2019年11月27日

最近食べた麺 158 つけそば醤油味

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 なんかここのところ、更新が遅くなっていますが、ちょっと忙しい、、といえばそうなんですが、それほどでもない気もします、、(笑)。 沖縄の今日の気候は昨日とほとんど変わらずで、少しだけ気温が低かったのですが、一日中ほとんど変化がない過ごしやすい感じでした。

 でも、今日はほとんど外へ出かけませんでした。雨こそなかったものの、天気はあまりよくなかったですしね、、。

 更新が遅くなったのとは関係ないのですが、「最近食べた麺」ということで、麺の話を書いていますが、以前は週一くらいで書いていたものを、その後月一くらいになっていて、最近二週間に一度くらいのペース、、みたいになっていますが、前回は先週書いたばかりなのですが、今日はそんな気分なので、またまた麺の話を書きたいと思います。

 今日の麺は、いわゆるつけそば、、で、ラーメン屋さんのサイドメニュー的なもので、近年全国的に大流行している、麺を日本蕎麦のざるそばみたいに、汁につけて食べるタイプのラーメン的な麺です。
 ラーメン屋さんのサイドメニューといま書きましたが、さすがに、これをメインで出しているお店はほとんどないのですが、今日書く麺屋さんは、沖縄では珍しい鶏白湯(トリパイタン)ラーメンと、「つけそば」の二種類だけのお店でした。「つけそば」って苦手なんですよね、、というラーメンファンは多いみたいですが、好奇心旺盛なので、私は大丈夫です、、(笑)。

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 まだできて二ヶ月未満の 新店で、ちょっと気になっていたので行ってみました。明るい店内と、入り口付近の券売機と、製麺機を配した製麺部屋が印象的でしたが、働いているのは、店主一人だけ。カウンターのみなので、一人でできるのかもしれませんが、席はカウンターのみの10席ほど。
 この感じでお昼にお客がいっぱいになると、大変かもしれませんが、その時はアルバイトがいるのかもしれません。

 さて、鶏パイタンではなく、つけ麺をオーダーしたのですが、すると、「つけ汁は、濃厚と、さっぱりがありますので、選んでください」と言われ、なんとなく、「濃厚」お願いしたのですが、カウンターのなかの調理をみていたら、ドロッとした「東京六本木の香妃園(誰もしらない?(笑))」を思わせる鶏そばのスープを鍋に入れて温める作業を見て、なぜか、「やっぱ、サッパリの方にしてください」と言ってしまいました。

 そういうわけで出てきたのが、下の写真のつけだれですが、なんと、薬味が入っていないんです。ふつうはネギとかそういうものが入っていると思うのですが、綺麗な醤油色に鶏の油が浮いているだけ、、。なんか懐かしい関東の昔の醤油ラーメンの汁の色ですよね、、。それにしてもや薬味なしは珍しいですし、よっぽどスープに自信でもあるのか、、。


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 麺は入り口の製麺機で造ったと思われる、幾分黄色い、、というか、薄茶色の断面正方形の中華麺でしたが、最近流行りの、いわゆる「昆布水」とういうか、昆布だし汁に浸されてきました。これ、流行っているやり方ですが、あんまり美味しいと思ったことないんですよね、、、。「別になくてもいいじゃん、ダシならスープに入れてよ、、」という感じなのですが、、食べてみたらなかなか美味しかったです、、っていうか、昆布水の意味があるような味でした。羅臼昆布だそうですが、なかなか良いものを使っているようでした。

 具材は鶏のチャーシュウと、自家製の筍を使ったメンマ、それに彩のミツバと糸唐辛子でしたが、糸唐辛子にもちゃんと香りがしていました。比内鶏でダシをとっていると書いてありましたが、確かに比内鶏の味はしていました。

 麺がもう少し量があると良いのですが、お値段も安くないので、これで大盛りにしたら、ちょっと高すぎる感じですが、美味しかったので、もう少し食べたい感じでお店を出ました。次回は濃厚バージョンか、鶏白湯ラーメンですかね、、。後味もよかったですし、また行ってみようと思います。

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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live (終了しました。)

9月23日月曜祝日 20:00 〜
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〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

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10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums
096-355-1001
 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001



辻 元重 g 細川正彦 p Duo Live in Jazz inn Okura (終了しました。)

10月30日水曜日 20:00 〜  

〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12 096-325-9209


ピアノトリオ Live in 徳之島 A-HOUSE

11月21日木曜日  20:00 〜   (終了しました。)

出演 高尾英樹 Bass 川原大輔 Drums 細川正彦 Piano

〒891-7101 鹿児島県大島郡徳之島町亀津7315
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2019年11月19日

最近食べた麺 157 混ぜそば 

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 今日は涼しかったです。最高気温は22℃。最低が20℃くらいでした。昨日の夜中の湿度は90%くらいありましたが、それが昼前には60%まで下がりました。そして今の時間夜の9時前ですが少しづつ下がって、60%を切りました。夜になると湿度が上がるのがこちらの常ですが、どうも今日は違うようです。

 さて、気がつけば11月も半ばを過ぎましたが、麺の話を10月の26日以来書いていないことに気づきました。いつも麺の話を「最近食べた麺」というタイトルで書いていますが、だいたいラーメンかうどんなどが多いです。なぜかパスタというのが少ないのですが、パスタに関してはお家で自分でつくった方がおいしので、あんまり外では食べません。

 それで、今日の麺は、、、「混ぜ麺」なんですが、このお店沖縄の繁華街のちょっと外れにあるお店で、一応混ぜ麺専門店的なところでした。お値段が手頃なので、若い人がおおくて、ちょっとおじさんは入りにくかったのですが、ちょっとだけ頑張って行ってきました、、と言っても少し前のことですが、、。入り口の横に、食券機があり、そこでお金を入れて買うのですが、いろいろなトッピングとか、セットとかいろいろあるのですが、初めてなので、一番安いのの食券を買いました。

 ここの混ぜ麺は、カウンターにいろいろ食べ方のレクチャーが書いた紙が貼ってあって、最初はそのまま食べて、そのご、ラー油とか、お酢とか、コチュジャンとかをいれて、いわゆる「味変」して楽しむスタイルでした。

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 具材はいたってシンプルで、ネギとメンマとチャーシュウそれにもみ海苔。麺は細めの縮れ麺でしたが、ちょっと弾力がある感じ。タレが丼の底に入れてあって、それを自分で混ぜて食べるスタイルです。
 タレのベースは醤油で、なんというかとてもシンプルなお味。醤油と砂糖、みりん、お酒などのような香りがする、甘めのタレでした。出汁関係は入っていない気がしましたが、定かではありませんが、この辺りが手頃な値段を実現している理由かもしれません。

 麺の二番目の写真のご飯の斜め上にお椀が写っていますが、これは店内のカウンターに乗っている保温ジャーから注いできた、無料のスープなのですが、これが鶏がら出汁の薄味ながらなかなか滋味深いスープでした。これを少しづついただきながら、混ぜ麺やご飯を食べると、なかなかいい感じ、、。

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 とっても地味な食べ物ですが、それなりに美味しかったです。大盛りがさーびすだそうですが、このときは普通盛りにしました。とくに沖縄らしさとか、そういう個性はかんじない、シンプルな麺でしたが、まあそれなりに楽しめました。途中でお酢や、ラー油を入れましたが、それをして、ものすごく合うとか、美味しくなる、、という感じではなかったのがちょっと残念でしたが、まあそんなものなのかもしれません、、(笑)。

 つけ麺とかラーメンも、一応ありましたが、写真によると白濁したスープでした。「どんな味がするのかな。。」と、興味が少し沸きましたが、次回このお店に来てそれを食べるのかどうか、、、?、今考え中です(笑)。普段あんまり足を踏み入れない地域でもあるので、今後の予定は未定ですね、、。

 あの「すき焼きのタレ」みたいなタレに合うトッピングを入れれば、魅力がアップするのかもしれませんが、今のところそれがなんなのかは、ちょっと浮かびません。

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2019年10月26日

最近食べた麺 156 冷やしかけ、ざるうどんなど。

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 今日はとっても爽やか気候、湿度も低く、最高気温も26℃どまりでした。空には雲ひとつなく、超快晴。昨日の晩からそんなかんじでしたので、久しぶりにエアコンを切ってみましたが、昼間はさすがに少し暑かったのですが、超薄着、、というか半裸で過ごし乗り切りました、、(笑)。

 さて、今日は10月12日以来の「最近食べた麺」。10月14日のブログに書いたうどんやさんのお話です。
 毎度毎度、毎度、(笑)書いていますが、沖縄文化圏には昔から「うどん」を食べる習慣がなく、スーパーなどには一応うどん麺的なものは売っているものの、いわゆる関西や九州など、日本の西部全般にに根ずいている、うどん店はほとんどありません。それでも近年、いわゆるチェーン店系の全国どこにでもあるお店は存在してはいるものの、本格的、あるいは手造り的な個人経営のうどん店は数えるほどしかありません。

 沖縄そばや、ラーメンなど、それほど太くない麺に慣れている沖縄ネイティヴのひとたちが、太めの麺に親しみがないこともあり、うどん店があっても、本格的なコシのある太めのうどんを出していることもありません。

 そういうわけで、うどん大好き、讃岐うどん中毒(さぬ中)のわたしにとって、うどん飢餓状態が年中続いていて、以前は本土に行けば何かとうどん店に入り、中毒症状を緩和して息をついておりましたが、先日ブログに書いた通り、私の知らぬ間に、街の中心部に4ヶ月も前から、讃岐系うどん店が存在していることを知り、早速行ってまいりましたが、お店の見かけ、入り口やインテリアは、まるで、カフェや、イタリアンのようなお店で、なおかつお店の名前もカタカナ、あるいはローマ字で表記されている、なんともある意味疑わしい(失礼!)店舗形態でした。

 ちょっと気後れしながら、入って、メニューを見ると、いわゆる「ぶっかけ」とか「ざるうどん」に混じって「ひやしかけ」の文字が、!。「ひやしかけ」というのは、普通うどんのお汁の温かくないものが麺にかかっているもので、讃岐現地の代表的なメニューなんです。本来は出汁を取り返しと混ぜて作ったうどんつゆを保存する際に一度常温に戻ったものを、温めずに、茹でて水で〆た冷たいうどんかけた、時短というか、手間を省いた、忙しい生活の合間に自然と出来上がった献立です。

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 関西や九州など、うどん食文化がある地域でも、この冷やしかけは元来というか、伝統的にほとんど食べられておらず、ましてうどん食文化のない沖縄や、チェーン店ではこの「ひやしかけ」を出しているおみせはありません。

 そういうわけで、まず入店一回目の注文は「ひやしかけ」をオーダーしました。麺はオーダーしてから茹でていて、それなりに時間がかかり、待たされましたが、これこそが、本格讃岐系の印。
 その上「ひやしかけ」が食べられるということで、否が応でも期待は高まりました。店の奥で、機械切りではありますが、おそらくは切りたて、もしくは打ってそれほど時間が経っていない生のうどんを、入口付近の釜にいれているところをみて、尚期待が高まりましたが、なにしろ麺だけでなく、「おつゆの質はどうなのか、、?」という不安と期待が入り混じった精神状態で、待つこと十数分、、。

