2020年02月09日

感覚の違い

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 今日もまずまずの天気。気温は16〜7℃、湿度は40〜60%の間ということで、過ごしやすかったのですが、少し寒さを感じましたので、部屋のエアコンを久しぶりに入れて、軽く暖房をしました。
 沖縄に来て、冬にエアコンを使ったことはほとんどなかったのですが、こちらに慣れたのか、、歳のせいなのか、(笑)、体調がイマイチなのか、、、夏以来だと思うのですが、エアコンのスイッチを入れました。

 昨日は甘いものについて書きましたが、現代と昔、、という比較もありますが、地域によっての甘さの感覚の格差にも、いろいろ興味深いものがあります。
 地球上で甘いもの、砂糖が頻繁に使われるようになってまだそれほど時間が経っていないと思うのですが、この数百年の間に砂糖の原料の産地から簡単に材料が運べるようになって、誰でも簡単に甘いもの、、主にお菓子などが口に入るようになったと思うのですが、その甘さの感覚は人や地域によってまちまちだ、、ということをご存知でしょうか、、、?。

 一口に「甘み」と言ってもいろんな感覚があるのでしょうが、最初に書きたいのは、お菓子ではなく、料理に関する甘みについてです。関西のお好み焼き、特に大阪の地方によって、とっても甘みが強いものがある、、と私は感じるのですが、これはそれが嫌だ、、というわけではないのですが、主にソースだとおもうのですが、それなりに甘みが強い気がします。
 ところがよく関西の人から聞く話として、卵焼きに砂糖が入っている甘いのは、困る、、美味しくないから食べたくない、、という話です。

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 お好み焼きは甘くても大丈夫でも、卵焼きはダメ、、というのは不思議な感じがしますが、これはもう「そういう感覚」なわけですから、しょうがないと思います。それから京都の甘い白味噌があって、あれで作る味噌汁も必然的に甘くなりますが、あのかなり甘い味噌汁も現地では「アリ」なわけで、これも全然おかしな話ではない、、ということになると思います。

 あと他に甘いお菓子ではない料理、、となると、九州の肉じゃがとか、すき焼きが、かなり甘いのをご存知でしょうか、、?。私の体験では、都市部より郊外、、農村地帯にその傾向が強い気がしますが、かなり多めの砂糖をいれて、「肉じゃが」をつくります。
 どのくらい甘いのかというと、「甘さを抑え目につくった餡子より甘いくらい」という感じで、これは料理としてはかなりの糖度になります。 なぜどうして、そんなに甘いのか、、?というと、もうそれは「その方が美味しいから」という、これもまた感覚の問題で、これもとやかく言うべきではない、話なのですが、私などはかなり長い間九州におりましたが、その感覚は半分くらいしか受け入れられませんでした。

 肉じゃがはそれほど汁気がありませんが、すき焼きの場合それなりに汁気がありますが、福岡県のすき焼きの場合、かなりの甘さで、肉じゃがと同じくらいか、それ以上という例が多い気がします。
 昔あるうどん屋さんで「すき焼きうどん」というのがありましたので、食べてみましたが、それがものすごく甘くてびっくりしました。何かの間違いかと思いましたが、それはそうではありませんでした。同じお店で、鍋焼きうどんをオーダーしてみたのですが、それは全然甘すぎることはなく、普通の味でしたので、どうやら、「すき焼き」といういものは、「ガツンと甘くなくてはならない」、、という概念があの地域ではあるようだ、、ということがわかりました。
 
 食べもものの話は文章が長くなりますね、、、。続きはまた明日ということで、、(笑)。

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2月2日 日曜日 21時〜 辻 元重 Group at Perkers Mood Jazz Club
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
辻 元重 g 細川正彦 p 若井俊也 b

2月26日水曜日 19時半〜 細川正彦 伊澤隆嗣 Duo at 九品寺Smile
https://www.facebook.com/kuhonjismile/

〒862−0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F
096-362-3586
細川正彦 p 伊澤隆嗣 as ss



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4/26日曜 放出 ディアロード ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒538-0044 大阪府 大阪市 鶴見区 放出東3丁目-20-21東大阪リビングセンター 4F 090-8141-7309


4/27日月曜 八戸ノ里 バー蓄音機 ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔、ゲスト辻 元重g
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4/28日火曜 大阪本町 燈門 武井 努tsデュオ
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4/29日水曜 神戸 Jazz & Live Born Free 武井 努tsデュオ
〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本2丁目5−8 078-441-7890


4/30日木曜 神戸 ジング ミュージック ラボ ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒658-0012 兵庫県神戸市東灘区本庄町1丁目16−14 サンフォレストビル201号 078-413-4888





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posted by えんこみ at 22:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記
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