりは大体が炒め物とかに、ご飯とスープと小鉢という感じなのですが、今日は「ジャージャー麺」ということで、麺類なので、お店の人から「ご飯つけますか?無料ですけど、、」というか、「結構量多いですけど、ご飯つけても大丈夫ですか?」というお尋ねがありました。
 そんなこと訊かれると、貧乏性なので、「もらえるモンはもらっておこう、、」みたいな感じで(笑)、お願いしてしまいました。漬物とか、スープとかが先にライスと一緒に出てきましたので、ジャージャー麺が到着するまでに、軽くご飯を食べて待っていました。

 そして出てきたのが、下の写真です。ジャージャー麺といえば、甜麺醤が入った黒っぽい肉味噌を勝手に想像していましたが、出てきたものは、少し違う感じで、しかも、キャベツとか、きゅうり、それに大量の白髪葱とか、温玉とか、なかなか具沢山のオリジナルテイストのジャージャー麺でした。

 麺は平打ちの中華麺、適度なコシもあり、なかなかの食べ応えがりましたし、色は薄めの肉味噌でしたが、味は芳醇で、ご飯のおかずにもなりました。とろみのあるスープも付いていますので、いろいろと楽しく食べられる定食でした。

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  でもやはりちょっと量は多かった気がしましたが、ラーメンライスがアリの、炭水化物ッアー(タンスイカブッアー)のわたくしとしては、嬉しい献立でした。すぐ近くの席で、同じジャージャー麺を食べている女性の方がいらっしゃいましたが、さすがにご飯は無しでした。 でもご飯が無しだと、小鉢が一つ減るんですよね、、(笑)。

 これで、水じゃなくて、お茶があれば、100点満点なのですが、まあ、それは望みすぎなのかもしれません。

 夕方早めの時間にこのブログを書いていますが、まだお腹いっぱいです、、(笑)。

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 細川正彦ソロピアノ
   at 「九品寺Smile」

〒862-0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F  
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2020年05月24日

最近食べた麺 172 白湯煮干しラーメン


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 今日は予報よりはるかに天気が良くて、かなりクッキリと晴れました。それでも気温は最高で27℃くらいでしたから、それほど暑くは感じませんでした。湿度は決して低くはなかった、というか、晴れの割にはかなり高かったのですが、なぜか、個人的には体感温度はそれほど高くなかったです。

 そんな天気の中、、(1枚目の写真は今日の撮影デス)、超久しぶりの今日は「最近食べた麺」を書こうと思って、お昼だけ間借り営業の、名店、マキシニュウロウメンさんに、行ってきましたが、今日は仕入れの関係で、牛肉麺は無しで、特製の「白湯煮干しラーメン」というものを、事前に予約していただいてきました。
 
「最近食べた麺」は前回は4月11日の「冷製シーフードフェデリーニガスパチョぶっかけ(http://soboro.sblo.jp/article/187370856.html)」以来の投稿、、そしてお店自体も、コロちゃんで、連休明け以来くらいの開店ということで、実に久しぶりでした。

 本当は「白湯煮干しラーメン」と、台湾風カレーのセットだったのですが、うっかりカレーを撮り忘れて、写真はありません、(笑)。白湯煮干しラーメンは、ほんのり煮干しの香りがする鶏スープのラーメンなのですが、特製の辛子高菜を入れてみたら、なぜか煮干し風味がドカン、、と効いてきて面白かったです。

 無化調ですが、丁寧にワタや尻尾をとってダシを採っているので、臭みはなく、とてもコクがある上品なスープでした。

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 具材は写真の通り豚の角煮というか、こちら沖縄の料理、ラフテー的なものと、写真では見にくいのですが、県産のセロリと茹で玉子。県産のセロリはもうとっくに時期が過ぎていますが、今年はなぜか時期が長いというか、まだまだ市場に並んでいます。

 これと、カレーのセットしかも、半分サイズよりデカかったので、それなりにお腹いっぱいになりましたが、カレーが辛めだったので、丁度よく食欲が増進され、それほどは苦がなく完食することができました。

 カレーを食べてから、ラーメンのスープをすすると、カレーが辛めなので、口の中がヒリヒリして、それが味覚とはまた違ったアクセントになって、楽しく食べることができましたが、額に結構汗をかきました。

 外の温度もそれなりに高かったので、そのせいもあったかもしれませんが、なぜかそんなに暑くは感じなかった、理由はよくわかりませんが、なぜか快適な感じがして、熱いラーメンやカレーを食べても、ジットリした感じがなかったのは、カラッと晴れた空を見たからなのでしょうか、、。

 今日の陽射しはかなり強く、真夏のようでしたし、これもまた、梅雨らしさのない天気で有ったと言えるでしょう。今日は曇りの予報だったのに、かなり晴れましたが、あすの予報は、曇り時々晴れ、、なので、もっと晴れるのでしょうか、、?。よくわかりませんが、明日も梅雨らしくなさそうです、、(笑)。

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2020年04月11日

最近食べた麺 171 冷製シーフードフェデリーニガスパチョぶっかけ

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 ここのところずっと、パスタの話とか、圧力鍋の話とか、、食関係の話が続いて、、というか、やめられずに何日も過ぎてしまったのですが、今日は久しぶりというか、約3週間振りの「最近食べた麺」!、、、です!、、って結局食の話じゃん!、、(笑)。 その上、麺は麺でも珍しくパスタのはなしで、これもなんだかここ数日の話題と似たり寄ったりですねえ、、。

 別に当てつけ、、というわけではないのですが、久しぶりに例の、、(笑)間借り営業の名店「マキシニュウロウメン」さんを訪問しました。基本的に台湾風の牛肉麺や排骨飯のお店なのですが、毎度書いていますが、店主の方の気が向くと、、、というか、有体に書けば、気まぐれで(笑)限定のスペシャルメニューが登場します。
 今までも色んな物をいただきましたが、今日のスペシャルは、とっても奇抜なネーミングの「冷製シーフードフェデリーニガスパチョぶっかけ」というもの、、。 コレ、料理とか食に詳しくない人がみたら「なにそれ、、?」という感じの謎なネーミングですが、要するに、なんというか、魚介入り冷製パスタトマト味みたいな感じです。

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 フェデリーニというのはカペリーニより少し太い細めのパスタです。先日のブログで出てきたフッジリとかもそうですが、パスタといってもいろいろあって、日本ではあまりそれほどは知られていない種類のパスタかもしれません。それで「ガスパチョ」っていうのは、スペインの料理で、トマト味の冷製スープなんですが、要するに、茹でて冷やした細めのスパゲッティを冷たいトマトスープ的な物で味付けした創作パスタ、、みたいな感じなわけです。

 私としてはそういうわけでどんな料理か、、というのは事前に想像できていましたが、出てきたのが写真のようなとっても「ファンシー♡」な感じのオシャレっぽいものでした。
 たっぷりのシーフードに香味野菜やアスパラ、トマトなども飾り付けられていて、オヤジが食べるにはチョット可愛すぎる感じですが、美味しくいただきました(笑)。

 要するにシーフードパスタ系なのですが、このシーフードが手抜きなし、、!なんですよ。 ホタテ、エビ、イカ、タコなど結構贅沢な感じで、別途マリネしたものが盛り付けられていましたし、トマト味のタレ、、というかスープもオリーブオイルの香りが薫る上品な感じでした。

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 カウンターのみ数席のお店で、昨今の事情をかんがみて、わずか二組づつの着席での営業でしたが、熱心なファンの常連さんが多数訪れていました。

 しかしそれにしても、手を変え品を変え、いろいろなメニューで楽しませてくれる面白いお店です。 こういうものを、お家で造ろうと思うと、なかなか大変なので、手頃な料金で食べられるこのお店は貴重ですし、とってもありがたいです。
 次回の限定ものは、麻婆豆腐そば(辛)ということなのですが、果たしでどんな感じなのでしょうか、、?。

 気になりますねえ、、、(笑)。 あっ、そういえば、1枚目の写真はお知り合いの方がくださった、多肉植物の盆栽みたいなものです、可愛くて気に入っています。



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2020年03月21日

最近食べた麺 170 冷やし中華

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 今日の沖縄暖かかったです。最高位気温24℃。明け方は17℃までさがりましたので、 その差7℃ですからこちらにしては1日の温度差がありました。昼間は気温の割には湿度が低めで過ごしやすかったですし、陽射しもでていましたから快適でした。

 適度な風もありましたので、洗濯をして干しましたが、夕方までにはきれいに乾いていました。そんな感じで過ごした午前中でしたが、お昼近くになって、よく行く間借り営業の名店「マキシニュウロウメン」のフェイスブックをみたら、なんと、昨日の投稿に「明日は暖かいので冷やし中華、、!」みたいなことが書いてありました。