 期待どうり、、というか、それ以上のうどんを食べることができました!。 これで、沖縄における、「うどん難民生活」から解放された!(おおげさか(^^;;)というわけで、久しぶりに美味しいうどんを堪能しました。ついでに言うと、うどんを二杯食べて、お腹パンパンで、お店を出ました!。どんだけ好きなの?と笑われるかもしれませんが、他にさしたる楽しみもありませんからねえ、、。

 その後何回か足を運びましたが、うどんのつゆは、ひやしかけとあつあかけ(普通の温かいうどんのつゆ)と、別の味付けになっており、なかなかマニアックなお店であることが判明しました。

 いやあ、麺の話は文章が長くなります。 ここ数日のお茶の話と、うどんの話、、このブログってなんのブログでしたっけ、、?。一応ジャズ系CDレーベルのHPの中にあるブログですので、そこのところ、よろしくお願いいたしますm(_ _)m 。

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2019年10月12日

最近食べた麺 155  味噌ラーメンセット

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 関東というか、本土は台風で大変なことになっているようですが、今日は約二週間振りの、最近食べた麺を、、。8月8日に書いたラーメン屋さん、、何回もあんまり美味しくない、、とか書いたので、お店の名前は絶対書けませんが(笑)、また行ってきたんですよ、昨日。
 なんか行きたくなる、、昔味のラーメン屋さんということで、この間は書いたわけですが、こないだ食べたのは醤油ラーメンとライスと餃子(3個)のセットでした。

 先日はわりお遅い時間で、お客さんもたくさんいて、忙しそうでしたが、早めの時間に行ったら先客は中国人のカップルだけ、、。 「ワザワザ中国から来て、このお店、、?」とも思いましたが、裏通りのこの鰻の寝床みたいなお店は、もしかしたら地味に名所になっているのかもしれません、、笑。

 今回は夕ご飯の時間なので、またラーメンのセットをオーダーしました。でも前回は醤油ラーメンだったので、今回は味噌にしましたが、九州とか、沖縄ってもともと味噌ラーメン文化がない感じなので、ちょっと心配でしたが、美味しくなかったそれはそれで、またブログネタになるかな、、とも思っていました。

 なんとも不真面目で、迷惑客かもしれませんが、そんな感じでオーダーしましたが、出てきた味噌ラーメンは、お店の壁に貼ってある写真とは少し違う色の褐色のスープでした。写真は、白っぽい味噌で、ありがちというか、醤油の代わりに味噌を使っただけと思われるような地味なルックスでしたが、運ばれてきたものは、もやしやチャーシューの細かいの入っていて、写真とはずいぶん違う感じでしたので、ちょっと面食らいました。
 そしてよく見れば、ネギは青ネギと白ネギが混ぜてあって、ちらしてあります。

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 その後スープを一口レンゲですすってみましたが、なんか予想していたのと、違う味。 っていうか、これ出し汁は醤油ラーメンとチョット違うんじゃあないの、、?という感じ。なんか、セロリとか、香味野菜の香りが、、。 気のせいか、ちょっとトマト系の味も感じました。醤油味のラーメンなら同じダシを使っているなら、明らかにこういう香味野菜の味がはっきり感じるはずですが、こういう味はしなかったですからね、、。

 まあ、ものすごく美味しい!!というわけではないのですが、私が一番大事にしている「個性」みたいなものを感じましたし、いわゆる、醤油の代わりに味噌を使っただけ、、というおざなりな感じがなかったんですよ、、。

 「なるほど、、」と思いながら、箸で麺を持ち上げて食べようかとすると、、「アレ!っ!」麺が違う、、!。醤油ラーメンに使っていた縮れた細い麺じゃなくて、ちょっとプリプリした中太麺じゃあないですか、、。 なんというか、味噌ラーメンらしいというか、、。 これは全くの予想外、。ちょっと冷やかしの失礼な感じだった私は不意を突かれた感じで、またまた面食らいました。
 
 お店には私しかいませんでしたので、店主に、「味噌ラーメンは、醤油ラーメンと麺が違うんですねえ」といってみたら、ニヤッと笑って、「あ、前に来られたことあるんですね、、。言って貰えば細麺にもできたんですけどね、、」とちょっと嬉しそうに笑顔で説明してくれました。

 結論から言えば、なかなか美味しかったです、、この味噌ラーメン。もしかして、このお店って味噌ラーメン推しのお店なのかな、、とチョットおもいました、ダシの味がなんとも不思議で面白かったので、また行って食べてみたい気がしますし、今度は「塩ラーメン」もあるので、それも試してみたい、、そんな気持ちになりました。

 完食してお金を払い、念のためお店の看板でも写真に撮っておこうかな、、と思ったので、スマホを構えてみて、びっくり、、したのが、なんと、「自家製麺」という文字が看板にありました。
 今までなんども前を通っているのに、全然気付きませんでした!。

 そして、笑ったのが、お店の名前に上に変なコピーが、、、。 それは、「ハタチをすぎたらアッサリ系」の文字、、。 なにこれ?、、。 まあいいんですけど(笑)ね、、。確かにこってりしたラーメンではないんですけど、地味な薄汚い、今時珍しい蛍光灯しかないラーメン屋さんが、頑張ってこんな地味なコピーを店頭に表示していたなんて、、。しかも緑の地に黒の明朝体(白フチあり)ですよ!(笑)。

 なんか面白かったです、また来ます、今度は塩ラーメンですね、、どのくらい「アッサリ」しているのでしょうね、、。もしかして、このお店の店主って、元コピーライターだったりして、、、(笑)。


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2019年09月27日

最近食べた麺 154  ボロネーゼ

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 今日は久しぶりに暑かったです。天気も良かったのですが、陽射しが強くて、肌がヒリヒリしました。亜熱帯の沖縄はまだまだ暑い日が続きそうです。
 今朝方更新した、ちょっとややこしいブログ、意外にも多くの方が読んでくださっていたみたいで、あのわかりにくい文章を理解してくださったようで、感謝しています。

 ところで、今日は「最近食べた麺」、前回はちょうど一週間前ですから、ここのところ二週間に一度というペースだったので、少し早めですが麺の話を、、。

 このブログで、麺の話、、というと大概「ラーメン」とか「うどん」だとか、「担々麺」とか「混ぜ麺」とか、汁のある麺が中心、もしくは中華そば的な麺が多いのですが、今日は珍しくパスタのはなし。

 私個人としては毎日の生活の中で、パスタを食べることは意外に多く、自分で色々つくるのですが、それを外で食べることはあんまりありません。パスタが好きなのに、あんまりお店では食べないというのは、どうしてなのかというと、いろんな理由があるのですが、一つは値段の割に満足感がない、、とか、量が少なくてそれだけではいまいち満足しない、、とか、、まあそんな感じなのですが、なぜ今回食べたのか、、というと、、。

 それはボロネーゼ、、つまり簡単に言えば、ミートソースのスパゲッティが子供の頃から大好きで、メニューにあるととっても気になってしまうんです。

 まだ一度も行ったことはない喫茶店の前を通ったら、ランチメニューで黒板に「ボロネーゼ」と書いてあったのですが、そこはいわゆるカフェみたいなところで、ボロネーゼといえば、スパゲッティのミートソースなのだな、、とは思ったのですが、普通の喫茶店ですから、なんか、出来合いのミートソースを温めて、早茹でのスパゲッティにかけて出てくるのでは、、という不安もありつつ、なんとなく、「手造りっぽものも出てくる可能性もある、、かな?」という感じもしながら、フラッとお店に入ってみました。

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 そうしたら、カウンターの座ったのですが厨房は丸見え、、。 調理を見てみると、ソースらしいものを電子レンジで温めていましたので、「これはやはり例の感じかな、、」と思いましたが、座って、もう注文してしまったので、逃げる訳にもいきません(笑)。
 その後もスマホを見るふりをして、ちらちら厨房の作業をみていましたが、鍋に水を入れ、火にかけていたところに、なんと、生麺のフィトチーネを入れようとしているではありませんか、、。

 「フィトティーネ、、?」そんな筈は、、(笑)!と思いましたが、たしかに茹でています。そして茹で上がった麺を、温めていたソースとフライパンで混ぜつつ炒める、、という作業をしていたのですが、それを見てみると、ミートソースは粗挽きのひき肉を使ったどう見ても手造り、、そして、既製品ぽくない、ローズマリーやそのほかのハーブやスパイスの香りもします。

 そういうわけで、完成したのが写真の麺ですが、粉チーズこそ、あのスーパーで売っている緑色の筒のやつでしたが、なかなかの味と、量があって、それなりに美味しくいただきました。これは意外な出会いというか、カフェの店主なのか、雇われ店長なのかわからない、おばさんだったのですが、結構料理好きみたいで、他にカレーとかもあったので、少し好奇心もわきました、(笑)。

 今度はカレーを食べに来ようかな、、でもカレーだと、このブログの「最近食べた麺」に書けませんね、、、(笑)。

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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live (終了しました。)

9月23日月曜祝日 20:00 〜
出演 細川正彦 piano Emma Arcaya flute

〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

電話: 098-943-9955




ダブル フルートライヴ in Kumamoto レストラン & ライブバー キーブ

10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums

 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001



辻 元重 g 細川正彦 p Duo Live in Jazz inn Okura

10月30日水曜日 20:00 〜  

〒860-0848 熊本県熊本市中央区南坪井町1−12 096-325-9209


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最近食べた麺(154)
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posted by えんこみ at 20:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年09月20日

最近食べた麺 153 うどん(中盛り)かき揚げトッピング

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 台風は少し動き出したと思ったら、再びほぼ停滞状態になっていて、なかなか北上してきません。昨日の予報では月曜には北海道あたりに達していると報じられていましたが、今日の予報では月曜日はまだ東北の日本海ぐらいということになっています。

 雨も風もそれほどではなく、とっくに暴風圏内に入っているはずなのですが、それほどの荒れ模様ではありません。

 さて、ところで今日はほぼ2週間ぶりの「最近食べた麺」。

 以前のブログで、うどん屋さんを見つけていたのに、なかなか入ることができず、やっと入ってうどんを食べた、、ということを書きましたが、そこのうどんについて書きたいと思います。

 毎度毎度書いていますが、沖縄のネイティブの人たちはうどんを食べる習慣はありません。「いやいや、あんまり食べないだけで、うどんぐらい食べるでしょう、、?」と、多くの方が思うと思いますが、本当にうどんは全然といってもよいほど食べないんです。
 麺類といえば沖縄そば、、。それと近年はラーメン屋さんとか、日本そば屋さんが少しだけ流行っています。

 そうはいっても、「は○まるうどん」とか「丸○製麺」みたいなチェーン店は一応存在していて、観光客や、在沖の本土出身者人が利用してはいますが、、。

 そういった事情で、チェーン店以外のうどん屋さんは、今までに数件しか見たことがありませんし、それは街の中心地の本土出身者が多く出没する場所に少しだけ存在しています。去年長年あったうどん専門店が、閉店してしまいましたが、、はっきり言って全く美味しくなかったので、全然衝撃はありませんでした。

