2020年02月07日

餡とお菓子

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 昨日ブログ更新を怠って、昼過ぎに書いた関係で、今日二回目の更新です。 

 沖縄地方今日は比較的暖かく、最高気温22℃、一番寒いはずの早朝でも19℃はありました。先週は最低気温14℃くらいまで下がりましたので、それに比べたら随分暖かく感じます。その上今日は時折雨もパラパラ降っていますので、湿度は高めなので、風邪のウイルスも少しは活動を抑制されているかもしれませんが、新型肺炎のウイルスははたしてどうなのか、、?。

 あんまり考えてもしょうがない気もしますが、知らないふりもできない感じで、ちょっと悩みますね、、´д` ; 。そんな感じで、先日のブログの「餡」の話に無理やり(笑)もどすと、、。「餡」というものは飛鳥時代に中国から伝わったものだそうです。
 最初は肉を使った「餡(餃子やシュウマイのような)」だけがあり、あずきをつかった餡が登場したのは鎌倉時代と言われているそうですが、最初は甘みのないものだったそうです。甘みがない、、ということは塩味だったそうで、その後安土桃山じだいに、おそらくは味醂のようなものとか、干し柿を甘味に使った餡ができて、いわゆる現代のお菓子に使われているような「砂糖」を使った「あんこ」は江戸時代まで登場しなかったそうです。

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 江戸時代になっても砂糖を使った甘い餡は高級品で、一般大衆の口ににはなかなか入りにくいものだったらしいですが、それは、砂糖というものが、琉球や暖かいちいきでしか採れずそれを運ぶ手段が今のように利便性のある形で存在していなかったということが、その主な理由でしょう。
 あずきやその他芋やいろいろな豆をつかった甘い餡ができたのはかなり最近の、明治時代くらいだそうです。

 沖縄のお菓子の「餡」の歴史には私は全然詳しくはないのですが、あずきを使ったアンコは存在しますが、しっとりしたものではなく、少し乾燥気味の小豆あんが多い気がします。それらのお菓子は、ゴマやピーナッツをつかった、すこし中華菓子に影響を受けたような味のものが多いようですが、全体的に、干菓子に近いものが多いので、湿度が大変高い沖縄の気候に合わせて、保存性が良いものが重宝されていたことから出来上がったお菓子なのだと思います。

 そのうち機会があれば、沖縄のお菓子について少し研究して解説してみたいと思いますが、沖縄には本土とは全く違う味や製法のお菓子がたくさんあります。


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CMSレコード主宰 細川正彦のライブ情報


2月2日 日曜日 21時〜 辻 元重 Group at Perkers Mood Jazz Club (終了しました)
沖縄県那覇市久茂地3丁目9−11 アーバンビル 5F ‎ Tel 098-861-2565
辻 元重 g 細川正彦 p 若井俊也 b

2月26日水曜日 19時半〜 細川正彦 伊澤隆嗣 Duo at 九品寺Smile
〒862−0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F
096-362-3586
細川正彦 p 伊澤隆嗣 as ss


東海関西地区ツアー

4/25土曜 名古屋 キャバレロクラブ ピアノトリオ 加藤雅史b 倉田大輔 ds
〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目15−28 小島ビル 1F 052-931-0914



4/26日曜 放出 ディアロード ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒538-0044 大阪府 大阪市 鶴見区 放出東3丁目-20-21東大阪リビングセンター 4F 090-8141-7309


4/27日月曜 八戸ノ里 バー蓄音機 ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔、ゲスト辻 元重g
〒577-0803 大阪府東大阪市下小阪5丁目6−5 06-4307-0080


4/28日火曜 大阪本町 燈門 武井 努tsデュオ
〒541-0048 大阪府大阪市中央区瓦町4丁目4−14 NIPPO ニュー本町ビル 06-4708-8844

4/29日水曜 神戸 Jazz & Live Born Free 武井 努tsデュオ
〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本2丁目5−8 078-441-7890


4/30日木曜 神戸 ジング ミュージック ラボ ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒658-0012 兵庫県神戸市東灘区本庄町1丁目16−14 サンフォレストビル201号 078-413-4888





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 アーティストの活動を紹介する テレビ番組「美の鼓動」( 九州産業大学提供 テレビ西日本制作 ) にCMSレコード主宰 ピアニスト細川正彦が出演しました。放送は九州のみで、2016年3月20日(日曜)午前11時45〜で終了していますが、オンエア後は、このYouTube の→「美の鼓動」 か、放送局(フジテレビ系 TNC テレビ西日本)のホームページ(http://www.tnc.co.jp/kodou/ )で見る事ができます。

  CMSレコード最新作、伊澤隆嗣 as,ss Quartet 「In a Spring Time」の試聴用 PVができました!。好評発売中!!べースデュオシリーズ好評発売中、
第一弾、納浩一「Little Song Book」
第二弾、
中島教秀「Duologue」

シリーズ第三弾(完結編)
船戸博史、細川正彦デュオ「Harvest Moon」絶賛発売中〜 ( ^ ^ )/ 。→
 試聴用ムービーはコチラ@

お知らせ アマゾンの表示に間違いがあり、「Harvest Moon」が購入できないかの様になっていましたが、こちらのURLから購入して頂けます。キャットフィッシュレコードさんhttp://www.catfish-records.jp/product/17672をはじめ、その他のweb ショップでは、いままでどおり、ご購入いただけます。


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posted by えんこみ at 18:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記
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