 最近食べた麺はついこの間書いたと思ったら、もう2週間近く経っていて、3月もすっかり後半になっていてびっくりしました、、なんか早いなあ、、´д` ; 。

  そういうわけで、ブログネタも兼ねて行ってきた「マキシニュウロウメン」は台湾風の牛肉麺と排骨飯のお店なのですが、裏メニューのカレーとか、混ぜそばとかもあって、何気にバラエティ豊富なお店でで大ファンなのですが、時折限定で販売するメニューもなかなか素晴らしいものがあります。 

 そんなわけで、洗濯を終え、自転車に飛び乗って今日の限定メニューに間に合うべくお店に向かいました。それでなんとラスイチでギリギリ間に合った限定メニューが、下の写真です。

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 大きな鶏肉にゴマだれがかかった、「棒棒鶏冷麺」的なオリジナル冷やし中華なのですが、ものすごいボリュームの鶏がド〜ンとのっていますが、とても繊細な味、タレには粘性があり、麺や具材によく味が絡む、よくできた冷やし中華でした。冷やし中華のタレって美味しいのですが、具材に絡みにくく、お皿に残ってしまうことが多いのですがこれは、きれいに具と絡んで、ゴマの一粒まできれいに私の口の中に入りました。

 お皿はまるで舐めたようにきれいになって完食しましたので、なんだかとっても気持ちよかったです。タンスイカブッアーなので、ご飯もお願いして、棒棒鶏定食つき冷やし中華みたいな感じで満喫しました。
 手造りの材料ばかりで作る「マキシニュウロウメン」さんの料理は安心して食べられますし、食べる人の身になって造っているので食べていて気持ち良いですし、変なものが入っていませんので、後味もよろしいです。


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 これから暑くなってくると、牛肉麺や排骨飯も美味しいのですが、いろいろな限定メニューに期待が膨らむ、、というか、勝手に妄想してしまいます、、、(笑)。

 沖縄では、、というか、全国的に見てもとても変わったタイプのお店、、独創性と美食、そして良心が融合された稀有なお店としても大変面白い業態だと思います。どうか、末長く続けて欲しいです。

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2020年03月07日

最近食べた麺 169 かきあげうどん

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 先日九州に行ってうどんを食べてから、うどん訴求症を発症しており、かなり悶々としていましたが、昨年の10月に書いたお店は、麺自体は美味しいのですが、やはり、うどんとしては値段が高い、、という事に何度か行きましたが、やはり納得できないので、行かなくなりました。

 もう絶対行かないということではないのですが、普段使いのお店としては、お昼のうどんが一杯千円とか、あるいはそれ以上というのは、やはり高すぎるとしか思えません。そういう意味では、一昨年の6月に書いたお店は、まだまし、、ということで、久しぶりに行ってきました。

 どのくらいぶりかはちょっとわからないのですが、久しぶりの訪問で、さっき以前の投稿を見て気づいたのですが、うどんとかき揚げのセットには、以前はお稲荷さんが一つ付いていたのですが、これがなくなっていました。
 前の値段がいくらだったのかわかりませんが、うどんとご飯というのはわたし的には全然あり、、というか、好きな組み合わせなので、それがなくなったのはチョット残念、、、ですが代わりにうどんを大盛りにしたら、これがプラス200円なんですよね、、。 ずいぶん値段が上がるなあ、、と思いましたが、うどんがきてわかったことは、丼が大きくて、おそらく約二倍くらい麺が入っていましたので、まあしょうがないかな、、、という感じではありました、、、(笑)。

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 でも、2倍ってちょっと多すぎで、1.5倍くらいでいいのになあ、、と思いながらも食べてしまって、お腹が苦しくなってしまうのですが、、´д` ; 。

 それから、ここのかき揚げは良心的というか、大きさがでかくて、写真ではわかりにくいのですが、大人のゲンコツくらいあります。ほとんど野菜しか入っていないのですが、これはこれで美味しいですし、例の高いうどんやさんにくらべたら、かなり食べ応えもあり、お得感は若干あります。 

 麺は相変わらず細めで残念なのですが、以前よりコシはあったようの気がしましたので、例のお店を少しは意識しているという可能性もないわけではないのかもしれません。
 まあ、結局うどん欲を100%満たすには無理がある感じになってしまいましたが、まあ、しょうがないのかな、、って感じでした。

 今日は午後から雨で、それも珍しく降り続いていて、外は珍しくしっとりしています。明日はほとんど雨はナシの様ですが、一日中曇りのようです。あんまり寒くはないので、よかったですが、、。

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2020年02月28日

最近食べた麺 168  ごぼう天うどん

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 昨日の分のブログを丸一日遅れでさっき書いてアップしたばかりでしたが、今日の分はどうする、、、?という事で、また麺の話にすることにしました。

 さっきの昨日の分のブログは、今週の火曜に福岡市で食べたものだったのですが、その後一泊して熊本に行き、昨日の木曜日に熊本からまた福岡に移動して、朝空港で食べた麺の話をかきます。

 いま住んでいる沖縄は信じられないほど、うどん屋さんない、うどん不毛地帯なのですが、そうなると、博多風のフニャフニャうどんなんぞは、絶対に食べられません。

 そんな関係で常にうどん飢餓状態が続いていたのですが、あんまりうどんを食べていないので、脳みそが、この世にうどんが無い、、というような認識になりつつあり、前ほどはうどんを食べたくはならならくなりました。

 福岡空港は近年大掛かりな改装工事をして、とても綺麗になったのですが、フードコートのような、飲食店街が出来ていて、そこにあるお店は地元の有名店や地元の人が良く行く福岡らしいお店が入っています。

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 そのなかに、私が昔よく行ったうどんやさんがあるのですが、名前は一緒でも実は経営者が引退して、某有名ラーメン店を経営している会社に買収されています。

 こういう場合、だいたい味が変わってしまうことが多いのですが、そのお店はあまり、あるいは全然味が変わっていないので、懐かしさも手伝って、今までに何度か利用していました。

 前回は福岡空港限定の博多鶏うどんをいただきましたが、今回は福岡の超スタンダード、ごぼう天うどんと、かしわ飯をオーダーしました。

 このごぼう天うどんとかしわ飯は、福岡の方以外はご存知ないかも知れませんが、お昼御飯ので超定番メニューなんです。

 福岡なら、博多ラーメンなんじゃないの?、、と思う方が多いと思うのですが、実はラーメンは元々は夜の呑み帰りに食べるもので、昼はあんまり食べる人は居ませんでした。最近は少し増えつつありますが、、

 そしてうどんに関してなのですが、うどんといっても、いろいろな具材がありますが、圧倒的人気メニューが、ごぼうの天ぷらが入ったうどんで、お昼にうどん店に行くと、70%くらいの人が、ごぼう天うどんをたべていて、大体のうどん屋にいなり寿司と、かしわ飯のおにぎりがあるのですが、ほとんどの人がかしわ飯のおにぎりを食べています。

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 そういう訳で福岡を離れて4年弱懐かしい福岡定番メニューを朝から頂いて、温まりました。

 ネギは自分でかけるシステムなので、ちょっとかけ過ぎましたかね、、(笑)。最近のお店は照明がよいのか、いい感じの美味しそうに写真が撮れます。

 というわけで、今日二回目の更新でした!。

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posted by えんこみ at 21:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

最近食べた麺 167 「鶏そばゴールドブレンド」昨日のブログ

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 昨日九州から沖縄に戻りましたが、帰ってから仕事の山で、昨日の分のブログを書くことなく、力尽きて床に着きました。朝書けばよかったのですが、いろいろバタバタしているうちに、すっかり夕方になってしまいました、、´д` ; 。ということは、昨日の分だけではなくて、今日の分も書かなければならない時間なのですが、とりあえず、昨日分を、、、。

 というわけで、昨日、一昨日いった九州の福岡で食べた麺の話をということで、このブログになん回も登場しているラーメン屋さん、「はなもこし」に去年の10月以来行って参りました。

 このお店、九州にあるのに、いわゆる豚骨ラーメンのお店ではなく、7年前の創業当時から鶏ガラを使った「鶏白湯(トリパイタン)」専門店で、当時はその「鶏白湯」がブームでしたが、今すっかり福岡では下火になっていますが、このお店では首尾一貫して、鶏系のラーメンを提供しています。

 今回行ってメニューを見て気づいたのですが、従来からあった鶏パイタンの二種類のラーメン、「濃厚鶏そば」と「鶏そばアメリカン」に加えて、新しい、「鶏そばゴールドブレンド」(笑)というのができていましたので、オーダーしてみました。

 鶏そばだけで三種類、、というのはなんともマニアックですが、実は以前からある、醤油味の「中華そば」がグレードアップした、、ということなので、食べてみたかったのですが、限定生産のために、売り切れ、、ということでしたので、新作の「鶏そば」にしたわけです。

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 かなり濃いめの味付け、B級感満載の鶏そばでしたが、旨味とインパクト、コクと満足感がとても充実したラーメンらしいラーメンでした。そして、替え玉の新作もあり、それを追加オーダーしましたが、その名は「月見玉」。これは、茹でた替え玉専用麺にタレをかけてあるもので、そのまま混ぜて、和え麺的に食べてもおいしいですし、それを本来の替え玉的に、スープに入れても美味しいという、素晴らしいエンターテイメントでした。