 こちらの人に訊いてみたのですが、麺類はけして嫌いではないようですが、どうやら「太い麺」に違和感を感じる人が、沖縄の人には多いらしいです。そういえば、そのつぶれたうどん屋さんも、以前このブログでかいたうどん屋さんも、「讃岐」と名乗っているのに、麺はかなり細めでした。

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 そういう意味では今日のブログのお店のうどんはうどんらしい太さはしていました、、(笑)。
 お汁は関西風。 大阪のうどんのような昆布が少し強めで、さっぱりとしたお味でした。
 少し変わっていたのは、麺の量が大中小と、選べるということ、値段はそれぞれ違うのですが、そういうシステムでした。わたしはキツネうどんの中盛りを選択しましたが、注文後に、かき揚げトッピングがあることを知りキツネをキャンセルして、かき揚げを入れてもらいました。

 でも、そのかき揚げなんですが、明らかに揚げ過ぎな感じで、クリスピーなんですが、赤茶色になってしまっていて、てんぷら、、というより、お煎餅に近い食感でした。 具が小柱かイカかわからないくらい固めに仕上がっていましたし、油はあんまりよくない感じでした。

 でも、油に関しては、最近家の料理で、少しお高いオリーブオイルを使うようになってから、外食をして、油物などを食べると、少し胸焼け気味になることがあるので、そのせいもあったのかもしれません。

 あと、ちょっとフワッとしたかまぼこのような卵焼きのようなものを三角に切ったものが飾りで乗っていましたが、あれってなんなんだったのでしょうか、、?。 味はまあまあ美味しかったのですが、私は初めて食べました。まだ世の中には知らない食べ物がたくさんあるのですね、、(笑)。

 値段はまあまあ手頃、手造り感もありますので、また行ってみたい気がしますが、このお店って、11時くらいから、午後2時くらいまでしか営業していないんですよね、、。わずか3時間、、。

 なかなか利用しにくいお店です、、、´д` ; 。

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posted by えんこみ at 18:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年09月07日

最近食べた麺 152 醤油ラーメンと半ライス(サービス)

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 台風13号は通り過ぎ、とっくの昔に朝鮮半島まで行ってしまっていますが、予報の通り、台風一過どころか、全然天気がすっきりしません。風はもうないのですが、空の雲は厚く、時折あめがぱらつく天気ですが、おかげで、かなり涼しくて、気温は26〜7℃くらいでした。

 そんななか、小雨は降っていましたが、買い物があったので、「多少濡れても構わないや、、」という感じで、自転車で、でかけて、12〜3分走って、目的地に着く前に、お腹が空いていることに気がつきましたが、もう午後の2時半過ぎで、お昼やっているお店は、ほとんど空いていません。

 仕方がないので、もうどこでもいいや、、という感じで、つけ麺屋さんの前で自転車を止めて鍵をしていたら店員さんが、「すみません、もうランチは終わっています!」と、、、。 そうですよね、、そういう時間ですからね、、、。そんなこんなで、なんとなくラーメンモードになりましたが、今頃空いているお店ははたしてあるのか、、?、、と思いながら自転車に乗っていたら、「15時まで」の表示があるラーメン店をすぐ近くで発見、、しました。

 というわけで、今日は二週間振りの「最近食べた麺」です。

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 このお店前にも「入ろうかな、、どうしようかなあ、、」という感じで、結局入らなかったのですが、ついに初訪問、、ということになりました。

 メニューを見てみると、味噌の豚骨とか、普通の豚骨とか、もう一つまた別の豚骨があって、どうやら豚骨押しのラーメン屋さんでしたが、私はなぜか醤油ラーメンを注文しました。

 出来上がってきたのが写真の通りのラーメンなのですが、割と濃いめの醤油の色、そしてちょっと変わっているのが、具材に煮込んだしいたけのスライスがのっていました。そのほかに、白ネギと青ネギのダブルネギ、海苔とチャーシュウは大きめのが一枚のっていました。

 麺は豚骨ラーメンと共用と思われる、ストレート麺。メンマは既製品と思われる味。スープの味は醤油にすこし揚げニンニクの香りがして、出しのベースは、「焼きあご」を感じるコクと焦げ味を感じましたが、これはちょっと揚げニンニクと私の舌が混同している気も少ししましたので、正確なことはわかりません。

 ランチのサービスで、ご飯(半ライス)をつけてもらいましたが、お茶碗に山盛りでご飯がきて、これでは「半ライス」ではなく、「全ライス」じゃないか、、(笑)と思いましたが、ラーメンをおかずに、おいしく全部いただきました。

 テーブルに置いてあった胡椒を少し振って、味にアクセントを加えて見たりした後、自家製のラー油の瓶を見つけましたので、少しだけスプーンですくって、スープに入れてみましたが、期待したほどの効果はありませんでした。あまり辛くもありませんでしたし、香りもそれほどなく、、もし今度また来る機会があったら、少し多めに入れてみたいと思いました。 

 もし次に来た時は、味噌の豚骨ラーメンを食べてみたい、、、というのが、私の希望ですが、果たして次にいつ来るのかは、不明です。

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2019年08月24日

最近食べた麺 151 ラーメン

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 昨日は久しぶりに晴れて、すっきりして、テンション上がりましたが、今日はなんだか中途半端な天気で、すっきりしませんでした。 台風11号は台湾を越えて、早めに中国大陸までさしかかっていて、沖縄への影響はあんまり感じませんでしたが、今日の鈍よりした天気や、高めの湿度はもしかしたら、台風のせいなのかもしれません。

 まあ、台風が上陸して大変だった、、とかいうよりは、全然マシなのですが、、、。  テンションはかなり下がってしまったので、それを上げるために、まだ前回から一週間経っていませんが、「最近食べた麺」をお送りします!。

 というわけで、どういう麺を食べたのかというと、、、それは、、いわゆる「二郎系ラーメン」、、、。 「二郎系」ってなあに、、?という方は、説明すると紙面がなくなてしまうので、このブログの過去の、「二郎系」についての投稿をまとめましたので、おヒマな方は読んでみてください↓ http://soboro.sblo.jp/pages/user/search/?keyword=%93%F1%98Y%8Cn&tid=seesaa_hotspot&hid=167&c=12&search=1&ic=shift-jis           

 とか書いてみてみたら、2013年の投稿まで出てきていて、懐かしかったです、、(笑)。

 二郎系ラーメンの最大の特徴は、物量的な多さだけでなく、その調理法にも特徴があります。それはどういうものかというと、ラーメンというと、いわゆる醤油だとか味噌だとかのベースがあったり、ダシをどうやってとっているか、、とか、いろんなノウハウがあって、いろいろめんどくさいプロセスが存在していることが多いのですが、この二郎系のラーメンはとってもシンプルな造り方なんです。

 いわゆるダシ、、スープは豚の肉、、チャーシュウ的なものや豚の脂の部分やガラを煮出していますが、基本的にこれに鶏ガラとか、魚介系とかのダシを混ぜることはありません。そして、そうやって煮た豚の肉を塊のまま、醤油やそのほかの調味料を混ぜたものの中に、浸して、味付けをすると同時に、その調味料にも豚肉の脂や味を付けてラーメンの元ダレにします。

 基本的に仕込みはこれだけ、、なんです。 豚肉と醤油やその他の調味料だけで味ができているシンプルな、、そしてある意味他の巧妙に作られたラーメンとくらべると、ちょっと雑な感じのレシピなのですが、この雑さが、独特の味を作り出す素になっています。

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 それから、麺はかなり太め、、これは多くのお店で、簡単な製麺機を入れて作っているところがおおいのですが、今回食べたお店もそうなのですが、とにかく太麺で、箸より太く、ゴソゴソした食感が特徴です。ゴソゴソした麺と、脂っぽいスープ、、そして、もう一つの特徴は、もやしとキャベツを麺を茹でるお湯で茹でたもの、、なんです。それを多めにトッピングした景色は、「二郎系ラーメン」ならではのビジュアルです。

 それからもう一つの特徴は、調理の仕上げに粗みじん切りのニンニクを入れる、、ということで、これは結構強烈です。このニンニクと、濃いめの醤油味のスープと山盛りの野菜をグリグリ混ぜて、味を渾然一体化して楽しむのが、「二郎系」ラーメンの醍醐味です。

 まあ、強烈な味とルックスで、あんまり女性向きではないので、今回行った、関西系のチェーン店には女性のお客さんはいませんでしたね、、、(笑)。
 一応冷房はしていますが、熱くて大量の麺や具材を口に入れれば、顔から汗がだらだらとしたたり落ちます、、。 暑いの苦手で、冷やし担々麺を食べている男がこういうのも食べるって、全く正反対の感じですが、たまにはいいんですよ、これが、、。

 少し若返ったのかな、、、?、、(笑)。 しかし凄いボリュームですね、、´д` ; 。

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2019年08月18日

最近食べた麺 150 こうぞう麺

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 というわけで、台風や天気のことも書き飽きたので、今日は10日振りの「最近食べた麺」を書きます。

 前回の「最近食べた麺」で、沖縄の最近のラーメンの流れに乗り遅れた時代錯誤なラーメンについて書きましたが、そういった「不味いラーメン探検」の副産物として出会ったのが、今日取り上げる麺なんです。

 こちらでは少しは知れているチェーン店で、県内に何ヶ所かあるお店なのですが、お店によってオリジナル麺とか、少し異なる献立を出している、ちょっと特徴あるラーメン屋さんなのですが、またまた書いてしまいますが、「はっきり言ってそんなに美味しくはありません!」。
 ラーメンは醤油とか、塩とか、味噌とかがあって、餃子もあったりして、本土や、関東のラーメン屋さんを思わせるメニューで、チャーハンもあり、このお店限定の、「ウマ辛チャーハン」というメニューもあったりして、これは私はまあまあ好きです。

 それで、この麺なのですが、名前が変わっていて「こうぞう麺」というのだそうで、この名前から味を想像できる人はいないと思いますが、前に食べた時から気になていて、今回勇気を出して訊いてみました。そうしたら、この名前はこの麺を考えた人の名前なんだそうです。そして更に、ネットで調べてみたら、自社製麺所の工場長の名前が「こうぞう」さんと言うらしく、それで「こうぞう麺」なんだそうです。

 ずいぶん個性的な名前をつけるものですね、、、(笑)。  こういうセンスも、私はあんまり嫌いではありません。

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 それで、この「こうぞう麺」ですが、メニューには「混ぜ麺」という説明が書いてあるのですが、注文して出てくるのは下の写真のようなものです。これの変わっているところは、茹でたての温かい麺が冷たいゴマ風味のタレみたいなものに浸って来るんです。なので、生ぬるいのですが、その辺りが暑い夏に大変よろしい、いい感じなんです。

 そして具材は肉味噌と、ゆで卵と、白ネギの薬味だけの、まったくシンプルなものあと飾りで糸唐辛子がのっています。タレの味はゴマベースで、酸味もありますが、ちょっとマヨネーズっぽい味もしますが、あらかじめよく混ぜられていて、よくわかりません、(笑)。 肉味噌は辛味があって、要するに、担々麺のそれみたいな感じですね、、。これをよく混ぜて食べるのが本来の食べ方なのかもしれませんが、お店の方からは、なんのレクチャーもありませんでした(笑)。こういうところ、ああしろこうしろ、、というのがないのも、昔のラーメン屋さんぽくって好きです。

