2020年08月06日

実際に作ってみました。

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 昨日のブログに書いた、パスタの話にでてきた「カチョエペペ(cacio e pepe)」。チーズと黒胡椒だけで味付けしたパスタなのですが、以前はそれほど有名ならパスタではありませんでした。そして、あんまりイタリア料理屋さんでも、それほどはポピュラーではない気がしますが、イタリアの家庭では、よく食べられている様です。

 カルボナーラが、主に玉子とチーズ、そしてパンチェックなどと言う、極めてシンプルな材料で造るレシピですが、カチョエペペ(cacio e pepe)の場合は、さらにシンプルで、チーズと胡椒だけですから、ただ茹でたパスタにこの二つを混ぜるだけ、、というレシピしか知らなかったのですが、昨日のブログに書いたように、イタリア人シェフによる、YouTube解説で、本格的なつくり方を、いくつか視聴しました。

 本格的 = 多少手間がかかるのですが、やってみる価値があると、それをみて、私は判断しました。

その映像は、シェフが台所に立って材料の下ごしらえから完成までを実際に作業しているビデオなのですが、シェフはイタリア人なので、当然イタリア語で話しています。
 ビデオによっては、めちゃくちゃなまった英語で、はなしていることもあるのですが、私はイタリア語で喋られても、半分もわかりませんが、所詮調理方法を説明しているので、画面をよく見ていれば、大体何を言っているのかわかります。
 あと、ビデオによっては、英語のテロップがでていますから、それを読んだり、よくわからないところは、巻き戻して確認することもできます。

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 そんなこんなで、今回知った、カチョエペペ(cacio e pepe)の調理方法は、まず、パスタを茹でながら、黒胡椒を挽いてフライパンで、炒るところからはじまりました。

 挽きたてのブラックペッパーを、フライパンで乾煎りすることで、更に香りをたたせるという方法で、これは簡単な作業ですが、なかなか効果的だと思いました。
 そして、炒り終わった胡椒に、パスタの茹で汁を加えて、胡椒の香りの水溶液のようなものをつくり、そこにオリーブオイルと、おろしたてのチーズを加えて、軽く煮込んだところに、茹で上がったパスタをよく絡め、皿に盛り付けたあと、仕上げおろしたてチーズと、挽きたての胡椒を更に加えて、完成でした。

 これを実際にやってみましたが、チーズと黒胡椒だけだとは思えない、豊潤な味と香りの素敵なパスタが、出来上がりました。

 2本見たビデオのうち、女性シェフの方では、仕上げに、レモンの皮をチーズおろしで削って載せていましたが、あれもなかなか効果的な、方法だと思いました。ちょうどレモンがあったのですが、面倒で今回はやりませんでしたが、是非次回は試してみたいモノです。

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CMS レコード主宰
 細川正彦の演奏情報


東海関西地区ツアー 2020(コロナリベンジ)



8/19日水曜 19:30〜
神戸 ジング ミュージック ラボ
ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒658-0012 兵庫県神戸市東灘区本庄町1丁目16−14 サンフォレストビル201号 078-413-4888


8/21金曜 20:00〜
名古屋 キャバレロクラブ
ピアノトリオ 加藤雅史b 大森ひろ ds
〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目15−28 小島ビル 1F 052-931-0914

8/22土曜 15時〜
放出 ディアロード
ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔
〒538-0044 大阪府 大阪市 鶴見区 放出東3丁目-20-21東大阪リビングセンター 4F 090-8141-7309

8/25日水曜 19:30〜
神戸 Jazz & Live Born Free
ソロピアノ
〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本2丁目5−8 078-441-7890

8/26日水曜日
大阪グラバー邸
ピアノ トリオ ベース山本学 ドラム 弦牧 潔 ゲスト ギター 辻元 重
〒540-0012 大阪市中央区谷町5丁目7-3タニマチビルディング9F
TEL:06-6768-5963


 


2020年 6月25日木曜日
 細川正彦ソロピアノat
「New Combo」終了

〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5丁目1−22
092-712-7809


2020年6月27日土曜日  
 細川正彦ソロピアノat
「九品寺Smile」終了

〒862-0976 熊本県 熊本市 中央区九品寺2丁目8−14 ヴィラコスモス2F  
096-362-3586





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posted by えんこみ at 21:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記