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 行くたびに、何か新しい発見がある、そんな楽しいお店なのですが、沖縄と福岡は遠いので、たまにしか行けません。 ラーメン店としては昼がメインで、夜はオリジナルな感じのお酒と麺料理のおみせとして、生まれ変わっているそうなので、そちらにも是非一度お邪魔してみたいと思っています。

 ついにいつもの更新時間になってしまいました。今日のブログはいつ書くのかなあ、、´д` ; 。

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2020年02月24日

最近食べた麺 164 醤油ラーメン

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 久しぶりに更新時間が遅くなってしまいましたが、まあたまにはこんな感じで、、、。今日もまあまあ快適で、夜になってからの気温の下がり方が緩い感じで、寒くはないです。

 明日は雨が降るせいか、すこし湿度が高めになってきましたが、それも暖かく感じる要因の一つですね、、。今日は約二週間振りの「最近食べた麺」なんですが、前回は冷麺屋さんの「味噌温麺」でしたが今回は、前々回に登場した、台湾風牛肉麺屋さんの「混ぜ麺」の店と同じところの、醤油ラーメンです。

 このお店、台湾風牛肉麺(ニュウロウ麺)と、パイコー飯(排骨飯)がレギュラーメニューなのですが、時折スペシャルバージョンというか、特別メニューで、超限定のメニューが登場します。登場する時はフェイスブックで告知があったりしするので、楽しみにしていますが、なかなか都合が合わない時もあり、食べられない時もあります。何しろそういう限定メニューは超限定と書きましたが、ほんの何人前かしか作っていないので、とっても貴重なものなのです。

 このお店の「醤油ラーメン」は、以前にもブログに書きましたが、今回の醤油ラーメンはその時のラーメンとは少し違う醤油ラーメンなんです。前回は太めの麺で、ちょっと喜多方ラーメン風の麺の濃厚なやつでしたが、今回は細めの縮れ麺で、さっぱり系の醤油ラーメンでした。

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 前回は濁りのあるスープで、チャーシュウは豚バラでしたが、今回のチャーシューは鶏肉でした。それにたっぷりの白ネギと半熟玉子メンマ、それにちょっと変わった、ごぼうの煮たものも入っていました。
 今回の味はなんとも透明感がある鶏出汁の醤油味で、化学調味料なしにもかかわらず、コクと甘みがイイ感じでしたが、甘みの出る調味料、、、つまり砂糖とか味醂は入っていないということなのですが、まろやかな甘みが感じられて、とても美味しかったです。

 そういう味になった秘密は、数種類の醤油を使っているということらしいのですが、その中の一つは、「サザエの肝醤油」というやつで、お醤油にサザエの肝をたっぷり入れて保存したものだそうで、とってもレアな材料が使われていせいか、なんとも言えな風味、、それでいて、上品で食べやすいというお味でした。

 写真にはないのですが、ご飯も一緒にいただいたのですが、私は鶏チャーシュウをおかずにご飯をいただいて、合間にスープと麺を食べる、、、というある意味とっても邪道な食べ方をしましたが、それがなかなか良かったです。

 とっても美味しくいただいて、満足したのですが、麺を箸で持ち上げた写真がピンボケになってしまい、残念でした。これ片手が空いているスマホの時にしか撮れないんですが、なかなかうまく撮れないんですよね、、(笑)。
 質の高い味と、具材も含めた個性がある、味わい深い醤油ラーメンでしたが、これには手間暇かけて丁寧にとった、まる鷄のスープが貢献しているのだそうです。

 こんなブログ夜中に書いたら、読んでいる人が、ラーメンを食べたくなってしまうかもしれませんね、、(笑)。

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2月2日 日曜日 21時〜 辻 元重 Group at Perkers Mood Jazz Club (終了しました)
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
辻 元重 g 細川正彦 p 若井俊也 b

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〒541-0048 大阪府大阪市中央区瓦町4丁目4−14 NIPPO ニュー本町ビル 06-4708-8844

4/29日水曜 神戸 Jazz & Live Born Free
武井 努tsデュオ
〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本2丁目5−8 078-441-7890


4/30日木曜 神戸 ジング ミュージック ラボ
ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒658-0012 兵庫県神戸市東灘区本庄町1丁目16−14 サンフォレストビル201号 078-413-4888






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最近食べた麺(163)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」


シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
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お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


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posted by えんこみ at 22:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2020年02月11日

最近食べた麺 163 味噌温麺

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 今朝方は結構冷えました、、って言ってもこちらの割に、、という程ですが、昼間は20℃まで上がりましたが、相変わらず湿度低めなので、夜は放射冷却で、それなりに冷えることでしょう。

 「感覚の違いのはなし」は一休みで、今日は「最近食べた麺」を、、、。

 今日の麺はこのブログに度々登場する那覇の冷麺屋さんの麺です。「冷麺」屋さんと言っていますが、こちらには、温かい美味しい麺もいろいろあります。それらもこのブログに登場していますが、今日の麺は限定の酒粕を使った、味噌温麺です。

 この麺はインスタグラムのお店の告知で知ったもので、岩手の造り酒屋さんの酒粕をつかっていて、「自信作」、、という文章をみたので、とっても信頼できるお店なので、それを真に受けて(笑)行ってきました。
 写真や文章を見て私が勝手に想像していた味は、、ちょっと麹の香りが効いた味噌ラーメン的な味、、だったんですが、食べてみたら、まさにそういうお味でしたので、とても美味しかったですし、満足しました。

 食後に、これを企画した店主が現れ、、「どうですか?、ダメですか、、?」という、自信に満ちつつ、食にうるさい私の反応を気にした感じの言葉を発しましたので、私は、「良い意味で、思った通りの味で、とても美味しかったですよ、、」と言いました。

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 見かけ地味なルックスなのですが、出汁と味噌や麹の風味やその他いろいろが渾然一体となりつつ、麺とよく調和していて、とってもあったまる感じの美味しさだけでなく、どこかホッとする味覚の麺でした。冷麺と少し違う平麺を使っているのも、とってもよかったですね、、。

 限定なので、なくならないうちに、もう一度は食べてみたい、、と思っています。

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 いつものように、牛スジ塩煮込み丼もセットにしていただきましたが、これもまた、味噌風味のスープとの相性は抜群でした。食事としての完成度がとても高く、お昼から、地味にテンションが上がりましたが、こういう感覚というものは、味の感覚がつくている人と合っているこそ得られるもので、昨日まで書いていた、外国での食事では、なかなか得られない感覚です。

 外国での食事では、その代わり、目新しさとか、珍しさという感覚が加わって、そういう方向性で楽しめる要素がありますが、年齢を重ねるごとに、そういう感覚よりも、ホッとしたい、リラックスしたいという感覚の方が強くなってきました。

 生まれ育った土地とは違う場所で生活していますが、そういう場所で「ホッとする味」に出会えることに感謝したいです。

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CMS レコード主宰 細川正彦の演奏情報


2月2日 日曜日 21時〜 辻 元重 Group at Perkers Mood Jazz Club (終了しました)
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
辻 元重 g 細川正彦 p 若井俊也 b

2月26日水曜日 19時半〜 細川正彦 伊澤隆嗣 Duo at 九品寺Smile
https://www.facebook.com/kuhonjismile/

〒862−0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F
096-362-3586
細川正彦 p 伊澤隆嗣 as ss


東海関西地区ツアー

4/25土曜 名古屋 キャバレロクラブ ピアノトリオ 加藤雅史b 倉田大輔 ds
〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目15−28 小島ビル 1F 052-931-0914



4/26日曜 放出 ディアロード ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒538-0044 大阪府 大阪市 鶴見区 放出東3丁目-20-21東大阪リビングセンター 4F 090-8141-7309


4/27日月曜 八戸ノ里 バー蓄音機 ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔、ゲスト辻 元重g
〒577-0803 大阪府東大阪市下小阪5丁目6−5 06-4307-0080


4/28日火曜 大阪本町 燈門 武井 努tsデュオ
〒541-0048 大阪府大阪市中央区瓦町4丁目4−14 NIPPO ニュー本町ビル 06-4708-8844

4/29日水曜 神戸 Jazz & Live Born Free 武井 努tsデュオ
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4/30日木曜 神戸 ジング ミュージック ラボ ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
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posted by えんこみ at 20:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2020年02月01日

最近食べた麺 162 まぜ麺

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 引き続き寒い天気が続いて、今日は晴天ながら最高気温は18℃明け方は14℃まで下がりました。そして、昼間の湿度はこちらにしては珍しい40%。一瞬ですが、30%台にまでなった瞬間もありました。
 これはこちらにしては、たとえ真冬にしてもほとんど異常な低さです。洗濯は昨日ではなくて、今日すればよかった、、と思いました(笑)。