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 麺はかなり太め、写真でわかる通り、割り箸と同じくらいの太さがあります。そして、何か黒っぽいものが練り込んであります。これが最近流行りの「ライ麦」なのかどうかわかりませんが、私にはもしかして、「もずく」なんじゃあないのか、、?という気がしていますが、本当のところは「こうぞうさん」しか知らないのかもしれません、(笑)。 ちなみにここのラーメンの麺は普通の細麺で、少し柔麺で茹で上げられてきます。

 そういうわけで、この「こうぞう麺」なかなか美味しいのですが、それにしても不思議な味です。ちなみに「生ぬるい」と書きましたが、ゆで卵も冷やしたものがのっていて、やはり「冷やし」に寄ったメニューなのでしょうね、、。これって、麺を水で冷やしてもらえはしないのでしょうか、、?。
 一度そのバージョンで食べてみたい気がします。

 あんまり美味しくないお店の、まあまあ美味しいメニューということで書いていますが、麺の名前を書いているので、これ検索したら出てきてしまいますから、お店の人に怒られるかもしれませんね、、(笑)。

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posted by えんこみ at 19:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年08月08日

最近食べた麺 149 ラーメン定食

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 台風は徐々に近づいていますがそれは沖縄に近く、台湾に向かっている9号のほう。ずいぶん離れてはいますが、さすがに今日の沖縄は、雨と風が強いです。そしてもう一つの10号の方は、ほとんど動かず、停滞しているようです。

 というわけで、今日は10日ぶりくらいの「最近食べた麺」を。

 沖縄に来て、3年ちょっとになりますが、最近はほとんど沖縄そばを何故か食べないのですが、代わりに時々食べるのが、醤油ラーメンなんです、これが、、。
 もともと関東人の私、歳をとるにつれ、関東時代、、というか子供から少年時代、学生時代に食べた醤油ラーメンが懐かしく感じられています。

 ところが、最近といえば、やれ家系だ、魚介系だ、、と、色々凝った味のラーメンが世の中に溢れていて、いわゆる昔ながらの、というか、はっきり言って、決して美味しくはないのですが(笑)、懐かしいシンプルな醤油味のラーメンを食べることが難しくなってきている気がします。

 美味しくないより、最近の感じの色々工夫された「美味しいラーメンの方がいいじゃん!」という方々がほとんどだと思うのですが、そこは私マニアックというか、ひねくれているので、「中途半端に旨く没個性なら、少しまずいくらいの方が、いい!」という、超ひねくれた価値観のもと、心のどこかで、昔ながらの不味いラーメン、寂しい感じの場末の味、、あの昭和の醤油ラーメンを心のどこかで、探していたのかもしれません。

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 それが意外にも、沖縄にはあるんですよ、、昔っぽい味付けの地味なラーメンが、、、。上にも書きましたが、決して美味しくはない(失礼m(_ _)m)のですが、懐かしい感じの、ラーメンが。

 今日取り上げるのは、正にそういうラーメンです。 昔は関東の国鉄の駅の近くや、ガード下とか、場末の目立たないところにあった中華料理屋さんとか、ラーメン屋さんとか、そして決してお店は綺麗でなく、味は美味しくもない、、というお店のラーメン。 高度成長にまるで取り残されたような、わびしい味のラーメン、、。

 お酒を飲んだ後や、仕事が遅くなって、他にどこにも開いているお店がなくて、しょうがなくて入ったようなところで食べた、あのわびしい味のラーメン、、。

 スープはまるで、醤油にお湯を注いで、味の素を混ぜたような味で、麺は薬臭い潅水の香り、コクも奥行きもなく、ただただ塩辛く脂っこいラーメン、、。でも、そんな味の中に、何かの記憶や、思い出、色々な人に食べられてきた、手垢にまみれたような、味のラーメンに感じる哀愁みたいなものを確かに感じることが、私にはあります。

 ここまで書いたら、もう、あまりにも美味しくない、、と書きすぎなので、お店の名前は書けませんよね、、。 でも、このお店、私はまた行くと思いますよ、、またあの懐かしさを感じつつ、お腹を満たすために、、。 どんだけマニアックなんだ、、、?と思われるかも知れませんが、、。

 「最近食べた麺」というタイトルで、書いていますが、最近のお店、ラーメン店のあの明るい照明や、小綺麗なインテリア、、洗練された味って、本当は苦手なんですよね、、、(笑)。
 なんか、ある種の罰ゲームみたいな、あのわびしい味のラーメンて、もう多分こういうところに来ないと食べられないのかもしれません。

 とても小さくて、薄暗くて、昼間はやっていなくて、夜遅くまで開いているお店、メニューはラーメンと餃子とご飯くらいしかない、、シンプルな、、とかじゃなくて、そういうメニューしかつくれない人がやっているお店、、。
 グルメな人には、絶対お勧めしません、、それでも行きたい方がいらっしゃったら、お教えしますけどね、。

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blanc de blanc Live  バー ブラン ド ブラン ピアノメインテナンス記念 Duo Live
9月23日月曜祝日 20:00 〜
出演 細川正彦 piano Emma Arcaya flute

〒900-0033 沖縄県那覇市久米2丁目19−1

電話: 098-943-9955




ダブル フルートライヴ in Kumamoto レストラン & ライブバー キーブ

10月29日火曜日 20:00 〜  
出演 小島のり子 大元 薫 flute 細川正彦 piano 明日正就 bass 武本強志 drums

 〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町11−14 電話: 096-355-1001











日記(1976)

音楽(109)a
エンジニアの独り言(72)
アルバム紹介(6)
この一枚(36)
Gidon Kremer(42)
Glenn Gould(29)
最近食べた麺(147)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
ランダム再生の楽しみ(2)


 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
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posted by えんこみ at 20:37| Comment(2) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年07月27日

最近食べた麺 148 冷やし担々麺

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 今日も晴天でしたが、昼間は少し湿度低めで、真夏の暑さながら、少し過ごしやすい天気でした。雲は多いときもありましたが、今のところ、夕立的なものは降ってきてはいません。

 さて、今日は約二週間ぶりの「最近食べた麺」。以前書いたブログで、タンメンを食べたお店で、久しぶりに麺を食べました。このお店比較的よく行っているのですが、ここではあまり麺は食べなくて、定食的なもの、ご飯系のものをよく食べるのですが、ある方のFBで、このお店の「冷やし担々麺」をみて、興味があって、行ってきました。

 ここは沖縄のお店にしては、沖縄色が薄く、こういう中華食堂的なお店なのに、あえて「沖縄そば」を出していませんし、「ちゃんぽん」というメニューはありますが、それはこちらのご飯ものののちゃんぽんではなく、九州スタイルのチャンポンだったりします。これまでこちらで食べた麺で、ブログに書いたのは、「辛味噌ラーメン」と「タンメン」でどちらとも、こちら沖縄では馴染みのない麺で、とても珍しい感じのメニューです。

 このお店、午前中の10時半から、夜の10時半までやっていて、一日中いろいろな仕事の人が食事をしにやってきます。近くには学校もあれば、普通の会社もあり、そして港も近いので、大型トラックに乗った人や、工事関係者そして、中国人の観光客まで、あらゆる人種?がここで食事をしています。

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 このお店は沖縄では珍しいタイプのお店、、であると書きましたが、沖縄では、とても暑い割に、冷たい食事のメニューはそれほどは見ることはありませんが、こちらでは夏メニュー、、というか、冷やし麺のメニューが何種類かあります。
 今日書く、「冷やし担々麺」は知り合いのブログで見て興味を持ったわけですが、行ってみて注文してわかったことは、知り合いがFBに載せていた「冷やし担々麺」は、支店で出しているもので、私が行ったお店は、本店の方だったということが、盛り付けの違いでわかりました。

 系列店でもお店が違うと、メニューや盛り付けが違うということは沖縄ではたまにあることですが、まあ、とにかく注文して出来上がってきたので、食べてみました。
 盛り付けの印象は割と地味でしたが、具材はキュウリ、茹でモヤシ、プチトマト、茹で卵などでしたが、注目すべきは一応「担々麺」と名乗っていますので、肉味噌がのっていたのですが、これが、合挽きもしくは牛挽肉を使っていて、なかなかコク味があったことです。

 スープ、、というかタレは、ごま味の味噌ダレみたいな感じで、辛さはほどほどでしたが、塩味は濃いめでした。肉味噌の効果で、濃厚な感じもありましたが、味噌だれの塩分の強さが少し立っていて、塩辛い印象はぬぐえませんでした。

 モヤシもキュウリも新鮮で美味しかったのですが、麺はラーメンと同じ細めの縮れ麺で、インパクトがいまいちという感じではありました。個人的にはタレや麺にもう少し脂分とか、粘性みたいなものや、甘みが欲しい気がしました。 でも、真夏に熱いものを食べて、汗びっしょりにならずに満腹になれるというのは、ありがたい話ではあります。

 最近歳のせいか、夏は冷たいものを食べたくなります。ずいぶん軟弱になったものです、、(笑)。

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沖縄を代表するミュージシャンとCMSレコード主宰、細川正彦の演奏が那覇であります(終了しました)。

Trio NHK 2nd Live at 天妃 !  N ishkawa H osokawa K aptain 西川勲 bass 細川正彦 piano セバスティアン カプテイン ds

4月29日月曜祝日 20:00〜

〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



東京からドラムの秀英 藤井学氏が来沖し、セッションライブがあります(終了しました)。

那覇市おもろまち4−19−1ルカフおもろまち2F 「Kanon」
4月16日火曜祝日 19:30〜
メンバー 藤井 学 ds 高尾英樹 b 高尾しおり tb 細川正彦 p






日記(1964)

音楽(109)a
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アルバム紹介(6)
この一枚(36)
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最近食べた麺(147)
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2019年07月14日

最近食べた麺 147 まぜ麺

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 毎日ブログを書いていますが、このブログにはカテゴリーわけがあって、ほとんどを「日記」というカテゴリーで書いています。先ほど改めてそのカテゴリーを数えてみたら、10個もあって、びっくりしたのですが、自分で増やしてびっくり、、というのも変ですが、、(笑)、今日はちょうど一ヶ月ぶりに書く、「最近食べた麺」。

 ここのところ、真面目なはなし、、とか、エグい話とか、いろいろ書いていましたが、少し楽しい話を、ということで書こうと思いました。

 暑い毎日がつづいている沖縄ですが、麺といえば主に温かいものが多いです。無論ざるそばとか、冷や素麺、冷やし中華に冷麺とか、涼感のある冷たい麺も存在していないこともありません。でも元来あんまり冷たいもの、それも冷たい麺をそれほどは食べる習慣はないみたいです。

 その証拠かどうかわかりませんが、沖縄そばの冷やしバージョンはかつて見たことはありますが、ほとんどの場所で存在していません。 

 ところで私はというと、関東出身その後、九州へ、、ということで、いろいろなところに住んできましたが、若い頃は暑いのを全然御構いなしで、真夏に「鍋焼きうどん」を食べたり、汗をびっしょりかきながら、暑い麺を平気で食べていました。冷たいスタイルの麺は、涼感を求めるというより、その手のさっぱり感が欲しくて、真冬でも冷麺を食べたり、、とか、そういう感じで食べていました。

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 ところが近年、こちらに来て余計なのですが、暑いところで熱いものを食べて、お店の外に出ると、あたりまえですが、とっても暑いので、熱い麺は敬遠するようになってしまいました。熱い麺を食べる体力がない、、って、なんだか悲しいですが、、。そこで存在がクローズアップされてきたのが、昔は存在していなかった、「混ぜ麺」です。

 麺は茹でたてで、温かいのですが容積の少ない「たれ」で、和えてあるので、いわゆるスープがありません。以前はスープがないとなんだかさみしいな、、と思っていたのですが、最近は「スープがあると暑くなるから、、」という気持ちが強くなり、この「まぜそば、あるいは、和え麺」的なメニューをしばしばオーダーするようになりました。

 以前はお気に入りの混ぜ麺屋さんがあり、このブログにもしばしば登場しましたが、そのお店が美味しくなくなりましたので、全く行かなくなりました。残念なことですが、仕方ありませんね、あちらにはあちらの事情があるのでしょう、´д` ; 。

 というわけで、かわりに、、というわけではないのですが、時々食べに行く、ラーメン屋さんの混ぜ麺を、今日は取り上げます。

 醤油と味噌が混じったような味、それにもみのりと、「魚粉」と呼ばれる鰹節の粉みたいなものがかかっている濃いめの味の麺です。あとはネギと、温泉卵の味しかしないのですが、まあ、それほど暑くならずに麺が食べられて、お腹にたまる、、ということで、時々食べます。

 麺はこのお店のラーメンに使っている麺をそのまま使っているだけで、特に目新しさや、個性も感じませんが、まあ、嫌いではない感じ、、(笑)。個人的には、あんまり混ぜすぎないで食べるのが好きです。

 あとこ胡椒とか、ラー油もかけますが、本当は仕上げに白ご飯も入れたいのですが、これはカロリーオーバーなので、我慢しています、、(笑)。


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2019年06月14日

最近食べた麺 146 サンマージャン麺

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 4日ほどの九州滞在で、食事の時間に、何度か麺を食べましたが、その中で、九州らしい「麺」ということで、友人が連れて行ってくれたお店のラーメンを取り上げたいと思います。
 この麺、場所は熊本郊外ですが、九州以外の地域の方々は、九州といえば「豚骨ラーメン」ということで、ひとくくりにされている事が多いと思うのですが、福岡と熊本では、麺事情、ラーメンのスタイル雰囲気がずいぶん違うということをご存知でしょうか?。

 何が一番違うのかというと、福岡は近年ものすごくたくさんの醤油ラーメン屋さんができてはいますが、基本的には豚骨原理主義、、というか、ラーメンといえば、「とんこつ」というのが基本概念で、その他の味はあんまり受け付けない、、という地元の方が多いです。政令指定都市で、全国から、企業の支店勤務の方がたくさん集まっていて、多様性のあるラーメン店のバリエーションが存在する一方で、福岡ネイティヴの人の豚骨支持率はかなり高いように思います。

 それを証明するかのように、いろいろなところから、全国区のチェーン店が来て開店しても、根ずくことなく、撤退したり、残っていても細々と、、というところがあります。それに対して熊本は、基本的には「豚骨」支持は根強いものの、ラーメン人口のフレキシビリティーは幅広く、いろいろなお店を幅広く楽しんでいるジモティーが多いというところがあります。

 今日取り上げるラーメンはいわゆる繁華街のものではなく、かなり郊外の国道付近、つまりジモティー率がかなり高い場所で開店しているお店で、歴史もそれなりにあるお店で出しているラーメンです。

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 このお店、近年福岡ではあんまり見なくなったような、濃厚な、ドロっとした豚骨ラーメンのお店で、お店に入った途端に、まるで厨房にいるような、激しい豚骨臭、、というか、慣れていな人とか、それが嫌いな人にはむせかえるような、臭みのある豚骨を煮込んでいる香り、、というより臭いがしてします。
 地元の人は別に気にする様子はないのですが、私のような元関東人その後九州、そして、現在沖縄という、言って見れば非豚骨文化圏の人間にはちょっときつめの臭いで、若干引き気味になりながら、連れて行ってくれた友人ご推薦のラーメンを食べました。

 豚骨ラーメンのお店なのですが、このサンマージャン麺は、白濁していないスープで、醤油の色で、言って見れば「二郎系」みたいな感じのラーメンでした。中太の麺、大盛りの茹でた野菜など、通常の九州ラーメンらしくないルックスですが、これを推薦してくれた友人はネイティヴ九州人で、転勤経験はあるものの、熊本で、生まれ育った人です。

 こちらにしてはちょっと変わったラーメンなのですが、テンポラリーなメニューではなく、数年前から出している、人気メニューで、ドロドロの豚骨ラーメンを食べている人が多いお店の中で、これを食べている人もそれなりの数いました。

 二郎系、、と書きましたが味は実際にはもっと繊細、、というか、柔らかいというか、上品というか、、二郎系ど真ん中ではなく、乗っているニンニクも粗みじん切りではなく、おろしにんにくで、強烈さ、、より、香りだし、、という感じのアクセントでした。野菜は、もやしより、キャベツが多くインゲン豆なども入っていて、他に、海苔や煮卵などもデフォルトで入っているラーメンでした。

 友人は麺の量250gでオーダーしていましたが、わたしは、最近ちょっと太り気味なので、180gを選択。値段は一緒で、盛り付けの見かけもあんまり変わりませんでしたが、それは多めの野菜のせいで麺が見えなかったからだったようです。

 全体の印象は似た野菜の香りといういみでは二郎っぽいところがありますが、スープはもっと繊細で、店内の臭いとは裏腹に臭みなしで、さっぱり目のラーメンでしたが、コクはちゃんとあり、美味しかったです。

 というわけで、もし熊本に行かれたら、ちょっと不便な場所ですが、興味のある方は是非!。って、お店の名前書いてませんが、、(笑)。


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2019年06月08日

最近食べた麺 145 タンメン

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 というわけで、今日二回目のブログ更新は、「最近食べた麺」。 前回が10日前くらいでしたが、今回の麺は前回と同じお店の麺です。 このお店、こちら沖縄ではちょっと珍しいタイプのお店で、一応「ラーメン店」を名乗っていますが、実質は「中華食堂」的なお店です。

 沖縄で、麺といえば、もちろん沖縄そばで、普通の食堂とか、いろいろなところで、食べることができますが、、こちらのお店には、その「沖縄そば」は、ありません。

 ラーメンの類や、丼物、定食の類がたくさんあり、珍しい九州にはあって、普通沖縄にはない、「ちゃんぽん」があったりします。こちらのちゃんぽんは、麺ではなく、ご飯もので、肉や野菜を炒めて、玉子でとじたものをご飯にかけたものですが、今日取り上げるのは、関東を中心に多くのお店で存在しますが、関西や、九州などではあまり見かけない、「タンメン」です。

 タンメンは、野菜と肉を炒めて、スープで煮た、塩味のスープをラーメンの麺にかけたもので、醤油味のラーメンにはない味覚で、関東のラーメン屋さんではなく、中華料理屋さんとか、食堂で、出している事が多いメニューです。内容的には、九州のちゃんぽんにちかいですが、スープが豚骨ではないので、また違った味覚です。

 関東出身の私にとっては、ちょっと懐かしい麺ですが、普段はその存在をみることはできませんし、かなり長い間、何年も食べていないメニューでしたが、前回の「最近食べた麺」のお店にありましたので、また行って、食べてきました。

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 ここのタンメンは中華料理屋さんぽい鶏ガラスープと、少し和風出汁が混じっている味で、こちらのお店独特の味でしたが、サッパリ系の塩味スープという意味では、関東のタンメンの味を継承していましたし、キャベツや、もやしなどの具材も、「タンメン」として、存在感をちゃんと感じさせるものでした。
 
 麺はこのお店のラーメンの麺で、縮れた中華麺でしたが、関東のタンメンは、平打ちの麺を使うことが多いので、その辺りは、少し違っていましたが、ノスタルジーを満たすには十分な味でした。

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2019年05月27日

最近食べた麺 144 四川焼きそば

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 ここのところ、カラ梅雨だとか、気候の話ばかり書いていて、なんというか、気象ブログになってしまっていましたが、本当はこのブログCDレーベルのホームページの中にあるブログなんで、音楽とか、録音技術の話を書いたほうがいいんじゃ、、、、と思ったりしますが、今日は10日振りの「最近食べた麺」!!。

 ってなんで、、^ - ^  ?、、(笑)。

 沖縄に来て3年とちょっと、、なかなかお気に入りのお店(飲食店)がなくて、いつも色々なお店を物色していますが、今日は最近見つけたちょっときになるお店にいってきました。そこは中華屋さんなのですが、お店自体の名前は「あけぼのラーメン」。

 沖縄の安謝(あじゃ)という港の近くにあるお店なのですが、「ラーメン」という店名ですからラーメンはもちろんあるのですが、基本的には中華料理屋さん的なお店で、定食とかセットものとか、いろいろありました。
 っていうか、この店かわっいて、テーブルとかカウンターとかにメニューがありません。

 献立というか、料理の名前は、壁とかカウンターの上に張り出した短冊状の紙に全て書かれていて、私のように初めて来た人間には、一体何があるのかちょっとわかりにくい感じでした。
 それに、そのメニューの数たるや、、ものすごく、軽く100種類は、ある感じでした。

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 お昼過ぎの時間に行きましたが、これがものすごい人で、すぐには入れませんでした。そして、初めて来た割にはマニアックなものをオーダーしまして、注文したのは、「四川焼きそば」。四川風ではなくて、四川焼きそばなので、どんなものかな、、と思っていましたが、普通にピリ辛の焼きそばでしたが、まあなかなか美味しくはありました。

 っていうか、あんまり沢山の種類があって、何を頼んで良いのかよくわからなくなって、「できるだけ変なヤツ」っていうか、食べたことない種類ということで、オーダーしてみました。
 このお店、種類によっては、バカ盛りで、ものすごい量があるみたいで、店頭の食品サンプルをみましたが、皿うどんとか、チャーハンとかは、サンプルよりも多い感じでした、、(笑)。

 満員だったので、最初他のお客さんと相席だったのですが、カウンターが空いたので移動して、厨房の調理をガン見していましたが、なかなか手際よく、チームワークができた良いお店という感じで、飲食フェチとしては、なかなか興味深かったです。

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 焼きそばのあんは、いろいろな野菜と、四川味のひき肉、そして麺は中華風に鍋に押し付けて、焦がしてある、ちょっとカリッとした麺でした。スープは卵スープ、。
 この手のお店にしては、化学調味料は少なめで、後味も良かったです。