 明るい日差し、、そしてカラッとした風、、ちょっと寒いけれど、気持ちの良い天気に誘われてお昼をそてへ食べに行きました。考えてみたら去年の12月30日に書いたきり、「最近食べた麺」をかいておらず、結局一月は一度も書いていませんでしたが、それには今日まで全く気づいていませんでした、、(笑)。

 そんなわけで、それも書くべく、麺を食べに出かけたのですが、出かけて途中まで行って、スマホを忘れたことに気づいて、戻り、また出かけて暫く行ったら今度は財布を忘れている事にも気づき、また戻ったりして、その後やっとお店に着くという、「体たらく」をやらかしたので、お昼だけ空いているお気に入りのお店「マキシニュウロウメン」さんの限定の「煮干し鶏ソバ」が売り切れてしまっていました。

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 限定がなくなれば、もうレギュラーメニューの牛肉麺(台湾風ニュウロウメン)か排骨飯の選択肢しかない、、と思ったら、先日の限定物、「辛まぜソバ」がある!ということで、それをオーダーしました。
 実はこれ先週食べて、気に入ったので「限定だから滅多に食べられないのは、さみしいなあ 、、」とおもっていたものなので、嬉しかったです。
 このまぜ麺は、辛い肉味噌の味は濃厚で、沖縄そばの麺とセロリやゴマ、そして韓国ノリとのバランスと相性が抜群で他のどこでも食べられないタイプの麺です。具材は他に温泉卵も乗っていて、「これはご飯も一緒に食べないとね、、」という代物です、、(笑)。

 ご飯は麺をおかずにして食べたり、最後は「追い飯」的に入れたりして、美味しくいただきました。鶏スープもつけていただいて、まるで立派な定食みたいに食べ応えがありました。なぜか前回食べたより辛味が強く感じましたが、同じ味で造っているそうなので、私の体調の違いが味覚の違いになったのでしょう。
 少し寒い天気だったので、辛さであったまって良かったです。

 お店のfacebook → https://www.facebook.com/makishinrm?epa=SEARCH_BOX

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 セロリの入った鶏スープ

1月18日土曜日  20時〜  チサトGroup at Perkers Mood Jazz Club(終了しました)
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
チサトvo 細川正彦 p 城間巧介 g 松浦直樹 b Sebastiaan Kaptein Ds

1月19日日曜日 19時〜 チサトGroup at プールバーリアル(終了しました)
沖縄県うるま市曙3丁目5−25 098-965-3933
チサトvo 細川正彦 p 佐藤右皐 g Arita sax 松浦直樹 b Sebastiaan Kaptein Ds


2月2日 日曜日 21時〜 辻 元重 Group at Perkers Mood Jazz Club
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
辻 元重 g 細川正彦 p 若井俊也 b

2月26日水曜日 19時半〜 細川正彦 伊澤隆嗣 Duo at 九品寺Smile
〒862−0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F
096-362-3586
細川正彦 p 伊澤隆嗣 as ss





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posted by えんこみ at 19:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年12月30日

最近食べた麺 161  鶏そば しょうゆラーメン(マキシ ニュウロウメン スペシャル)。 

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 今日の沖縄は曇りで、雨が降ったり止んだり、夕方には止みましたが、また夜になったら降りそうな気もします。暮れもすっかり押し迫り、ほとんどの方が仕事納めを終え、年末モードに入っている頃ですが、私は一年中けじめがない生活で、今日も明日も色々とお仕事モードです。

 そんな中、先週書いたばかりなのですが、今年最後の「最近食べた麺」を、、書き納めたいと思います。

 「最近食べた麺」と言っても、最近あんまり麺を食べていない、、というか、いろんなところに行っていないんですよね、、。というか、このブログに何度も登場している麺屋さん「マキシ ニュウロウメン」さんばかり年末には行っていました。

 この「マキシ ニュウロウメン」というお店、これまでにも何度もこのブログで書きましたが、小さな(6人がけくらい)カウンターだけのバーをお借りして、お昼だけ営業しているちょっと変わったお店です。
 いわゆる間借り営業というわけですが、その献立は、台湾風牛肉麺(ニュウロウメン)とパイコー飯もしくはパイクー飯(排骨飯)の二種類と、時々ある裏メニューのカレーなのですが、ごく稀に、限定メニューが登場するんです。

 このお店、いろいろと店主の都合で、お休みの日があったりするので、最初、まだお店のフェイスブックをフォローしていなかった頃には、なかなか行けずにいたり、行こうとして行ったら、お休み、、ということがありました。それがFBをフォローするようになってからは、臨時休業の日程と一緒に、限定メニューの情報も知ることができるようになったので、とても行きやすくなりました。

 というわけで、最初の麺は、限定の「鶏そば」昆布出汁メインの塩味のとっても上品な麺でした。麺は沖縄そばを使っています。写真はありませんが、排骨飯のタレをご飯にかけて、高菜漬けを添えたご飯もいただきました。

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 とてもシンプルでありながら、滋味深い、お味は他ではなかなか食べられない逸品でした。限定で、おそらく数食しか準備されていない、、というレア感と手頃な価格も、お得感を演出していましたね、、。
 丁寧なつくり、個人店だからできる「愛」のある味はとってもありがたい温かみがあって、すっかりファンになっています。

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 そして、次の麺は、しょうゆラーメン、、。
 これはまた別の日の限定メニューでしたが、これまた他では食べられないタイプのタイムマシーンに乗ってやってきたようなラーメンでした。少し濁った醤油味のスープにはいろいろな隠し味が入っていて、ふくよかな厚みがありました。コクの深いスープによく合う、喜多方ラーメンのようなプリプリ麺と、味濃い目のバラ肉チャーシュウのインパクトは素晴らしかったです。

 多めの白髪葱も素晴らしかったですし、このネギとチャーシュウを白いご飯にのせて食べる楽しみも、満悦しました、、( ´ ▽ ` )ノ 。わがままを言って、オプションで、牛肉麺(ニュウロウメン)のスープも追加してもらって、最後にご飯にかけて、仕上げましたが、短い時間、手頃な値段で本当に楽しませてくれる、、素晴らしいお店です。

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 観光客向けの、リピーターを想定していない、おざなりなメニューで営業しているかなしいお店が多い沖縄都市部において、本当に貴重なありがたいお店です。

 来年の年明けも、また早く行きたいな、、、。

 お店のFBのリンクを貼っておきます。https://www.facebook.com/makishinrm?epa=SEARCH_BOX

 FBフレンドだけに公開されている、店主の「ぼやき」もなかなかおもしろいですよ、、(笑)。

 冒頭の写真は、数日前の沖縄の夕焼けです。12月なのに、ススキが写っているのが、南国らしいですね、、。

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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live (終了しました。)

9月23日月曜祝日 20:00 〜
出演 細川正彦 piano Emma Arcaya flute

〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

電話: 098-943-9955




フルートパラダイス in Kumamoto レストラン & ライブバー キーブ (終了しました。)

10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums
096-355-1001
 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001



辻 元重 g 細川正彦 p Duo Live in Jazz inn Okura (終了しました。)

10月30日水曜日 20:00 〜  

〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12 096-325-9209


ピアノトリオ Live in 徳之島 A-HOUSE

11月21日木曜日  20:00 〜   (終了しました。)

出演 高尾英樹 Bass 川原大輔 Drums 細川正彦 Piano

〒891-7101 鹿児島県大島郡徳之島町亀津7315
電話: 0997-83-2981


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日記(2100)

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2019年12月22日

最近食べた麺 160 冷やし排骨担々麺

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 今日は12月11日以来の「最近食べた麺」。前回はタンメンの話でしたが、今日は以前このブログで取り上げた、ちょっと変わった牛肉麺(ニュウロウメン)のお店の話。

 このお店、木曜金曜がお休みで、とても小さなカウンタ−5席くらいのバーを昼だけ間借りして営業しているちょっと変わったお店です。店主の方がとてもユニークで、雨が降ったらお休みということも決まっていて、それを知らないうちには、お店の前まで行って、「あれ、また開いていないな、、」と思ったりしていました。

 このお店のメニューは基本的には2つ。台湾風の牛肉麺(ニュウロウメン)と、排骨飯(パイコーハン)なのですが、裏メニューで、カレーもあります。 でもでも、このお店の店主はとっても面白いキャラであると同時に、折に触れて、限定の特別メニューを出すんです。言ってみれば、これは、店主の気まぐれ的なものでもあるのですが、これがいつもとってもユニークなんです。

 これは数週間前に食べたのですが、店主が東京に仕事で行った際に、食べ損ねて悔しかった渋谷の名店「明日香」の担々麺を思い出した、、というか、オマージュ的なものなんですが、それをつくることをFBのお店のページで告知していましたが、その文章が12月なのに、「冷やし中華はじめます」というとぼけたものでした、、(笑)。