 私は辛いもの好きなので、ピリ辛に感じましたが、実際には世間一般から考えると、かなり辛味が強い方に入るのだと思いますので、オーダーするのは覚悟が必要です。

 今度は何を食べようかな、、、。 なんか、麺の話という意より、お店のレポートみたいになってしまいました。

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沖縄を代表するミュージシャンとCMSレコード主宰、細川正彦の演奏が那覇であります(終了しました)。

Trio NHK 2nd Live at 天妃 !  N ishkawa H osokawa K aptain 西川勲 bass 細川正彦 piano セバスティアン カプテイン ds

4月29日月曜祝日 20:00〜

〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



東京からドラムの秀英 藤井学氏が来沖し、セッションライブがあります(終了しました)。

那覇市おもろまち4−19−1ルカフおもろまち2F 「Kanon」
4月16日火曜祝日 19:30〜
メンバー 藤井 学 ds 高尾英樹 b 高尾しおり tb 細川正彦 p






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音楽(109)a
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最近食べた麺(144)
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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
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2019年05月17日

最近食べた麺 143 「博多鶏うどん」

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 気がつけば、前回の投稿から、一ヶ月振り以上の時間が経ってしまっていた、「最近食べた麺」。今日は九州に行って食べた麺です。

 沖縄にいると、滅多にうどんが口に入る機会はなく、当然「最近食べた麺」のコーナーにもうどんはあまり登場しませんが、他の地域に行った時はうどんを食べるせっかくの機会なはずなのに、だんだんうどんを食べる習慣がなくなってきたため、うどん自体に疎遠になってしまってきていて、それはなかなか寂しいことです。

 実はこれ、昨日九州から帰ってくる途中に空港で食べたものなのですが、ちょっと変わったうどんでした。実は一昨日に、知り合いのやっているお店に行った時、うどん談義になり、福岡の老舗うどんやさんの経営者が引退し、全国的に有名なラーメンチェーンがその業態を買収した、、という話になりました。

 そのお店は、福岡の人なら、知らない人はいない、、という有名なお店なのですが、買収されてからも味が変わってしまっていない、、ということは、以前行って確認はしていましたが、空港限定のメニューがあるという話をその時聞いたのですが、それはかつては存在していたが、なくなってしまったと言う話で、「それは残念だなあ、」という話で、話は終わっていました。

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 その後昨日の朝、空港に行ったわけですが、「そういえば、今回うどんをたべてないな、、」と思って、そのお店にいってみました。もうなくなった、、といわれている「博多鶏うどん」というのを一応探してみたら、メニューに載っていたので、試しにオーダーしてみたら、「あります!」ということで、食べてみました。

 それにしても、写真を見てお分かりだと思いますが、うどんとしては変わったルックス、、。

 ゆで卵と、チャーシュウみたいなものものっています。食べてみてわかったのですが、具材はそれ以外に、小さく切ったエビ天(エビの入ったかき揚げみたいなもの)ものっていて、「鶏うどん」なので、チャーシューに見えるものは、鶏肉かな、、と思って食べてみたら、普通に又焼(チャーシュウ)で、ちょっとびっくりしました。

 麺はいわゆる、柔らかい、博多のヘロヘロ麺なのですがこれが、うどんの出しと、鳥白湯スープのブレンドに見事に合っていて、なかなか美味しかったです。 あんまり期待していなかったので、そのせいもあり、かなり美味しく感じました。お店の人の提案で、つけた柚子胡椒も相性はバッチリでしたし、なかなか楽しい、久しぶりのうどん食となりました。

 この麺のおかげで、無くなりかけていたうどん食の習慣が復活しそう、、というか、うどんが食べられない沖縄で、また辛い思いをしそうです、、(笑)。


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2019年04月11日

最近食べた麺 142「ナポリタン」

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 今日の沖縄地方、曇りで、空は真っ白。 春先はこういう天気が多いのですが、最近やっとなれてきましたが、一日中そういう空模様だと、前はかなり閉塞感を感じていました。暑くなく寒くなくで、私語しやすいといえば過ごしやすい、そんな気候ではあります。

 と言うわけで、今日は約2週間ぶりの最近食べた麺。こちらに来て3年ちかく、近所のお店は大体行ったのかというとそうでもなくて、散歩がてら歩いていると、「こんなところにこんなお店があるんだ、、」と思うこともまだよくあります。

 今日の麺は、最近発見しつつ、しばらく横目で見ていたイタリアンのお店のランチに行ってみました。イタリアンのお店なので、ピザとか、パスタとかなのかなと思っていたのですが、日替わりで生姜焼きとかそういうのもあったりして、まあ、お昼は洋食屋さん的な感じでした。

 そういったわけで、イタリアンのお店なのにあった、ナポリタンをオーダー。ご存知の方がほとんどだとは思いますが、ナポリタンという名称は、イタリア南部の町「ナポリ」に由来しているわけですが、これはイタリア料理ではなく、日本の洋食メニューですよね、、。昔は私はイタリアンに凝って、ナポリタンなんていうエセパスタ料理は、邪道だ、、なんて言って、ほとんど食べなくなっていましたが、近年昔を懐かしむ気持ちのせいか、あの、マーガリンとか、ケチャップの香りが恋しくなり、時々食べるようになりました。

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 メニューには、鉄板ナポリタンと書いてありましたので、熱々の鉄板に乗ってくるということはわかっていたのですが、写真の通りその鉄板が、ステーキを乗せる、牛の顔がついた鉄板とは思っていませんでした、(笑)。

 そのナポリタンは、到着してわかったのですが、イタリアンと洋食のクレオール的なものでした。つまりどういうことなのかというと、味付けはケチャップ中心なのですが、麺がリングイーネ、それも生麺という具合で、なんとも不思議な、今まで見たことがないタイプのナポリタンでした。

 個人的には、没個性で、中途半端な味よりも、ちょっと変わったのが好きなので、これはこれで、面白かったというか、楽しめました。鉄板が熱々で、真ん中に生卵がのせてあって、定番のピーマンは、無し。 そして、パンチェッタ的なベーコンが入っていました。

 あとは生のミニトマトととか、イタリアンパセリ、、。 日伊合作みたいなナポリタンでしたが、味は悪くはなかったです。麺は少し硬すぎましたが、まあギリギリセーフな感じ。写真は撮り忘れたのですが、サラダとドリンクも付いていました。値段はあんまり安くはなかったのですが、まあこれもギリギリセーフ、、。

 お昼の時間をかなり過ぎてから行ったので、お客はいませんでしたが、お店の人はなぜか二人とも若い女性でした。一人が調理担当で、もう一人が接客係。お昼のピーク時でもこの布陣なのでしょうか、、。

 なかなか珍しいお店でした。

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 今日の一枚目の写真はこのあいだ、公園で爆睡していた猫の写真。 FB とかに載せたとき、写真が食べ物だと、グルメブログみたいな感じになるので、猫の写真を入れました。まあ、グルメブログみたいなブログではあるんですけどね、、、^_^; 。

 以上CMSレコードエンジニア、小宮山がお送りいたしました!。

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東京からドラムの秀英 藤井学氏が来沖し、セッションライブがあります。

那覇市おもろまち4−19−1ルカフおもろまち2F 「Kanon」
4月16日火曜祝日 19:30〜
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2/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
Emma Arcaya Birthday Live Emma Arcaya fl 西川 勲 b 上原俊亮 ds

3/11 月曜 熊本 CIB  
Gidon Nunes Vaz tp (From Holland ) 納 浩一 b Sebastiaan Kaptain ds

3/12 火曜 熊本 おくら

細川正彦 Trio フィーチャリング Sebastiaasn Kaptein

 細川正彦 p 明日正就 b セバスティアン カプテイン ds Specia ゲストMr X


3/13 水曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ  
Gidon Nunes Vaz tp(From Holland ) 城間巧介 g 西川 勲 b Sebastiaan Kaptein ds

3/15 金曜 久茂地 パーカーズムードジャズクラブ
 小島のり子 fl (From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b Sebastiaan Kaptein ds

3/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
小島のり子 fl Emma Arcaya fl 西川 勲 b

3/29 金曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ 
西村知恵 vo(From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b






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2019年03月27日

最近食べた麺 141「テールスープ温麺(夜限定)」

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 数日前に書いたばかりの「最近食べた麺」ですが、昨日は年度末関係のちょっとした集いがあり、いつもお昼に行っている冷麺のお店に行って、一杯やりつつ、お昼に壁に掲示してある、「夜限定テールスープ温麺」というのをいただきました。

 しかし、このお店、お昼に気に入って行っていますが、実は夜の方が、魅力的なんです。それは、串焼の類がいろいろあったり、様々なおつまみが、もうたくさん。お鍋なんかもあったり、飲み物もかなりの数あって、要するに、ここは麺屋さんであると同時に、居酒屋さんなんですね、、。

 そうかと言って、麺がそこそこ、、というか手抜きな感じは全くありませんし、おつまみメニューの充実ぶりは目を見張るものがあります。 実は今日も夕方から、夜にかけていろいろ用事があって、このブログ今書き出したのが、午前中なのですが、まだ、昨日の串モノや、温麺の味の記憶が、鮮明に残っていて、また早くゆきたいな、、お昼だけじゃなく、夜も、、という感じなのですが、沖縄に来てもうすぐ3年、いろんなお店にゆきましたが、ここまで、好きなお店は残念ながら、とっても少ないです。

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 ところで、そのテールスープ温麺のお味は、透明感のある牛テールのスープに、平打ちの麺が入っていて、とっても〆にふさわしいさっぱりした美味しい麺でした。 パクチーや、白髪葱、ブラックペッパーがコクのあるさっぱりしたスープとともに、なんとも言えない味のハーモニーを演出していました。

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 これは、ありそうでなかなかないお味で、夜限定なのはちょっと残念なのですが、呑みの〆にふさわしい味なので、これはこれで、夜限定メニューとして、ぴったりだということも言えるな、、という風にも感じました。

 ちょい飲みとか、うどん居酒屋とか、いろんな麺屋さん系のお店がありますが、基本的にそれらのお店は中途半端なところが多いのですが、ここはそういうことは一切なく、麺もツマミも全力投球、創意工夫にあふれた逸品ぞろいです。

 というわけで、今日は午前中にブログ書き終えて、変な気分です、、、(⌒-⌒; ) 。


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1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p




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2019年03月24日

最近食べた麺 140「担々麺」

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 沖縄地方本日も低めの気温、最高気温19℃でした。天気曇りでしたし、テンション低め、、なので10日振りに「最近食べた麺」でも書きましょう、、´д` ; 、かね、、。

 今日書くのは以前も取り上げたお店の担々麺。 久しぶりに行ってきましたが、お店のインテリアとか、その他いろいろ変化が見られました。

 一番の変化は、担々麺にはつきものの、肉味噌がなくなっていて、代わりに椎茸がトッピングされていたことです、、。麺は相変わらずの乾麺を使ったもので、私はこれはそんなに嫌いではありません(誉めてます笑)。
 スープもそんなに変化は感じられませんでした。

 ちなみに、このお店は2月の16日に書いた麻婆春雨を試食したお店なのですが、その麻婆春雨は新メニューにはまだ入っていませんでした。

 担々麺に話を戻すと、このお店の担々麺の特徴である、隠し味の柚子の皮と、トッピングの彩の菜の花は健在でした。

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 いつもは店主といろいろお話しするのですが、珍しく(失礼!)忙しく、お客もたくさんいたので、ほとんど話をしませんでした。どういう理由で、肉味噌が椎茸に変わったのかはわかりませんが、肉味噌がなくても、椎茸が美味しいので、全然大丈夫、、という感じは、全然しませんでした(笑)、、。
 正直なんか物足りない、、という印象は否めませんでした。

 でも、お客が増えていたので、あれはあれでいいのかな、、?とも思いましたが、、。外人のお客さんとかって、ベジタリアンの人もいますしね、、。 そういえば、辛さがマイルドなので、物足りないので、卓上のラー油を足しましたが、手づくりのラー油は以前より美味しくなっていました。最高!というわけではありませんでしたが、以前よりはずっと良かったです。

 ラー油というと、ただ、辛いだけ、、というものが多いのですが、いろいろと香りがついたもので、担々麺に彩を与えていました。個人的には、全体的にはもう少しコクとか旨味が欲しい、、、というところは残念ながら以前とはそれほど変わってはいませんでした。

 そういえば、このブログに以前書いた時の粉末にんにくとか、山椒の粉は、もう置いてありませんでした。でも、それらがもう無くても十分楽しめる、、という程はレベルアップしてはいませんでした。

 次回にまた期待したいですね、、。

 今日のブログは珍しく、Kenny Wheeler の Music for Large & Small Ensembles を聞きながらかきました。とても素晴らしいアルバムです!。

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2/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
Emma Arcaya Birthday Live Emma Arcaya fl 西川 勲 b 上原俊亮 ds

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Gidon Nunes Vaz tp (From Holland ) 納 浩一 b Sebastiaan Kaptain ds

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 細川正彦 p 明日正就 b セバスティアン カプテイン ds Specia ゲストMr X


3/13 水曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ  
Gidon Nunes Vaz tp(From Holland ) 城間巧介 g 西川 勲 b Sebastiaan Kaptein ds

3/15 金曜 久茂地 パーカーズムードジャズクラブ
 小島のり子 fl (From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b Sebastiaan Kaptein ds

3/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
小島のり子 fl Emma Arcaya fl 西川 勲 b

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西村知恵 vo(From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b




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1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p




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  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」


シリーズ第三弾(完結編)
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2019年03月13日

最近食べた麺 139「ラーメンと山かけそば」

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 先ほど昨日の分を投稿したばかりですが、今日もいろいろ夜は忙しいので、今のうちに今日の分のブログを、、、。 
 
 というわけで、今朝までいた熊本で食べた麺の話。

 昨日のブログにもちょっと書きましたが、お気に入りの日本蕎麦屋さんに行きましたが、お蕎麦を頼むと、先付けとデザートが付いてきて、とってもお得なな感じがします。店主の方は京都の料理やさんで修行をしたあとに、お蕎麦やさんでも修行して、お店をつくられた方で、味のセンスにとても細やかな心遣いを感じさせてくれます。

 でも、美味しすぎて、食べるのに夢中で、写真は昨日のブログの最後につかったデザートの写真と、先付けの写真だけなんです。肝心のそばの写真を撮っていないなんて、、。 なんともお恥ずかしいことです。

 でも本当美味しくて、毎回来るたびに、今度いつこれるかな、、と思う素晴らしいお店です。

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 そして、お蕎麦の写真がないので、もうひとつ食べた麺の話と写真を、、。

 それは夜の街の、中華そばやさん。 とっても遅くまで空いているお店ですが、九州では珍しい(最近増えてきましたが)醤油ラーメン、それも煮干出汁のおみせです。

 かなり久しぶりに入りましたが、今回はワンタン麺を食べました。ちょっとお値段が張るお店なのですが、深夜にやっているお店なので、しょうがないのかもしれません、、。
 このお店、飲屋街の片隅にあるお店なのですが、味は意外と繊細で、よく考えられているラーメンなんです。

 出汁はいろいろな材料が混じっていて、良い意味で複雑な味。ワンタンはエビが入っていて、ちょっぴり中華風味なかんじでした。 麺は質が良い小麦を使っていて、かなり良い感じ。水菜の他に仕上げに、花カツオを散らしてくれました。写真に写っていませんが、チャーシュウも良い感じで、色々な味が楽しめるラーメンでしたし、後味も決して悪くなかったです。

 昼間食べるとどんなあじがするのかな、、そこに興味があります、、。 あっ、つまりお酒を飲まないで食べると、、っていみです、、(笑)。

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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、沖縄、熊本であります。

2/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
Emma Arcaya Birthday Live Emma Arcaya fl 西川 勲 b 上原俊亮 ds

3/11 月曜 熊本 CIB  
Gidon Nunes Vaz tp (From Holland ) 納 浩一 b Sebastiaan Kaptain ds

3/12 火曜 熊本 おくら

細川正彦 Trio フィーチャリング Sebastiaasn Kaptein

 細川正彦 p 明日正就 b セバスティアン カプテイン ds Specia ゲストMr X


3/13 水曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ  
Gidon Nunes Vaz tp(From Holland ) 城間巧介 g 西川 勲 b Sebastiaan Kaptein ds

3/15 金曜 久茂地 パーカーズムードジャズクラブ
 小島のり子 fl (From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b Sebastiaan Kaptein ds

3/16 土曜 東町 ピノスプレイス 
小島のり子 fl Emma Arcaya fl 西川 勲 b

3/29 金曜  久茂地 パーカーズムードジャズクラブ 
西村知恵 vo(From Tokyo ) 城間巧介 g 浦谷仁美 b




CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、名古屋、大阪、岡山、熊本、福岡でありました。(終了しました)


1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p




日記(1838)

音楽(109)
エンジニアの独り言(72)
アルバム紹介(6)
この一枚(35)
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最近食べた麺(138)
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2019年03月07日

最近食べた麺 138「味噌ラーメン」

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 廃墟の話が途中だったと思いますが、今日は2週間ぶりの「最近食べた麺」。

 実は昨日、麺の話を書こうと思っていたら、なぜかいつの間にか、廃墟の話を書き始めていましたので、そのまま書いてしまいました、、なんだか相変わらずですが、まあこのブログそんな感じです、(笑)。

 夜出かけて、遅くなると誰でもお腹が空くものですが、私の行動範囲のあたりには、夜遅く空いている飲食店があんまりありません。普段ほとんど行かないチェーン店を入れても、少しのお店しか夜遅くには空いていません。
 
 ラーメン屋さんでも遅くまで開いているお店となると、相当選択肢は限られてくるのですが、今日取り上げるお店は個人店でありながら、夜遅くまで空いているありがたいお店です。その上、沖縄では珍しい、、北海道系のラーメンのお店です。

 実は、ちゃんと文字で「北海道ラーメン」とは書いていないのですが、麺は間違えなく、北海道のものですし、味噌とか、塩、醤油ラーメンなどを出していて、その系統の味であると、私は思っています。

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 そういうわけで、味噌ラーメンを久しぶりにいただきましたが、ここのラーメンの特徴は、写真ではあまりわかりにくいのですが、白菜、玉ねぎなどの野菜が、細かく刻まれて、スープの表面に乗せられている、、というか、撒かれている、、というところです。人参とか、白ネギとか水菜のトッピングに混じって、ゆずの皮も添えられていて、写真で見ると結構地味というか、彩はそれほど感じませんが、なかなか考えられた繊細な造りをしています。

 もちろん味にもそう言う繊細さと、色彩感があって、楽しませてくれます。でもよく考えてみたら、ラーメンによく乗せられているモヤシはありませんね、、。今気づきましたが、まあそれは別に問題ではないです。

 スープはちゃんと採っているようですし、脂や、塩分がキツ過ぎもしませんし、味噌らしい香りもちゃんとします。

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 ちょっと白いご飯も一緒に食べたくなる味なのですが、このお店はラーメン以外のものは、餃子くらいしかありませんので、そこが唯一残念なところではあります。ラーメンは塩とか醤油以外に、ちょっと変わった、辛味噌ニンニクラーメンとか、海老だしラーメンみたいなものとか、沖縄そばとかもあります。

 ここのラーメン、時々昼間にも食べたくなるのですが、お昼時は営業していないのも残念なところです。


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2019年02月19日

最近食べた麺 137「ソーキそば」

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 今日は午前中からかなりの気温。 昼前に26℃まで上がりました。その後雨が、それもかなり激しい雨でしたが降って、気温は急激に下がりました。午後2時には21℃まで下がりましたから、ずいぶんな温度差です。
 おかげでずいぶん涼しくなりましたが、もともと高めだった湿度は雨のためか、90%台まで上がりました。

 その後すこし気温は上がって22℃くらい、、。雨は止みました。

 ところで、昨日は野菜の流通の話や、現代の消費社会の問題について書きましたが、急激に増えている沖縄の人口、、それも都市部の人間に供給する野菜は大量で、県産だけではとてもまかなえない量だとお思います。
 遠くから運んでいるので、流通コストがかかっていますので、当然値段は高なる、これは生鮮食品に限らずなのですが、観光ではなくこちらで生活していると、そういう割高な物価は、バカになりません。

 都市部や観光地はなんでも高め、飲食店も、日本の大都市が概ねデフレ化していて、サラリーマンのランチはワンコイン、つまり、予算500円以内で食べられるお店がが多い中、沖縄ではそういうところはほとんどありません。
 そういうわけで、ちょっと買い物に出かけたついでにお昼を、、というときには、手頃なお店が少なくて、結構困っています。

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 沖縄名物の沖縄そばも、その例外ではなく、500円以上、いやだいたい6〜700円が相場になっています。標準的な沖縄そばである「ソーキそば」は豚肉が多めに入っていますから、ある程度しょうがないのかもしれませんが、せっかく地元産の良い野菜を安く買ったのに、その帰りに贅沢な物を食べていては、結局高い買い物をしたようになってしまいます。

 というわけで、写真の「ソーキそば」これは中心部、那覇の市場近くにある、お店のものですが、とてもお手頃価格なんです。いろいろなメニューのそばがあって、観光客もたくさんいるあたりの場所ですから、少し高めの、、というか、こちらの普通の値段のそばもあるのですが、おそらくは市場で働いている人向けなのか、とても安いこのソーキそばもレギュラーメニューに入っています。

 とても安いので、定番のかまぼこは入っていませんが、かなり大きめのソーキ(豚三枚肉を煮たもの)が入っていて、器は少し小さめですが、麺は普通の量で、ちゃんと満腹になります。

 味も値段が安くても、手を抜いた感じはそれほありません。ラーメンとか沖縄そばというものは、本来小銭で食べられる、軽食だったはずなのですが、最近はすっかり値段だけ高級化してしまっているのは、残念なはなしです。

 それにしても、この沖縄そば屋さん、かなり薄暗いのに、スマホで写真撮ると、綺麗に撮れますね、、。ちなみに、このソーキそば、390円です。なかなかお得ですよね、、、。