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 今頃、冷やし中華、、?と思いましたが、冷やし中華というより、冷やし担々麺だったというわけです。お肉(排骨)がドカ〜ンとのっていましたが、よく考えてみたら、冷やし担々麺というより、ゴマだれ冷やし中華的なものと言えるかもしれません。 きゅうりと、トマトが冷やし中華らしさを演出していますね、、。

 具沢山、ゴマだれと、普段お店で使っている、牛肉麺につかうラー油が効いていました。八角や、陳皮など、四川風の味付けのラー油なのですが、辛さとともに、香ばしい香りが漂って、食欲を倍増してくれました。食欲が倍増してしまったので、白ご飯をもらって、麺をおかずにして、食べました。

 ここの牛肉麺は沖縄そばを使っていますが、この冷やし麺は、中華そばの麺をつかっていますね、、。お肉は大きくて、かなり後になって、お腹がいっぱいになりましたので、本当は、ご飯はいらなかったのかもしれません、、´д` ; 。

 夏はとっくに終わっていますが、生暖かい沖縄で食べる、ゴマだれ冷やし中華はなかなか美味しかったです。また次の限定麺を楽しみにしたいと思います。

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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live (終了しました。)

9月23日月曜祝日 20:00 〜
出演 細川正彦 piano Emma Arcaya flute

〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

電話: 098-943-9955




フルートパラダイス in Kumamoto レストラン & ライブバー キーブ (終了しました。)

10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums
096-355-1001
 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001



辻 元重 g 細川正彦 p Duo Live in Jazz inn Okura (終了しました。)

10月30日水曜日 20:00 〜  

〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12 096-325-9209


ピアノトリオ Live in 徳之島 A-HOUSE

11月21日木曜日  20:00 〜   (終了しました。)

出演 高尾英樹 Bass 川原大輔 Drums 細川正彦 Piano

〒891-7101 鹿児島県大島郡徳之島町亀津7315
電話: 0997-83-2981


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最近食べた麺(158)
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2019年12月11日

最近食べた麺 159 タンメン

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 昨日のブログは今朝方の更新で、内容がつけ麺屋さんの話でしたが、食べ物の話ではない、、というちょっとこのブログにしては変わった内容でした。なんだかんだ食べ物の話題が多い、このブログですが、今日は11月27日以来の「最近食べた麺」をお送りいたします。

 今日は以前取り上げた、今年の6月のタンメンの話です。タンメンというと、塩味のスープで、野菜とお肉を炒めたものがラーメンの麺にかかっている、、という、言って見れば九州のチャンポンに少し似た麺ですが、関東では多くのお店で、タンメン用の平打ち麺を使っていることがおおいです。ラーメン屋さんというよりは、中華料理やさんのメニューとして定着していて、どちらかというと、現代では少し廃れつつある麺ですが、昭和の生まれのわたしのような親父には懐かしい麺料理ですが、九州や沖縄ではほとんど食べられていないので、それを沖縄で食べられる、、というのはとても貴重なことです。

 どうして、半年前に書いたのと同じお店の同じ麺をブログに書いているのかというと、先日行ってこのお店でタンメンを食べたら、以前と随分良い意味で仕上がりが変わっていました。何が違ったのかというと、もちろん味もよかったのですが、一番目立ったのは、野菜の量が全然違う、、。沖縄の場合同じお店でも、造る人によって、盛り付けとか味が結構変わってしまうということが、わりとよくあるのですが、今回の場合、野菜の炒め方一緒にいためる豚肉の量とか、そのへんが随分違っていました。

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  野菜はちょうど良い火の通り具合、そして豚肉も火が通り過ぎず、しっとりして、味がよくスープにも出ていました。これはもう明らかに調理している人が違うのだとおもいます。そして、仕上げか、炒めるときに入れる胡椒量も多くて、パイタンスープに良いアクセントがついていました。

 そして、麺は茹で過ぎずに、角がちょうどよく立っていました。もしかしたら、鶏でとったスープの出来もよいのかもしれませんし、野菜も寒くなって美味しくなっているということも考えられますが、私の記憶の中の、場末の中華屋さんの懐かしい「タンメン」の味がしていました。

 これで、このお店のタンメンは650円。これって、比較的外食の値段がお高い沖縄としてはかなりコストパフォーマンスが高いと言って良いと思うんです。バランス良い栄養価と、懐古趣味を満足させてくれる味付け、そして心地よい満腹感も得られる、、という元関東人としては、なんともありがたいタンメンでした。

 これからもう少し寒くなってくると、さらに美味しく感じるのでしょうね、、。もしまたこれを食べに来た時に、元の味に戻ってしまわないことを祈りますが、思い通りになるかどうかというのは、なんとも不確定要素満載の危うい沖縄の大衆食文化ではあります、、(^^;; 。

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2019年11月27日

最近食べた麺 158 つけそば醤油味

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 なんかここのところ、更新が遅くなっていますが、ちょっと忙しい、、といえばそうなんですが、それほどでもない気もします、、(笑)。 沖縄の今日の気候は昨日とほとんど変わらずで、少しだけ気温が低かったのですが、一日中ほとんど変化がない過ごしやすい感じでした。

 でも、今日はほとんど外へ出かけませんでした。雨こそなかったものの、天気はあまりよくなかったですしね、、。

 更新が遅くなったのとは関係ないのですが、「最近食べた麺」ということで、麺の話を書いていますが、以前は週一くらいで書いていたものを、その後月一くらいになっていて、最近二週間に一度くらいのペース、、みたいになっていますが、前回は先週書いたばかりなのですが、今日はそんな気分なので、またまた麺の話を書きたいと思います。

 今日の麺は、いわゆるつけそば、、で、ラーメン屋さんのサイドメニュー的なもので、近年全国的に大流行している、麺を日本蕎麦のざるそばみたいに、汁につけて食べるタイプのラーメン的な麺です。
 ラーメン屋さんのサイドメニューといま書きましたが、さすがに、これをメインで出しているお店はほとんどないのですが、今日書く麺屋さんは、沖縄では珍しい鶏白湯(トリパイタン)ラーメンと、「つけそば」の二種類だけのお店でした。「つけそば」って苦手なんですよね、、というラーメンファンは多いみたいですが、好奇心旺盛なので、私は大丈夫です、、(笑)。

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 まだできて二ヶ月未満の 新店で、ちょっと気になっていたので行ってみました。明るい店内と、入り口付近の券売機と、製麺機を配した製麺部屋が印象的でしたが、働いているのは、店主一人だけ。カウンターのみなので、一人でできるのかもしれませんが、席はカウンターのみの10席ほど。
 この感じでお昼にお客がいっぱいになると、大変かもしれませんが、その時はアルバイトがいるのかもしれません。

 さて、鶏パイタンではなく、つけ麺をオーダーしたのですが、すると、「つけ汁は、濃厚と、さっぱりがありますので、選んでください」と言われ、なんとなく、「濃厚」お願いしたのですが、カウンターのなかの調理をみていたら、ドロッとした「東京六本木の香妃園(誰もしらない?(笑))」を思わせる鶏そばのスープを鍋に入れて温める作業を見て、なぜか、「やっぱ、サッパリの方にしてください」と言ってしまいました。

 そういうわけで出てきたのが、下の写真のつけだれですが、なんと、薬味が入っていないんです。ふつうはネギとかそういうものが入っていると思うのですが、綺麗な醤油色に鶏の油が浮いているだけ、、。なんか懐かしい関東の昔の醤油ラーメンの汁の色ですよね、、。それにしてもや薬味なしは珍しいですし、よっぽどスープに自信でもあるのか、、。


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 麺は入り口の製麺機で造ったと思われる、幾分黄色い、、というか、薄茶色の断面正方形の中華麺でしたが、最近流行りの、いわゆる「昆布水」とういうか、昆布だし汁に浸されてきました。これ、流行っているやり方ですが、あんまり美味しいと思ったことないんですよね、、、。「別になくてもいいじゃん、ダシならスープに入れてよ、、」という感じなのですが、、食べてみたらなかなか美味しかったです、、っていうか、昆布水の意味があるような味でした。羅臼昆布だそうですが、なかなか良いものを使っているようでした。

 具材は鶏のチャーシュウと、自家製の筍を使ったメンマ、それに彩のミツバと糸唐辛子でしたが、糸唐辛子にもちゃんと香りがしていました。比内鶏でダシをとっていると書いてありましたが、確かに比内鶏の味はしていました。

 麺がもう少し量があると良いのですが、お値段も安くないので、これで大盛りにしたら、ちょっと高すぎる感じですが、美味しかったので、もう少し食べたい感じでお店を出ました。次回は濃厚バージョンか、鶏白湯ラーメンですかね、、。後味もよかったですし、また行ってみようと思います。

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2019年11月19日

最近食べた麺 157 混ぜそば 

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 今日は涼しかったです。最高気温は22℃。最低が20℃くらいでした。昨日の夜中の湿度は90%くらいありましたが、それが昼前には60%まで下がりました。そして今の時間夜の9時前ですが少しづつ下がって、60%を切りました。夜になると湿度が上がるのがこちらの常ですが、どうも今日は違うようです。

 さて、気がつけば11月も半ばを過ぎましたが、麺の話を10月の26日以来書いていないことに気づきました。いつも麺の話を「最近食べた麺」というタイトルで書いていますが、だいたいラーメンかうどんなどが多いです。なぜかパスタというのが少ないのですが、パスタに関してはお家で自分でつくった方がおいしので、あんまり外では食べません。

 それで、今日の麺は、、、「混ぜ麺」なんですが、このお店沖縄の繁華街のちょっと外れにあるお店で、一応混ぜ麺専門店的なところでした。お値段が手頃なので、若い人がおおくて、ちょっとおじさんは入りにくかったのですが、ちょっとだけ頑張って行ってきました、、と言っても少し前のことですが、、。入り口の横に、食券機があり、そこでお金を入れて買うのですが、いろいろなトッピングとか、セットとかいろいろあるのですが、初めてなので、一番安いのの食券を買いました。

 ここの混ぜ麺は、カウンターにいろいろ食べ方のレクチャーが書いた紙が貼ってあって、最初はそのまま食べて、そのご、ラー油とか、お酢とか、コチュジャンとかをいれて、いわゆる「味変」して楽しむスタイルでした。

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 具材はいたってシンプルで、ネギとメンマとチャーシュウそれにもみ海苔。麺は細めの縮れ麺でしたが、ちょっと弾力がある感じ。タレが丼の底に入れてあって、それを自分で混ぜて食べるスタイルです。
 タレのベースは醤油で、なんというかとてもシンプルなお味。醤油と砂糖、みりん、お酒などのような香りがする、甘めのタレでした。出汁関係は入っていない気がしましたが、定かではありませんが、この辺りが手頃な値段を実現している理由かもしれません。

 麺の二番目の写真のご飯の斜め上にお椀が写っていますが、これは店内のカウンターに乗っている保温ジャーから注いできた、無料のスープなのですが、これが鶏がら出汁の薄味ながらなかなか滋味深いスープでした。これを少しづついただきながら、混ぜ麺やご飯を食べると、なかなかいい感じ、、。

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 とっても地味な食べ物ですが、それなりに美味しかったです。大盛りがさーびすだそうですが、このときは普通盛りにしました。とくに沖縄らしさとか、そういう個性はかんじない、シンプルな麺でしたが、まあそれなりに楽しめました。途中でお酢や、ラー油を入れましたが、それをして、ものすごく合うとか、美味しくなる、、という感じではなかったのがちょっと残念でしたが、まあそんなものなのかもしれません、、(笑)。

 つけ麺とかラーメンも、一応ありましたが、写真によると白濁したスープでした。「どんな味がするのかな。。」と、興味が少し沸きましたが、次回このお店に来てそれを食べるのかどうか、、、?、今考え中です(笑)。普段あんまり足を踏み入れない地域でもあるので、今後の予定は未定ですね、、。

 あの「すき焼きのタレ」みたいなタレに合うトッピングを入れれば、魅力がアップするのかもしれませんが、今のところそれがなんなのかは、ちょっと浮かびません。

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2019年10月26日

最近食べた麺 156 冷やしかけ、ざるうどんなど。

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 今日はとっても爽やか気候、湿度も低く、最高気温も26℃どまりでした。空には雲ひとつなく、超快晴。昨日の晩からそんなかんじでしたので、久しぶりにエアコンを切ってみましたが、昼間はさすがに少し暑かったのですが、超薄着、、というか半裸で過ごし乗り切りました、、(笑)。

 さて、今日は10月12日以来の「最近食べた麺」。10月14日のブログに書いたうどんやさんのお話です。
 毎度毎度、毎度、(笑)書いていますが、沖縄文化圏には昔から「うどん」を食べる習慣がなく、スーパーなどには一応うどん麺的なものは売っているものの、いわゆる関西や九州など、日本の西部全般にに根ずいている、うどん店はほとんどありません。それでも近年、いわゆるチェーン店系の全国どこにでもあるお店は存在してはいるものの、本格的、あるいは手造り的な個人経営のうどん店は数えるほどしかありません。

 沖縄そばや、ラーメンなど、それほど太くない麺に慣れている沖縄ネイティヴのひとたちが、太めの麺に親しみがないこともあり、うどん店があっても、本格的なコシのある太めのうどんを出していることもありません。

 そういうわけで、うどん大好き、讃岐うどん中毒(さぬ中)のわたしにとって、うどん飢餓状態が年中続いていて、以前は本土に行けば何かとうどん店に入り、中毒症状を緩和して息をついておりましたが、先日ブログに書いた通り、私の知らぬ間に、街の中心部に4ヶ月も前から、讃岐系うどん店が存在していることを知り、早速行ってまいりましたが、お店の見かけ、入り口やインテリアは、まるで、カフェや、イタリアンのようなお店で、なおかつお店の名前もカタカナ、あるいはローマ字で表記されている、なんともある意味疑わしい(失礼!)店舗形態でした。

 ちょっと気後れしながら、入って、メニューを見ると、いわゆる「ぶっかけ」とか「ざるうどん」に混じって「ひやしかけ」の文字が、!。「ひやしかけ」というのは、普通うどんのお汁の温かくないものが麺にかかっているもので、讃岐現地の代表的なメニューなんです。本来は出汁を取り返しと混ぜて作ったうどんつゆを保存する際に一度常温に戻ったものを、温めずに、茹でて水で〆た冷たいうどんかけた、時短というか、手間を省いた、忙しい生活の合間に自然と出来上がった献立です。

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 関西や九州など、うどん食文化がある地域でも、この冷やしかけは元来というか、伝統的にほとんど食べられておらず、ましてうどん食文化のない沖縄や、チェーン店ではこの「ひやしかけ」を出しているおみせはありません。

 そういうわけで、まず入店一回目の注文は「ひやしかけ」をオーダーしました。麺はオーダーしてから茹でていて、それなりに時間がかかり、待たされましたが、これこそが、本格讃岐系の印。
 その上「ひやしかけ」が食べられるということで、否が応でも期待は高まりました。店の奥で、機械切りではありますが、おそらくは切りたて、もしくは打ってそれほど時間が経っていない生のうどんを、入口付近の釜にいれているところをみて、尚期待が高まりましたが、なにしろ麺だけでなく、「おつゆの質はどうなのか、、?」という不安と期待が入り混じった精神状態で、待つこと十数分、、。

 期待どうり、、というか、それ以上のうどんを食べることができました!。 これで、沖縄における、「うどん難民生活」から解放された!(おおげさか(^^;;)というわけで、久しぶりに美味しいうどんを堪能しました。ついでに言うと、うどんを二杯食べて、お腹パンパンで、お店を出ました!。どんだけ好きなの?と笑われるかもしれませんが、他にさしたる楽しみもありませんからねえ、、。

 その後何回か足を運びましたが、うどんのつゆは、ひやしかけとあつあかけ(普通の温かいうどんのつゆ)と、別の味付けになっており、なかなかマニアックなお店であることが判明しました。

 いやあ、麺の話は文章が長くなります。 ここ数日のお茶の話と、うどんの話、、このブログってなんのブログでしたっけ、、?。一応ジャズ系CDレーベルのHPの中にあるブログですので、そこのところ、よろしくお願いいたしますm(_ _)m 。

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2019年10月12日

最近食べた麺 155  味噌ラーメンセット

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 関東というか、本土は台風で大変なことになっているようですが、今日は約二週間振りの、最近食べた麺を、、。8月8日に書いたラーメン屋さん、、何回もあんまり美味しくない、、とか書いたので、お店の名前は絶対書けませんが(笑)、また行ってきたんですよ、昨日。
 なんか行きたくなる、、昔味のラーメン屋さんということで、この間は書いたわけですが、こないだ食べたのは醤油ラーメンとライスと餃子(3個)のセットでした。

 先日はわりお遅い時間で、お客さんもたくさんいて、忙しそうでしたが、早めの時間に行ったら先客は中国人のカップルだけ、、。 「ワザワザ中国から来て、このお店、、?」とも思いましたが、裏通りのこの鰻の寝床みたいなお店は、もしかしたら地味に名所になっているのかもしれません、、笑。

 今回は夕ご飯の時間なので、またラーメンのセットをオーダーしました。でも前回は醤油ラーメンだったので、今回は味噌にしましたが、九州とか、沖縄ってもともと味噌ラーメン文化がない感じなので、ちょっと心配でしたが、美味しくなかったそれはそれで、またブログネタになるかな、、とも思っていました。

 なんとも不真面目で、迷惑客かもしれませんが、そんな感じでオーダーしましたが、出てきた味噌ラーメンは、お店の壁に貼ってある写真とは少し違う色の褐色のスープでした。写真は、白っぽい味噌で、ありがちというか、醤油の代わりに味噌を使っただけと思われるような地味なルックスでしたが、運ばれてきたものは、もやしやチャーシューの細かいの入っていて、写真とはずいぶん違う感じでしたので、ちょっと面食らいました。
 そしてよく見れば、ネギは青ネギと白ネギが混ぜてあって、ちらしてあります。