 2週間ぶりの最近食べた麺 でした!。

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2019年02月05日

最近食べた麺 136 「醤油ラーメン」

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 2月3日、、つまりわずか2日前に、「最近食べた麺」を書きましたが、なぜか、今日も、まさかの「最近食べた麺 136 」。特に理由はありませんが、まあ、書くことないから、、かな、、(´Д` ) 。

 今日書くのは醤油ラーメンですが、このラーメンを出しているお店は、以前に二回ほどこの「最近食べた麺」で取り上げているお店(http://soboro.sblo.jp/article/178443042.html http://soboro.sblo.jp/article/183270322.html)です。だからと言って、とってもお気に入り、、というわけではないのですが、なぜかきになる、、というのがこのお店。

 どうしてに気なるのかというと、このお店すごく変わっていて、ラーメン屋さんなのに、ラーメンのメニューが2つしかありません。というか、実は以前はたった一つしかなかったんです、その後一つ増えていまは二つなんですが、それが「醤油ラーメン」と「冷やし麺(冷やし中華的な、)」なんです。
 他に、水餃子とか、お酒のあてみたいなものがないこともないのですが、ラーメン的なものはたったの二つしかなくて、営業しているんです。

 写真のとおり、なんの変哲も無い、「醤油ラーメン」なのですが、特徴は何か、、と言われれば、何にもない、、という感じかもしれません(笑)。 まあ、あえて言えば、化学調味料が入っていない、、というあたりが、特徴でしょうか、、、。

 店主は東京の和食屋さんで修行していた人らしいのですが、どうしてラーメン屋さんを始めたかは不明です。なので、料理の心得は確かにあるはずなのですが、スープは、鶏とか豚のガラ、、そして、こんぶとかカツオとかから採っている、典型的な関東的な醤油ラーメンです。

 化学調味料なし(特にこれを売りにしているわけではないというか、そういうことはどこにも書いてありませんが)でラーメンのスープを作った場合、材料の状態や、気温や湿度、火の入れ方などで、味にばらつきが出やすいことが多くなかなか難しいところがあります。

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 本当に地味なお店、、地味なメニューに、地味な立地、、2017年1月に書いた「最近食べた麺」のブログを見ると、前年の11月に開店しているようですから、今は2019年ですから、もう丸2年を過ぎて、3年目に入ったところです。地味地味と、「地味」という言葉を並べましたが、本当全てが地味で、はたして続けて行けるのかな、、と思うようなお店なんですが、なんとか続いているようです、、笑。

 ちなみに、この時のお味は、なぜか、今までで、一番美味しかった、、。 と言っても、大きく何かが変わった、、、というわけではなくて、そういう風に食べて感じた、、ということなんですが、お店としてはもう、手順というか、レシピは決まっているのだそうですが、、地味に改良は積み重ねているようです。

 超地味なラーメンに、地味な改良を積み重ねても、地味な変化しかないわけで、そういう堅実さ、というか、文字通りの「地味さ」がこのお店の本分なのだな、、と思います。

 この地味さ加減で、どこまで、、そして、いつまで続けていられるのか、、?という、ある意味趣味の悪い、興味がありますが、本当不思議なお店です。

 こういう、地味な、そして真面目な職人が営む、地味なお店に、引き続き、地味な興味を持ちつつ、見守って行きたいと思います。

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沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

Trio N H K at 天妃 N ishkawa H osokawa K aptain
2018年9月24日月曜 祝日 2 0 : 0 0 〜
〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



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2019年02月03日

最近食べた麺 135 担々麺

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 皆さんご無沙汰しております、CMSレコードエンジニア、小宮山英一郎です!、今日の沖縄は、とても良い天気で、気温も24℃まで上がりました。日が暮れてもまだ22℃あって、とても過ごしやすいです。

 天気が良かったので、久しぶりに一眼レフカメラをもって、外へ出かけました。と言ってもそれほどたくさんの写真はとりませんでしたが、、。ところで、今日は1月17日以来の「最近食べた麺」、、。

 今日の写真は1枚目の写真も含めて、本日撮影したものですが、暖かいので、冷麺でも食べたいな、、と思いながらカメラを持って出かけたら、いつもの行っている冷麺屋さんの「担々麺」がどうしても食べたくて、注文してしまいました。

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 冷麺屋さんなのですが、麻辣冷麺(期間限定)だとか、辛いもの系もいろいろあるお店なのですが、店主の方の研究の末出来上がった担々麺は、汁なしと汁ありがあるのですが、今日は汁ありバージョンをいただきました。
 具材は、細かく切った白ネギと、青梗菜と、肉味噌という、極めて王道というか、シンプルなもの、、。スープは練りゴマ、、つまり芝麻醬(練りゴマ)ではなく、大量のゴマを擦ったものを使用していて、これは店主のこだわりだと思うのですが、その辺りはありきたりではない味です。

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 担々麺と言っても、麺は冷麺の麺で、チュルチュルした食感で、普通の担々麺とはずいぶん違いました。スープの色はかなり赤めで、ものすごく辛そうに見えますが、実はそれほどではありません。個人的にはスープはもう少し辛味と一緒に甘みが欲しい気もしましたが、しれなりに美味しかったです。

 担々麺と一緒に、小さな牛すじ塩煮込み丼をセットにしましたが、これはいつもの美味しさ、、実は、これを食べに来ていると言ったら、お店の人に怒られるかもしれませんが、大好きなサイドメニューです。

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 期間限定だった麻辣冷麺(マーラーれいめん)が終わってしまったので、次は汁なし担々麺に挑戦してみたいと思います。このお店には、あと、夜限定のテールスープ温麺というのもあるので、それも実は気になっていますが、そのうち食べてみたいと思います。

 今日の写真はほとんどが一眼レフで撮りましたが、麺を箸で持ち上げる写真だけは、片手で撮らなければ撮れませんので、スマホで撮りました。

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CMS レコード主宰 ジャズピアニスト細川正彦の演奏が、名古屋、大阪、岡山、熊本、福岡でありました。(終了しました)


1/26土曜 天王寺 カクレンガ ピアノトリオ 光岡 尚紀b 弦牧潔 ds

1/27 日曜 放出 ディアロード 武井努 ts デュオ

1/28 月曜 八戸の里 バー蓄音機 ピアノトリオ 山本 学b 弦牧潔 ds

1/29 火曜 岡山 モグラ 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

1/30 水曜 名古屋 ラブリー 小濱安浩(ts) ダブル鍵盤セッション 細川正彦 p 平手裕紀 p org 滑川博生 dr  

1/31木曜 熊本 スイング 榊原太郎 bトリオ(From France) 北川 類 ds 細川正彦 p

2/1 金曜 福岡 ニューコンボ 榊原太郎 bトリオ(From France)北川 類 ds 細川正彦 p


沖縄 那覇の「天妃」で、沖縄を代表するミューシャンと、CMS主宰 ピアニスト細川正彦が共演します。 (終了しました)

Trio N H K at 天妃 N ishkawa H osokawa K aptain
2018年9月24日月曜 祝日 2 0 : 0 0 〜
〒900−0015 那覇市
久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル2F
098-867-8418



日記(1808)

音楽(109)
エンジニアの独り言(72)
アルバム紹介(6)
この一枚(35)
Gidon Kremer(42)
Glenn Gould(29)
最近食べた麺(134)
ピアノと調律師、そしてピアノの演奏者について (4)
ランダム再生の楽しみ(2)


 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
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中島教秀「Duologue」


シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
 試聴用ムービーはコチラ@

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 CMSレコードのアルバムが全て、web site のネットショップへのリンクからご購入頂ける様になりました。お好みのアルバムを是非ポチッと、、。You Tube による試聴リンクも NEWS のページにあります。  
 もしくは下のリンクからも試聴できます↓。
                               
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posted by えんこみ at 21:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 最近食べた麺

2019年01月17日

最近食べた麺 134 ナポリタンセット

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 今日は、こちらとしてはとっても寒かったです。 最高気温は17℃、最低は14℃くらいでそれは早朝でしたが、午後の2時くらいまでは雨も降っていて、15℃くらいで、結構寒さを感じました。
 その後雨が止んで、少し気温は上がりましたがさすがに夜の8時を過ぎたら、また下がってきました。

 そういう今日の気温とは関係なく、、なぜか4日ほど前に書いたばかりの「最近食べた麺」を書きたいと思います。 
 上に書いたような薄ら寒い昼頃、雨の中、出かける用事がありましたので、目的地のあたりで何かお昼を、、という風に考えていたのですが、昨日知り合いから、こういうお店があるよ、、という情報を入手しまして、夜は飲み屋さんの所がやっているランチに行ってきました。

 初めて行くお店でしたが、そこは一応ふれこみは、「九州料理的な、、」という話で、ランチのメニューはチキン南蛮定食と、唐揚げ定食と、ナポリタンセット、、それから、牛すじカレーということでした。

 ナポリタンは九州というより、名古屋の喫茶店メニューとして有名ですが、、今日は、鶏肉、、という感じではなかったので、なんとなくナポリタンを頼みました(笑)。

 セット、、ということで、サラダとスープと、「バタートースト」、、なんですが、この「トースト」は、こちら沖縄の喫茶店で、スパゲッティ関係を頼むと、必ずついてくるものです。ちょっと不思議な感じですが、どうもこれはパスタにバゲット、、的な意味合いらしいです。

 ナポリタンが出来上がる前に、セットのものが運ばれてきましたので、少し寒めの気候の中、やはりスープに手がのびました。 このスープ、お椀に入っていますが、なかなかコクのある和風味と、洋風味が混在している変わった味でした。出汁の香りはするのですが、玉ねぎと、クルトンが入っていて、それでいて、胡椒がかなり効いていて、ちょっとスパイシー、、。 なんか不思議な味でしたが、まあ、美味しかったです。

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 そしてサラダなんですが、これはオリジナルのドレッシングなのだと思いますが、なんだか一度も食べたことのない、形容し難い味でした。お酢とかとか、いろんな調味料の味はしましたが、なんとも不思議な味でした。

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 さて、待つことしばし、ナポリタンが運ばれてきますと、鉄板に乗っていました。というか、奥の厨房で、マスターのような方が、結構込み入った工程で、ナポリタンを完成させ、それを、少し離れた(徒歩7〜8步)わたしが座っていたカウンターの外れにもってくると、カセットコンロの上に乗った鉄板にのせました。

 その後、奥さんがカセットコンロを点火し、ナポリタンの真ん中に、生卵を投入、、。 そこで少しだけ火を通した後に、私の眼の前に、鉄板の下に、木の板でできた受け皿をおいて、運ばれてきました。

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 というような、、ちょっと面倒臭い流れ作業の末に運ばれてきたナポリタンは、写真の通り、かなりの太麺、、。 これは、昔ながらというか、名古屋風な感じがしました。そして、かなり細かく切り込みが入れられた太めのソーセージがついてきましたが、なんかこれは、ちょっとケミカルな香りがしていました。

 ナポリタン自体は、まあまあな味、、。写真に写っていませんが、筒に入ったパルメザンチーズもかけていただきましたが、ちょっと量が少なかったですね、、。もう少しないと、物足りない、、これが正直な感想です。

 トーストが厚めだったので、鉄板に残ったソースとか、玉子の黄身とかをこすりとって、食べました。

  写真は全部スマホです。

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