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 その後スープを一口レンゲですすってみましたが、なんか予想していたのと、違う味。 っていうか、これ出し汁は醤油ラーメンとチョット違うんじゃあないの、、?という感じ。なんか、セロリとか、香味野菜の香りが、、。 気のせいか、ちょっとトマト系の味も感じました。醤油味のラーメンなら同じダシを使っているなら、明らかにこういう香味野菜の味がはっきり感じるはずですが、こういう味はしなかったですからね、、。

 まあ、ものすごく美味しい!!というわけではないのですが、私が一番大事にしている「個性」みたいなものを感じましたし、いわゆる、醤油の代わりに味噌を使っただけ、、というおざなりな感じがなかったんですよ、、。

 「なるほど、、」と思いながら、箸で麺を持ち上げて食べようかとすると、、「アレ!っ!」麺が違う、、!。醤油ラーメンに使っていた縮れた細い麺じゃなくて、ちょっとプリプリした中太麺じゃあないですか、、。 なんというか、味噌ラーメンらしいというか、、。 これは全くの予想外、。ちょっと冷やかしの失礼な感じだった私は不意を突かれた感じで、またまた面食らいました。
 
 お店には私しかいませんでしたので、店主に、「味噌ラーメンは、醤油ラーメンと麺が違うんですねえ」といってみたら、ニヤッと笑って、「あ、前に来られたことあるんですね、、。言って貰えば細麺にもできたんですけどね、、」とちょっと嬉しそうに笑顔で説明してくれました。

 結論から言えば、なかなか美味しかったです、、この味噌ラーメン。もしかして、このお店って味噌ラーメン推しのお店なのかな、、とチョットおもいました、ダシの味がなんとも不思議で面白かったので、また行って食べてみたい気がしますし、今度は「塩ラーメン」もあるので、それも試してみたい、、そんな気持ちになりました。

 完食してお金を払い、念のためお店の看板でも写真に撮っておこうかな、、と思ったので、スマホを構えてみて、びっくり、、したのが、なんと、「自家製麺」という文字が看板にありました。
 今までなんども前を通っているのに、全然気付きませんでした!。

 そして、笑ったのが、お店の名前に上に変なコピーが、、、。 それは、「ハタチをすぎたらアッサリ系」の文字、、。 なにこれ?、、。 まあいいんですけど(笑)ね、、。確かにこってりしたラーメンではないんですけど、地味な薄汚い、今時珍しい蛍光灯しかないラーメン屋さんが、頑張ってこんな地味なコピーを店頭に表示していたなんて、、。しかも緑の地に黒の明朝体(白フチあり)ですよ!(笑)。

 なんか面白かったです、また来ます、今度は塩ラーメンですね、、どのくらい「アッサリ」しているのでしょうね、、。もしかして、このお店の店主って、元コピーライターだったりして、、、(笑)。


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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live (終了しました。)

9月23日月曜祝日 20:00 〜
出演 細川正彦 piano Emma Arcaya flute

〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

電話: 098-943-9955




フルートパラダイス in Kumamoto レストラン & ライブバー キーブ

10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums

 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001



辻 元重 g 細川正彦 p Duo Live in Jazz inn Okura

10月30日水曜日 20:00 〜  

〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12 096-325-9209


ピアノトリオ Live in 徳之島 A-HOUSE

11月21日木曜日  演奏開始時間未定

出演 高尾英樹 Bass 川原大輔 Drums 細川正彦 Piano

〒891-7101 鹿児島県大島郡徳之島町亀津7315
電話: 0997-83-2981


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アルバム紹介(6)a
この一枚(36)
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最近食べた麺(155)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
ランダム再生の楽しみ(2)


 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
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お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
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2019年09月27日

最近食べた麺 154  ボロネーゼ

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 今日は久しぶりに暑かったです。天気も良かったのですが、陽射しが強くて、肌がヒリヒリしました。亜熱帯の沖縄はまだまだ暑い日が続きそうです。
 今朝方更新した、ちょっとややこしいブログ、意外にも多くの方が読んでくださっていたみたいで、あのわかりにくい文章を理解してくださったようで、感謝しています。

 ところで、今日は「最近食べた麺」、前回はちょうど一週間前ですから、ここのところ二週間に一度というペースだったので、少し早めですが麺の話を、、。

 このブログで、麺の話、、というと大概「ラーメン」とか「うどん」だとか、「担々麺」とか「混ぜ麺」とか、汁のある麺が中心、もしくは中華そば的な麺が多いのですが、今日は珍しくパスタのはなし。

 私個人としては毎日の生活の中で、パスタを食べることは意外に多く、自分で色々つくるのですが、それを外で食べることはあんまりありません。パスタが好きなのに、あんまりお店では食べないというのは、どうしてなのかというと、いろんな理由があるのですが、一つは値段の割に満足感がない、、とか、量が少なくてそれだけではいまいち満足しない、、とか、、まあそんな感じなのですが、なぜ今回食べたのか、、というと、、。

 それはボロネーゼ、、つまり簡単に言えば、ミートソースのスパゲッティが子供の頃から大好きで、メニューにあるととっても気になってしまうんです。

 まだ一度も行ったことはない喫茶店の前を通ったら、ランチメニューで黒板に「ボロネーゼ」と書いてあったのですが、そこはいわゆるカフェみたいなところで、ボロネーゼといえば、スパゲッティのミートソースなのだな、、とは思ったのですが、普通の喫茶店ですから、なんか、出来合いのミートソースを温めて、早茹でのスパゲッティにかけて出てくるのでは、、という不安もありつつ、なんとなく、「手造りっぽものも出てくる可能性もある、、かな?」という感じもしながら、フラッとお店に入ってみました。

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 そうしたら、カウンターの座ったのですが厨房は丸見え、、。 調理を見てみると、ソースらしいものを電子レンジで温めていましたので、「これはやはり例の感じかな、、」と思いましたが、座って、もう注文してしまったので、逃げる訳にもいきません(笑)。
 その後もスマホを見るふりをして、ちらちら厨房の作業をみていましたが、鍋に水を入れ、火にかけていたところに、なんと、生麺のフィトチーネを入れようとしているではありませんか、、。

 「フィトティーネ、、?」そんな筈は、、(笑)!と思いましたが、たしかに茹でています。そして茹で上がった麺を、温めていたソースとフライパンで混ぜつつ炒める、、という作業をしていたのですが、それを見てみると、ミートソースは粗挽きのひき肉を使ったどう見ても手造り、、そして、既製品ぽくない、ローズマリーやそのほかのハーブやスパイスの香りもします。

 そういうわけで、完成したのが写真の麺ですが、粉チーズこそ、あのスーパーで売っている緑色の筒のやつでしたが、なかなかの味と、量があって、それなりに美味しくいただきました。これは意外な出会いというか、カフェの店主なのか、雇われ店長なのかわからない、おばさんだったのですが、結構料理好きみたいで、他にカレーとかもあったので、少し好奇心もわきました、(笑)。

 今度はカレーを食べに来ようかな、、でもカレーだと、このブログの「最近食べた麺」に書けませんね、、、(笑)。

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9月23日月曜祝日 20:00 〜
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10月29日火曜日 20:00 〜  
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2019年09月20日

最近食べた麺 153 うどん(中盛り)かき揚げトッピング

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 台風は少し動き出したと思ったら、再びほぼ停滞状態になっていて、なかなか北上してきません。昨日の予報では月曜には北海道あたりに達していると報じられていましたが、今日の予報では月曜日はまだ東北の日本海ぐらいということになっています。

 雨も風もそれほどではなく、とっくに暴風圏内に入っているはずなのですが、それほどの荒れ模様ではありません。

 さて、ところで今日はほぼ2週間ぶりの「最近食べた麺」。

 以前のブログで、うどん屋さんを見つけていたのに、なかなか入ることができず、やっと入ってうどんを食べた、、ということを書きましたが、そこのうどんについて書きたいと思います。

 毎度毎度書いていますが、沖縄のネイティブの人たちはうどんを食べる習慣はありません。「いやいや、あんまり食べないだけで、うどんぐらい食べるでしょう、、?」と、多くの方が思うと思いますが、本当にうどんは全然といってもよいほど食べないんです。
 麺類といえば沖縄そば、、。それと近年はラーメン屋さんとか、日本そば屋さんが少しだけ流行っています。

 そうはいっても、「は○まるうどん」とか「丸○製麺」みたいなチェーン店は一応存在していて、観光客や、在沖の本土出身者人が利用してはいますが、、。

 そういった事情で、チェーン店以外のうどん屋さんは、今までに数件しか見たことがありませんし、それは街の中心地の本土出身者が多く出没する場所に少しだけ存在しています。去年長年あったうどん専門店が、閉店してしまいましたが、、はっきり言って全く美味しくなかったので、全然衝撃はありませんでした。

 こちらの人に訊いてみたのですが、麺類はけして嫌いではないようですが、どうやら「太い麺」に違和感を感じる人が、沖縄の人には多いらしいです。そういえば、そのつぶれたうどん屋さんも、以前このブログでかいたうどん屋さんも、「讃岐」と名乗っているのに、麺はかなり細めでした。

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 そういう意味では今日のブログのお店のうどんはうどんらしい太さはしていました、、(笑)。
 お汁は関西風。 大阪のうどんのような昆布が少し強めで、さっぱりとしたお味でした。
 少し変わっていたのは、麺の量が大中小と、選べるということ、値段はそれぞれ違うのですが、そういうシステムでした。わたしはキツネうどんの中盛りを選択しましたが、注文後に、かき揚げトッピングがあることを知りキツネをキャンセルして、かき揚げを入れてもらいました。

 でも、そのかき揚げなんですが、明らかに揚げ過ぎな感じで、クリスピーなんですが、赤茶色になってしまっていて、てんぷら、、というより、お煎餅に近い食感でした。 具が小柱かイカかわからないくらい固めに仕上がっていましたし、油はあんまりよくない感じでした。

 でも、油に関しては、最近家の料理で、少しお高いオリーブオイルを使うようになってから、外食をして、油物などを食べると、少し胸焼け気味になることがあるので、そのせいもあったのかもしれません。

 あと、ちょっとフワッとしたかまぼこのような卵焼きのようなものを三角に切ったものが飾りで乗っていましたが、あれってなんなんだったのでしょうか、、?。 味はまあまあ美味しかったのですが、私は初めて食べました。まだ世の中には知らない食べ物がたくさんあるのですね、、(笑)。

 値段はまあまあ手頃、手造り感もありますので、また行ってみたい気がしますが、このお店って、11時くらいから、午後2時くらいまでしか営業していないんですよね、、。わずか3時間、、。

 なかなか利用しにくいお店です、、、´д` ; 。

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2019年09月07日

最近食べた麺 152 醤油ラーメンと半ライス(サービス)

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 台風13号は通り過ぎ、とっくの昔に朝鮮半島まで行ってしまっていますが、予報の通り、台風一過どころか、全然天気がすっきりしません。風はもうないのですが、空の雲は厚く、時折あめがぱらつく天気ですが、おかげで、かなり涼しくて、気温は26〜7℃くらいでした。

 そんななか、小雨は降っていましたが、買い物があったので、「多少濡れても構わないや、、」という感じで、自転車で、でかけて、12〜3分走って、目的地に着く前に、お腹が空いていることに気がつきましたが、もう午後の2時半過ぎで、お昼やっているお店は、ほとんど空いていません。

 仕方がないので、もうどこでもいいや、、という感じで、つけ麺屋さんの前で自転車を止めて鍵をしていたら店員さんが、「すみません、もうランチは終わっています!」と、、、。 そうですよね、、そういう時間ですからね、、、。そんなこんなで、なんとなくラーメンモードになりましたが、今頃空いているお店ははたしてあるのか、、?、、と思いながら自転車に乗っていたら、「15時まで」の表示があるラーメン店をすぐ近くで発見、、しました。

 というわけで、今日は二週間振りの「最近食べた麺」です。

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 このお店前にも「入ろうかな、、どうしようかなあ、、」という感じで、結局入らなかったのですが、ついに初訪問、、ということになりました。

 メニューを見てみると、味噌の豚骨とか、普通の豚骨とか、もう一つまた別の豚骨があって、どうやら豚骨押しのラーメン屋さんでしたが、私はなぜか醤油ラーメンを注文しました。

 出来上がってきたのが写真の通りのラーメンなのですが、割と濃いめの醤油の色、そしてちょっと変わっているのが、具材に煮込んだしいたけのスライスがのっていました。そのほかに、白ネギと青ネギのダブルネギ、海苔とチャーシュウは大きめのが一枚のっていました。

 麺は豚骨ラーメンと共用と思われる、ストレート麺。メンマは既製品と思われる味。スープの味は醤油にすこし揚げニンニクの香りがして、出しのベースは、「焼きあご」を感じるコクと焦げ味を感じましたが、これはちょっと揚げニンニクと私の舌が混同している気も少ししましたので、正確なことはわかりません。

 ランチのサービスで、ご飯(半ライス)をつけてもらいましたが、お茶碗に山盛りでご飯がきて、これでは「半ライス」ではなく、「全ライス」じゃないか、、(笑)と思いましたが、ラーメンをおかずに、おいしく全部いただきました。

 テーブルに置いてあった胡椒を少し振って、味にアクセントを加えて見たりした後、自家製のラー油の瓶を見つけましたので、少しだけスプーンですくって、スープに入れてみましたが、期待したほどの効果はありませんでした。あまり辛くもありませんでしたし、香りもそれほどなく、、もし今度また来る機会があったら、少し多めに入れてみたいと思いました。 

 もし次に来た時は、味噌の豚骨ラーメンを食べてみたい、、、というのが、私の希望ですが、果たして次にいつ来るのかは、不明です。

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2019年08月24日

最近食べた麺 151 ラーメン

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 昨日は久しぶりに晴れて、すっきりして、テンション上がりましたが、今日はなんだか中途半端な天気で、すっきりしませんでした。 台風11号は台湾を越えて、早めに中国大陸までさしかかっていて、沖縄への影響はあんまり感じませんでしたが、今日の鈍よりした天気や、高めの湿度はもしかしたら、台風のせいなのかもしれません。

 まあ、台風が上陸して大変だった、、とかいうよりは、全然マシなのですが、、、。  テンションはかなり下がってしまったので、それを上げるために、まだ前回から一週間経っていませんが、「最近食べた麺」をお送りします!。

 というわけで、どういう麺を食べたのかというと、、、それは、、いわゆる「二郎系ラーメン」、、、。 「二郎系」ってなあに、、?という方は、説明すると紙面がなくなてしまうので、このブログの過去の、「二郎系」についての投稿をまとめましたので、おヒマな方は読んでみてください↓ http://soboro.sblo.jp/pages/user/search/?keyword=%93%F1%98Y%8Cn&tid=seesaa_hotspot&hid=167&c=12&search=1&ic=shift-jis           

 とか書いてみてみたら、2013年の投稿まで出てきていて、懐かしかったです、、(笑)。

 二郎系ラーメンの最大の特徴は、物量的な多さだけでなく、その調理法にも特徴があります。それはどういうものかというと、ラーメンというと、いわゆる醤油だとか味噌だとかのベースがあったり、ダシをどうやってとっているか、、とか、いろんなノウハウがあって、いろいろめんどくさいプロセスが存在していることが多いのですが、この二郎系のラーメンはとってもシンプルな造り方なんです。

 いわゆるダシ、、スープは豚の肉、、チャーシュウ的なものや豚の脂の部分やガラを煮出していますが、基本的にこれに鶏ガラとか、魚介系とかのダシを混ぜることはありません。そして、そうやって煮た豚の肉を塊のまま、醤油やそのほかの調味料を混ぜたものの中に、浸して、味付けをすると同時に、その調味料にも豚肉の脂や味を付けてラーメンの元ダレにします。

 基本的に仕込みはこれだけ、、なんです。 豚肉と醤油やその他の調味料だけで味ができているシンプルな、、そしてある意味他の巧妙に作られたラーメンとくらべると、ちょっと雑な感じのレシピなのですが、この雑さが、独特の味を作り出す素になっています。

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 それから、麺はかなり太め、、これは多くのお店で、簡単な製麺機を入れて作っているところがおおいのですが、今回食べたお店もそうなのですが、とにかく太麺で、箸より太く、ゴソゴソした食感が特徴です。ゴソゴソした麺と、脂っぽいスープ、、そして、もう一つの特徴は、もやしとキャベツを麺を茹でるお湯で茹でたもの、、なんです。それを多めにトッピングした景色は、「二郎系ラーメン」ならではのビジュアルです。

 それからもう一つの特徴は、調理の仕上げに粗みじん切りのニンニクを入れる、、ということで、これは結構強烈です。このニンニクと、濃いめの醤油味のスープと山盛りの野菜をグリグリ混ぜて、味を渾然一体化して楽しむのが、「二郎系」ラーメンの醍醐味です。

 まあ、強烈な味とルックスで、あんまり女性向きではないので、今回行った、関西系のチェーン店には女性のお客さんはいませんでしたね、、、(笑)。
 一応冷房はしていますが、熱くて大量の麺や具材を口に入れれば、顔から汗がだらだらとしたたり落ちます、、。 暑いの苦手で、冷やし担々麺を食べている男がこういうのも食べるって、全く正反対の感じですが、たまにはいいんですよ、これが、、。

 少し若返ったのかな、、、?、、(笑)。 しかし凄いボリュームですね、、´д` ; 。

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CMS Records web site  http://cms-records.biz







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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
 試聴用ムービーはコチラ@

お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
 もしくは下のリンクからも試聴できます↓。
                               
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posted by えんこみ at 20:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